高一化學(xué)必修2第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)教案共2課時(shí)

1、高一化學(xué)必修2第三章 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)教案(共2課時(shí))第一課時(shí)【教學(xué)目標(biāo)】一、知識(shí)與技能1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2、探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)二、過程與方法1、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，增減學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維思想能力2、從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，體會(huì)科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和興趣三、情感態(tài)度價(jià)值觀1、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識(shí)到化學(xué)世界的

2、外在美。2、通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度3、結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識(shí)【教學(xué)重點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn)】葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)【教學(xué)過程】引言生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過程維持者著，人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，這些都是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，這一節(jié)里我們就來

3、學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識(shí)。首先學(xué)習(xí)較簡單的葡萄糖和蔗糖。板書一、糖類(carbohydrate)引入糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。閱讀表33觀察糖類代表物分子組成，分析組成上有什么特點(diǎn)？三者可用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m;淀粉、纖維素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。2 / 17淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。問符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類物質(zhì)？講1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2

4、O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等，問 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?板書 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 糖的分類: 單糖 雙糖 多糖過 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖.板書 (一)、單糖-葡萄糖1、物理性質(zhì): 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)式：3、

5、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)-OH、-CHO)(1)、催化氧化(2)、燃燒，提供熱量C6H12O6 (l)+6O2（g) 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ實(shí)驗(yàn)3-51、葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)講制取新制氫氧化銅時(shí)，堿宜適當(dāng)過量，堿性的氫氧化銅更易跟還原性糖反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅。問觀察到的現(xiàn)象。溶液呈絳蘭色；加熱出現(xiàn)紅色沉淀。板書 （3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。講葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶內(nèi)膽鍍銀。板書（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。講葡萄糖之所以發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基CHO，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。

6、思考與交流喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。堪鍟?、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。投影知識(shí)拓展展示冰糖、白糖樣品。板書(二)、雙糖蔗糖講低聚糖: 糖類水解后生成幾個(gè)分子單糖的糖.雙糖、三糖等. 其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。板書 1、分子式: C12H22O11 ；2、物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。講存在: 甘蔗、甜菜含量較多板書3、化學(xué)性質(zhì): 實(shí)驗(yàn)36方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。投影小結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加熱5分鐘后取少量溶

7、液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5分鐘，觀察并解釋現(xiàn)象 現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀強(qiáng)調(diào)稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)投影結(jié)論 1. 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基. 蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.2. 水解反應(yīng). 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板書蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)水解反應(yīng)( hydrolysis reaction)知識(shí)拓展麥芽糖講多糖分類: 淀粉; 纖維素通式: (C6H10O5)n板書(三)、多糖-淀粉(

8、starch)與纖維素(cellulose)投影1存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。2分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元 幾十萬 )，直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元, 幾萬-十幾萬)3高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬-幾十萬)4、纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬。板書 1、物理性質(zhì)：(1)淀粉： 白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。(2) 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、

9、也不溶于一般有機(jī)溶劑。問我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)講不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過比淀粉更困難。講 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動(dòng)物能。板書2、化學(xué)性質(zhì)：（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。（2） 思考與交流如何證明淀粉沒有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解 用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解 用碘水是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解過渡 油脂是人類

10、的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板書二、油脂講 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?總結(jié)在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說來常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。投影小結(jié)講 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的

11、相對(duì)量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。投影小結(jié)講 首先我們來學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)板書 1、物理性質(zhì)問 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?板書 不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑過 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。板書 2、油脂的水解講 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。板書(1)酸性條件下：問 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?講 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底

12、。講 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級(jí)脂肪酸和甘油。講 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。板書 (2)堿性條件下問 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?講 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。講 因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。板書 皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。 板書3、油脂的氫化油脂的硬化(液態(tài)植物油+ H2 人造脂肪)講這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣

13、制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 小結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂幾種營養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，請(qǐng)結(jié)合以前所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步理解官能團(tuán)決定化合物的化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律自我評(píng)價(jià)1糖類的概念是( )A含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物 B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物質(zhì) D一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)2葡萄糖是一種單糖的主要原因是( )A在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單 B在所有糖類中碳原子數(shù)最少C分子中含有一個(gè)醛基 D不能再水解生成更簡單的糖3青蘋果汁

14、遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明( )A青蘋果中只含淀粉不含糖類 B熟蘋果中只含糖類不含淀粉C蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉4下列說法正確的是( )A不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油51998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是( )A、豬油是天然高分子化合物 B、豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層6（1）在蔗糖中加

15、入濃H2SO4，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，濃H2SO4的作用是 。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，稀H2SO4的作用是 。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是 。【板書設(shè)計(jì)】一、糖類(carbohydrate)糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).糖的分類: 單糖 雙糖 多糖(一)、單糖-葡萄糖1、物理性質(zhì): 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-C

16、HOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)式：3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)-OH、-CHO)(1)、催化氧化(2)、燃燒，提供熱量：C6H12O6 (l)+6O2（g) 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ（3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(二)、雙糖蔗糖1、分子式: C12H22O11 ；2、物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。3、化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)水解反應(yīng)( hydrolysis

17、 reaction)(三)、多糖-淀粉(starch)與纖維素(cellulose)1、物理性質(zhì)：(1)淀粉： 白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。(2) 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。（2） 二、油脂1、物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑2、油脂的水解(1)酸性條件下：(2)堿性條件下皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。 3、油脂的氫化油脂的硬化(液態(tài)植物油+ H2 人造脂肪)第二課時(shí)【教學(xué)目標(biāo)】一、知識(shí)與技能1、掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用2、了解糖類、油

18、脂、蛋白質(zhì)的存在及來源二、過程與方法自主學(xué)習(xí)、通過學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生綜合歸納的能力三、情感態(tài)度價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力【教學(xué)重點(diǎn)】糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用【教學(xué)難點(diǎn)】歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng)【教學(xué)過程】復(fù)習(xí)提問1、人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是什么?2、糖類、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)？引言脂肪、糖類、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)。板書三、蛋白質(zhì)1、存在問根據(jù)預(yù)習(xí)和日常生活經(jīng)驗(yàn)回答：幻燈片中哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?投影日常生活中常見的幾種物質(zhì)。講蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。板書2、組成和結(jié)構(gòu)：問組成蛋

19、白質(zhì)的元素有哪些?板書（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。問蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?講組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。投影常見的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的

20、最終產(chǎn)物都是氨基酸板書（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。講向?qū)W生介紹我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。向?qū)W生進(jìn)行愛國主義教育。板書3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)問蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了什么反應(yīng)，生成了什么物質(zhì)?板書（1） （2）鹽析演示實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的鹽析： 講以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象叫鹽析。板書加入某些無機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過程叫鹽析。問鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無改變?板書（3）變性問雞蛋加熱會(huì)發(fā)生什么變化？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)?為什么?能否恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)?討論什么是蛋白質(zhì)的變性?板書在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物

21、等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，失去其生理活性的過程叫變性。問鹽析與變性的區(qū)別?小結(jié)問醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?講都是使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。板書（4）顏色反應(yīng)學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞皮變黃色。問不小心把硝酸濺在皮膚上，會(huì)有什么變化？皮膚變黃色。板書硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。強(qiáng)調(diào) 顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)。板書（5）蛋白質(zhì)的灼燒學(xué)生實(shí)驗(yàn)用簡單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和

22、棉織物。問鑒別方法?解釋原因。講蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。 板書 4、蛋白質(zhì)的用途講動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅(jiān)韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無色透明的動(dòng)物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)酪素還能跟甲醛合成酪素塑料。板書 組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。板書四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué))投影自學(xué)提綱1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉

23、纖維素2.油脂的主要應(yīng)用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。過量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)4.科學(xué)視野生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：簡單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。自我評(píng)價(jià)11997年，英國的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些