人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

1、人類對細(xì)菌和真菌的利用 【教材分析】 本節(jié)是第四章 細(xì)菌和真菌 第五節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系 , 突出“人 與生物圈” 和諧發(fā)展的重要性。 人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌 來保存食品等內(nèi)容， 與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。 雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜， 但從科學(xué)技術(shù)與 。1 體驗(yàn)知識與技術(shù) 生活實(shí)際的角度看， 內(nèi)容和形式不容忽視， 因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、 在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。 學(xué)情分析】 通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)， 同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用， 對于人和動植 物也是既有危害又有益處。 但是， 對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類

2、生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科 學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系， 同學(xué)們了解的還不是很多， 本節(jié)重點(diǎn)從人類對細(xì)菌和真菌的利用方 面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出 “人與生物圈 ”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識以及理性認(rèn)識。 【教學(xué)目標(biāo)】 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。 3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。 5關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 教學(xué)重點(diǎn)】 1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力。 【教學(xué)難點(diǎn)】 利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 【課前準(zhǔn)備】 學(xué)生準(zhǔn)備： 課前一周安排給學(xué)生。在家長

3、的指導(dǎo)下實(shí)踐分組制作甜酒、 酸奶或漿水；收集有 關(guān)食品保存的資料； 收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料； 收集利用細(xì)菌進(jìn) 行環(huán)保資料。分組準(zhǔn)備 一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆 腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。 二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。 三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。 四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。 教師準(zhǔn)備：課件、試管 2 個(gè)、試管架、 1 根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水 。 【教學(xué)過程】 揭示目標(biāo) 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2、

4、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。 3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。 5關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 導(dǎo)入 ：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天， 利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。 學(xué)生討論回答，導(dǎo)入課題 教師板書：人類對細(xì)菌和真菌的利用 自學(xué)課本，討論交流生活中遇到的問題 為什么我們可以利用細(xì)菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細(xì)菌真菌制作的呢？ 課前第一組的同學(xué)進(jìn)行了深入的研究，請他們交流收集的資料 第一小組交流調(diào)查結(jié)果 1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作 2：調(diào)查對象：超市、家中 3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱

5、資料，向家長請教，實(shí)地調(diào)查 4、調(diào)查內(nèi)容展示： （一）追根求源： （發(fā)酵原理） 甲生表演小魔術(shù)： （發(fā)酵現(xiàn)象） 向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。 來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？ 質(zhì)疑： （1）為什么加水，可以是冷水嗎？ （2）為什么加糖？ （3）氣球中的氣體是什么？ 我們首先可以 展示課前做的鼓起 （4）酵母菌有什么作用？ 學(xué)生猜測氣球中的氣體是什么。 小魔術(shù)師進(jìn)行下一個(gè)魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？ 學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié) 聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳?？偨Y(jié)發(fā)酵原理： 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精 I （二

6、）制作甜酒： 過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請其他組的同學(xué)分享、品嘗、評價(jià)制 作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作： （1 ）內(nèi)容：制作甜酒 （2）方法：與父母合作 （3）菌種：酵母菌和霉菌 （4）制作過程： 浸泡 取新鮮的糯米約 500g （斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即 可）。浸泡時(shí)間：夏天 2-3h,春秋天6-8h，嚴(yán)冬季節(jié)需 8-10h。浸到米粒完全漲開后，倒進(jìn) 淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分。 蒸飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。然后，將瀝干的糯米放在布 上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米

7、粒松軟?？梢宰约簢L一嘗 糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。如果沒有墊上蒸布，糯米會將蒸 屜的孔堵死而難以蒸熟。 淋飯 將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細(xì)菌、霉 菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動以加快冷卻。用手觸摸微熱（30 C）的時(shí)候，將水 分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇、砂鍋均可）。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米 飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。 將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒 曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一

8、個(gè)凹坑，最后淋上一些 涼開水。 保持溫度進(jìn)行釀制 將容器之余30C左右的恒溫箱中，培養(yǎng) 24-28h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水 有酒香味， 表示已有酒精產(chǎn)生， 此時(shí)可停止保溫。 最好再蒸一下， 以殺死其中的微生物和酶。 這樣，米酒就制作成功了。 由于家里通常沒有恒溫箱， 因此要把容器加蓋密封， 采取一定的保溫措施。 冬季可用棉 被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁， 以提高溫度； 夏天可用布蓋好， 并將容器放在溫暖的 地方。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 冬天經(jīng)過 2-3 天或更長，夏天經(jīng)過 12-24h ，即可釀出米酒。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi) 生紗布過濾， 將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好， 擰

9、緊瓶蓋， 可保存較長時(shí) 間。 師生共同總結(jié) 制作甜酒應(yīng)該注意的問題： 1、器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。 2、酒曲與糯米的比 例合理等。 原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物， 把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類以及酒 精和二氧化碳。 B丙生交流漿水的制作： （1）內(nèi)容：制作漿水 （2）方法：咨詢家長 （3）菌種：乳酸菌 （4）制作過程： 收獲、體會：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時(shí)必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條 件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。 教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，細(xì)菌、真菌生長繁殖需要水、適宜的溫度、有機(jī)物等生長條件 自學(xué)課本總結(jié)交流食品保存方法及原理 第二小組交流調(diào)查結(jié)果 調(diào)

10、查內(nèi)容：食品保存方法及原理 調(diào)查對象：超市 調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查 調(diào)查內(nèi)容展示 （1）食品腐敗的原因 （2）保存食品的方法和原理 師生共同總結(jié) 食品腐敗的原因：有適宜細(xì)菌真菌生長的條件，有機(jī)物，適宜的溫度，充足的水分。 食品防腐的原理：把食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長。 調(diào)查的收獲、體會： （1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì) 循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會是什么樣 （2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會危害健康，我們要用我們學(xué)的知識健康的 生活。 學(xué)生質(zhì)疑：1、防腐劑有哪些種類 2、我愛吃方便面，可我媽媽說方便面

11、里有防腐劑一包也 不讓我吃，有防腐劑的食品會危害我們的健康嗎？ 其實(shí)食品的保存還有很多方法，請第二小組交流他們收集的資料 觀看第二組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá)與交流。 （實(shí)物）你能說說這些食品用了什么保存方法，依據(jù)什么原理？ 教師引導(dǎo)：你對食品的保存還有什么疑問嗎？ 自學(xué)課本食品保存方法及原理 第三小組交流調(diào)查結(jié)果： 1、調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理 2、調(diào)查對象：醫(yī)藥超市 3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問，上網(wǎng)查詢 4、調(diào)查內(nèi)容展示： （一）抗生素 A、視頻 B實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片） 訪問醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng) C:實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類 （二）利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島 師生共同

12、總結(jié)調(diào)查的收獲、體會： 抗生素原意就是由真菌產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。廣義指用于治療各種細(xì)菌 感染或其以致病微生物感染的藥物。 科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還 有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。 5 過渡：希望同學(xué)們在生活中能選擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。 健康是我們期盼的， 但偶爾生病是難免的，很多病都是由細(xì)菌、真菌引起的，它們在防治疾 病方面是否是有百害無一利呢？ 學(xué)以致用： （1、）你能說說為什么不能濫用抗生素？ （2、）當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？ 濫用抗生素，可引起許多不良的后果如形成超級細(xì)菌。因此強(qiáng)調(diào)合理使用抗生素，重視抗生素的毒副 作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治療。 自學(xué)課本細(xì)菌和環(huán)境保護(hù) 第四組交流調(diào)查結(jié)果： 調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌和環(huán)境保護(hù) 2、調(diào)查對象：家庭沼氣池 3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料 4、調(diào)查內(nèi)容展示： A、視頻 B自拍錄像：家庭沼氣池 5、調(diào)查的收獲、體會： 這次調(diào)查之后我們覺得細(xì)菌、真菌的好處可能更多， 只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨 著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細(xì)菌、真菌將會有更大作為。 師生總結(jié) 細(xì)菌在無氧條件下將有機(jī)物分解形成甲烷氣體，用于照明、做飯。 生：我認(rèn)為他們的調(diào)查很新穎，讓我們知道