幼兒園膳食及學(xué)前兒童飲食行為ppt課件

1、1第五節(jié)第五節(jié) 幼兒園膳食幼兒園膳食 一、幼兒園膳食管理一、幼兒園膳食管理1.成立膳食管理委員會(huì)成立膳食管理委員會(huì)2.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)3.制定膳食計(jì)劃制定膳食計(jì)劃4.按周編制食譜按周編制食譜5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)7.伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用8.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的作息制度嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的作息制度9.保教人員注意做好餐前餐后管理工作保教人員注意做好餐前餐后管理工作2 二、幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)二、幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）膳食調(diào)查（一）膳食調(diào)查 膳食調(diào)查是通過(guò)對(duì)群體或個(gè)體兒童每日進(jìn)餐次數(shù)，攝入食物的種類(lèi)和數(shù)量等調(diào)查，膳食調(diào)查是通過(guò)對(duì)群體

2、或個(gè)體兒童每日進(jìn)餐次數(shù)，攝入食物的種類(lèi)和數(shù)量等調(diào)查，再根據(jù)再根據(jù)食物成分表食物成分表計(jì)算出每人每日攝入的能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素，然后與計(jì)算出每人每日攝入的能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素，然后與推薦供給標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)出膳食質(zhì)量能否滿足兒童生長(zhǎng)所需，并了解膳食推薦供給標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)出膳食質(zhì)量能否滿足兒童生長(zhǎng)所需，并了解膳食計(jì)劃、食物分配和烹飪加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施計(jì)劃、食物分配和烹飪加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施.31.稱(chēng)重法稱(chēng)重法 通過(guò)稱(chēng)量每餐中各種食物的食用量，計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量。通過(guò)稱(chēng)量每餐中各種食物的食用量，計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量。通常按季節(jié)、食

3、物供給的不同每季度測(cè)通常按季節(jié)、食物供給的不同每季度測(cè)1次，調(diào)查時(shí)間以次，調(diào)查時(shí)間以1周為宜，最短不少于周為宜，最短不少于3d。 優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確，但實(shí)際操作較繁雜。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確，但實(shí)際操作較繁雜。2.詢問(wèn)法詢問(wèn)法 詢問(wèn)內(nèi)容包括被調(diào)查兒童在某一段時(shí)間（最近詢問(wèn)內(nèi)容包括被調(diào)查兒童在某一段時(shí)間（最近13d）內(nèi)每日進(jìn)餐次數(shù)、食物的種）內(nèi)每日進(jìn)餐次數(shù)、食物的種類(lèi)、具體數(shù)量等。然后算出一日內(nèi)平均能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。類(lèi)、具體數(shù)量等。然后算出一日內(nèi)平均能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 優(yōu)點(diǎn)是操作方便簡(jiǎn)單，易于臨床使用。但準(zhǔn)確性較差。多用于個(gè)人膳食調(diào)查。優(yōu)點(diǎn)是操作方便簡(jiǎn)單，易于臨床使用。但準(zhǔn)確性較差。多用于個(gè)

4、人膳食調(diào)查。43.記賬法記賬法 逐日登記所消耗各類(lèi)食物量以及每日每餐用膳實(shí)際兒童數(shù)，計(jì)算出每個(gè)兒童每日逐日登記所消耗各類(lèi)食物量以及每日每餐用膳實(shí)際兒童數(shù)，計(jì)算出每個(gè)兒童每日各種營(yíng)養(yǎng)素及能量攝入量。多用于機(jī)體兒童機(jī)構(gòu)。各種營(yíng)養(yǎng)素及能量攝入量。多用于機(jī)體兒童機(jī)構(gòu)。（二）膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)（二）膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià) （1）總能量供給）總能量供給 達(dá)到推薦的同齡兒童供給量的達(dá)到推薦的同齡兒童供給量的80%為正常，低于為正常，低于70%為不足，長(zhǎng)期超過(guò)推薦量的為不足，長(zhǎng)期超過(guò)推薦量的50%可引起肥胖?？梢鸱逝?。 （2）蛋白質(zhì)攝入量與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例）蛋白質(zhì)攝入量與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例 蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)達(dá)蛋白質(zhì)的

5、攝入量應(yīng)達(dá)80%以上，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的以上，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的50%，至少不低于，至少不低于30%。5 （3）脂肪來(lái)源）脂肪來(lái)源 必需脂肪酸供給不低于必需脂肪酸供給不低于2%3%的總脂肪量。的總脂肪量。 （4）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比例）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比例 因年齡不同而變化。因年齡不同而變化。 （5）三餐比例）三餐比例 早、中、晚三餐和點(diǎn)心供能量之比，早餐早、中、晚三餐和點(diǎn)心供能量之比，早餐20%25%，午餐，午餐25%40%，點(diǎn)心，點(diǎn)心10%，晚餐晚餐30%。 計(jì)算分析后對(duì)所調(diào)查膳食作出優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)價(jià)，以便改進(jìn)其不足。計(jì)算分析后對(duì)所調(diào)查膳食作出優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)價(jià)，以便改進(jìn)其不足。6（三）幼兒體格檢

6、查（三）幼兒體格檢查 兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況最能反映兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，營(yíng)養(yǎng)紊亂和缺乏時(shí)也最先表現(xiàn)為兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況最能反映兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，營(yíng)養(yǎng)紊亂和缺乏時(shí)也最先表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育異常。生長(zhǎng)發(fā)育異常。 一般體重可以反映兒童近期的營(yíng)養(yǎng)狀況，而身高則能反映其長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況。一般體重可以反映兒童近期的營(yíng)養(yǎng)狀況，而身高則能反映其長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況。（四）實(shí)驗(yàn)室檢查（四）實(shí)驗(yàn)室檢查 實(shí)驗(yàn)室檢查是指通過(guò)生物化學(xué)方法分析小兒的體液、排泄物、血液和組織中的各實(shí)驗(yàn)室檢查是指通過(guò)生物化學(xué)方法分析小兒的體液、排泄物、血液和組織中的各種營(yíng)養(yǎng)素或營(yíng)養(yǎng)代謝產(chǎn)物及其他有關(guān)成分、血液中酶活性測(cè)定等，了解膳食中種營(yíng)養(yǎng)素或營(yíng)養(yǎng)代謝產(chǎn)物及其他有

7、關(guān)成分、血液中酶活性測(cè)定等，了解膳食中的營(yíng)養(yǎng)素被吸收利用的情況，對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種方法。的營(yíng)養(yǎng)素被吸收利用的情況，對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種方法。7第六節(jié)第六節(jié) 學(xué)前兒童的飲食行為學(xué)前兒童的飲食行為 一、常見(jiàn)不良飲食行為一、常見(jiàn)不良飲食行為 學(xué)前兒童常見(jiàn)不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食、拒食。學(xué)前兒童常見(jiàn)不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食、拒食。 偏食，指孩子愛(ài)吃某些食品，而不吃另一些食品。偏食，指孩子愛(ài)吃某些食品，而不吃另一些食品。 挑食，指只吃自己喜好的食物，對(duì)于不喜歡或從沒(méi)有吃過(guò)的食物就不吃。挑食，指只吃自己喜好的食物，對(duì)于不喜歡或從沒(méi)有吃過(guò)的食物就不吃。 暴飲暴食，指

8、吃的東西超過(guò)孩子的實(shí)際需求或生理承受能力。暴飲暴食，指吃的東西超過(guò)孩子的實(shí)際需求或生理承受能力。 拒食，指拒絕大人安排和要求吃的東西。拒食，指拒絕大人安排和要求吃的東西。8 二、不良飲食行為的形成原因二、不良飲食行為的形成原因1.嬰幼兒喂養(yǎng)不科學(xué)嬰幼兒喂養(yǎng)不科學(xué) （1）嬰兒期未能及時(shí)地循序漸進(jìn)地添加輔食，進(jìn)行學(xué)習(xí)吃食物的嘗試和訓(xùn)練。）嬰兒期未能及時(shí)地循序漸進(jìn)地添加輔食，進(jìn)行學(xué)習(xí)吃食物的嘗試和訓(xùn)練。 （2）3歲以前過(guò)多地依賴(lài)液體和半固體食物，也沒(méi)有咀嚼技巧。歲以前過(guò)多地依賴(lài)液體和半固體食物，也沒(méi)有咀嚼技巧。 （3）嬰幼兒期食品品種單調(diào)，孩子對(duì)新的食物缺乏認(rèn)識(shí)和興趣。）嬰幼兒期食品品種單調(diào)，孩子對(duì)

9、新的食物缺乏認(rèn)識(shí)和興趣。2.家長(zhǎng)不良飲食行為的影響家長(zhǎng)不良飲食行為的影響 （1）早餐隨便對(duì)付，正餐之前過(guò)多吃零食等。）早餐隨便對(duì)付，正餐之前過(guò)多吃零食等。 （2）食物烹調(diào)不得法，飲食單調(diào)。）食物烹調(diào)不得法，飲食單調(diào)。9 （3）過(guò)早進(jìn)食成人膳食，超過(guò)孩子的咀嚼和吞咽能力，使其反感或拒食。）過(guò)早進(jìn)食成人膳食，超過(guò)孩子的咀嚼和吞咽能力，使其反感或拒食。 （4）受父母偏食和挑食不良習(xí)慣的影響。）受父母偏食和挑食不良習(xí)慣的影響。3.學(xué)前期兒童心理及個(gè)性發(fā)展的影響學(xué)前期兒童心理及個(gè)性發(fā)展的影響 36歲的兒童活潑好動(dòng)、興趣增加、好奇心增強(qiáng)，注意力易于分散，常不能好好歲的兒童活潑好動(dòng)、興趣增加、好奇心增強(qiáng)，注

10、意力易于分散，常不能好好進(jìn)餐，導(dǎo)致飲食無(wú)規(guī)律。進(jìn)餐，導(dǎo)致飲食無(wú)規(guī)律。 有些兒童受心理因素的影響，對(duì)食物的顏色、氣味產(chǎn)生反感，導(dǎo)致拒食。有些兒童受心理因素的影響，對(duì)食物的顏色、氣味產(chǎn)生反感，導(dǎo)致拒食。10 三、健康飲食行為的培養(yǎng)三、健康飲食行為的培養(yǎng) （1）要逐漸培養(yǎng)幼兒定時(shí)、定點(diǎn)、定量的好習(xí)慣，教會(huì)幼兒使用杯、碗、筷；）要逐漸培養(yǎng)幼兒定時(shí)、定點(diǎn)、定量的好習(xí)慣，教會(huì)幼兒使用杯、碗、筷；要專(zhuān)心進(jìn)食，充分進(jìn)食。要專(zhuān)心進(jìn)食，充分進(jìn)食。 （2）學(xué)前兒童已有獨(dú)立意識(shí)和思維，要耐心告訴孩子健康的食物和不健康的食）學(xué)前兒童已有獨(dú)立意識(shí)和思維，要耐心告訴孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對(duì)健康的危害，在兒童期就建立起健康膳食模式的概念，預(yù)防物，挑食和偏食對(duì)健康的危害，在兒童期就建立起健康膳食模式的概念，預(yù)防挑食、偏食的習(xí)慣。挑食、偏食的習(xí)慣。 （3）應(yīng)少吃零食）應(yīng)少吃零食 （4）不過(guò)食（貪食）不過(guò)食（貪食） （5）就餐環(huán)境要清潔安靜）就餐環(huán)境要清潔安靜11 （6）為幼兒專(zhuān)門(mén)制訂和烹調(diào)飲食）為幼兒專(zhuān)門(mén)制訂和烹調(diào)飲食 （7）進(jìn)餐時(shí)父母及其他成人正面耐心地誘導(dǎo)孩子對(duì)事物的興趣