第七章商品儲(chǔ)運(yùn)及養(yǎng)護(hù)

1、第七章第七章 商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)目標(biāo)目標(biāo)商品養(yǎng)護(hù)的含義商品養(yǎng)護(hù)的含義商品儲(chǔ)運(yùn)中的損耗與質(zhì)量變化商品儲(chǔ)運(yùn)中的損耗與質(zhì)量變化倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理商品養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)和方法商品養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)和方法了解商品儲(chǔ)運(yùn)中的了解商品儲(chǔ)運(yùn)中的質(zhì)量變化，掌握商質(zhì)量變化，掌握商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)與方法品養(yǎng)護(hù)知識(shí)與方法一、商品養(yǎng)護(hù)的含義一、商品養(yǎng)護(hù)的含義含含義義商品養(yǎng)護(hù)指商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)商品養(yǎng)護(hù)指商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的所做的保養(yǎng)與維護(hù)程中的所做的保養(yǎng)與維護(hù)內(nèi)內(nèi)容容1)根據(jù)商品在儲(chǔ)運(yùn)期間可能出現(xiàn)的根據(jù)商品在儲(chǔ)運(yùn)期間可能出現(xiàn)的損耗與質(zhì)量變化，合理科學(xué)運(yùn)輸；損耗與質(zhì)量變化，合理科學(xué)運(yùn)輸；2)做好存放商品倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理；做好

2、存放商品倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理； 3)做好商品儲(chǔ)存中的防霉、防銹、做好商品儲(chǔ)存中的防霉、防銹、防老化等。防老化等。二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化（一）常見(jiàn)的（一）常見(jiàn)的損耗損耗指商品在儲(chǔ)運(yùn)中由于環(huán)境因素指商品在儲(chǔ)運(yùn)中由于環(huán)境因素和人為因素造成的損失和消耗。和人為因素造成的損失和消耗。物物理理變變化化機(jī)機(jī)械械損損傷傷揮發(fā)揮發(fā)某些液體商品其表面分子汽化后變成氣體散發(fā)到空某些液體商品其表面分子汽化后變成氣體散發(fā)到空氣中去了氣中去了溶化溶化吸濕性、水溶性強(qiáng)的粉狀類、晶體類商品，吸吸濕性、水溶性強(qiáng)的粉狀類、晶體類商品，吸收潮濕空氣中的水分后發(fā)生溶化現(xiàn)象。收潮濕空氣中的水分

3、后發(fā)生溶化現(xiàn)象。熔化熔化某些固體商品在溫度高時(shí)發(fā)生軟化變形現(xiàn)象。某些固體商品在溫度高時(shí)發(fā)生軟化變形現(xiàn)象。脆裂、干縮脆裂、干縮紙張、皮革、水果、蔬菜等在干燥空氣紙張、皮革、水果、蔬菜等在干燥空氣和風(fēng)吹后易發(fā)生該現(xiàn)象和風(fēng)吹后易發(fā)生該現(xiàn)象指商品在搬運(yùn)、裝卸和堆碼時(shí)因碰撞、擠壓而造指商品在搬運(yùn)、裝卸和堆碼時(shí)因碰撞、擠壓而造成的破碎、散落、變形等。成的破碎、散落、變形等。如玻璃制品、陶瓷制品，儲(chǔ)運(yùn)時(shí)要小心輕放。如玻璃制品、陶瓷制品，儲(chǔ)運(yùn)時(shí)要小心輕放。二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化（二）質(zhì)量變化（二）質(zhì)量變化指商品在儲(chǔ)運(yùn)中受外界環(huán)境因素的影響發(fā)生指商品在儲(chǔ)運(yùn)中受外界環(huán)

4、境因素的影響發(fā)生的化學(xué)變化、生理生化變化和生物學(xué)變化。的化學(xué)變化、生理生化變化和生物學(xué)變化。化化學(xué)學(xué)變變化化1）分解、水解）分解、水解2）氧化）氧化3）腐蝕）腐蝕化學(xué)物質(zhì)不穩(wěn)定的商品在熱、化學(xué)物質(zhì)不穩(wěn)定的商品在熱、酸、堿及潮濕空氣下會(huì)酸、堿及潮濕空氣下會(huì)發(fā)生化學(xué)分解及水解現(xiàn)象發(fā)生化學(xué)分解及水解現(xiàn)象 。商品與空氣中的氧或氧化商品與空氣中的氧或氧化物接觸后品質(zhì)降低的現(xiàn)象物接觸后品質(zhì)降低的現(xiàn)象金屬與潮濕空氣及有毒氣體金屬與潮濕空氣及有毒氣體接觸后產(chǎn)生腐蝕。接觸后產(chǎn)生腐蝕。二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化生生理理生生化化變變化化呼吸呼吸后熟后熟發(fā)芽和抽苔發(fā)芽和抽苔僵

5、直僵直成熟和自溶成熟和自溶活鮮食品在儲(chǔ)運(yùn)中的一種基本生理活動(dòng)?；铛r食品在儲(chǔ)運(yùn)中的一種基本生理活動(dòng)。某些瓜果特有的現(xiàn)象某些瓜果特有的現(xiàn)象某些蔬菜在溫濕度適宜時(shí)出現(xiàn)的一種現(xiàn)象某些蔬菜在溫濕度適宜時(shí)出現(xiàn)的一種現(xiàn)象殺白后的家畜家禽的肌肉組織發(fā)生的生理生化現(xiàn)象殺白后的家畜家禽的肌肉組織發(fā)生的生理生化現(xiàn)象僵直僵直-成熟成熟-自容自容-腐爛腐爛 這是肉類的生理生化過(guò)程。這是肉類的生理生化過(guò)程。 僵直僵直-宜冷凍；成熟宜冷凍；成熟-宜食用宜食用。二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化二、商品儲(chǔ)運(yùn)中常見(jiàn)的損耗與質(zhì)量變化生生物物學(xué)學(xué)變變化化霉變霉變發(fā)酵發(fā)酵腐敗腐敗蟲(chóng)蛀、鼠咬蟲(chóng)蛀、鼠咬霉菌在商品上生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致商品變質(zhì)的

6、現(xiàn)象。霉菌在商品上生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致商品變質(zhì)的現(xiàn)象。酵母菌對(duì)糖類物質(zhì)產(chǎn)生的分解反應(yīng)酵母菌對(duì)糖類物質(zhì)產(chǎn)生的分解反應(yīng)腐敗細(xì)菌作用于食品中的蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)腐敗細(xì)菌作用于食品中的蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)霉腐菌適宜生長(zhǎng)的溫度：霉腐菌適宜生長(zhǎng)的溫度：25-3725-37O OC C 霉腐菌適宜生長(zhǎng)的濕度：霉腐菌適宜生長(zhǎng)的濕度：80-90%80-90%三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理（一）溫濕度的概念（一）溫濕度的概念空氣溫度空氣溫度空氣濕度空氣濕度指大氣的冷熱程度，稱指大氣的冷熱程度，稱“氣溫氣溫”，用攝氏溫標(biāo)表示。，用攝氏溫標(biāo)表示。指空氣中水氣含量的多少，即空氣的潮濕程度。水氣指空氣中水氣含量的

7、多少，即空氣的潮濕程度。水氣越多，濕度越大。越多，濕度越大。表表示示方方法法絕對(duì)濕度絕對(duì)濕度飽和濕度飽和濕度 相對(duì)濕度相對(duì)濕度單位體積的空氣中實(shí)際所含的水汽量。單位體積的空氣中實(shí)際所含的水汽量。在一定的溫度下，單位體積空氣中能容在一定的溫度下，單位體積空氣中能容納的最多水汽量。當(dāng)水汽量超過(guò)這個(gè)限納的最多水汽量。當(dāng)水汽量超過(guò)這個(gè)限度，多余的水汽會(huì)凝結(jié)成水珠。度，多余的水汽會(huì)凝結(jié)成水珠。（絕對(duì)濕度（絕對(duì)濕度/飽和濕度）飽和濕度）100% 三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理（二）庫(kù)房溫濕度的控制與調(diào)節(jié)（二）庫(kù)房溫濕度的控制與調(diào)節(jié)控控調(diào)調(diào)措措施施密封密封通風(fēng)通風(fēng)吸潮吸潮降溫或升溫降溫或升溫用隔熱

8、防潮的材料，把商品或整個(gè)倉(cāng)庫(kù)用隔熱防潮的材料，把商品或整個(gè)倉(cāng)庫(kù)封閉，降低庫(kù)外空氣溫濕度對(duì)商品的影響。封閉，降低庫(kù)外空氣溫濕度對(duì)商品的影響。利用空氣的自然流通來(lái)交換庫(kù)內(nèi)外的利用空氣的自然流通來(lái)交換庫(kù)內(nèi)外的空氣，以適應(yīng)商品儲(chǔ)存的溫濕度要求?？諝猓赃m應(yīng)商品儲(chǔ)存的溫濕度要求。雨季庫(kù)內(nèi)外濕度都比較雨季庫(kù)內(nèi)外濕度都比較大時(shí)，就必須吸潮。大時(shí)，就必須吸潮。南方夏天溫度太高時(shí)降溫；南方夏天溫度太高時(shí)降溫；北方冬天溫度太低時(shí)升溫。北方冬天溫度太低時(shí)升溫。方法方法三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的管理吸吸潮潮方方法法去濕機(jī)吸濕去濕機(jī)吸濕吸潮劑吸潮吸潮劑吸潮生石灰生石灰硅膠硅膠普通普通商品商品怕堿怕堿商品商品四

9、、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法商品養(yǎng)護(hù)的商品養(yǎng)護(hù)的含義含義商品的保養(yǎng)與維護(hù)商品的保養(yǎng)與維護(hù)方方法法措措施施防止商品發(fā)霉變質(zhì)防止商品發(fā)霉變質(zhì)防止金屬商品生銹防止金屬商品生銹防止商品老化防止商品老化橡膠橡膠塑料塑料含蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)糖類的商品糖類的商品四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法（一）商品防霉腐（一）商品防霉腐方方法法化學(xué)藥劑防霉腐化學(xué)藥劑防霉腐氣相防霉腐氣相防霉腐氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐在商品包裝內(nèi)放置防在商品包裝內(nèi)放置防霉藥丸，揮發(fā)產(chǎn)生氣霉藥丸，揮發(fā)產(chǎn)生氣體達(dá)到防霉。體達(dá)到防霉。商品包裝體或密封的商品包裝體或密封的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)置換上氮?dú)饣?/p>

10、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)置換上氮?dú)饣蚨趸?，霉菌缺氧二氧化碳，霉菌缺氧難于生長(zhǎng)繁殖而防霉難于生長(zhǎng)繁殖而防霉。包裝材料在生產(chǎn)時(shí)添加防霉、包裝材料在生產(chǎn)時(shí)添加防霉、防蟲(chóng)藥劑，再包裝商品，或噴防蟲(chóng)藥劑，再包裝商品，或噴灑防霉劑在商品體或包裝物上。灑防霉劑在商品體或包裝物上。四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法（一）商品防霉腐（一）商品防霉腐方方法法低溫防霉腐低溫防霉腐干燥防霉腐干燥防霉腐輻射防霉腐輻射防霉腐曬干：糧食類曬干：糧食類烘干：蠶繭、脫水蔬菜烘干：蠶繭、脫水蔬菜水果、蔬菜：水果、蔬菜：040；肉類：肉類： -180 四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法

11、（二）金屬商品防銹蝕（二）金屬商品防銹蝕防防銹銹方方法法涂油防銹涂油防銹氣相防銹氣相防銹可剝性塑料封存可剝性塑料封存短時(shí)間防銹短時(shí)間防銹氣相防銹紙防銹氣相防銹紙防銹粉末法氣相防銹粉末法氣相防銹溶液法氣相防銹溶液法氣相防銹中中期期防防銹銹熱熔型塑料熱熔型塑料-韌性好的韌性好的溶劑型塑料溶劑型塑料-粘稠液體粘稠液體長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間防銹防銹四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法四、商品儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)的基本知識(shí)與方法（三）商品防老化（三）商品防老化防防老老化化措措施施提高商品本身的抗老化作用提高商品本身的抗老化作用生產(chǎn)中添加抗生產(chǎn)中添加抗氧劑等氧劑等 控制商品儲(chǔ)存中控制商品儲(chǔ)存中引起老化的因素引起老化的因素妥善包裝，

12、減少光照妥善包裝，減少光照控制存放倉(cāng)庫(kù)溫度控制存放倉(cāng)庫(kù)溫度合理堆碼，保持商品堆通風(fēng)合理堆碼，保持商品堆通風(fēng)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)（一）商品運(yùn)輸中的安全要求（一）商品運(yùn)輸中的安全要求 1、鮮活易腐商品的安全要求、鮮活易腐商品的安全要求鮮鮮活活商商品品活體類（豬、雞）活體類（豬、雞）冷凍類（凍肉、魚(yú)）冷凍類（凍肉、魚(yú)）冷藏類（鮮蔬、果）冷藏類（鮮蔬、果）通風(fēng)、氧氣足通風(fēng)、氧氣足冷凍車運(yùn)輸冷凍車運(yùn)輸?shù)蜏剀囘\(yùn)輸?shù)蜏剀囘\(yùn)輸五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)2、易碎商品的安全要求、易碎商品的安全要求 二類：一類是商品體易碎（玻璃、陶瓷）；另一二類：一類是商品

13、體易碎（玻璃、陶瓷）；另一類是流汁類商品。類是流汁類商品。n安全要求安全要求 按要求做好防震保護(hù)；按要求做好防震保護(hù)； 直達(dá)運(yùn)輸，中途少轉(zhuǎn)棧；直達(dá)運(yùn)輸，中途少轉(zhuǎn)棧； 裝卸輕拿輕放。裝卸輕拿輕放。 五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)3、危險(xiǎn)商品的安全要求、危險(xiǎn)商品的安全要求 危險(xiǎn)商品有：化工類、石油類、某些化妝品、各危險(xiǎn)商品有：化工類、石油類、某些化妝品、各種花炮等。種花炮等。n運(yùn)輸要求：運(yùn)輸要求： 專用車輛運(yùn)輸；專用車輛運(yùn)輸； 裝卸作業(yè)規(guī)范裝卸作業(yè)規(guī)范 單獨(dú)運(yùn)輸；單獨(dú)運(yùn)輸； 專用倉(cāng)庫(kù)存放。專用倉(cāng)庫(kù)存放。五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)（二）商品運(yùn)輸中的保險(xiǎn)

14、（二）商品運(yùn)輸中的保險(xiǎn) 常見(jiàn)的保險(xiǎn)有海洋貨物運(yùn)輸保險(xiǎn)、陸空郵貨運(yùn)輸保險(xiǎn)等，常見(jiàn)的保險(xiǎn)有海洋貨物運(yùn)輸保險(xiǎn)、陸空郵貨運(yùn)輸保險(xiǎn)等，以海洋運(yùn)輸貨物保險(xiǎn)為例，有基本險(xiǎn)和附加險(xiǎn)兩種。以海洋運(yùn)輸貨物保險(xiǎn)為例，有基本險(xiǎn)和附加險(xiǎn)兩種。 1、基本險(xiǎn)基本險(xiǎn)基基本本險(xiǎn)險(xiǎn)平安險(xiǎn)平安險(xiǎn)水漬險(xiǎn)水漬險(xiǎn)一切險(xiǎn)一切險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)n平安險(xiǎn)的責(zé)任范圍：平安險(xiǎn)的責(zé)任范圍：由于海上自然災(zāi)害引起的貨物全由于海上自然災(zāi)害引起的貨物全損；貨物在裝卸和轉(zhuǎn)船過(guò)程中的整體滅失；由于共同海損損；貨物在裝卸和轉(zhuǎn)船過(guò)程中的整體滅失；由于共同海損引起的犧牲、分擔(dān)和救助費(fèi)用；由于運(yùn)輸船只觸礁、擱淺、引起的犧牲、分擔(dān)和救助費(fèi)用；由于運(yùn)輸船只觸礁、擱淺、沉沒(méi)、碰撞、水災(zāi)、爆炸引起的貨物全損和部分損失。沉沒(méi)、碰撞、水災(zāi)、爆炸引起的貨物全損和部分損失。 n水漬險(xiǎn)責(zé)任范圍水漬險(xiǎn)責(zé)任范圍：除了承擔(dān)平安險(xiǎn)所列各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)外，除了承擔(dān)平安險(xiǎn)所列各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)外，還承擔(dān)惡劣氣候、雷電、海嘯、洪水等自然災(zāi)害的風(fēng)險(xiǎn)。還承擔(dān)惡劣氣候、雷電、海嘯、洪水等自然災(zāi)害的風(fēng)險(xiǎn)。n一切險(xiǎn)責(zé)任范圍：一切險(xiǎn)責(zé)任范圍：相當(dāng)于水漬險(xiǎn)和一般附加險(xiǎn)的總和。相當(dāng)于水漬險(xiǎn)和一般附加險(xiǎn)的總和。 五、商品運(yùn)輸中的安全與保險(xiǎn)五、商品運(yùn)輸中的安