公共營養(yǎng)師四級理論模擬(二)

1、文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，已重新整理排版.word版本可編輯，有幫助歡迎下載支持. 公共營養(yǎng)師四級理論考試題（二） 考試時間：120分鐘 一、單項選擇題（每題有四個備選項，有且只有一個是正確的；共120題，每題0.5分，共 60分） 1. 我國社會主義道徳建設(shè)的基本原則是（C ） A. 享樂主義 B. 拜金主義 C. 集體主義 D. 個人主義 2. 不屬于不正當(dāng)競爭行為范疇的是（D ） A. 使用與知軻商品近似的名稱和包裝 B. 在商品上冒用認(rèn)證標(biāo)志 C. 假冒他人的注冊商標(biāo) D. 通過市場競爭，確立自己的優(yōu)勢地位 3. 現(xiàn)實生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象在一泄意 義

2、上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業(yè)人員缺乏（B） A. 工作技能 B. 強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感 C. 光明磊落的態(tài)度 D. 堅持真理的品質(zhì) 4. 關(guān)于新陳代謝的描述，錯誤的是（D ） A. 新陳代謝是細(xì)胞的基本活動現(xiàn)象 B. 新陳代謝是細(xì)胞與英周I羽環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的過程 C. 機(jī)體的新陳代謝完全停止，生命就會結(jié)朿 D. 細(xì)胞死亡后，其新陳代謝仍將繼續(xù) 5. 正常人血漿的pH值為（A ） A. 7. 357. 45 B. 6. 957. 05 C. 7. 057.15 D. 7. 157. 35 6. 胃的主要功能是（D） A. 消化蛋白質(zhì)的主要場所 B. 消化糖類 C. 消化脂肪 D. 暫

3、時貯存食物和初步消化蛋白質(zhì) 7. 三大類營養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分被吸收的部位（A ） A. 十二指腸和空腸 B. 空腸和回腸 C. 十二指腸 D. 回腸 8. 谷類食物供給較多的維生素是（B ） A. 胡蘿卜素 B. B族維生素 C. 維生素E 1文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編借. 文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，已重新整理排版.word版本可編輯，有幫助歡迎下載支持. D. 葉酸 9. 豆類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是(B ) A. 賴氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 苯丙氨酸 10. 畜禽肉中的蛋白質(zhì)含疑一般為(A) A. 10%-20% B. 5%-10% C. 15%-20% D. 大于

4、20% 11. 全雞蛋膽固醇含疑(mg/100g)約為(A) A. 5OO-7OO B. 600-1000 C000-1500 D1200-1800 12. 乳糖不耐受癥發(fā)生的原因是因為缺乏(C) A. 胃蛋白酶 B夷蛋白酶 C. 乳糖酶 D. 淀粉酶 13. 食品保藏技術(shù)總體上分類以下哪種說法是對的(A) A. 化學(xué)保藏和物理保藏 B. 真空保藏和低溫保藏 C. 化學(xué)保藏和低溫保藏 D. 真空保藏和化學(xué)保藏 14. 保健食品標(biāo)簽不需要標(biāo)注的信息是(B) A. 保健作用 B. 原料來源 C. 適宜人群 D. 功效成分名稱及含量 15. 我國的“保健食品管理辦法”是衛(wèi)生部哪一年頒布執(zhí)行的(C)

5、A. 1985 年 B. 1990 年 C. 1996 年 D. 2000 年 16. 以下哪種茶為半發(fā)酵茶(D) A. 綠茶 B. 紅茶 C. 黑茶 D. 烏龍茶 17. 生物性污染不包括(D) A. 微生物 B. 寄生蟲 C. 昆蟲 D. 農(nóng)藥 18. 進(jìn)入人體的鉛主要是通過（A） A. 食物 B冰 C. 空氣 D. 皮膚 19. 關(guān)于N-亞硝基化合物的表述哪種是錯誤的（D） A. 是一類毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì) B. 包括亞硝胺和亞硝酰胺兩大類 C. 亞硝基化合物和胺類物質(zhì)是起合成前體物 D. 只有在微生物作用下前體物才能轉(zhuǎn)化成亞硝胺和亞硝酰胺 20. 以下哪一個不是蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問

6、題（D） A. 腐敗變質(zhì) B. 農(nóng)藥殘留 C. 微生物及寄生蟲卵 D. 靈菌及其毒素 21. 旋毛蟲主要寄生在豬體內(nèi)的哪個部位（A） A. 膈肌、舌肌和心肌 B. 肝 C. 腦 D. 胃腸 22. 關(guān)于食物中毒表述哪種是不正確的（C） A. 是一種非傳染性疾病 B. 不包括無飲暴食引起的胃腸疾病 C. 包括長期攝入有害物的慢性損害 D. 寄生蟲病不屬于食物中毒 23. 編制食譜時以下哪一條并不需要特別考慮（D） A. 食物要多樣 B. 要考慮就餐者經(jīng)濟(jì)狀況和飲食文化 C. 要就餐者能接受 D. 食用方便 24. 不宜用RNI來評估人群攝入不足的比例原因主要是（B） A. RNI是一個能滿足97

7、%-98%個體需要的攝入水平 B. 會高估攝入不足比例 C. 會低估攝入不足比例 D. RNI是由EAR推算出來的 25. 以下哪一個不是地中海膳食模式的主要特點（D） A. 膳食富含植物性食物 B. 橄欖油是主要烹飪用油 C. 有飲用紅葡萄灑習(xí)慣 D. 不吃畜肉 26當(dāng)前我國城鄉(xiāng)居民仍常見的營養(yǎng)缺乏病主要是（A） A. 維生素A、鐵和鈣缺乏病 B. 維生素D缺乏 C. 鋅缺乏 D. 維生素B2缺乏 27. 2007版中國居民膳食指南適合的人群（A） A. 6歲以上 B. 18歲以上 C. 20歲以上 D. 所有人群 2&原發(fā)性營養(yǎng)不良病因主要是指（B） A. 個體遺傳原因造成 B. 單純營養(yǎng)

8、素攝入不足 C. 其它疾病引起 D. 以上均不正確 29. 維生素D缺乏誘發(fā)的州軟化癥最常見癥狀不包括（D） A. 骨痛 B. 肌無力 C. 討壓痛 D. 雞胸 30. 維生素B1缺乏主要病癥稱為（A） A. 腳氣病 B. 口腔-生殖器綜合征 C. 賴皮病 D. 以上都不正確 31. 維生素C缺乏主要可以影響以下哪種元素吸收（D） A. 鈣 B. 鋅 C. 鎂 D. 鐵 32. 以下哪種食物含鐵較低（D） A. 動物血和動物內(nèi)臟 B. 大豆 C. 黑木耳 D. 牛奶 33. 預(yù)防碘缺乏最簡單辦法是（C） A. 多吃海產(chǎn) B. 服用含碘營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 C吃碘鹽 D. 口服碘劑 34. 采用理想體重

9、判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（C） A. 體重超過理想體重10% B. 體重超過理想體重15% C. 體重超過理想體重20% D. 體重超過理想體重30% 35. 以下哪種不是食物加工和儲藏過程中產(chǎn)生的致癌物（C） A. 亞硝胺 B. 多環(huán)芳炷 C. 類黃酮 D. 黃曲霉毒素 36. 患有下列哪種疾病的患者不得從事食品經(jīng)營活動？ （ D ） A. 髙血壓 B. 癌癥 C. 糖尿病 D. 痢疾 37. 下列哪條不是評價營養(yǎng)改善措施的主要指標(biāo)（D） A. 投入 B. 產(chǎn)出 C. 效果、效益 D. 發(fā)病率 38. 營養(yǎng)教育效果評價，遠(yuǎn)期的效果是指（A） A. 人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。 B. 行為和相關(guān)

10、危險因素的變化。 B. 目標(biāo)人群的知識變化 C. 目標(biāo)人群的態(tài)度變化 39. 下列營養(yǎng)類中不屬于宏疑營養(yǎng)素的是（C） A. 蛋白質(zhì) B. 碳水化合物 C. 維生素 D. 脂肪 40. EAR 是指（C） A. 營養(yǎng)素推薦攝入量 B. 營養(yǎng)素適宜攝入量 C. 營養(yǎng)素平均需要量 D. 能量推薦攝入量 41. 一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中缺乏個體占（A） A. 2%-3% B. 5% C. 10% D. 12% 42. 提供機(jī)體能量的營養(yǎng)素是（C） A. 纖維素 B. 維生素 C. 碳水化合物 D. 礦物質(zhì) 43. 常用測上兒童生長發(fā)冇的指標(biāo)是（A） A. 身高 B. 腰圍 C. 腿

11、長 D. 臀圍 44. 維生素D與鈣缺乏可影響（D） A. 體重 B. 智力發(fā)育 C. 胎兒先天性畸形 D. 老年卄質(zhì)健康 45. 我國早在西周時期將管理飲食營養(yǎng)方而的人員稱為（D） A. 疾醫(yī) B. 獸醫(yī) C. 瘍醫(yī) D. 食醫(yī) 46. lg蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（A） A. 4kcal C. 9kcal D. 7kcal 47. 碳水化合物在體內(nèi)存在的主要形式是（A） A. 匍萄糖 B. 淀粉 C. 蔗糖 D. 果糖 48. 營養(yǎng)素在體內(nèi)產(chǎn)能的過程稱為（C） A. 物理燃燒 B. 化學(xué)燃燒 C. 生物氧化 D. 化學(xué)反應(yīng) 49. 在體表而積相同，年齡相同的情況下，基礎(chǔ)代謝率是（B）

12、A. 男女性相同 B. 男性女性 C. 女性男性 D. 男女性差別不大 50. 人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（D） A. 能量攝入能量消耗 B. 能量攝入能量消耗 C. 兒童能量攝入是能量消耗的1.2倍 D. 能量攝入與能量消耗平衡 51. 食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為（C） A. 必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C. 限制氨基酸 D. 條件氯基酸 52. 下列食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（D） A. 豬肉 B. 羊肉 C. 雞、鴨、鵝蛋 D. 而粉 53. 長鏈脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈含（C） A. 2-6 碳 B. 8-12 碳 C. 14碳以上 D. 7

13、碳 54. 前列腺合成的前體物質(zhì)是（B） A. 蛋白質(zhì) B. 必需脂肪酸 C. 糖 D. 氨基酸 55. 必需脂肪酸的最好食物來源是（C） A. 動物油 B. 人工合成黃油 C. 植物油 D. 魚肝油 56. 下列碳水化合物中屬于單糖的是（C） A. 山梨醇 B. 蔗糖 C. 果糖 D. 乳糖 57. 下列水果中GI最高的是（D） A. 柚子 B. 蘋果 C. 梨 D. 匍萄 58. 習(xí)慣上把體內(nèi)含量（A）的元素稱為常量元素 A. 0.01%體重 B. 0.02%體重 C. 0.05%體重 D. A. 只適用于小樣本調(diào)查 B. 不用于計量調(diào)查，不能進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析 C. 存在回

14、憶誤差，結(jié)果不準(zhǔn)確 D. 需要大量人力和物力 119調(diào)査了王小姐的各類食物攝入量，評價苴膳食結(jié)構(gòu)和食物數(shù)量是否合理，可以（B ） A. 查食物成分表，計算營養(yǎng)素攝入量，參照RNI/AI進(jìn)行評價 B. 參照中國居民平衡膳食寶塔推薦的食物種類和數(shù)量進(jìn)行評價 C. 參照營養(yǎng)師自己的食物消費情況進(jìn)行評價 D. 參照與王小姐年齡、身材相似的某著名明星的食物消費情況進(jìn)行評價 120.對李嬸一家3 口人進(jìn)行3日食物消費量調(diào)査，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余呈：200克， 1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剰余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李 嬸一家日均食用菜子油實際消費量為（D ） A. 30

15、0 克 B. 250 克 C. 150 克 D. 100 克 二、多項選擇題（每題有五個備選項，至少有兩個選項是正確的；共40題，每題0.5分, 共20分，多選或少選均不得分） 1. 公共營養(yǎng)師要做到誠信，必須（ABCD ） A. 尊重事實 B. 信守諾言 C. 履行應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù) D. 信譽(yù)至上 E. 隱瞞自己的真實思想 2. 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括（BCD ） A. B. C. D. E. 3. 平等待人 開拓創(chuàng)新 鉆研業(yè)務(wù) 團(tuán)結(jié)協(xié)作 不辭辛勞 （ABC） 認(rèn)真負(fù)責(zé),不懂裝懂, 科學(xué)求實，精益求精, 忠于職守，愛崗敬業(yè), 遵紀(jì)守法，誠實守信, 勤奮好學(xué),隨心所欲, 愛崗敬業(yè)的具體要求是

16、 A. 樹立職業(yè)理想 B. 強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任 C. 提髙職業(yè)技能 D. 抓住擇業(yè)機(jī)遇 E. 隨時準(zhǔn)備跳槽 4. 免疫細(xì)胞包括（ABCDE ） A. 造血干細(xì)胞 B. T淋巴細(xì)胞 C. B淋巴細(xì)胞 D. 中性粒細(xì)胞 E. 單核吞噬細(xì)胞 5. 胰液的主要作用有（BCE ） A. 激活胃蛋白酶原 B. 中和胃酸 C. 調(diào)節(jié)pH值 D. 刺激膽汁的分泌 E. 消化三大產(chǎn)能營養(yǎng)素 6. 植物性食物主要包括（ABCDE ） A. 谷類 B. 豆類 C. 蔬菜 D. 水果 E. 菌藻類 7. 不利于雞蛋營養(yǎng)素消化吸收和利用的是（BC） A. 磷脂 B. 抗生物素蛋白 C. 抗胰蛋白酶 D. 膽固醇 E生物素 8

17、. 乳制品主要包括以下哪幾種類型（ABCDE） A. 煉乳 B. 酸奶 C. 奶酪 D. 母乳化奶粉 E. 奶粉 9. 食品腐敗變質(zhì)一般從以下哪四個方面進(jìn)行鑒定（BCDE） A. 口味 B. 感官改變 C. 物理特性 D. 化學(xué)行變化 E. 微生物指標(biāo) 10評價一個人營養(yǎng)狀況應(yīng)從以下幾方而綜合進(jìn)行判斷（ABCD） A. 膳食評價結(jié)果 B. 體格測量 C. 生化檢驗 D. 臨床觀察資料 E. 干預(yù)試驗 11. 中國居民傳統(tǒng)膳食模式主要特點是（ABC） A. 髙碳水化合物 B. 髙膳食纖維 C. 低動物脂肪 D. 低能量 E. 低蛋白 12. 佝僂病預(yù)防主要措施包括（ABCDE） A. 食用富含維

18、生素D和鈣的食品 B. 提倡母乳喂養(yǎng) C. 新生兒盡早曬太陽 D. 適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油 E. 酌情補(bǔ)充營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 13. 食品添加劑的用途包括（ABCD ） A. 改善食品品質(zhì) B. 防腐 C. 適應(yīng)加工工藝的需要 D. 改善食品的色、香、味 E. 提高食品的銷售價格 14. 下列營養(yǎng)素中稱為宏量營養(yǎng)素的是（BCE） A. 維生素 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 微量元素 E. 碳水化合物 15. 蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的產(chǎn)物包括（ABCDE） A. 二氧化碳 B. 水 C. 尿素 D. 肌酊 E. 其它含氮物質(zhì) 16. 兒童、青少年能量的消耗主要用于（ABCDE） A. 基礎(chǔ)代謝 B. 學(xué)習(xí) C

19、. 食物熱效應(yīng) D. 體力勞動 E. 生長發(fā)育 17. 下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（ABDE） A. 魚 B. 雞蛋 C. 玉米 D. 大豆 E. 牛肉 18. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則是（ACD） A. 食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B. 動物性食物越多越好 C. 搭配的種類越多越好 D. 同時食用最好 E. 只吃動物性食物 19. u 一亞麻酸作m3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變成（CD） A. 丫 亞油酸 B. 花生四烯酸 C. 二十碳五烯酸（EPA） D. 二十二碳六烯酸（DHA） E. 油酸 20. 下列碳水化合物屬于單糖的是（ABD） A. 匍萄糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 果糖 E.

20、 麥芽糖 21. 碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能疑對（ABCDE）具有重要意義 A. 神經(jīng)系統(tǒng)供能 B. 心臟供能 C. 增強(qiáng)耐力和體能 D. 提高工作效率 E. 減少疲勞 22. 促進(jìn)膳食中Fc吸收的因素是（ABDE） A. Vc B. 有機(jī)酸 C. 草酸 D. 某些單糖 E. 動物肉類 23. 維生素A的生理功能包括（ABCDE） A. 維持暗適應(yīng)功能 B. 維護(hù)皮膚的健康 C. 促進(jìn)生長 D. 預(yù)防癌癥 E. 預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗衰老 24. 膳食纖維包括（BCDE） A. 淀粉 B. 纖維素 C. 本質(zhì)素 D. 果膠 E. 半纖維素 25. 嬰兒碘缺乏可引起（BC） A. 貧血 B

21、. 智力低下 C. 身體發(fā)冇遲緩 D. 超重和肥胖 E. 腹瀉 26. 正確的減肥方法是（ABDE） A. 合理控制飲食 B. 少吃高能量食物 C. 節(jié)食并減少體力活動 D. 能量攝入和消耗達(dá)到平衡 E. 保持健康體重 27. 任進(jìn)行膳食調(diào)查時，除了調(diào)查每人每日所吃食物的品種和數(shù)量外，還需要（ABCDE） A. 了解烹調(diào)加工方法； B. 了解飲食制度、餐次分配； C. 了解過去的膳食情況和飲食習(xí)慣等： D. 掌握調(diào)查對象的基本信息，如年齡、性別、既往疾病史 E. 了解經(jīng)濟(jì)收入情況 28. 營養(yǎng)調(diào)査包括（ABCD）幾個方而 A. 膳食調(diào)查 B. 人體測量 C. 營養(yǎng)缺乏病臨床檢查 D. 實驗室生

22、化指標(biāo)檢查 E. 借助儀器設(shè)備用于診斷疾病的特殊指標(biāo)檢測 29. 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的類型有（ABCD ） A. 原始的分析數(shù)據(jù) B. 計算數(shù)值 C. 借用數(shù)值 D. 估計值 A. 50克而粉 B. 50克小米 C. 250克土豆（可食部） D. 100克干而條 E. 150克面包 38. 食品取樣常用方法有（BD ） A. 抽簽法 B. 四分法 C. 隨機(jī)法 D. 幾何法 E. 縮分法 39. 膽固醇只存在動物性食物中，英含量情況是（ABCD ） A. 瘦肉中膽固醇含量大致相近 B. 肥肉比瘦肉髙 C. 內(nèi)臟比肥肉髙 D. 腦中含量最高 E. 魚比腦含量高 40. 下列人員中不適宜參加食品的感官品

23、質(zhì)檢驗的有（ABCD ） A. 甲肝患者 B. 色盲 C. 味覺障礙 D. 感冒患者 E. 血脂異常者 三、是非題（正確的請打J,錯誤的請畫X：共40題，每題0.5分，共20分） 1. 不管時代的變遷，職業(yè)道徳是不變的。（X ） 2. 買賣股票屬于不誠實勞動。（X ） 3. 辦事公道就是要按照一個標(biāo)準(zhǔn)辦事，各打五十大板。（X ） 4. 胃腸道消化液的分泌通常取決于消化道中食物的量，并不依賴攝入食物的性質(zhì)。（X） 5. 正常成年人每日胃液分泌量1.5-2.5 L,胰液分泌量12 L,膽汁分泌量800-1000 mL, 小腸液分泌量13L（ J ） 6. 人體所需要的能量主要來自動物性食物而非植物

24、性食物。（X ） 7. 乳類是自然界中惟一的含有機(jī)體所需全部營養(yǎng)素的一種食物。（ 8. 烹調(diào)中加入醋調(diào)味可以減少食鹽的用疑，從而有利于減少鈉的攝入。（J） 9. 食品強(qiáng)化選擇的載體食物要求應(yīng)用的人群廣泛。（J） 10. 通過嗅覺不能很好判斷含蛋白質(zhì)豐富食品的腐敗變質(zhì)。（X） 11. 細(xì)菌性食物中毒人與人之間可以傳染。（X） 12. 母乳是嬰兒唯一理想營養(yǎng)均衡的食物。（J ） 13. 葉酸缺乏引起的貧血可以通過補(bǔ)鐵來治愈。（X） 14. 痛風(fēng)急性發(fā)作期宜選用牛奶、蛋類、蔬菜、水果和雜糧等食物。（J） 15. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。（丿） 16. 食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。（J） 17. 谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是蛋氨酸，豆類蛋白質(zhì)的限是賴氨酸。（X） 一般植物性食物中的鐵都比動物性食物含鐵星高。（X） 19. 碘缺乏可引起甲狀腺腫和克汀病發(fā)生。（J） 20. 補(bǔ)充核黃素對防治缺鐵性貧血有重要作用。（J） 21. 營養(yǎng)與健康信