第三部分：編制說明 - hunangovcn

1、湖南省地理標志產(chǎn)品 臨武鴨(鹵制鴨）編 制 說 明一、任務來源根據(jù)湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局文件“湖南省市場監(jiān)督管理局關于公布2019年度第1批地方標準制修訂項目計劃的通知（湘市監(jiān)辦字201959號），擬在2020年完成地理標志產(chǎn)品 臨武鴨（鹵制鴨）地方標準的制定工作。該標準制定由臨武縣人民政府、臨武縣市場監(jiān)督管理局牽頭，由臨武縣臨武鴨產(chǎn)業(yè)協(xié)會、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責任公司、郴州舜華魚業(yè)有限責任公司、臨武舜華鴨業(yè)養(yǎng)殖有限責任公司等單位主要起草，由湖南省地理標志產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會歸口。二、制定標準的目的、意義臨武鴨是一個大型肉蛋兼用型的優(yōu)良地方品種。原產(chǎn)區(qū)地處湖南省臨武縣境內(nèi),中心產(chǎn)區(qū)武水兩岸的

2、楚江、武源、花塘、武水、雙溪、南強、土橋、城關等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。臨武鴨具有悠久的歷史，在臨武縣志就有詳細記載。在臨武優(yōu)越的自然條件和產(chǎn)區(qū)勞動人民長期選種選育的綜合作用下，逐步形成了具有體形大、生長快、適應性強、肉質(zhì)鮮美、風味獨特等特色的地方良種。在內(nèi)地、沿海地區(qū)和港澳市場均受歡迎。湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責任公司將臨武鴨做成了一個享譽全國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，2019年臨武鴨產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)值達到13億元，帶動圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展就業(yè)人員達1.1萬人，既為發(fā)展省內(nèi)外養(yǎng)殖業(yè)和豐富產(chǎn)品市場作出了積極貢獻，也有效地調(diào)動了產(chǎn)區(qū)群眾發(fā)展養(yǎng)鴨的積極性，促進了產(chǎn)區(qū)就業(yè)、扶貧、鄉(xiāng)村振興和農(nóng)村經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)中華人民共和國

3、標準化法、地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定等國家及地方規(guī)定，制定地理標志保護產(chǎn)品 臨武鴨（鹵制鴨）地方標準，有助于提升臨武鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展，占領國內(nèi)（國際）、企業(yè)間經(jīng)濟、科技競爭的制高點。同時，有利于促進自有技術(shù)向國家標準轉(zhuǎn)化，即專利標準化，提升自主創(chuàng)新能力和促進優(yōu)化升級，提高企業(yè)產(chǎn)品、服務的市場認同度，有利企業(yè)擴大市場份額，提高企業(yè)的競爭力；有助于率先推向市場、規(guī)范市場，使企業(yè)獲得絕好的保護自我發(fā)展的壁壘，率先調(diào)整產(chǎn)品、服務質(zhì)量，以搶點市場先機；有助于提升企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的知名度和權(quán)威性及品牌打造；有助于掌握行業(yè)發(fā)展的話語權(quán)和主動權(quán)，有效規(guī)避競爭，提高競爭門檻，淘汰不符合標準的企業(yè)，提升整個行業(yè)的技術(shù)和質(zhì)量，引導

4、同行業(yè)的發(fā)展方向甚至重新定位。三、制定標準的原則1、合規(guī)的原則制定本標準遵循國家有關法律、法規(guī)的要求，符合國家、省政府有關農(nóng)業(yè)和標準化方面的政策規(guī)定。2、安全的原則制定本標準遵循確保質(zhì)量安全的原則，標準中有關質(zhì)量安全控制按綠色農(nóng)產(chǎn)品相關要求確定。3、科學的原則制定本標準遵循生態(tài)、環(huán)保、科學的原則，標準的內(nèi)容要求科學可靠。4、可操作的原則本標準所確定的術(shù)語和定義、各項要求應符合我省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點特色，方便食用農(nóng)產(chǎn)品在采標過程中的實際操作。四、標準制定的過程1、前期準備工作2020年8月開始啟動制訂工作，8月上旬召開地方標準起草啟動會，確定本標準制定由臨武縣人民政府、臨武縣市場監(jiān)督管理局牽頭，由臨

5、武縣臨武鴨產(chǎn)業(yè)協(xié)會、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責任公司、郴州舜華魚業(yè)有限責任公司、臨武舜華鴨業(yè)養(yǎng)殖有限責任公司等單位成立編制組，制定了工作計劃，起草人員由周細圣、唐濤、蘇華章、譚姣暉等組成，確定了人員分工，確定了制定的方法與思路，明確了各階段的任務與目標。2、開展調(diào)查研究2020年8月至9月，編制組成員收集與起草標準有關的資料，收集了gb 2726 食品安全國家標準 熟肉制品、gb 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品等資料10余份，進行了廣泛的調(diào)查研究，同行們開展了廣泛的、面對面的意見交流，這些工作，為標準起草打下了較為充分的基礎。3、完成標準的征求意見稿2020年9月完成標準初稿，

6、聘請相關專家審核、研討、檢索標準初稿準確性與可行性，根據(jù)專家意見修改后完成標準制定（修訂）上報、跟進工作，形成標準征求意見稿，同時撰寫了編制說明。4、征求意見2020年9月至12月，期間編制組進行了兩輪標準意見征求，征集意見的單位或部門有湖南省畜牧獸醫(yī)研究所、郴州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、臨武縣臨武鴨產(chǎn)業(yè)協(xié)會等11個，含5家企業(yè)單位、3個主管部門、2所專業(yè)科研院所、1所產(chǎn)業(yè)協(xié)會，征集意見的專家達8位，期間共收集意見15條，經(jīng)分析采納10條，無意見的回復8條。5、編制標準送審稿2020年11月，編制組再次組織10多位主要專家和領導將收集到的反饋意見，經(jīng)過分析、整理，對標準的內(nèi)容進行了逐項修改和完善，形成了標

7、準送審稿。擬在湖南省市場監(jiān)督重標準化處的領導下，邀請有關專家召開標準審查會，對標準進行審查并提出修改建議。五、制定標準的依據(jù)在編制該項標準的過程中，我們依據(jù)的標準有：gb17924-2008地理標志產(chǎn)品標準通用要求、gb 2707-2016食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品、gb 2726-2015 食品安全國家標準 熟肉制品等相關國家標準，參照的標準有：湖南省地方標準db43/t43 815-2014 地理標志產(chǎn)品 常德醬板鴨等。六、標準的主要內(nèi)容說明1、標準的適用范圍本標準適用于臨武鴨(鹵制鴨）的生產(chǎn)。2、 標準的主要內(nèi)容（1）本標準規(guī)定了臨武鴨(鹵制鴨）的術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試

8、驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。（2）根據(jù)二十多年來臨武鴨（鹵制鴨）生產(chǎn)的成功經(jīng)驗和做法，本標準規(guī)定了臨武鴨（鹵制鴨）選用的原料標準要求，特明指出了所需原料應來自源產(chǎn)地保護的臨武鴨。規(guī)定了臨武鴨（鹵制鴨）的生立工藝要求，明確了屠宰工序燙毛的溫度和時間；規(guī)定的鹵制的鹽分、糖分的要求，以及鹵制的時間要求；規(guī)定了油炸和烘烤的溫度要求；規(guī)定了包裝的方式。（3）對臨武鴨（鹵制鴨）的質(zhì)量標準和檢驗方法進行了規(guī)定。規(guī)定了臨武鴨（鹵制鴨）的蛋白質(zhì)和食鹽的限值標準。七、標準結(jié)構(gòu)框架本標準文本包括的主要章節(jié)內(nèi)容如下：前言1范圍2規(guī)范性引用文件3 術(shù)語和定義4保護范圍5要求6檢驗規(guī)則7檢驗方法8標志

9、、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期八、與其他標準的關系目前，有g(shù)b 2726 食品安全國家標準 熟肉制品、gb/t23586醬鹵肉制品、db43/t43 815 常德醬板鴨等幾個食品安全標準。本標準在編制過程中，盡量直接引用的方式或修改引用相關國家標準、行業(yè)標準主要技術(shù)內(nèi)容，確保與相關國家標準、行業(yè)標準相協(xié)調(diào)、相銜接。九、標準預計產(chǎn)生的經(jīng)濟、社會效益臨武鴨是湖南省優(yōu)良的地方麻鴨品種，在臨武有幾百年的飼養(yǎng)歷史。臨武及周邊縣市的產(chǎn)地環(huán)境條件得天獨厚，適合該品種的養(yǎng)殖。經(jīng)過多年的生產(chǎn)技術(shù)改造升級，生產(chǎn)技術(shù)日趨科學與成熟，形成了臨武鴨（鹵制鴨）獨特的風味，深入廣大消費者的喜愛，臨武鴨（鹵制鴨）已成為了廣大消費者居家、休閑、饋贈的