牛奶質(zhì)量管理

1、影響牛奶質(zhì)量的因素和環(huán)節(jié)目錄影響牛奶質(zhì)量的因素12影響牛奶質(zhì)量的環(huán)節(jié)3牛奶質(zhì)量的控制方法前言u“三聚氰胺”奶粉摻假導(dǎo)致嬰兒結(jié)石事件給奶業(yè)發(fā)展蒙上了陰影,聯(lián)想到前幾年的乳品事故,如阜陽奶粉事件、廣州結(jié)核奶事件和天津?qū)W生奶中毒事件,消費者已對現(xiàn)在是否能吃到優(yōu)質(zhì)健康的牛奶產(chǎn)生疑問。u奶制品質(zhì)量安全包含兩方面：一是保障衛(wèi)生安全。乳制品中有毒有害的重金屬和農(nóng)藥獸藥殘留量、致病性細(xì)菌和病毒等不準(zhǔn)超過國家乳品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)杜絕因食用乳制品引起中毒而對人體造成危害。二是保障營養(yǎng)安全。乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等的含量必須達(dá)到國家乳品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)，杜絕因食用乳制品引起營養(yǎng)不良而對人體造成的傷害

2、。影響牛奶質(zhì)量的因素 乳制品企業(yè)管理者社會責(zé)任意識淡漠（1）制假販假，利欲熏心。（2）不同價位產(chǎn)品，質(zhì)量區(qū)別對待。（3）發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題不及時公開，給消費者帶來更大損失。（4）只顧眼前利益，不講長遠(yuǎn)發(fā)展，忽視奶源基地建設(shè)。 原奶提供者、收購者缺乏社會責(zé)任意識。 很多乳制品企業(yè)技術(shù)裝備落后。 乳制品質(zhì)量安全管理機制不完善。 乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、政策、法律法規(guī)監(jiān)管效力不足。 消費者缺乏相關(guān)質(zhì)量安全乳制品的知識，不能對乳制品企業(yè)進(jìn)行好壞的鑒別。影響牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析原料奶質(zhì)量對乳制品的影響 原料奶的質(zhì)量好壞是影響乳品質(zhì)量的關(guān)鍵。只有優(yōu)質(zhì)的原料奶才能保證優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 奶牛飼料和日糧組成、氣候環(huán)境、擠乳次數(shù)

3、、泌乳時期、內(nèi)分泌以及奶牛的健康狀況等均不同程度影響。牛奶中乳脂肪、乳蛋白、乳糖等營養(yǎng)成分的含量。 牛乳從乳腺分泌直到被擠出時為無菌狀態(tài)。但擠乳過程中微生物會從牛體、空氣、盛乳容器、飼料等處進(jìn)入牛乳中，由于牛奶的營養(yǎng)非常豐富。又含有大量的水分特別適合微生物的生長。所以牛乳在貯存期間，微生物會出現(xiàn)大量的繁殖。如果處理不當(dāng)，可以引起牛乳的風(fēng)味、色澤、形態(tài)都發(fā)生變化。從而導(dǎo)致乳品出現(xiàn)酸凝固、色澤異常、風(fēng)味異常等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。降低了乳品的品質(zhì)與衛(wèi)生狀況。影響原料奶質(zhì)量的不安全因素微生物的污染或超標(biāo)獸藥殘留體細(xì)胞和亞硝酸鹽過高人為添加或摻假影響牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析 生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查、確認(rèn) 乳品生產(chǎn)過

4、程中每一道工序都需要檢查和驗證，包括工序過程中操作程序、動作標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備運行狀態(tài)、工藝方法、檢驗方法及環(huán)境等。如果哪一個環(huán)節(jié)控制 不好就可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品的不合格。若這時才出具不合格報告已為時過晚，損失已經(jīng)存在。 設(shè)備狀態(tài)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 機器設(shè)備的先進(jìn)與否直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，有了好的設(shè)備，其正確的維護(hù)和保養(yǎng)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因之一。殺菌設(shè)備故障，會導(dǎo)致殺菌不徹底，造成產(chǎn)品微生物不合格，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的食用價值及安全。另外，在設(shè)備運行過程中出現(xiàn)種種故障，不但延誤生產(chǎn)的進(jìn)程，更嚴(yán)重的是因為生產(chǎn)過程中的維修行為造成產(chǎn)品的二次污染，從而造成成品不合格。影響牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析 運輸及配送環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 產(chǎn)品外包裝不干凈，則氣味難聞，很難引起人的食欲。包裝箱中有漏袋或包裝破損現(xiàn)象，不僅加速產(chǎn)品變質(zhì)，還會對整箱奶造成污染。另外，冷藏保存的產(chǎn)品沒有得到妥善保管，也是產(chǎn)品酸敗的原因。牛奶質(zhì)量的控制方法 制定嚴(yán)格的原奶驗收標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范、奶牛防疫規(guī)范 加強對原奶的過濾、凈化、冷卻及貯存管理 加強生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查和確認(rèn) 加強生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) 嚴(yán)格設(shè)備及管路的清洗和消毒 加強運輸及配送環(huán)節(jié)的管理 質(zhì)量教育與培訓(xùn)結(jié)束語 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命。在日趨激烈的市場競爭中，加強質(zhì)量管理，重視產(chǎn)品質(zhì)量已成為企業(yè)生存的前提。消費者只有在對產(chǎn)