餐廳服務(wù)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-副本

1、餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（ 10 人位）二、比賽要求：1、操作時(shí)間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì) 分）。2、選手進(jìn)入比賽場地裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向 進(jìn)行。5、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢” 。6、操作過程中物品不離盤（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外） 。

2、7、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺 括、和諧。8、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。9、比賽中允許使用裝飾盤墊。10 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、提供物品：圓桌面（直徑 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)）（2 ）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶或花籃（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，

3、上面寫上代表隊(duì)名稱）（11 ）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2套）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人 位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布 （3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐碟定位（10 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正， 相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘

4、米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、 牙簽（9分）快架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上， 底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒 杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水 平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折 好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次

5、性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè) 兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距 1厘 米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃） 和桌號(hào)牌（4分）花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14 分）餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)

6、美感4操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)8合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容： 西餐宴會(huì)擺臺(tái)（ 6 人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)。2 、操作時(shí)間 15 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 1 分，不 足 30 秒按 30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不 計(jì)分）。3、選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備 就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

7、5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向 進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢” 。7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操 作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每個(gè)扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。 二、比賽物品準(zhǔn)備1、提供物品：西餐長臺(tái)（240厘米X120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)。2 、選手自備物品：（ 1 ）防滑托盤（ 2 個(gè)）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米X56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸一6寸（6）黃油碟（6只

8、）：1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各 6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6個(gè)）（10）花瓶或花壇（1個(gè)）（11 ）燭臺(tái)（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái) 布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6 （每把 0.1）從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)0.

9、6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相等0.6 （每把 0.1）相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤（7.5 分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)1.5（每個(gè) 0.25）盤邊距離桌邊1厘米1.5（每個(gè) 0.25）裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5（每個(gè) 0.25）盤與盤之間距離均等1.5（每個(gè) 0.25）手持盤沿右側(cè)操作1.5（每個(gè) 0.25）刀、叉、勺 （16.8 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo) 準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4（每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo) 準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4（每件 0.1）擺

10、設(shè)逐位完成6（每位1分）面包盤、黃油 刀、黃油碟（4.8 分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6（每件 0.1）黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘 米0.6（每件 0.1）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）擺放順序：水杯、紅匍萄酒杯、白匍萄酒 杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方， 杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距 開胃品刀尖2厘米）1.8（每個(gè) 0.1）三杯成斜直線，與水平線呈45度角6（每組1分

11、）各杯身之間相距約1厘米1.2（每個(gè) 0.1）操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8（每個(gè) 0.1）花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶或花壇的咼度不超過30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花壇或花瓶相距20厘米1（每座0.5）燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5（每座 0.25）兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平 行0.5（每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1（每個(gè)0.5）牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5（每個(gè) 0.25）椒鹽瓶 （3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1（每組0.5）盤花（6分）造型美觀、大小一致，突出正副主人3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（14 分）布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3臺(tái)面整體顯咼雅、華貴4操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕， 姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)7合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14