課程設(shè)計(jì)——酒水知識與酒吧管理

1、酒水知識與酒吧整體教學(xué)設(shè)計(jì)（第一學(xué)年第2學(xué)期）課程名稱： 酒水知識與酒吧管理 所屬系部： 旅游系 制定人： 王亞楠 合作人： 制定時(shí)間： 2015.09 泰山職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)一、課程基本信息課程名稱：酒水知識與酒吧管理課程代碼：學(xué)分：4學(xué)時(shí)：64授課時(shí)間：第2學(xué)期授課對象：高職2年級學(xué)生課程類型：酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課先修課程:飯店服務(wù)概論、餐飲服務(wù)與管理后續(xù)課程:酒店市場營銷、名酒文化鑒賞等二、課程定位1. 專業(yè)中的地位泰山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系中，酒水知識與酒吧管理課程是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。本專業(yè)專業(yè)從基本素質(zhì)、專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本技能、專業(yè)核心知識和技能、綜合

2、實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新能力、拓展能力訓(xùn)練等幾個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料咖啡酒吧管理等方面的知識，并掌握管理酒吧的能力。2崗位分析本專業(yè)畢業(yè)生的（技術(shù)、管理）崗位分析：畢業(yè)生主要面向五星級酒店從事酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師、酒吧經(jīng)理等工作，初始崗位為酒吧服務(wù)員，發(fā)展崗位為調(diào)酒師、咖啡師，拓展崗位為酒店管理崗位和經(jīng)營酒吧管理崗位。崗位工作的主要內(nèi)容為酒吧服務(wù)禮儀、酒水服務(wù)技能、酒水的推銷工作、雞尾酒的調(diào)制等。核心能力為溝通、講解、搜集有用信息和管理能力。二、課程目標(biāo)設(shè)計(jì)1總體目標(biāo)通過對酒水服務(wù)與酒吧管理課程的學(xué)習(xí)，完成能力訓(xùn)練項(xiàng)目，使學(xué)生掌握酒精飲料、咖啡、茶和雞尾酒調(diào)制

3、方法，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識，能夠運(yùn)用本課程的基本知識、基本技能，為客人提供良好的服務(wù)，成為一名合格的調(diào)酒師同事具備管理能力。2能力目標(biāo)1)能夠掌握不同類型的酒的特點(diǎn)(2)能夠正確品味不同酒品的風(fēng)格(3)能夠正確調(diào)制雞尾酒 (4)能夠掌握茶人的禮儀規(guī)范及泡茶、敬茶、品茶的有關(guān)技能(5)能夠掌握酒吧管理相關(guān)技能(6)能夠正確應(yīng)用酒的禮儀風(fēng)俗3知識目標(biāo)（1）了解酒的分類；酒的制作原料，生產(chǎn)工藝；酒的起源和命名；茶的起源；茶和茶樹的有關(guān)知識；咖啡的起源、品種；咖啡豆的種類及烘培；碳酸飲料的分類及制作流程；酒吧的分類級特（2）理解飲料的分類、酒的成分、啤酒的度、商標(biāo)和選擇方法；雞尾酒國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；酒吧的設(shè)

4、施、設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法；酒的功效。（3）掌握不同酒品的風(fēng)格；中外著名葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名品及特點(diǎn)；中國黃酒的起源、功效、產(chǎn)地級特點(diǎn)；中國白酒、白蘭地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特點(diǎn)；中國配制酒、開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)；雞尾酒的特點(diǎn)、常用原料、調(diào)酒器具、調(diào)制方法和調(diào)制規(guī)范；茶葉的分類、特點(diǎn)、鑒定方法、沖泡方法；酒吧服務(wù)的程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；酒水的推銷技巧和成本控制。4素質(zhì)目標(biāo)1、通過課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)士品酒、品茶的能力2、提高學(xué)生的酒吧服務(wù)水平和管理能力3、提高學(xué)生的文化素養(yǎng)和審美情趣4、培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的文化傳統(tǒng)和飲酒習(xí)慣四、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)序號模塊（或子模塊）名稱學(xué)時(shí)1酒水概述模塊一 認(rèn)知酒水的分類42

5、發(fā)酵酒模塊二 發(fā)酵酒的認(rèn)知83蒸餾酒模塊三 蒸餾酒的認(rèn)知84配制酒模塊四 配制酒的認(rèn)知65雞尾酒模塊五雞尾酒認(rèn)知106茶模塊六茶的認(rèn)知87咖啡飲料模塊七咖啡的認(rèn)知88酒吧管理模塊八酒吧管理的認(rèn)知10合計(jì)64五、能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)項(xiàng)目設(shè)置：1.項(xiàng)目一課內(nèi)（外）項(xiàng)目：調(diào)研超市酒水品種舉行酒水知識競賽。2.項(xiàng)目二課內(nèi)（外）項(xiàng)目：品評發(fā)酵酒。3.項(xiàng)目三課內(nèi)項(xiàng)目：品評蒸餾酒。4.項(xiàng)目四課內(nèi)項(xiàng)目：品評配制酒。5.項(xiàng)目五課內(nèi)項(xiàng)目：品評雞尾酒。6.項(xiàng)目六課內(nèi)項(xiàng)目：茶藝比賽。7. 項(xiàng)目七課內(nèi)項(xiàng)目:咖啡煮泡技能大賽。8. 項(xiàng)目八 課內(nèi)項(xiàng)目：酒吧知識問答及服務(wù)訓(xùn)練方式：劃分小組后，由組長分配任務(wù)，協(xié)調(diào)各成員關(guān)系，教師

6、作為導(dǎo)演，做好指導(dǎo)和示范，并監(jiān)督落實(shí)各組任務(wù)進(jìn)程，完成項(xiàng)目任務(wù)。有些任務(wù)采取課上完成的形式，比如完成酒水知識競賽，有些任務(wù)采取課上討論、交流、展示，課下完成的形式，比如品評葡萄酒，介紹一個(gè)國家的葡萄酒PPT制作，課下制作課上展示等。訓(xùn)練項(xiàng)目具體設(shè)計(jì)如下表。編號能力訓(xùn)練項(xiàng)目名稱子項(xiàng)目編號、名稱能力目標(biāo)知識目標(biāo)可展示的結(jié)果1項(xiàng)目1：酒水知識競賽11導(dǎo)論1.能掌握飲料的分類方法2.能正確介紹不同酒品的風(fēng)格及其所含的成分掌握酒水分類的概念；了解酒水知識。酒水知識的介紹12酒水知識競賽1.能根據(jù)教師布置的任務(wù)正確回答有關(guān)問題。掌握酒的生產(chǎn)工藝了解酒品的風(fēng)格的知識酒的一般品評方法2項(xiàng)目2：品評發(fā)酵酒21品

7、評葡萄酒1.能掌握葡萄酒等級的劃分方法2.能掌握著名品牌葡萄酒的特點(diǎn)3.能掌握葡萄酒的最佳飲用方法及其和菜肴的搭配方法。掌握葡萄酒的歷史、分類和制造工藝的知識掌握葡萄酒的飲用方法和菜肴搭配的知識。各類葡萄酒的鑒別22品評啤酒1.根據(jù)消費(fèi)者需求能夠正確選擇啤酒2.能夠正確飲用啤酒1.啤酒的起源、制作原料、生產(chǎn)工藝和氣泡作用的知識2.啤酒的度、商標(biāo)和啤酒的選擇的知識3.啤酒的最佳飲用溫度的知識各類啤酒的鑒別2-3品評中國黃酒和清酒1.能夠掌握黃酒的保存方法2.能夠掌握不同清酒的特點(diǎn)3.能夠掌握黃酒和清酒的最佳飲用方法。1黃酒的起源、分類和成分的知識2. 黃酒的功效和品評的知識3.黃酒的保存方法的知

8、識4.清酒的起源、分類、特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝的知識5. 清酒的飲用與服務(wù)的知識各類黃酒、清酒的鑒別3項(xiàng)目3：品評蒸餾酒31：品評中國白酒1.能夠掌握中國白酒的特點(diǎn)2.能夠識別中國白酒病酒3.能夠正確品評中國白酒1.中國白酒的起源、生產(chǎn)工藝和命名的知識2.中國白酒的特點(diǎn)的知識3. 中國白酒病酒識別知識各類白酒的鑒別32：品評白蘭地和威士忌1.能夠掌握白蘭地和威士忌的特點(diǎn)2.能夠正確品評白蘭地和威士忌1.白蘭地和威士忌的起源、生產(chǎn)工藝和名品的知識2.白蘭地和威士忌的特點(diǎn)的知識3.白蘭地和威士忌的飲用和服務(wù)的知識。白蘭地和威士忌的鑒別和飲用服務(wù)33：品評其他蒸餾酒1.能夠掌握其它蒸餾酒的特點(diǎn)2.能夠正確品

9、評其它蒸餾酒1.金酒的起源、分類、特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝的知識2.金酒的飲用 服務(wù)的知識3.伏特加的起源、分類、特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝的知識4.伏特加的飲用和服務(wù)的知識金酒和伏特加的鑒別和飲用服務(wù)4項(xiàng)目4 ：品評配制酒41：品評中國配制酒1.能夠掌握中國配制酒的分類方法及各配制酒的特點(diǎn)2.能夠正確品評各種配制酒1.中國各配制酒的產(chǎn)地、歷史和生產(chǎn)工藝的知識2.中國各配制酒的特點(diǎn)和功效的知識?？烧f出中國各種配制酒的功效42：品評外國配制酒1.能夠掌握外國配制酒的特點(diǎn)2.能夠正確品評外國的各種配制酒1.外國各配制酒的產(chǎn)地、歷史和生產(chǎn)工藝的知識2.掌握外國各配制酒的特點(diǎn)和名品的知識。外國各種配制酒的品評5項(xiàng)目5 ：品

10、評雞尾酒5-1：雞尾酒知識競賽1.能夠掌握雞尾酒的分類方法和特點(diǎn)。2.能夠掌握雞尾酒的國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。3.能夠掌握雞尾酒的調(diào)制方法。1.雞尾酒的起源、分類和特點(diǎn)。2.雞尾酒的命名。3.雞尾酒的成分。掌握一般雞尾酒的國際標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)制方法。5-2：雞尾酒調(diào)制器具的使用能夠正確使用調(diào)制器具雞尾酒的調(diào)制器具和常用杯具。雞尾酒調(diào)制器具的使用5-3：英式雞尾酒的調(diào)制能夠正確調(diào)制英式雞尾酒1.英式雞尾酒的調(diào)制方法。2.英式雞尾酒的調(diào)制步驟和規(guī)定動作。3.英式雞尾酒調(diào)制的正確方法。制作英式雞尾酒5-4：美式雞尾酒的調(diào)制能夠正確調(diào)制美式雞尾酒1.美式雞尾酒的調(diào)制方法。2.美式雞尾酒的調(diào)制步驟和規(guī)定動作。3.美式雞尾

11、酒調(diào)制的正確方法。制作美式雞尾酒6項(xiàng)目六：茶藝比賽6-1：茶知識競賽1.能夠掌握茶葉的種類和不同茶葉的特點(diǎn)2.能夠正確鑒定茶葉3.能夠正確保存茶葉1.茶的起源。2.茶與茶樹。3.茶葉的分類、特點(diǎn)4.茶葉的鑒定。5.茶葉的保存。各類茶葉的特點(diǎn)和鑒定方法6-2：茶的制備能夠正確的泡茶和敬茶1.茶具的使用方法。2.茶葉的沖泡。3.茶的飲用與服務(wù)。茶葉的沖泡和飲用6-3：說茶能夠正確說出中國十大名茶的產(chǎn)地和特點(diǎn)。中國十大名茶的產(chǎn)地工藝、特點(diǎn)和榮譽(yù)。可說出中國十大名茶的特點(diǎn)6-4：茶藝表演比賽能夠正確熟練的進(jìn)行茶藝表演。1.茶人的儀容儀表。2. 茶人的姿 態(tài) 和 禮儀。3.茶藝的有關(guān)步驟和要求。茶藝表演

12、7項(xiàng)目七：咖啡煮泡技能大賽7-1：咖啡知識競賽1.能夠說出咖啡的起源和種類2.能夠掌握咖啡的烘焙和儲存方法3.能夠掌握咖啡的煮泡方法1.咖啡的起源和種類。2.咖啡的烘焙方法。3.咖啡的儲存方法。4.咖啡的煮泡方法。掌握咖啡的有關(guān)知識7-2：咖啡的煮泡和品評1.能夠用不同的方法煮泡咖啡2.能夠正確品評不同的咖啡1. 虹吸式咖啡煮 泡法2.過濾式咖啡煮泡法3.蒸氣壓式咖啡煮泡法煮泡咖啡8項(xiàng)目八：酒吧管理8-1：酒吧知識問答及酒吧設(shè)備使用1.能夠掌握酒吧的類型2.能夠掌握各種類型酒吧的特點(diǎn)。3.能夠正確使用各種酒吧設(shè)備1.酒吧的分類。2.酒吧的特點(diǎn)。3.酒吧設(shè)備。4.吧臺用具。5.裝飾準(zhǔn)備用具。6.

13、飲料服務(wù)用具。各種酒吧設(shè)備的正確使用8-2：酒吧人員管理能夠有效管理酒吧的工作人員。1.酒吧的組織結(jié)構(gòu)。2.酒吧的人員配備。3.酒吧的工作安排。4.酒吧的服務(wù)、供應(yīng)。5.酒吧員工的培訓(xùn)和考核。酒吧員工的培訓(xùn)方案8-3：酒吧服務(wù)1.能夠掌握酒吧的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的酒吧服務(wù)1.酒吧服務(wù)程序2.酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。酒吧服務(wù)技巧8-4：酒水成本管理能夠正確采購、驗(yàn)收、 儲存和發(fā)放酒水1.酒水的采購管理。2.酒水的驗(yàn)收管理。3.酒水儲存管理。4.酒水發(fā)放管理。5.酒水生產(chǎn)管理。酒 水 采購、驗(yàn)收和管理技巧8-5：酒水銷售1.能夠正確制訂酒水的銷售計(jì)劃和策略2.能夠掌握酒水的銷售方法1. 酒水的銷

14、售計(jì)劃和策略2.酒水銷售的渠道3.酒水銷售的技巧4.酒水銷售控制。酒水銷售技巧六、項(xiàng)目情境設(shè)計(jì)用情境引出項(xiàng)目任務(wù)。情境類型盡可能齊全，情境展示盡可能生動。周數(shù)123456-89-1011-1213-141516任務(wù)對旅游資源進(jìn)行分類認(rèn)知自然旅游資源認(rèn)知人文旅游資源認(rèn)知中國旅游交通簡單旅游線路設(shè)計(jì)旅游區(qū)劃認(rèn)知東北旅游區(qū)認(rèn)知（黑、吉、遼）黃河中下游旅游區(qū)認(rèn)知（京、津、冀、魯、豫、晉、陜）長江中下游旅游區(qū)認(rèn)知（滬、蘇、皖、浙、贛、鄂、湘）華南旅游區(qū)認(rèn)知（閩、粵、瓊、桂、港、澳、臺）西北旅游區(qū)認(rèn)知（隴、寧、新、內(nèi)蒙古）西南旅游區(qū)認(rèn)知（川、滇、黔、渝）青藏旅游區(qū)認(rèn)知（藏、青）情境設(shè)置泰安市要進(jìn)行旅游整體

15、規(guī)劃，現(xiàn)需要對區(qū)域內(nèi)旅游資源按照國家分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)查并形成報(bào)告某旅行團(tuán)要到泰安進(jìn)行專項(xiàng)自然旅游資源旅游，請你提供資料。某旅行團(tuán)要到泰安進(jìn)行專項(xiàng)人文旅游資源旅游，請你提供資料。有團(tuán)隊(duì)要乘坐各種交通工具出游，請你熟悉航空、鐵路、公路、水運(yùn)四種主要交通運(yùn)輸干線。某旅行社想聘請你承擔(dān)線路設(shè)計(jì)任務(wù)，請你熟悉線路設(shè)計(jì)知識。某外國旅行團(tuán)請你幫助他制作一份全國旅游區(qū)劃地圖，并對每區(qū)域的特色形成簡明報(bào)告。某旅行團(tuán)要到東北三省進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)計(jì)線路并向他推介。某旅行團(tuán)要到黃河中下游地區(qū)的7省份分別進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)計(jì)線路并向他推介。某旅行團(tuán)要到長江中下游地區(qū)的7省份分別進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)

16、計(jì)線路并向他推介。某旅行團(tuán)要到華南地區(qū)的7省份分別進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)計(jì)線路并向他推介。某旅行團(tuán)要到西北地區(qū)的5省份分別進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)計(jì)線路并向他推介。某旅行團(tuán)要到西南地區(qū)的4省份分別進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)計(jì)線路并向他推介。某旅行團(tuán)要到青藏地區(qū)的2省份分別進(jìn)行3天的線路旅游，請你設(shè)計(jì)線路并向他推介。七、課程進(jìn)程表周次學(xué)時(shí)單元標(biāo)題項(xiàng)目編號能/知目標(biāo)師生活動其它（含考核內(nèi)容、方法）14酒水的概述1能力目標(biāo)：掌握酒的分類和風(fēng)格知識目標(biāo)：酒的分類、成分、風(fēng)格和生產(chǎn)工藝分小組進(jìn)行酒水知識競賽作業(yè)2-38發(fā)酵酒2能力目標(biāo)：能夠品評各種發(fā)酵酒知識目標(biāo)：葡萄酒、香檳酒、啤酒、黃酒等的特點(diǎn)

17、、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)地以小組為單位展示PPT實(shí)訓(xùn)結(jié)果4-58蒸餾酒3能力目標(biāo)：能夠品評各種蒸餾酒知識目標(biāo)：中國白酒、白蘭地、金酒、威士忌等的特點(diǎn)、品牌及產(chǎn)地以小組為單位展示PPT實(shí)訓(xùn)結(jié)果6-78配制酒4能力目標(biāo)：能夠配制各種中國配制酒知識目標(biāo)：中外配制酒的分類和特點(diǎn)以小組為單位展示PPT實(shí)訓(xùn)結(jié)果8-1010雞尾酒5能力目標(biāo)：雞尾酒的配制知識目標(biāo)：雞尾酒的分類、特點(diǎn)、調(diào)制器具、使用原料和調(diào)制方法以小組為單位角色扮演調(diào)制雞尾酒老師點(diǎn)評實(shí)訓(xùn)結(jié)果10-128茶6能力目標(biāo)：茶的沖泡和制備知識目標(biāo)：茶葉的分類、特點(diǎn)、簽定和沖泡方法以小組為單位角色扮演茶的沖泡方法，學(xué)生打分老師點(diǎn)評實(shí)訓(xùn)結(jié)果12-148咖啡7能力目

18、標(biāo)：咖啡的沖泡知識目標(biāo)：咖啡豆的有關(guān)知識，咖啡的貯存和沖泡方法。以小組為單位角色扮演咖啡的沖泡方法，學(xué)生打分老師點(diǎn)評討論14-1610酒吧管理8能力目標(biāo)：酒吧的管理知識目標(biāo)：酒吧設(shè)備、人員、服務(wù)及酒水的管理知識任務(wù)驅(qū)動角色扮演老師點(diǎn)評討論八、第一次課與最后一次課設(shè)計(jì)梗概第一次課設(shè)計(jì)：環(huán)節(jié)一：精美圖片展示搜集整理酒水雞尾酒等圖片50張，使用PPT播放給學(xué)生看，引起學(xué)生直觀興趣。環(huán)節(jié)二：暢所欲言 學(xué)生自由發(fā)言，介紹選擇本專業(yè)的理由，本專業(yè)就業(yè)崗位、對本門課程的認(rèn)識等，學(xué)生之間可以互相辯論。環(huán)節(jié)三：佳作欣賞 展示上屆學(xué)生完成的優(yōu)秀成果，激勵學(xué)生，即使努力也能達(dá)到直至超越前面的學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)

19、的興趣。環(huán)節(jié)四：介紹課程和考核方法 教師介紹本課程的特點(diǎn)、學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)目標(biāo)，公布課程考核標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)節(jié)五：劃分小組因?yàn)橐玫诫娔X和便于課下小組內(nèi)成員商討和交流，以宿舍為單位劃分小組，為每個(gè)小組提出的目標(biāo)，爭奪最后的冠軍。環(huán)節(jié)六：總結(jié) 師生共同總結(jié)本節(jié)課的收獲。最后一次課設(shè)計(jì)：環(huán)節(jié)一：談?wù)勈斋@每位學(xué)生暢所欲言，結(jié)合本學(xué)期承擔(dān)的項(xiàng)目任務(wù)發(fā)言，介紹學(xué)習(xí)本課程的收獲，鍛煉學(xué)生總結(jié)和表達(dá)能力的同時(shí)，為本課程的學(xué)習(xí)畫上句號，然后教師提煉補(bǔ)充，進(jìn)行課程總結(jié)?？隙▽W(xué)生的參與和成效，激勵他們更好的參與下面課程的學(xué)習(xí)。環(huán)節(jié)二：評評成果根據(jù)平時(shí)項(xiàng)目完成情況，教師點(diǎn)評各小組表現(xiàn)，并未優(yōu)勢小組頒發(fā)優(yōu)勝證書。環(huán)節(jié)三：成果保

20、存下發(fā)對于學(xué)生平時(shí)的項(xiàng)目完成錄像，進(jìn)行光盤刻錄，每位學(xué)生一份，永久保存，作為對自己學(xué)習(xí)本課程的見證和成長經(jīng)歷。八、考核方案1過程性考核：20%考核采取平時(shí)出勤、課堂問答，嚴(yán)格出勤，對于曠課學(xué)生一人次扣除5分，請事假一人次口0.5分，課題問答酌情打分。2項(xiàng)目考核：40%項(xiàng)目完成情況（30個(gè)項(xiàng)目共40分）主要由各小組進(jìn)行組內(nèi)評價(jià)和教師評價(jià)，根據(jù)完成項(xiàng)目情況確定考核等級，小組成員獲得相應(yīng)分?jǐn)?shù)。3理論知識考核：40%期末進(jìn)行閉卷考試。九、教學(xué)材料1.教材 酒水知識與酒吧管理賀正柏、祝紅文、張君升 旅游教育出版社2008 年 1 月2.主要參考書及參考資料參考資料酒水知識與酒吧管理李曉東 高等教育出版社

21、 2005 年 6 月學(xué)習(xí)網(wǎng)站 中國酒水在線實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目耗材（每組）：（1） 電腦（2） 多媒體設(shè)備教師教學(xué)資料：（1）教案（2）學(xué)習(xí)任務(wù)書（3）評價(jià)表（4）各種酒水，調(diào)酒器具等十、需要說明的其他問題本課程采用項(xiàng)目化教學(xué)模式， 課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，課內(nèi)項(xiàng)目訓(xùn)練與綜合項(xiàng)目訓(xùn)練相結(jié)合，任務(wù)驅(qū)動，教、學(xué)、做一體化，緊緊圍繞能力目標(biāo)與綜合項(xiàng)目組織教學(xué)，通過項(xiàng)目分解和提煉，以項(xiàng)目練習(xí)實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)和知識目標(biāo)。酒店管理專業(yè)酒水知識與酒吧管理第6單元課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)（第一學(xué)年第2學(xué)期）單元名稱： 雞尾酒的調(diào)制 所屬系部： 旅游系 制定人： 王亞楠 合作人： 制定時(shí)間： 泰山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒水知識與酒吧管理課程

22、單元教學(xué)設(shè)計(jì)單元標(biāo)題： 雞尾酒的調(diào)制單元教學(xué)學(xué)時(shí)4在整體設(shè)計(jì)中的位置第 次授課班級14酒管班上課時(shí)間周 月 日第 節(jié)至周 月 日第 節(jié)上課地點(diǎn)2409教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)知識目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)1.能夠掌握雞尾酒的分類方法和特點(diǎn)。2.能夠掌握雞尾酒的國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。3.能夠掌握雞尾酒的調(diào)制方法。1.雞尾酒的起源、分類和特點(diǎn)。2.雞尾酒的命名。3.雞尾酒的成分。1.良好的服務(wù)意識2.培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng) 3.增強(qiáng)溝通、合作、競爭意識能力訓(xùn)練任務(wù)任務(wù)1.雞尾酒知識競賽任務(wù)2.雞尾酒器具的使用任務(wù)3.英式雞尾酒的調(diào)制任務(wù)4.美式雞尾酒的調(diào)制案例和教學(xué)材料（指教材或講義、課件、參考資料、儀器、設(shè)備等）教材：酒水知

23、識與酒吧管理參考資料：網(wǎng)絡(luò)資料設(shè)備：投影儀、電腦耗材與學(xué)習(xí)材料（每組）： 基酒，調(diào)酒壺，酒杯，檸檬等 學(xué)習(xí)任務(wù)書1份教學(xué)反饋表1份學(xué)習(xí)評價(jià)表1份教師準(zhǔn)備教學(xué)材料：酒水知識與酒吧教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)1份教案1份 點(diǎn)名冊1份 課程標(biāo)準(zhǔn) 授課計(jì)劃單元教學(xué)進(jìn)度步驟教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖時(shí)間（分鐘）1.引入任務(wù)視頻播放完畢，歡迎各位學(xué)生光臨我們泰職“698”，教師以一名服務(wù)生的身份出現(xiàn)，學(xué)生則是扮演著顧客的角色。對學(xué)生進(jìn)行分組，成立技術(shù)公關(guān)小組。教師出示幾種酒水飲料后，分別是橙汁、葡萄酒加橙汁，通過實(shí)物展示，引出本課主題通過音樂、圖片的刺激，從視覺上刺激學(xué)生的感觀系統(tǒng)，吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生對酒吧的氛圍有大致的

24、感覺。最后引出課題：雞尾酒的調(diào)制。營造氣氛，激發(fā)學(xué)生興趣，進(jìn)入課堂狀態(tài)，為開展教學(xué)活動奠定基礎(chǔ)52分析任務(wù)明確任務(wù)一、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)1、雞尾酒的定義及基本結(jié)構(gòu)教師調(diào)制的那款簡單雞尾酒，對比前一階段展示實(shí)物，引導(dǎo)學(xué)生思考雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)是什么？應(yīng)該如何定義？請每組的同學(xué)發(fā)言，教師歸納，提出雞尾酒的定義。學(xué)生通過圖片的觀察，經(jīng)過信息篩選、整理歸類出教師所調(diào)雞尾酒的配方，其中的基本結(jié)構(gòu)（基酒、輔料、配料、裝飾物，運(yùn)用調(diào)酒方法等）有利于學(xué)生引出雞尾酒的定義，以實(shí)物為標(biāo)準(zhǔn)，分段理解雞尾酒的定義，從而引出下個(gè)知識點(diǎn)循序漸進(jìn)地過程，符合學(xué)生思維規(guī)律，逐步掌握知識點(diǎn)152、雞尾酒的傳說啟發(fā)式地與學(xué)生共同探討

25、，大家認(rèn)為為什么會把此類酒稱之為雞尾酒？請每組組長發(fā)言老師的啟發(fā)，學(xué)生分析討論，請若干組的發(fā)言員發(fā)言，其他組發(fā)言員補(bǔ)充，教師總結(jié)。針對職高學(xué)生的特點(diǎn)，在提高專業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)，讓學(xué)生積極地參與到教學(xué)過程中來，有利于學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握，也可以讓學(xué)生盡早的進(jìn)入到工作的角色中去二、調(diào)酒器具設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的“找東西”的游戲環(huán)節(jié)，讓學(xué)生通過游戲來認(rèn)識調(diào)酒器具。通過實(shí)物調(diào)酒器具的展示，讓學(xué)生真真切切的見到調(diào)酒的器具，非常便于教學(xué)活動的開展通過游戲環(huán)節(jié)，容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，根據(jù)職高學(xué)生的學(xué)情，由于已經(jīng)分好組，都有相應(yīng)的負(fù)責(zé)人，問題的提出也比較簡單，有利于學(xué)生回答，學(xué)生樂于接受，效果不錯。運(yùn)用游戲環(huán)節(jié)，在輕松愉快地氛圍中