六味面館的運(yùn)營(yíng)管理分析

1、六味面館的運(yùn)營(yíng)管理分析 企業(yè)運(yùn)營(yíng)是一件統(tǒng)籌管理的事情，是一種方向性與框架性的工作，當(dāng)然細(xì)節(jié) 的把握也是必須的，畢竟框架也是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的。在古時(shí)候，運(yùn)營(yíng)者就是軍師， 軍師制定軍事戰(zhàn)略，布局戰(zhàn)術(shù)和安排將帥。 我們將從以下幾個(gè)方面對(duì)六味面館的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行分析： 1、資金鏈 資金是運(yùn)營(yíng)中最首先要考慮的環(huán)節(jié)， 開(kāi)面館需要多少資金，如何將這些資金 通過(guò)自己的運(yùn)營(yíng)變成雪球，并為投資者帶來(lái)最大化的收益，是運(yùn)營(yíng)中最核心的職 能所在。因此要想經(jīng)營(yíng)好六味面館，必須得考慮包含項(xiàng)目投資金額、 資金回籠時(shí) 間和周轉(zhuǎn)周期、運(yùn)營(yíng)開(kāi)支（固定資本和流動(dòng)資本）。 2、產(chǎn)品 六味面館能為顧客提供六種味道的面食，給人一種耳目一新的感覺(jué)，多

2、元化, 而且他們所用的食材是天然的綠色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 我們認(rèn)為六味面館可以實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)，多元化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)是可細(xì)分市場(chǎng)， 抓住更多的的市場(chǎng)及客戶群體，但難點(diǎn)在耗費(fèi)高、管理難；單一化經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用 低、對(duì)管理上的要求稍低，但市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力稍差。同時(shí)，企業(yè)采用單一品牌 策略時(shí)，會(huì)隨著市場(chǎng)的變化及顧客的心理，而逐漸失去品牌的影響力。 餐飲企業(yè)從單一走向多元化經(jīng)營(yíng)取決于管理能力， 因多元化經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲企業(yè) 的技術(shù)、管理、服務(wù)、及總部的服務(wù)、支持及督導(dǎo)等能力提出了更高的要求。如 果企業(yè)沒(méi)有一套自己的科學(xué)的管理體系， 不具備多元化經(jīng)營(yíng)的管理能力，過(guò)早步 入多元化將會(huì)危及企業(yè)的成長(zhǎng)。 3、目標(biāo)消費(fèi)者 通

3、過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，研究各個(gè)面食館的人流量以及他們的年齡段， 找準(zhǔn)目標(biāo)定位， 確定目標(biāo)消費(fèi)者，大力宣傳吸引目標(biāo)消費(fèi)者，同時(shí)兼顧其他消費(fèi)者，增加我們的 顧客群。 4、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品定價(jià)體系 產(chǎn)品包裝包含2個(gè)部分，外形包裝和內(nèi)在包裝，外形包裝是指?jìng)鹘y(tǒng)的實(shí)物外 包裝，內(nèi)包裝是只產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)賣(mài)點(diǎn)提煉、 產(chǎn)品功能和價(jià)值描述、產(chǎn)品定位和廣告 語(yǔ)的包裝。 5、渠道 有了產(chǎn)品以后，通過(guò)什么方式賣(mài)出去。這里的渠道可指信息傳播通道，也可 指產(chǎn)品銷(xiāo)售通道。我們可以通過(guò)電子商務(wù)、電話推銷(xiāo)、上門(mén)推銷(xiāo)、電視直銷(xiāo)或建 立品牌店等等來(lái)推銷(xiāo)我們的六味面館，也可以通過(guò)和其他企業(yè)合作，加大宣傳力 度，擴(kuò)大影響力，將六味面館“打出去”。 6

4、“人治”管理如何突破枷鎖 第一，經(jīng)營(yíng)者要充分意識(shí)到體制轉(zhuǎn)換的重要性，將其作為經(jīng)營(yíng)管理中頭等大 事來(lái)做。摒除經(jīng)營(yíng)第一、管理第二的思想。從上到下，全力以赴，方可保證成功。 第二，切忌一味模仿。我們知道，一種管理方法與模式只是適合在一定環(huán)境 中與條件下的企業(yè)，所以不同的企業(yè)，因企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念和內(nèi)、外部的環(huán)境 不同，管理方法也不盡相同。 7、中、高層人員短缺成發(fā)展障礙 現(xiàn)如今許多企業(yè)缺少中、高層管理人員，缺少有效的培養(yǎng)、留人機(jī)制是中小 企業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。我們認(rèn)為六味面館需做好如下幾項(xiàng)工作： 第一，合理搭配企業(yè)中高層領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)、外聘比例，可有效增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的活力 并保障領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。在內(nèi)、外領(lǐng)導(dǎo)配

5、備上，我們認(rèn)為二人外聘八人內(nèi)招原 則為最佳。在這一比例下，20%勺外部領(lǐng)導(dǎo)融入可帶來(lái)先進(jìn)及全新的管理方法， 創(chuàng)造鯰魚(yú)效應(yīng)，起到有效激活領(lǐng)導(dǎo)組織的作用；80%勺內(nèi)招則可以建立完善的企 業(yè)人才晉升機(jī)制，讓員工通過(guò)不斷的努力，不斷的提高得到晉升。同時(shí)，八成的 內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)組成為企業(yè)搭建了一個(gè)穩(wěn)健、牢固的，非常忠誠(chéng)貼心的管理團(tuán)隊(duì)。 第二，建立企業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，為企業(yè)的管理定制清晰的標(biāo)準(zhǔn)。 第三，建立企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)機(jī)制，確立領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)、工作流程、各類(lèi)事務(wù)處 理的規(guī)范、相關(guān)的制度、各不同時(shí)段關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理以及各類(lèi)報(bào)告、溝通、經(jīng)營(yíng) 事件的統(tǒng)一處理原則等，達(dá)到將領(lǐng)導(dǎo)管理行為與工作要求統(tǒng)一的目標(biāo)。 只有這樣

6、， 才能保障管理的統(tǒng)一性與步伐的一致性。 第四，不可忽視對(duì)外聘高管的培訓(xùn)工作。 我們認(rèn)為，外聘職業(yè)經(jīng)理人需更多 地在企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、品牌理解、運(yùn)營(yíng)方法、規(guī)章制度等方面的學(xué)習(xí)及入職 后一段時(shí)間貼身式輔助，否則將會(huì)因理念不合、理解錯(cuò)誤、自身綜合素質(zhì)以及在 表現(xiàn)自我的思想支配下急功近利、急于表現(xiàn)而對(duì)原有管理體系和管理制度運(yùn)行的 干擾。 第五，攏不了人心或不舍付出成為中、 高層領(lǐng)導(dǎo)流失的原因。作為經(jīng)營(yíng)者需要有 一顆與身邊伙伴共同創(chuàng)業(yè)、共同分享成果的誠(chéng)心，否則，企業(yè)很難維持經(jīng)營(yíng) 8、管理 管理是一種運(yùn)營(yíng)的支撐體系，即以人和結(jié)構(gòu)為單位組成的流程體系。 作為運(yùn) 營(yíng)者，我們需要考慮如下幾個(gè)方面來(lái)支撐整體的

7、運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。 A、結(jié)構(gòu)管理，即確立組織結(jié)構(gòu)，一個(gè)企業(yè)要運(yùn)營(yíng)，先得有個(gè)組織架構(gòu)，這些架 構(gòu)下的成員各自行駛什么樣的職能，這些成員都是齒輪，環(huán)環(huán)相扣，相輔相成。 B、營(yíng)銷(xiāo)管理（產(chǎn)品/渠道/價(jià)格/促銷(xiāo)/銷(xiāo)售任務(wù)/競(jìng)爭(zhēng)策略/客戶數(shù)據(jù)/培訓(xùn)/績(jī)效 體系建立和管理）； C、關(guān)系管理（外部關(guān)系管理/內(nèi)部關(guān)系管理） 9、售后 了解大家的喜好，對(duì)老顧客要多留心他們的習(xí)慣，營(yíng)造一種溫馨的氛圍。對(duì)于新 顧客，需要向他們介紹我們的特色面食。 作為運(yùn)營(yíng)管理者，我認(rèn)為還應(yīng)該具備如下幾點(diǎn)： 1、學(xué)習(xí)能力，極強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，才能讓自己管理的團(tuán)隊(duì)處于不斷進(jìn)步中。 2、執(zhí)行能力，執(zhí)行力直接影響到網(wǎng)站發(fā)展，團(tuán)隊(duì)的工作效率。 3、分析能

8、力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，市場(chǎng)的分析，運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析等等都需要有極 強(qiáng)的分析能力。 4、管理能力，再好的團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有有效的管理，也發(fā)揮不出其真正的價(jià)值。 5、決策能力，一個(gè)決策，可以改變一個(gè)網(wǎng)站的命運(yùn)。 作為運(yùn)營(yíng)管理者，我們應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)： 1、團(tuán)隊(duì)的管理，團(tuán)隊(duì)設(shè)立目標(biāo)，指定執(zhí)行方向及計(jì)劃，給予團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)及發(fā)展的 空間。 2、運(yùn)營(yíng)的監(jiān)控，有效的數(shù)據(jù)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，及時(shí)的提出調(diào)整方 案及正確的方法。 3、有效的策略，面對(duì)困難，面對(duì)瓶頸，如何突破，如何發(fā)展。 4、市場(chǎng)的拓展，網(wǎng)站的發(fā)展需要市場(chǎng)的磨合，需要資源的利用，女口 何有效的利用資源，開(kāi)展網(wǎng)站市場(chǎng)拓展的工作，建立網(wǎng)站品牌及影響力。 沁 園春雪 北國(guó)風(fēng)光， 千里冰封， 萬(wàn)里雪飄。 望長(zhǎng)城內(nèi)外，惟余莽莽；