《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、漯河食品職業(yè)學(xué)院食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程標(biāo)準(zhǔn)適用專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工編制單位：質(zhì)量檢驗(yàn)系編制日期： 2011 年 4 月質(zhì)檢系（部）制食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程標(biāo)準(zhǔn)課程類別專業(yè)課課程代碼學(xué)時(shí)/學(xué)分適用專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工60學(xué)時(shí)/4.0學(xué)分編制人制定日期修訂日期審定組（人）審定日期栗亞瓊2011年4月年 月栗亞瓊年 月一、課程性質(zhì)與設(shè)計(jì)思路1、課程性質(zhì)為切實(shí)推行漠河食品職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)模式的改革，培養(yǎng)出一批“高素質(zhì)、技能型” 的一大批優(yōu)秀中職畢業(yè)生，通過對現(xiàn)有的國內(nèi)外食品行業(yè)狀況的分析，食品相關(guān)工作崗 位的調(diào)研，確定開設(shè)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是從事食品生產(chǎn)、加工、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必

2、須 遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。它是研究食品質(zhì)量安全 標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理的科學(xué)，是食品科學(xué)與質(zhì)量管理交叉形成的一門新學(xué)科。食 品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的必修課。隨著我國加入世貿(mào)組織，我國的食品 工業(yè)也獲得了快速的發(fā)展，但凸顯出的問題也越來越多，食品安全問題已經(jīng)成為我們不 得不重視，不得不解決的重大問題，我國的食品工業(yè)越來越需要食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行規(guī) 范化的生產(chǎn)和管理，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這 門課程的地位也越來越高。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的前導(dǎo)課程是食品化學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品理 化分析技術(shù)、食品工藝學(xué)等。后續(xù)課程食品質(zhì)

3、量與管理、教學(xué)實(shí)習(xí)等，銜接 合理，共同構(gòu)成課程體系的有機(jī)整體。在掌握部分必要的化學(xué)基礎(chǔ)和食品安全概論性知 識后，通過本課程和食品理化分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的學(xué)習(xí)掌握食品 檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力，并為后續(xù)的食品質(zhì)量與管理提供具體內(nèi)容支持。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生（1）掌握國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo) 準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握食品安全法、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo) 準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食 品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。（2）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以

4、及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用。（3）應(yīng)具備以下能力：運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管 理的能力；運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力； 能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的 能力。2、設(shè)計(jì)思路依據(jù)用人單位對一線工人、檢驗(yàn)工、化驗(yàn)員、品控員、質(zhì)檢員、食品安全內(nèi)審員等 崗位需要的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，融合現(xiàn)代食品企業(yè)對員工的培訓(xùn)要求、認(rèn)證要求， 我們的主要授課內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制 定標(biāo)準(zhǔn)的原則；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序；食品安全相關(guān)法律法規(guī)、程序性文件等及其 在食品生產(chǎn)中應(yīng)用等，通

5、過案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、社會調(diào)查等方式，使“強(qiáng)制性”教學(xué) 活動變?yōu)椤爸鲃有詤⑴c”教學(xué)活動，突出學(xué)生主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動參與，對學(xué)生進(jìn) 行理論與實(shí)踐的培養(yǎng)，使學(xué)生了解當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)， 并能理論聯(lián)系實(shí)際, 為今后在食品生產(chǎn)實(shí)踐過程中分析和解決問題打基礎(chǔ)。根據(jù)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生自己遇到的實(shí)際生產(chǎn)案例，反饋優(yōu)化課程內(nèi)容。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中首先了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；其次掌握掌 握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則，并熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序，能夠編制標(biāo) 準(zhǔn)；最后通過具體的案例分析學(xué)習(xí)和工學(xué)結(jié)合案例分析學(xué)習(xí)及教學(xué)設(shè)計(jì)，掌握食品標(biāo)準(zhǔn) 與法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律

6、法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用；掌握目 前我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況、特點(diǎn)及體系的構(gòu)成，掌握目前我國法規(guī)的體系組成，食品的行政 執(zhí)法與食品安全法的釋義。學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)一定要理論聯(lián)系實(shí)際，以動態(tài)發(fā)展的觀念，系統(tǒng)性在學(xué)習(xí)，不斷關(guān)注 國家的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)布、廢止的事態(tài)。本課程學(xué)分為4.0分，學(xué)時(shí)為60。二、課程目標(biāo)圍繞新世紀(jì)對食品專業(yè)人才的需要和食品行業(yè)健康發(fā)展的需求，培養(yǎng)有較強(qiáng)可塑性和適應(yīng)性的應(yīng)用型人才，以崗位需要為依據(jù)，在考慮到科學(xué)性、專業(yè)適用性和學(xué)生可按 受性的同時(shí)突出實(shí)用性。課程開發(fā)設(shè)計(jì)過程中大量參考了勞動部關(guān)于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中 級、高級食品檢驗(yàn)工、食品安全內(nèi)審員等相關(guān)工種的職業(yè)能力要求，現(xiàn)代食品企業(yè)對員 工崗位能

7、力的要求。課程內(nèi)容的選擇上，由于我國目前的現(xiàn)狀是：與國外對食品安全的重視程度及為保 證食品安全所進(jìn)行的各項(xiàng)措施相比，我國雖然對食品安全的重視程度也加強(qiáng)了，但很多 東西都還沒落在實(shí)處，相應(yīng)的，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教學(xué)水平仍較低。為了保證人民 的飲食安全和生命健康，以及為了消除加入 WT航產(chǎn)生的技術(shù)性貿(mào)易壁壘問題，課程的 內(nèi)容涉及各類食品法律、法規(guī)、條例、政策性文件，各類食品標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量管理體系 和食品生產(chǎn)許可及食品市場準(zhǔn)入制度，以及食品產(chǎn)品認(rèn)證等。本課程中純理論知識占50%,活動能力訓(xùn)練項(xiàng)目占50%,課程考核注重職業(yè)能力 的考核，注重過程考核，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施情況以及校外實(shí)踐的完成情況評

8、 定學(xué)生成績；課程的考核與國家食品安全內(nèi)審員職業(yè)資格考試相結(jié)合。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)更新較快，企業(yè)對員工要求也有所提高，課程內(nèi)容需要不斷更新， 使學(xué)生的知識儲備處于行業(yè)的最新水平；針對就業(yè)市場的需求變化，設(shè)計(jì)出一系列的能 力拓展馴良活動項(xiàng)目，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足學(xué)生就業(yè)崗位多元化對能力的復(fù)雜要 求。總體目標(biāo)：通過教與學(xué)，使學(xué)生正確理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念，定義、范圍；了解標(biāo)準(zhǔn)與法 規(guī)間的關(guān)系，以及與質(zhì)量管理體系等的關(guān)系；掌握我國與國際現(xiàn)有的主要有關(guān)食品質(zhì)量 與安全方面的法律法規(guī)，掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用與意義(食品質(zhì)量與安全，食品監(jiān)督管 理，國內(nèi)外貿(mào)易)；使學(xué)生能把握當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并

9、能理論聯(lián)系實(shí)際， 提高在食品生產(chǎn)實(shí)踐過程中分析和解決問題的能力。學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可 證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。專業(yè)技能目標(biāo)：(1)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力；(2)運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力；(3)能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié) 調(diào)處理的能力。(4)學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑 新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。理論知識目標(biāo)：（1） 了解食品標(biāo)準(zhǔn)

10、與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；（2）掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、依據(jù) GB/1.1的具體要求，熟練掌 握食品產(chǎn)品的制定程序，并能夠編制標(biāo)準(zhǔn)。（3）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生 產(chǎn)中應(yīng)用。職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念，增強(qiáng)用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)約束生產(chǎn)的意識，形 成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的團(tuán)隊(duì)精神，具有可 持續(xù)發(fā)展能力。三、課程內(nèi)容及教學(xué)要求1、課程內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計(jì)表1 課程結(jié)構(gòu)序項(xiàng)目（任 務(wù)、模塊、項(xiàng)目（任 務(wù)、模塊、項(xiàng)目（任務(wù)、模塊、 單元）項(xiàng)目（任務(wù)、模塊、項(xiàng)目（任務(wù)、模塊、項(xiàng)目（任務(wù)、 模塊、單元） 六項(xiàng)目（任

11、務(wù)、模塊、號單元）單元）單元） 四單元）五單元）七名 稱食品安全 與食品標(biāo) 準(zhǔn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與法 規(guī)基礎(chǔ)知 識我國食品標(biāo)準(zhǔn)體 系，國際食品標(biāo)準(zhǔn) 與法規(guī)，食品企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)體系我國食品安全法律法規(guī)食品安全 與質(zhì)里昂 理體系食品生產(chǎn)許 可證和食品 市場準(zhǔn)入制 度食品標(biāo)簽與食品認(rèn)證學(xué)時(shí) 分21016101246配學(xué)時(shí)合計(jì)：60表2項(xiàng)目教學(xué)知識、能力、素質(zhì)分析表序號典型工作任務(wù)（模塊/單兀）教學(xué)要求經(jīng)支學(xué)時(shí)理論知識內(nèi)容 及要求專業(yè)技能內(nèi)容及 要求職業(yè)素質(zhì)及要 求1食品安全與食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)食品，食品安全 的概念，食品標(biāo) 準(zhǔn)法規(guī)與食品 安全之間的關(guān) 系，熟悉食品標(biāo)掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與 法規(guī)的學(xué)習(xí)方法，通過對食品安全 事件的

12、分析掌握 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 的意義及其重要針對我國目前 的食品行業(yè)的 現(xiàn)狀，提出自己 的意見建議2準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)作用容2標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識了解標(biāo)準(zhǔn)的分 類和內(nèi)容；普遍 使用的標(biāo)準(zhǔn)分 類方法，強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)和推薦性 標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件 和標(biāo)準(zhǔn)樣品；掌 握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo) 準(zhǔn)化”的概念， 網(wǎng)名的區(qū)力1J和通過具體的案例 熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化 的工作方法在生問L些有問題 的企業(yè)提出該10聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的 主要形式，標(biāo)準(zhǔn) 化的重要作用； 掌握標(biāo)準(zhǔn)制定 的原則和標(biāo)準(zhǔn) 化活動的基本 原則，并學(xué)會編 制食品技術(shù)標(biāo) 準(zhǔn)。產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用， 學(xué)會制定食品相 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的 方向和出路（1）掌握我國 食品標(biāo)準(zhǔn)體系 與基本內(nèi)容；熟

13、悉我國的食品 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo) 準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)會背一些常 用國際標(biāo)準(zhǔn)、國家 標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 代號；全面了解我 國食品標(biāo)準(zhǔn)的概 況，以及實(shí)施食品 質(zhì)量與安全全程 控制對食品標(biāo)準(zhǔn) 的要求；掌握食品 標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)體 系的建立與生產(chǎn) 工幺的關(guān)系；明確 /、同食品標(biāo)準(zhǔn)指熟練掌握我國 現(xiàn)有的食品產(chǎn) 口口、生標(biāo)3我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，國際食品 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體 系準(zhǔn)、食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)以及 各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；了解我國 食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 及其與國際先 進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中 的關(guān)要求，為以 后的工作打下 基礎(chǔ)；熟悉一些知名 企業(yè)如麥當(dāng)勞， 雙匯等先進(jìn)的16差距。（2） 了標(biāo)所控制的關(guān)鍵企

14、業(yè)文化和企解國際與發(fā)達(dá) 國家食品法規(guī) 的基本內(nèi)容與 要求、國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要 求（尤其是歐 盟、美國的食品 標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達(dá)國家的食品 法律法規(guī)體系 與有關(guān)貿(mào)易壁工藝參數(shù)的核心； 學(xué)會借鑒用已有 的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃新 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù) 要求內(nèi)容的原則 框架。通過案例分 析找出我國的標(biāo) 準(zhǔn)中普遍存在的 問題，與發(fā)達(dá)國家 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，業(yè)理念以及這 些企業(yè)相應(yīng)的 工作標(biāo)準(zhǔn)和管 理標(biāo)準(zhǔn)，以便在 工作之后能很 快過渡，盡早適 應(yīng)。壘的主要措施； 熟悉國際食品 法典委員會的 工作內(nèi)容及其作用、國際標(biāo)準(zhǔn) 化組織的工作 內(nèi)容及其作用； 掌握采用國際 標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用、采用國際 標(biāo)準(zhǔn)的程度及表小方法、米用 國際標(biāo)

15、準(zhǔn)的基找出我國食品標(biāo) 準(zhǔn)存在的不足和 差距；學(xué)會建立一 個(gè)權(quán)威的有效地 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 系統(tǒng)所包含的基 本內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，以 應(yīng)對加入WTO勺挑 戰(zhàn)和機(jī)遇。通過案例分 析，結(jié)合我國食品 安全事件多發(fā)的 實(shí)際，找出企業(yè)標(biāo)本原則、國際標(biāo) 準(zhǔn)和國外先進(jìn) 標(biāo)準(zhǔn)的概念； (3)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 的制定是本模 塊的重點(diǎn)，對企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管 理標(biāo)準(zhǔn)和工作 標(biāo)準(zhǔn)所包含的 內(nèi)容要后所掌 握，了解企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)制定一般應(yīng) 遵循的程序和 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)與改進(jìn)。準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)和行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與修 定的重點(diǎn)在哪里:通過對具體案例4我國食品安全法律法規(guī)熟悉食口口女全 法、農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全法、保健食品注 冊管理?xiàng)l例、 進(jìn)出口

16、食品監(jiān) 管的基本內(nèi)容；的分析和討論明 確我國現(xiàn)行的法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求；掌握食品法律法規(guī)的 應(yīng)用，并能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理有明確我國現(xiàn)行 的法律法規(guī)對食 品生產(chǎn)的要求； 掌握食品違法10掌握食品監(jiān)督 管理的原則與 制度、食物中毒 的分類、原因及 預(yù)防控制措施。關(guān)食品違法事件； 掌握食品違法行 為的處罰規(guī)定和程序；學(xué)會對食品 違法事件的分析行為的處罰規(guī) 定和程序程序和方法。5"品安全與質(zhì)量管理體系了解 HACCPGMPISO理體系的淵源掌握GMP勺七個(gè)要素， SSOP勺八個(gè)要求， HACCP勺七個(gè)工作 原理； 通過具體的案例學(xué)會禾用HACC 的原理為某一 具體的食品企 業(yè)制定出切實(shí)

17、可行的HACCFP12及發(fā)展；熟悉HACCP GMPISO、SSO將質(zhì) 量管理體系基 本要求及認(rèn)證 程序，掌握我國 食品安全市場 準(zhǔn)入制度及危 害食品召回制 度的主要內(nèi)容。掌握HACCP 體系在生產(chǎn)實(shí)際 中的應(yīng)用及其重要意義計(jì)劃，學(xué)會制定 相應(yīng)的工作記 出表格及記錄 的保持6品生產(chǎn)許可證和食品市場準(zhǔn) 一人制度 一了解我國食品 生產(chǎn)許可證的 申請，發(fā)放審查 程序；掌握我國 食品市場準(zhǔn)入 制度的相關(guān)要 求通過分析和討論 掌握一種新開發(fā) 的產(chǎn)品在進(jìn)入市 場之前都需要進(jìn) 過哪些程序才能 進(jìn)入市場； 通過查閱資料了解我國對市場 準(zhǔn)入制度進(jìn)行了 哪些調(diào)整和改變掌種具體 的產(chǎn)品從生產(chǎn) 環(huán)節(jié)到最后的 銷售環(huán)節(jié)

18、都需 要經(jīng)過我國哪 些部門通過什 么樣的檢驗(yàn)和 審核，發(fā)放什么 樣的標(biāo)志47小品標(biāo)簽與食品認(rèn)證一了解我國的食 品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)知 識，標(biāo)簽上強(qiáng)制 性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 有哪些； 了解食品認(rèn)證 的基礎(chǔ)知識、國 家綠色食品認(rèn) 證、無公害食品 認(rèn)證、原產(chǎn)地域 產(chǎn)品認(rèn)證、國際 有機(jī)食品認(rèn)證； 掌握我國食品 認(rèn)證的種類及 其特點(diǎn)學(xué)會閱讀標(biāo)簽和 認(rèn)識標(biāo)簽上的符號和內(nèi)容，通過具 體的案例分析提 出在標(biāo)簽上存在 的問題和創(chuàng)新； 分析討論我國的 相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證后 哪些漏洞和問題并提出建議學(xué)會為某一具體的 產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)簽； 掌握某一具體 產(chǎn)品在相關(guān)認(rèn) 證時(shí)都需具備 哪些條件6表3能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)編 號能力訓(xùn)練 項(xiàng)目名稱能力訓(xùn)練 任

19、務(wù)名稱擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)相關(guān)支撐知識訓(xùn)練方式手段及步驟結(jié)果教師批 改打食品，食品安教師播放大量具體案 例學(xué)生討論，分析，發(fā) 言布置作業(yè)寫一篇小論 文寫出一篇全的概念；1小論文（個(gè)人，課 下）如何看待我國 的食品安全問 題通過對食品安全事 件的分析掌握食品 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意義 及其重要作用食品標(biāo)準(zhǔn)與法 規(guī)的內(nèi)容； 食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 與食品安全之 間的關(guān)系力,泄 分100分 學(xué)生在 討論， 分析，發(fā)言及課下查 資料的 過程中，掌 握本課 程的學(xué) 習(xí)方法標(biāo)準(zhǔn)化的主要 形式，標(biāo)準(zhǔn)化 的重要作用；2編制標(biāo)準(zhǔn) （小組， 課下與課 堂）為某一生產(chǎn)嬰 幼兒配方奶粉 的企業(yè)編織出 該企業(yè)的技術(shù) 標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn) 和工作標(biāo)

20、準(zhǔn)體系能夠在編制標(biāo)準(zhǔn)的 過程中熟練掌握我國現(xiàn)有 的食品產(chǎn)品、安全 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo) 準(zhǔn)中的關(guān)要求，為 以后的工作打卜基 礎(chǔ)；能夠了解什么是 企業(yè)文化和企業(yè)理 念，以便在工作之 后能很快過渡，盡早適應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)制定的原 則和標(biāo)準(zhǔn)化活 動的基本原 則；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 的結(jié)構(gòu)和技術(shù) 標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo) 準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn) 所包含的內(nèi) 容；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 制定一般應(yīng)遵 循的程序和企閱讀課本上的理論知 識并分析討論 小組合理分工查閱資料，開始編制 編制完成后大家組與 組之間互換閱讀，本組為其他組提出問 題，完善標(biāo)準(zhǔn)輪流打分，100分為滿分 學(xué)生在 分組協(xié)識到團(tuán) 隊(duì)的作 用，提 局合 作能力業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 的評價(jià)與改進(jìn)。教師和通

21、過對具體案例的 分析和討論明確我 國現(xiàn)行的食品安全 法、農(nóng)產(chǎn)學(xué)生評 委根據(jù) 宣判結(jié) 果及法 庭辯論 過程中 設(shè)計(jì)的 法律條 義止確 與否為 各組打 分，學(xué) 生在法 庭的氛3模擬法庭 （小組， 課堂）為某一具體的， 較為經(jīng)典的食 品違法案例做 出判決法律法規(guī)對食品生 產(chǎn)的要求；掌握食 品法律法規(guī)的應(yīng) 用，并能夠運(yùn)用法 律法規(guī)處理宿關(guān)食 品違法事件；掌握 食品違法行為的處 罰規(guī)定和程序；學(xué) 會對食品違法事件 的分析程序和方 法?？诳跓ǔ信?法、保健 食品注冊管理 條例、進(jìn)出 口食品監(jiān)管的 基本內(nèi)容；食 品監(jiān)督管理的 原則與制度、 食物中毒的分 類、原因及預(yù)防控制措施合理分組，組建出模 擬法庭教師

22、公布具體的案例 學(xué)生討論后進(jìn)入法庭 程序圍卜一方圓鞏固了知 識，另 一方回 提局了 執(zhí)法意 識4編制HACC新 劃（小組， 課下）為某一食品加 工企業(yè)編制HACC時(shí)戈IJ,并 提出記錄和文 件保持計(jì)劃通過具體的案例掌握HACCP 體系在生產(chǎn)實(shí)際中 的應(yīng)用及其重要思 義，學(xué)會編制HACCPf戈 UGMP勺七個(gè)要 素，SSOP 勺八 個(gè)要求，HACCP 的七個(gè)工作原 理小組成員根據(jù) HACCP 的七個(gè)原理，合理分 工，通過查資料，討論等形式編織出計(jì)戈編制兀成后大豕 組與組之間互換閱讀，本組為其他組提出問 題，完善標(biāo)準(zhǔn)輪流打分，100分為滿分 學(xué)生在 分組協(xié)識到團(tuán) 隊(duì)的作 用，提 局合 作能力5認(rèn)識

23、標(biāo)簽 （小組， 課下與課 堂結(jié)合）搜集笄為大家 介紹標(biāo)簽學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn) 識標(biāo)簽上的符號和 內(nèi)容，通過具體的 案例分析提出在標(biāo) 簽上存在的問題和 創(chuàng)新；分析討論我國的相 關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證有哪些 漏洞和問題并提出建議我國的食品標(biāo) 簽標(biāo)準(zhǔn)知識， 標(biāo)簽上強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有 哪些；食品認(rèn)證的基 礎(chǔ)知識、國家 綠色食品認(rèn)證、無公害食 品認(rèn)證、原產(chǎn) 地域產(chǎn)品認(rèn)證、國際有機(jī) 食品認(rèn)證；我 國食品認(rèn)證的 種類及其特點(diǎn)教師布置任務(wù) 學(xué)生課下搜集標(biāo)簽 學(xué)生按要求在課堂上 分組為大家展示標(biāo)簽 其他組的成員可以就 疑問向展示組提問教師打 分和學(xué) 生輪流 打分相 結(jié)合，滿分100 分。 學(xué)生在 展示的 過程中 鞏固了 知識

24、， 提局了 自己的 語后表 達(dá)能力6寫一篇結(jié) 業(yè)小論文 （個(gè)人， 課下完成）談?wù)剬ξ覈?品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 的認(rèn)識對整本書的內(nèi)容后 一個(gè)總體的了解和 把握，了解食品標(biāo) 準(zhǔn)與法規(guī)對食品行 業(yè)的重要忌義整本書的知識 體系及食品質(zhì) 量與安全知識教師公布命題 學(xué)生查閱資料寫出論 文教師打 分，學(xué) 生能夠 對整本 書的知 識框架 有一個(gè) 總體的 認(rèn)識和把握表4進(jìn)程表設(shè)計(jì)課 次學(xué) 時(shí)教學(xué)目標(biāo)和主要內(nèi)容單元標(biāo)題職業(yè)能力目標(biāo)能力訓(xùn)練 項(xiàng)目編號理論知識目標(biāo)其他內(nèi)容12食品安全與食 品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)針對我國目前的食品行 業(yè)的現(xiàn)狀，提出自己的 意見建議1.1掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué) 習(xí)方法,通過對食品安全 事件的分析掌握食品標(biāo)

25、準(zhǔn) 與法規(guī)的意義及其重要作 用；食品質(zhì)量與 食品安全相關(guān) 知識26標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作 方法在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng) 用升-些有問題的企業(yè)提 出該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方向 和出路2.1掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化” 的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián) 系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式， 標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；標(biāo)準(zhǔn)化活動的 基本原則及標(biāo) 準(zhǔn)化的作用34標(biāo)準(zhǔn)的制定與 標(biāo)準(zhǔn)的分類學(xué)會制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2.2了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容； 普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性 標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣 品；我國的標(biāo)準(zhǔn)體 系44我國食品標(biāo)準(zhǔn) 體系會背一些常用國際 標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的代號；全面了解我國食品 標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及實(shí)施 食品質(zhì)量與

26、安全全程控 制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求； 掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo) 體系的建立與生產(chǎn)工藝 的關(guān)系；明確不同食品 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)所控制的關(guān)鍵 工藝參數(shù)的核心；學(xué)會 借鑒用已有的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī) 劃新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要 求內(nèi)容的原則框架。3.1掌握我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系與 基本內(nèi)容；熟悉我國的食 品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及 各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；了解 我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及其與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要差 距。食品伙伴網(wǎng)卜載相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn) 標(biāo)準(zhǔn)的匯編52國際食品標(biāo)準(zhǔn) 與法規(guī)通過案例分析找出 我國的標(biāo)準(zhǔn)中普遍存在 的問題，與發(fā)達(dá)國家的 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，找出我 國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的不足3.2了解國

27、際與發(fā)達(dá)國家食品 法規(guī)的基本內(nèi)容與要求、 國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求 （尤其是歐盟、美國的食 品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達(dá)國家ISO,CAC,FDA 等重要的國際 標(biāo)準(zhǔn)和差距；學(xué)會建立一個(gè) 權(quán)威的有效地食品標(biāo)準(zhǔn) 與法規(guī)系統(tǒng)所包含的基 本內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，以應(yīng)對 加入WTO勺挑戰(zhàn)和機(jī)遇。的食品法律法規(guī)體系與有 關(guān)貿(mào)易壁壘的主要措施； 熟悉國際食品法典委員會 的工作內(nèi)容及其作用、國 際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容 及其作用；掌握采用國際 標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用、采用 國際標(biāo)準(zhǔn)的程度及表示方 法、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本 原則、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先 進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的概念66食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 體系通過案例分析，結(jié)合我 國食品安全事件多發(fā)的 實(shí)際，找出企業(yè)標(biāo)

28、準(zhǔn)， 國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制 定與修定的重點(diǎn)在哪里 熟悲一些知名企業(yè)如麥 當(dāng)勞，雙匯等先進(jìn)的企 業(yè)文化和企業(yè)理念以及 這些企業(yè)相應(yīng)的工作標(biāo) 準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，以便在 工作之后能很快過渡， 盡早適應(yīng)。3.3企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定是本模塊 的重點(diǎn)，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié) 構(gòu)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn) 和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容 要后所掌握，了解企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)制定一般應(yīng)遵循的程序 和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)與改進(jìn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 的重要作用，企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的框架及構(gòu)成74編制標(biāo)準(zhǔn)能夠在編制標(biāo)準(zhǔn)的過程 中熟練掌握我國現(xiàn)有的食 品產(chǎn)品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢 驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)要求，為 以后的工作打卜基礎(chǔ)；能夠了解什么是企業(yè)文化和企業(yè)理念3.4掌握標(biāo)準(zhǔn)編制的基本要求

29、標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化， 標(biāo)準(zhǔn)編寫的原 則，標(biāo)準(zhǔn)編制的 具體要求，企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)體系等相關(guān)知識86我國食品安全 法律法規(guī)通過對具體案例的分析 和討論明確我國現(xiàn)行的 法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的 要求；掌握食品法律法 規(guī)的應(yīng)用，并能夠運(yùn)用 法律法規(guī)處理宿關(guān)食品 違法事件；掌握食品違 法行為的處罰規(guī)定和程 序；學(xué)會對食品違法事 件的分析程序和方法4.1熟悉食品安全法、農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全法、保 健食品注冊管理?xiàng)l例、 進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi) 容；掌握食品監(jiān)督管理的 原則與制度、食物中毒的 分類、原因及預(yù)防控制措 施。網(wǎng)上下載我國 最新的食品安 全相關(guān)94模擬法庭能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理 有關(guān)食品違法事件；掌 握食品違法行為的處罰

30、4.2熟悉食品安全法、農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全法、保 健食品注冊管理?xiàng)l例、對食品相關(guān)法 律法規(guī)的鞏固規(guī)定和程序；學(xué)會對食 品違法事件的分析程序 和方法。進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi) 容；掌握食品監(jiān)督管理的 原則與制度、食物中毒的 分類、原因及預(yù)防控制措 施。102ISO標(biāo)準(zhǔn)體系明確質(zhì)量管理體系 文件的要求與編寫方 法；掌握質(zhì)量管理體系 文件的構(gòu)成、質(zhì)量手冊 的編與和程序文件編 寫。5.1了解ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容和相互關(guān)系以及ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證管 理與程序；ISO22000 與ISO9000 系歹U標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系116GMP勺七個(gè)要 素，SSOP 勺八 個(gè)要求，HACCP 的七個(gè)工作原 理；學(xué)

31、會利用HACCP勺原理 為某一具體的食品企業(yè)制定出切實(shí)可行的 HACC新戈L學(xué)會制定相 應(yīng)的工作記錄表格及記錄的保持5.2了解 HACCP GMP ISO 質(zhì) 量管理體系的淵源及發(fā)展；熟悉 HACCPGMP ISO、 SSO喈質(zhì)量管理體系基本 要求及認(rèn)證程序，掌握我 國食品安全市場準(zhǔn)入制度 及危害食品召回制度的主要內(nèi)容。HACCP GMP ISO三者的關(guān)系124為某一食品加 工企業(yè)編制HACCPO, 并提出記錄和 文件保持計(jì)劃學(xué)會利用HACCP勺原理 為某一具體的食品企業(yè)制定出切實(shí)可行的 HACC新戈L學(xué)會制定相 應(yīng)的工作記錄表格及記 錄的保持5.3熟悉 HACCP GMP ISO、SSO喈質(zhì)

32、量管理體系基本 要求文件的記錄與 保持程序，HACC內(nèi)傳統(tǒng) 的質(zhì)量控制的 區(qū)別132食品衛(wèi)生許可 證了解食品衛(wèi)生許可證對 一個(gè)企業(yè)的重要作用6.1了解我國食品衛(wèi)生許可證 的申請，發(fā)放審查程序從業(yè)人員的健 康要求，衛(wèi)生要 求142食品市場準(zhǔn)入 制度通過分析和討論掌 種新開發(fā)的產(chǎn)品在進(jìn)入 市場之前都需要進(jìn)過哪 些程序才能進(jìn)入市場； 通過查閱資料了解我國對市場準(zhǔn)入制 度進(jìn)行了哪些調(diào)整和改 變6.2掌握我國食品市場準(zhǔn)入制 度的相關(guān)要求掌種具體 的產(chǎn)品從生產(chǎn) 環(huán)節(jié)到最后的 銷售環(huán)節(jié)都需 要經(jīng)過我國哪 些部門通過什 么樣的檢驗(yàn)和 審核，發(fā)放什么樣的標(biāo)志152食品標(biāo)簽學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo) 簽上的符號和內(nèi)容，

33、通 過具體的案例分析提出 在標(biāo)簽上存在的問題和 創(chuàng)新；7.1了解我國的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 知識，標(biāo)簽上強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 的內(nèi)容后哪些；為某一具體的 產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)簽162食品認(rèn)證掌握某一具體產(chǎn)品在相 關(guān)認(rèn)證時(shí)都需具備哪些 條件7.2了解食品認(rèn)證的基礎(chǔ)知 識、國家綠色食品認(rèn)證、 無公害食品認(rèn)證、原產(chǎn)地 域產(chǎn)品認(rèn)證、國際有機(jī)食 品認(rèn)證；掌握我國食品認(rèn)證的種類及其特點(diǎn)分析討論我國 的相關(guān)產(chǎn)品認(rèn) 證后哪些漏洞 和問題并提出 建議172搜集笄為大家 介紹標(biāo)簽學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo) 簽上的符號和內(nèi)容，通 過具體的案例分析提出 在標(biāo)簽上存在的問題和 創(chuàng)新；7.3了解我國的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 知識，標(biāo)簽上強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 的內(nèi)容后哪些；搜集標(biāo)簽四、課程實(shí)施建議1、教學(xué)方法食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，本課的教學(xué)環(huán)節(jié)包括課堂講授、作業(yè)、課外 自學(xué)與查閱資料、答疑、質(zhì)疑和考試。在教學(xué)中應(yīng)注意：(1)注意食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)動態(tài)，更新教學(xué)內(nèi)容。(2)應(yīng)注重教材，依托教材，拓展教材，改進(jìn)教材。(3)教學(xué)方法多樣化。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)內(nèi)容十分豐富，并且在不斷變遷， 本著“教學(xué)有法、教無定法、貴在得法、重在啟發(fā)”的原則，教師應(yīng)做到對所傳授的知 識能夠使學(xué)生樂于聽取，易于消化，引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)習(xí)中獲取的經(jīng)驗(yàn)融入到其它法規(guī)和標(biāo) 準(zhǔn)的學(xué)習(xí)中去，并能啟發(fā)學(xué)生運(yùn)用自己的思維去思考和學(xué)習(xí)。因此，根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)與 法規(guī)課程的特點(diǎn)