碳水化合物營養(yǎng)ppt課件

1、5 5 碳水化合物營養(yǎng)碳水化合物營養(yǎng) 5.1 動植物體內(nèi)的碳水化合動植物體內(nèi)的碳水化合物及其作用物及其作用碳水化合物carbohydratel碳水化合物碳水化合物carbohydrate的稱號來源的稱號來源于法語于法語 hydrate (氫氧化物氫氧化物) de carbone 。l碳水化合物主要由碳、氫、氧三大元素碳水化合物主要由碳、氫、氧三大元素遵照遵照 C:H:O 為為 1:2:1 的構(gòu)造規(guī)律構(gòu)成根的構(gòu)造規(guī)律構(gòu)成根本糖單位?？捎猛ㄊ奖咎菃挝??？捎猛ㄊ?CH2O)n描畫不同描畫不同碳水化合物分子的組成構(gòu)造。但少數(shù)碳碳水化合物分子的組成構(gòu)造。但少數(shù)碳水化合物并不遵照這一構(gòu)造規(guī)律。水化合物并不

2、遵照這一構(gòu)造規(guī)律。一、碳水化合物的的組成、一、碳水化合物的的組成、分類和主要性質(zhì)分類和主要性質(zhì)(一一) 碳水化合物的組成及分類碳水化合物的組成及分類l 單糖單糖l低聚糖低聚糖 26個糖單位個糖單位l多聚糖多聚糖( 10個糖單位以上個糖單位以上) l 其它化合物其它化合物單糖的構(gòu)造單糖的構(gòu)造 CHO CH2OHCHOHn CO CH2OH CHOHn-1 CH2OH醛糖 酮糖圖1-2 醛糖與酮糖的構(gòu)造式 OH H C CH2OHCHOHn-1 O HO-CH C ( CHOH )n-1 O CH2OH CH2 環(huán)狀醛糖 環(huán)狀酮糖圖1-3 環(huán)狀醛糖與環(huán)狀酮糖的構(gòu)造式( (二二) ) 碳水化合物的重

3、要理化特性碳水化合物的重要理化特性 1. 從營養(yǎng)角度思索多糖可以分成營養(yǎng)性從營養(yǎng)角度思索多糖可以分成營養(yǎng)性 多糖和構(gòu)造多糖多糖和構(gòu)造多糖美拉德反響美拉德反響Maillard Reaction 復(fù)原糖的羰基能與氨基酸、肽、蛋白復(fù)原糖的羰基能與氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的游離氨基發(fā)生縮合反響，構(gòu)成褐質(zhì)的游離氨基發(fā)生縮合反響，構(gòu)成褐色且不能被動物消化酶降解的氨基色且不能被動物消化酶降解的氨基-糖復(fù)合物。糖復(fù)合物。 碳水化合物的異構(gòu)變化特性碳水化合物的異構(gòu)變化特性 三植物飼料中與動物體內(nèi)的三植物飼料中與動物體內(nèi)的碳水化合物特點碳水化合物特點 二、碳水化合物的營養(yǎng)生理作用二、碳水化合物的營養(yǎng)生理作用 (一一)碳

4、水化合物的供能貯能作用碳水化合物的供能貯能作用碳水化合物的供能碳水化合物的供能 動物體內(nèi)代謝活動需求的葡萄糖的來動物體內(nèi)代謝活動需求的葡萄糖的來源源 二碳水化合物作為體內(nèi)某些功能性物二碳水化合物作為體內(nèi)某些功能性物質(zhì)的成分發(fā)揚重要的生理作用質(zhì)的成分發(fā)揚重要的生理作用l粘多糖是保證多種生理功能實現(xiàn)的重要物質(zhì)粘多糖是保證多種生理功能實現(xiàn)的重要物質(zhì) l糖蛋白因多糖部分的復(fù)雜構(gòu)造而表現(xiàn)多種生糖蛋白因多糖部分的復(fù)雜構(gòu)造而表現(xiàn)多種生理功能理功能 l糖脂對傳導(dǎo)突觸刺激激動，調(diào)理油、水矛盾糖脂對傳導(dǎo)突觸刺激激動，調(diào)理油、水矛盾或使溶于水中的物質(zhì)經(jīng)過細胞膜起著重要的或使溶于水中的物質(zhì)經(jīng)過細胞膜起著重要的作用作用

5、 l寡聚糖的重要生理作用如寡聚糖的重要生理作用如MOSMOS( (三三) )碳水化合物在動物產(chǎn)品構(gòu)成碳水化合物在動物產(chǎn)品構(gòu)成中的作用中的作用l1、合成乳糖、合成乳糖l2、脂肪、脂肪l3、非必需氨基酸的構(gòu)成、非必需氨基酸的構(gòu)成5.2 單胃動物碳水化合物的單胃動物碳水化合物的消化、吸收和代謝消化、吸收和代謝 一、消化、吸收一、消化、吸收淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖酶蔗糖酶葡萄糖葡萄糖果糖果糖乳糖乳糖乳糖酶乳糖酶葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖麥芽糖酶麥芽糖酶單糖的吸收單糖的吸收l單糖主要在十二指腸經(jīng)自動載體轉(zhuǎn)單糖主要在十二指腸經(jīng)自動載體轉(zhuǎn)運吸收，隨食糜向回腸挪動，吸收運吸收，隨

6、食糜向回腸挪動，吸收率逐漸下降。率逐漸下降。l不同單糖的吸收速度不同：半乳糖不同單糖的吸收速度不同：半乳糖葡萄糖果糖甘露糖葡萄糖果糖甘露糖 大腸對碳水化合物的消化大腸對碳水化合物的消化 l未被消化的淀粉、纖維素、半纖維未被消化的淀粉、纖維素、半纖維素可被其中的微生物發(fā)酵分解為素可被其中的微生物發(fā)酵分解為VFA而被動物吸收利用而被動物吸收利用 l木質(zhì)素問題木質(zhì)素問題不同單胃動物對不同單胃動物對CFCF的消化才干差別的消化才干差別 表表 飼糧飼糧CF含量對營養(yǎng)消化率的影響豬含量對營養(yǎng)消化率的影響豬 %飼糧飼糧CF %OMCPCF5.983.382.732.77.577.479.329.311.87

7、1.777.721.72737.348.214.0l豬禽對日糧豬禽對日糧CF的消化才干低尤其是家禽的消化才干低尤其是家禽l飼糧營養(yǎng)消化率與其中飼糧營養(yǎng)消化率與其中CF含量呈強負相關(guān)含量呈強負相關(guān) 單胃草食動物馬屬動物、兔等具有單胃草食動物馬屬動物、兔等具有非常興隆的盲腸和結(jié)腸，對飼料非常興隆的盲腸和結(jié)腸，對飼料CF有有較強的消化才干。較強的消化才干。 二、碳水化合物的代謝二、碳水化合物的代謝 合成代謝合成代謝分解代謝分解代謝無氧酵解無氧酵解有氧分解有氧分解磷酸戊糖途徑磷酸戊糖途徑 糖原糖原體脂體脂乳脂乳脂NEAANEAA三、粗纖維對非反芻動物的主要三、粗纖維對非反芻動物的主要營養(yǎng)意義營養(yǎng)意義

8、CF CF有刺激消化道蠕動的作用，從而調(diào)理消有刺激消化道蠕動的作用，從而調(diào)理消化道營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收與排空，保證腸道化道營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收與排空，保證腸道的暢通的暢通 經(jīng)過后腸發(fā)酵，經(jīng)過后腸發(fā)酵，CFCF也是兔和馬屬動物重要的也是兔和馬屬動物重要的能量來源能量來源 保證畜禽胃腸道充分發(fā)育，以滿足以后高產(chǎn)保證畜禽胃腸道充分發(fā)育，以滿足以后高產(chǎn)性能的采食量需求性能的采食量需求 適宜的粗纖維含量的日糧可提高胴體質(zhì)量適宜的粗纖維含量的日糧可提高胴體質(zhì)量 抑制消化道病原微生物的生長抑制消化道病原微生物的生長5.3 反芻動物碳水化合物的反芻動物碳水化合物的消化、吸收和代謝消化、吸收和代謝 一、消化與吸收一

9、、消化與吸收 瘤胃的消化瘤胃的消化 VFA的吸收的吸收 真胃及以后的消化吸收真胃及以后的消化吸收前胃碳水化合物發(fā)酵的利弊前胃碳水化合物發(fā)酵的利弊 l利利l 對宿自動物具有顯著供能作用，不僅對宿自動物具有顯著供能作用，不僅使纖維物量變得可用，同時使細胞內(nèi)容使纖維物量變得可用，同時使細胞內(nèi)容物利用更充分。物利用更充分。l弊弊l 發(fā)酵過程存在碳水化合物的損失。發(fā)酵過程存在碳水化合物的損失。宿自動物體內(nèi)代謝需求的大部分葡萄糖，宿自動物體內(nèi)代謝需求的大部分葡萄糖，由發(fā)酵產(chǎn)品經(jīng)糖原異生供應(yīng)，使碳水化由發(fā)酵產(chǎn)品經(jīng)糖原異生供應(yīng)，使碳水化合物供應(yīng)葡萄糖的效率顯著比非反芻動合物供應(yīng)葡萄糖的效率顯著比非反芻動物低。

10、物低。 二、二、CFCF對反芻動物的營養(yǎng)意義對反芻動物的營養(yǎng)意義 1維持瘤胃正常功能和動物安康維持瘤胃正常功能和動物安康2持動物正常的消費性能持動物正常的消費性能 適宜的適宜的CF程度是維持產(chǎn)奶牛較高的乳脂率和產(chǎn)程度是維持產(chǎn)奶牛較高的乳脂率和產(chǎn)奶量所必需的奶量所必需的3提供動物以大量的能源。提供動物以大量的能源。三、影響反芻動物利用粗纖維的要素三、影響反芻動物利用粗纖維的要素l植物性飼料的成熟度。植物性飼料的成熟度。l飼料的加工情況飼料的加工情況l飼糧中粗纖維的程度飼糧中粗纖維的程度 l飼糧飼糧CP程度程度l飼糧中補飼某些礦物質(zhì)元素后有利飼糧中補飼某些礦物質(zhì)元素后有利于飼糧于飼糧CF消化率的提

11、高。消化率的提高。l一切影響微生物要素都可影響一切影響微生物要素都可影響CF的的消化，如藥物消化，如藥物 表表 綿羊飼糧中綿羊飼糧中CF%CF%對消化率的影響對消化率的影響 DM中中CF%OMCPCFEENFE10-2072.276.365.959.876.220-2569.772.964.959.672.925-3069.371.765.154.672.330-3564.664.460.353.468.535-4061.162.454.452.865.740-4554.458.944.944.963.3四、反芻動物碳水化合物的代謝四、反芻動物碳水化合物的代謝 代謝特點：代謝特點：糖元異生是反

12、芻動物最重要的碳水化糖元異生是反芻動物最重要的碳水化合物代謝過程。合物代謝過程。椐研討反芻動物機體所需的葡萄糖椐研討反芻動物機體所需的葡萄糖90%以上來自于糖原異生。以上來自于糖原異生。 瘤胃內(nèi)瘤胃內(nèi)“乙酸乙酸/ /丙酸的克分子比對養(yǎng)牛消丙酸的克分子比對養(yǎng)牛消費的影響費的影響 l影響乳牛的乳脂率影響乳牛的乳脂率l影響肉牛的能量利用效率影響肉牛的能量利用效率日糧類型與粗飼料的加工經(jīng)過日糧類型與粗飼料的加工經(jīng)過影響影響“乙酸乙酸/ /丙酸的克分子比丙酸的克分子比例來影響牛的乳脂率例來影響牛的乳脂率表表 日糧類型及粗飼料的加工與日糧類型及粗飼料的加工與“乙酸乙酸/ /丙酸的克分丙酸的克分子比例及乳脂

13、率的關(guān)系子比例及乳脂率的關(guān)系日糧日糧乙酸乙酸% 丙酸丙酸% 乙乙/丙丙乳脂率乳脂率%苜宿干草苜宿干草+谷物谷物65213.1：13.6禾本干草禾本干草+谷物谷物59242.5：13.5苜宿顆粒苜宿顆粒+蒸汽谷物蒸汽谷物50331.5：11.5干草細粉干草細粉+蒸汽谷物蒸汽谷物46421.1：1.4隨著日糧加工巧度的提高和精料比例的隨著日糧加工巧度的提高和精料比例的提高，其牛乳的乳脂率有降低的趨勢提高，其牛乳的乳脂率有降低的趨勢 高精料和細粉碎日糧會使瘤胃高精料和細粉碎日糧會使瘤胃PHPH值下降，從值下降，從而促長瘤胃乳酸發(fā)酵途徑過多時還可呵斥而促長瘤胃乳酸發(fā)酵途徑過多時還可呵斥牛酸中毒，于是丙酸比例提高。牛酸中毒，于是丙酸比例提高。乙酸是乙酸是1616碳及碳及1616碳以下碳以下FAFA的構(gòu)成。另外，丙的構(gòu)成。另外，丙酸的升高會引起血中葡萄糖濃度升高，因此酸的升高會引起血中葡萄糖濃度升高，因此刺激機體胰島素的分泌，促進糖原合成而阻刺激機體胰島素的分泌，促進糖原合成而阻止脂肪分解，從而是血漿中游離脂肪酸濃度止脂肪分解，從而是血漿中游離脂肪酸濃度下降，降低乳脂合成主要下降，降低乳脂合成主要1818碳碳FAFA。 為了保證高產(chǎn)乳牛的乳脂率，其日為了保證高產(chǎn)乳牛的乳脂率，其日糧中也應(yīng)堅持一定的粗料，同時不糧中也應(yīng)堅持一定的粗料，同時不宜加工過細。還可以給乳牛補飼乙宜加工過細。