食品分析與檢驗(yàn)試題及答案

1、食品分析與檢驗(yàn)試題一、填空題（1分/空,共40分）1、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為 ，乙為。2、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)世得對各類食品得檢測項(xiàng)目都就是從人得.、三個(gè)方面進(jìn)行。3、食品分析得一般程序包括、 、與 »_4、 人得感覺可以分為 、與。5、液態(tài)食品相對密度得測疑方法有、。6、糖錘計(jì)在蒸餡水中為°Bx ,讀數(shù)為3 5°Bx時(shí)蔗糖得質(zhì)量濃度為。7、食品分析與檢驗(yàn)可以分為、樣品得制備得目得就是保證樣品，使樣品其中任何部分都能代表被測物料得。9、利用旋光儀測泄旋光性物質(zhì)得以確立其含量得分析方法叫旋光法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為二11、均勻得固體樣品如奶粉

2、，同一批號得產(chǎn)品,采樣次數(shù)可按（填公式）決泄,所以,2 0 0袋而粉采樣 紅12、還原糖通常用氧化劑 為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測左、指示劑就是。13、堆狀得散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品得四周及頂部分、 、三個(gè)部位，用插入取樣。1 4、純蔗糖溶液得折射率隨濃度升高而、蔗糖中固形物含量越高，折射率也越1 5、測量食品得折射率可以用與儀器。二、選擇題（1、5分/題，共36分）1、應(yīng)用旋光儀測疑旋光性物質(zhì)得旋光度以確左其含量得分析方法叫（）A、比重計(jì)法 B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重計(jì)測岀得就是（）A.相對密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度）D、灑精濃度A.相對密度為20 B、相對密度為20%204、密度

3、就是指物質(zhì)在一左溫度下單位體積得（A、體積 B、容積C、重量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（C、相對密度為1、02 0I）、相對密度為0）D、質(zhì)量）而制得得灑。3、乳稠計(jì)得讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（A、經(jīng)蒸餾不經(jīng)蒸餾C.加熱煮沸D、過濾6、比重天平就是利用（）制成得測定液體相對密度得特種天平。A、阿基米徳原理B、杠桿原理 C、稀釋定理D萬有引力7、2 3 °C時(shí)測量食品得含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24、12 ° Bx' , 2 3°C時(shí)溫度校正值為0。04,則校正后糖錘度為（）A、2 4. 08B. 24. 16C、24。08 ° Bx 

4、9;D、24。1 6 ° Bxf8、光得折射現(xiàn)象產(chǎn)生得原因就是由于（）A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成得B、光就是直線傳播得C、兩種介質(zhì)不同造成得D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)得速度不同造成得9、3°Be '表示（）A、相對密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 %C、體積分?jǐn)?shù)為3%D、物質(zhì)得量濃度為3mol/ L10、不均勻得固體樣品如肉類?。ǎ榉治鰳悠?。A、1 KgC、0. 5 KgD、1。5 Kg11、測定液體食品中酒精得含量，測得四次得數(shù)據(jù)分別如下：20、34做21、36匕20.98%,20 ° 01%,則此組數(shù)據(jù)（）（Q逸二0. 5）A. 20.34%應(yīng)該逸出B

5、、21、36%應(yīng)該逸出C、2 0. 9 8 %應(yīng)該逸出D、2 0、01%應(yīng)該逸岀 E.都應(yīng)保留12、對于同一物質(zhì)得溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）A、正比B、反比 C、沒有關(guān)系 D、有關(guān)系，但不就是簡單得正比或反比關(guān)系13、要測立牛乳產(chǎn)品得相對密度，可以選用（）A、普通比重計(jì)B、酒精計(jì)C、乳稠計(jì)D、波美表14、當(dāng)Ch為lo 013 X 1 0 5Pa（大氣壓）、Cl =0.01mo 1 /L時(shí)得電極電位就是（）V、（其中半反應(yīng)式為 CL+2e 二 2C1 ,E“CL/C二1。3 5 8V）A、0、48 B、2。48 C、1 . 358 D、1 . 4815、用酸度計(jì)測量液體食品得pll值時(shí)

6、，指示電極就是（）A、玻璃電極B、金屬電極C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、甘汞電極1 6、檢查罐頭食品得真空度可以用（）檢驗(yàn)A、視覺 B、味覺 C、觸覺D、聽覺17、測宦糖液濃度應(yīng)選用（）A、波美計(jì) B、糖錘度計(jì)C、酒精計(jì)D、酸度計(jì)18、用凱氏泄氮法測定食品中得蛋白質(zhì)，為了提髙溶液得沸點(diǎn)而加快有機(jī)物得分解，可以加入（ ）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含疑時(shí)應(yīng)選用（）指示劑A、淀粉B、酚駄 C、甲基橙 D、次甲基橙2 0、用凱氏泄氮法測泄食品中得蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄淸，可以加入（）A、H：0 B. Ii = 02 C、石蠟 D、NaOH21、味精中NaCl得含量測

7、左屬于（ ）A、酸堿滴泄法B、氧化還原滴左法 C、沉淀滴左法 D、配位滴左法2 2、關(guān)于還原糖得測泄說法不正確得就是（）A、滴怎到藍(lán)色褪去放宜空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又岀現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴左B、整個(gè)滴泄過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài) C、用次甲基藍(lán)作指示劑D、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離岀來得得方法屬（）分離法。A、萃取 B、沉淀 C、色譜 D、交換24、 蛋白質(zhì)得測左中，最常用得分析方法就是（），它就是將蛋白質(zhì)消化，測泄英總含氮量，再換算 為蛋白質(zhì)得含量、A、雙縮腺法 B、染料結(jié)合法 C、酚試劑法D、凱氏定氮法三、判斷題（1分/題，共15分）（）1、可以通過

8、測定液態(tài)食品得相對密度來檢驗(yàn)食品得純度或濃度。（）2、用普通比重計(jì)測試液得相對密度,必須進(jìn)行溫度校正。（）3、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。()4、通過白酒得味覺檢驗(yàn)可以判斷白灑得口味、滋味與氣味、()5、從原料中抽出有代表性得樣品進(jìn)行分析就是為了保證原料得質(zhì)量、()6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)。()7、亞硫酸及其鹽對人體有一泄得毒性，所以它們在食品中得殘留量必須嚴(yán)格控制。()8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量得測泄就是用酚酥做為指示劑、()9、食品得感官檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)前可以使用有氣味得化妝品。()10、在食品得制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分得逸散及避免樣品組成與理化性質(zhì)

9、得變化、()11、比旋光法可以測左谷類食品中淀粉得含量。()12、測量筒中液體得相對密度時(shí)待測溶液要注滿疑筒、()13、把灑精計(jì)插入蒸懈水中讀數(shù)為0。()14、還原糖得測泄實(shí)驗(yàn)，滴左時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。()15、食品得味道可以通過味覺檢驗(yàn)檢査出來。四、計(jì)算題(共9分)1、 分析蔗糖時(shí)，測得旋光度為8、46,則蔗糖得濃度為多少？( a二66. 5)2、根據(jù)您所學(xué)得知識，應(yīng)該怎樣對啤酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)？附:答熱1、硫酸銅溶液氫氧化鈉與酒石酸鉀鈉溶液2、感官 理化 衛(wèi)生3、樣品得采集(采樣也可以)制備 預(yù)處理 樣品得檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算4、視覺聽覺嗅覺觸覺味覺5、比重計(jì)法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)儀器分析8、十分均勻平均組成9、旋光度10、越少越好1 1. S=N/21 01 2、費(fèi)林試劑次甲基藍(lán)13、上中下雙套回轉(zhuǎn)采樣管14、增大髙15、手提式折射儀阿貝折射儀二、AoA C DoB A D DoBoCEoACD A D 鳥B4BCoA A D三、J a JX o V * V J oXXo vJ d a Jd J四、1、解:C=a X100F a L 二8。46X 1 0 0+ 6 6、5三 1=12.7 (g/100m 1 )2、答：(1)、外觀:拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀察,再倒入