第三章飯店決策與計(jì)劃管理_free福瑞文檔

1、第三章第三章 飯店決策與計(jì)劃管理飯店決策與計(jì)劃管理第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 一、決策一、決策-為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而制定若為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而制定若干個(gè)可供選擇的方案，并選擇一個(gè)滿干個(gè)可供選擇的方案，并選擇一個(gè)滿意方案的分析判斷過(guò)程。意方案的分析判斷過(guò)程。 1.1.決策是為了實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)決策是為了實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo) 2.2.決策是一個(gè)過(guò)程決策是一個(gè)過(guò)程 3.3.決策是指向較重要的問(wèn)題決策是指向較重要的問(wèn)題 4.4.決策是方案的比較決策是方案的比較二、飯店決策管理的類型二、飯店決策管理的類型 （一）常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策（一）常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策 （二）確定型決策、非確定型決策和風(fēng)險(xiǎn)型決策（二）確定型決策、非確

2、定型決策和風(fēng)險(xiǎn)型決策 （三）長(zhǎng)期決策和短期決策（三）長(zhǎng)期決策和短期決策 （四）高層決策和基層決策（四）高層決策和基層決策 （五）多目標(biāo)決策和單目標(biāo)決策（五）多目標(biāo)決策和單目標(biāo)決策 第二節(jié)第二節(jié) 飯店決策管理的過(guò)程飯店決策管理的過(guò)程 一、決策目標(biāo)的分析與界定一、決策目標(biāo)的分析與界定（一）問(wèn)題的診斷與分析（一）問(wèn)題的診斷與分析 1.1.確認(rèn)問(wèn)題確認(rèn)問(wèn)題 2.2.界定問(wèn)題界定問(wèn)題 3.3.分析問(wèn)題分析問(wèn)題（二）目標(biāo)的確定與檢驗(yàn)（二）目標(biāo)的確定與檢驗(yàn)二、決策方案的設(shè)計(jì)與選擇二、決策方案的設(shè)計(jì)與選擇（一）方案設(shè)計(jì)（一）方案設(shè)計(jì) 1.1.輪廓設(shè)想階段輪廓設(shè)想階段 2.2.精細(xì)設(shè)計(jì)階段精細(xì)設(shè)計(jì)階段（二）方案

3、優(yōu)選（二）方案優(yōu)選 方案優(yōu)選就是對(duì)方案進(jìn)行評(píng)價(jià)、比較和選擇。方案優(yōu)選就是對(duì)方案進(jìn)行評(píng)價(jià)、比較和選擇。 1.1.方案的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方案的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 2.2.方案的選擇方法方案的選擇方法三、決策方案的實(shí)施與控制三、決策方案的實(shí)施與控制（一）決策方案的試行（一）決策方案的試行（二）決策方案的實(shí)施（二）決策方案的實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 飯店計(jì)劃管理概述飯店計(jì)劃管理概述 計(jì)劃計(jì)劃-在預(yù)見未來(lái)的基礎(chǔ)在預(yù)見未來(lái)的基礎(chǔ)上對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑進(jìn)行籌劃安排上對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑進(jìn)行籌劃安排的活動(dòng)。的活動(dòng)。 計(jì)劃是決策的結(jié)果，是以文字形式計(jì)劃是決策的結(jié)果，是以文字形式表現(xiàn)的決策。表現(xiàn)的決策。一、計(jì)劃管理內(nèi)涵界定一、計(jì)劃管理內(nèi)涵界定（一

4、）計(jì)劃的內(nèi)容（一）計(jì)劃的內(nèi)容（二）計(jì)劃管理的意義（二）計(jì)劃管理的意義 1.1.計(jì)劃是決策的具體化計(jì)劃是決策的具體化 2.2.計(jì)劃是協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)計(jì)劃是協(xié)調(diào)的基礎(chǔ) 3.3.計(jì)劃是控制的依據(jù)計(jì)劃是控制的依據(jù)二、計(jì)劃的分類二、計(jì)劃的分類 （一）正式計(jì)劃和非正式計(jì)劃（一）正式計(jì)劃和非正式計(jì)劃 （二）長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃（二）長(zhǎng)期計(jì)劃和短期計(jì)劃 （三）戰(zhàn)略計(jì)劃和戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃（三）戰(zhàn)略計(jì)劃和戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃 （四）不同的部門計(jì)劃（四）不同的部門計(jì)劃三、飯店計(jì)劃指標(biāo)體系三、飯店計(jì)劃指標(biāo)體系 （一）飯店綜合接待能力（一）飯店綜合接待能力 （二）營(yíng)業(yè)收入（二）營(yíng)業(yè)收入 （三）資金與資本（三）資金與資本 （四）成本和費(fèi)用（四）成本

5、和費(fèi)用 （五）利潤(rùn)和稅金（五）利潤(rùn)和稅金 （六）組織和人事（六）組織和人事 （七）服務(wù)質(zhì)量（七）服務(wù)質(zhì)量 （八）基建和改造（八）基建和改造 （九）飯店等級(jí)（九）飯店等級(jí)第四節(jié)第四節(jié) 飯店計(jì)劃的編制與執(zhí)行飯店計(jì)劃的編制與執(zhí)行一、計(jì)劃的編制一、計(jì)劃的編制（一）編制計(jì)劃的前提條件（一）編制計(jì)劃的前提條件 1.1.外部條件和內(nèi)部條件外部條件和內(nèi)部條件 2.2.可控條件和不可控條件可控條件和不可控條件 3.3.定量條件和定性條件定量條件和定性條件（二）各類計(jì)劃的具體編制（二）各類計(jì)劃的具體編制 1.1.長(zhǎng)期計(jì)劃的編制長(zhǎng)期計(jì)劃的編制 2.2.年度綜合計(jì)劃的編制年度綜合計(jì)劃的編制二、計(jì)劃的執(zhí)行二、計(jì)劃的執(zhí)行（一）組織保障（一）組織保障（二）結(jié)合相關(guān)制度（二）結(jié)合相關(guān)