高一化學(xué)必修2第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)教案

1、高一化學(xué)必修2第三章 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)教案第一課時(shí)【教學(xué)目標(biāo)】一、知識與技能1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類及性質(zhì)2、探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)二、過程與方法1、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，增減學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維思想能力2、從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，體會科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和興趣三、情感態(tài)度價(jià)值觀1、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世

2、界的外在美。2、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度3、結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識【教學(xué)重點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、重要性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)【教學(xué)過程】導(dǎo)入播放視頻（關(guān)于美食的廣告）過渡看完這個(gè)廣告，相信大家現(xiàn)在腦海里都想著各式各樣的美食，那么為什么我們會如此需要食物呢？引言生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過程維持著，人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大

3、類，這些都是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，這一節(jié)里我們就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識。學(xué)生活動(dòng)請同學(xué)們閱讀雙P78表33，分組討論回答書本上“學(xué)與問”的兩個(gè)問題。 1、分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？1 / 82、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，是推測原因。教師小結(jié) 1.糖類是由C、H、O三種元素組成的。三者可用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m;淀粉葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。 淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。 2.油脂是由C、H、O三種元素組成，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱

4、，是由高級脂肪酸和甘油形成的酯。 3.蛋白質(zhì)中除了含有C、H、O外，還有N、P、S新課推進(jìn)下面我們就具體來學(xué)習(xí)一下這些物質(zhì)，首先是糖類板書一、糖類引入糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。糖的分類: 單糖 雙糖 多糖問 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?板書 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 過 在單糖中我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖.，了解果糖。板書 (一)、單糖-葡萄糖1、物理性質(zhì): 白色晶體、溶于水2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)結(jié)構(gòu)簡式

5、: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)式：3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)-OH、-CHO) 板書 特征反應(yīng)（1）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀。講葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶內(nèi)膽鍍銀。板書（2）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。講葡萄糖之所以發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基CHO，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。思考與交流喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？板書(二)、雙糖蔗糖講最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。板書 1、分子

6、式: C12H22O11 ；2、物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。講存在: 甘蔗、甜菜含量較多板書3、化學(xué)性質(zhì): 實(shí)驗(yàn)36方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對比實(shí)驗(yàn)。小結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5分鐘，觀察并解釋現(xiàn)象 現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀強(qiáng)調(diào)稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)投影結(jié)論 1. 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基. 蔗糖不顯還原性,是一種非還原性

7、糖.2. 水解反應(yīng). 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板書蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)水解反應(yīng)( hydrolysis reaction)講多糖分類: 淀粉; 纖維素通式: (C6H10O5)n板書(三)、多糖-淀粉與纖維素 講1存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。2分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元 幾十萬 )，直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元, 幾萬-十幾萬)3高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬-幾十萬)4、纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的

8、纖維素(92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬。板書 1、物理性質(zhì)：(1)淀粉： 白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。(2) 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。問我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會感到有甜味？淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 講 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動(dòng)物能。板書2、化學(xué)性質(zhì)：（1）淀粉與碘單質(zhì)變藍(lán)色。（2） 思考與交流如何證明淀粉沒有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解 用銀鏡生

9、成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解 用碘水是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解過渡 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板書二、油脂講 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請同學(xué)們思考：油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?總結(jié)在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說來常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。講 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成

10、甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。講 首先我們來學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)板書 1、物理性質(zhì)問 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?板書 不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑過 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。板書 2、油脂的水解講 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。板書(1)酸性條件下：問 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?講 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級脂

11、肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。講 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。講 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。板書 (2)堿性條件下問 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?講 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。講 因高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。板書 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。板書 三、蛋白質(zhì)講關(guān)于蛋白質(zhì)我們需要做簡單的了解，要知道蛋白質(zhì)的水解；（1）蛋白質(zhì)

12、在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。（2）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)a. 蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 b.灼燒。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 小結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂幾種營養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì).1.糖類和油脂都是主要由C、H、O元素組成的 2.蛋白質(zhì)主要是由C、H、O、N、P、S等元素組成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫 氧化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)5.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時(shí)均可水解為葡萄糖或果糖7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。8

13、.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。自我評價(jià)1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?） A.羥基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧雙鍵2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（ ） A.組成元素不同 B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D.分子結(jié)構(gòu)不相同4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒 5.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（

14、 ） A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸6.下列說法不正確的是（ ）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解【板書設(shè)計(jì)】一、糖類糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).糖的分類: 單糖 雙糖 多糖(一)、單糖-葡萄糖1、物理性質(zhì): 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)-OH、-CHO)特征反應(yīng)：（1）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。（2）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。(二)、雙糖蔗糖1、分子式: C12H22O11 ；2、物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。3、化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)水解反應(yīng)(三)、多糖-淀粉與纖維素1、物理性質(zhì)：(1)淀粉： 白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。(2)