食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理考核制度

1、生產(chǎn)過(guò)程管理考核制度為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理， 保證生產(chǎn)過(guò)程食品質(zhì)量安全， 保障人民群眾身體健康和生 命安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例等法律法規(guī)的規(guī)定制定本制度。 適用范圍一、職責(zé)權(quán)限1、生產(chǎn)管理部門(mén)負(fù)責(zé)編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)文件， 指導(dǎo)車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)、 過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)境的控制；2、各車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，執(zhí)行生產(chǎn)工藝文件及其作業(yè)指導(dǎo)文件，做好生產(chǎn)記錄；3、質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程的監(jiān)控，實(shí)施檢驗(yàn)及放行的控制；4、銷(xiāo)售管理部門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售計(jì)劃的制訂。二、工作程序1、獲得規(guī)定產(chǎn)品特性的信息和文件： 按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求獲得必要的生產(chǎn)信息，生產(chǎn)管理部門(mén)及時(shí)將這些要求以書(shū)面 形式傳

2、遞到各車(chē)間。生產(chǎn)管理部門(mén)對(duì)關(guān)鍵過(guò)程應(yīng)編制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。2、生產(chǎn)計(jì)劃： 生產(chǎn)管理部門(mén)根據(jù)銷(xiāo)售部門(mén)的需求和庫(kù)存情況，制定計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，根據(jù)生產(chǎn) 計(jì)劃安排采購(gòu)和生產(chǎn)活動(dòng)。3、生產(chǎn)過(guò)程的控制3.1 生產(chǎn)管理部門(mén)確定產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，并識(shí)別和確定關(guān)鍵工序。3.2 關(guān)鍵過(guò)程包括： 對(duì)成品的質(zhì)量、性能等有直接影響的工序； 成品質(zhì)量特性形成的工序； 工藝復(fù)雜，質(zhì)量容易波動(dòng)，對(duì)工人技藝要求高或問(wèn)題發(fā)生較多的工序；3.3 關(guān)鍵工序的控制： 對(duì)關(guān)鍵工序，按人、機(jī)、料、法、環(huán)五方面實(shí)施控制； 關(guān)鍵工序必須編寫(xiě)工藝指導(dǎo)文件或作業(yè)指導(dǎo)文件。生產(chǎn)管理部門(mén)應(yīng)做好傳達(dá)、學(xué)習(xí)，規(guī)范 操作程序； 關(guān)鍵工序操作人員必須經(jīng)過(guò)上

3、崗培訓(xùn)，經(jīng)考核合格；每一工作人員應(yīng)遵守工藝紀(jì)律，按工 藝守則和作業(yè)指導(dǎo)文件進(jìn)行加工。 投入生產(chǎn)使用的原材料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可投入使用。 使用合適的生產(chǎn)設(shè)備和工具，并保證適宜的工作環(huán)境；應(yīng)確保設(shè)備、完好，工作場(chǎng)所環(huán)境 符合要求，并按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，確定控制要求和工藝參數(shù)，做好生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)控制記錄和 檢驗(yàn)記錄，由生產(chǎn)管理部門(mén)及檢驗(yàn)人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施監(jiān)控，并依照產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好生 產(chǎn)各工序的檢驗(yàn)。以確保產(chǎn)品出廠的質(zhì)量合格。三、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核 企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝文件、作業(yè)指導(dǎo)文件等進(jìn)行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求：1、生產(chǎn)線員工應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)操作規(guī)程

4、和工藝文件，準(zhǔn)確操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；2、按照生產(chǎn)工藝文件，檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)，并進(jìn)行記錄。3、質(zhì)檢部門(mén)按照內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)過(guò)程產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)反饋到生產(chǎn)管理部 門(mén)；4、生產(chǎn)管理部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)隨機(jī)對(duì)工藝執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和考核，內(nèi)容如下：4.1 過(guò)程參數(shù)必須完整、真實(shí)；4.2 各現(xiàn)場(chǎng)人員的操作是否符合要求；4.3 過(guò)程檢驗(yàn)結(jié)果是否能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制；4.4 衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。 檢查結(jié)果記錄在質(zhì)量管理考核表 。5、考核標(biāo)準(zhǔn)5.1 工藝違規(guī)問(wèn)題每人每次 300 元處罰；5.2 衛(wèi)生違規(guī)問(wèn)題每人每次 10-50 元視不同情節(jié)

5、進(jìn)行處罰；5.3 操作違規(guī)未造成工藝問(wèn)題和財(cái)產(chǎn)損失的每人每次 50元處罰，造成工藝損失的按照工藝違 規(guī)處理。1. 目 的：為了加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制，嚴(yán)肅工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量2. 范 圍：適用于車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理3. 職 責(zé)： 3.1 品技部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度的編制，進(jìn)行工藝紀(jì)律的監(jiān)督、考核。3.2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)協(xié)同品技部進(jìn)行監(jiān)督、考核生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況3.3 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度的貫徹執(zhí)行。4. 管理內(nèi)容及要求4.1 生產(chǎn)人員、技術(shù)人員必須參加公司組織的培訓(xùn) （ 詳見(jiàn)年度培訓(xùn)計(jì)劃 ） ；4.2 各級(jí)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員嚴(yán)格執(zhí)行“三不原則”即： 不合格的原料不使用

6、，不合格半成 品不轉(zhuǎn)序、不合格成品不入庫(kù)放行。4.3 制定工藝文件、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、生產(chǎn)工藝參數(shù)、記錄表單等生產(chǎn)過(guò)程控制規(guī)范性技術(shù) 文件：4.4 嚴(yán)格按照產(chǎn)品的配方單和工藝控制指標(biāo)及技術(shù)參數(shù)及其他規(guī)范性技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)， 每天生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后要對(duì)有關(guān)生產(chǎn)加工的設(shè)備、 設(shè)施、地面進(jìn)行清理， 保持現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清潔。4.5 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取有效措施防止交叉污染。（1）應(yīng)當(dāng)按照“無(wú)藥物的在先、有藥物的在后”的原則，科學(xué)合理制定生產(chǎn)計(jì)劃；（2）生產(chǎn)含有藥物飼料添加劑的產(chǎn)品后，繼續(xù)生產(chǎn)不含藥物飼料添加劑或改變藥物飼料添加 劑的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行清洗，清洗料如需回用應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)識(shí)并回置于同品種產(chǎn)品中；（3

7、）盛放飼料添加劑、藥物飼料添加劑、添加劑預(yù)混合飼料、含有藥物飼料添加劑的產(chǎn)品及 其中間產(chǎn)品的器具或包裝物應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)識(shí)，不得交叉混用；（4）設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清理，及時(shí)消除殘存料、粉塵積垢等殘留物。4.6 應(yīng)當(dāng)采取有效措施防止外來(lái)污染：（1）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)當(dāng)設(shè)立防鼠、防鳥(niǎo)等設(shè)施，地面平整，無(wú)污垢積存；（2）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的原料、中間產(chǎn)品、返工料、不合格品等應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，明確標(biāo)識(shí)；（3）保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔，及時(shí)清理雜物；4）按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用潤(rùn)滑油、清洗劑；5）不得使用易碎、易斷裂、易生銹的器具作為稱量或盛放用具； （6）不得在飼料生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行維修、焊接、氣割等作業(yè)。4.7 制定包括配方設(shè)計(jì)、審核、批準(zhǔn)、更改、傳

8、遞、使用等內(nèi)容的配方管理制度。配方設(shè)計(jì)應(yīng) 當(dāng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.8 投料工應(yīng)當(dāng)按照投料作業(yè)指導(dǎo)實(shí)施作業(yè)，保持投料現(xiàn)場(chǎng)干凈整潔，保存投料記錄：4.9 對(duì)小料的稱量配制、投料、復(fù)核過(guò)程進(jìn)行記錄并保存：4.10 應(yīng)當(dāng)對(duì)配方中添加比例小于 0.2%的原料進(jìn)行預(yù)混合，并保存預(yù)混合記錄。4.11 應(yīng)當(dāng)保存配料和中控崗位操作記錄：4.12 每 6 個(gè)月按照產(chǎn)品類(lèi)別（添加劑預(yù)混合飼料、配合飼料、濃縮飼料、精料補(bǔ)充料）進(jìn)行 1 次產(chǎn)品混合均勻度驗(yàn)證。4.13 建立生產(chǎn)設(shè)備管理制度和關(guān)鍵設(shè)備檔案，并保存維護(hù)保養(yǎng)記錄和維修記錄：4.14 鍋爐、壓力容器等特種設(shè)備，應(yīng)當(dāng)通過(guò)有關(guān)部門(mén)的安全檢查。對(duì)計(jì)量秤、地磅、壓力表等 測(cè)量設(shè)備，應(yīng)當(dāng)定期檢定或校驗(yàn)。4.15 所有特種作業(yè)工種應(yīng)該做到持國(guó)家專業(yè)部門(mén)發(fā)煩放的有效證件上崗。4.16產(chǎn)品應(yīng)符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB13078的規(guī)定；產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合飼料標(biāo)簽 GB10648的規(guī)定。4.17 應(yīng)當(dāng)保存包裝作業(yè)記錄和標(biāo)簽使用記錄：4.18 所有質(zhì)