2022年營養(yǎng)學(xué)知識點整理

1、學(xué)習(xí)好資料歡迎下載營養(yǎng)學(xué)知識點整理（一）1.正常人血漿的ph 值為 7.357.45 血糖濃度為3.96.1mmol/l 2.在免疫應(yīng)答過程中起核心作用的是淋巴細(xì)胞，分為t、 b、nk 、k 細(xì)胞等。3.膀胱底的內(nèi)面有三角形區(qū)，稱為膀胱三角，為腫瘤和結(jié)核的好發(fā)部位。4.細(xì)胞的基本活動現(xiàn)象是新陳代謝和興奮性。脊髓主要具有反射功能和傳導(dǎo)功能。5.a 細(xì)胞占胰島細(xì)胞總數(shù)約25%，分泌胰高血糖素；b 細(xì)胞約占胰島細(xì)胞總數(shù)的60%，分泌胰島素。6.泌酸腺區(qū)的胃腺主要由三種細(xì)胞組成：主細(xì)胞（胃酶細(xì)胞） 分泌胃蛋白酶原壁細(xì)胞（鹽酸細(xì)胞） 分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“ 內(nèi)因子 ” 一種與維生素b12 吸收有關(guān)的物質(zhì)頸

2、粘液細(xì)胞 分泌粘液7.胃液 ph0.91.5 正常成人每日胃液分泌量1.52.5l 胃蛋白酶最適ph 為 2.0 胰液 ph7.88.4 日分泌量12l 小腸內(nèi)多種酶最適酸堿環(huán)境為ph78 肝膽汁呈弱堿性ph7.4 膽囊膽汁呈弱酸性ph6.8 營養(yǎng)學(xué)知識點整理（二）1. （小腸）內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，與維生素b12 吸收有關(guān)， 若缺乏， 則 v.b12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，從而造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。2.（大腸）大腸菌群，對蛋白質(zhì)的分解稱為腐敗作用，其分解產(chǎn)物含大量毒性物質(zhì)（so,早上及時排便有助健康，可美容養(yǎng)顏，女性不長斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。早上要吃早飯，這樣，你全身的血液

3、就會集中于胃去消化食物，大腸對有害物質(zhì)的吸收就減少了。）大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素 （v.b1)、核黃素 (v.b2)及葉酸等 b 族維生素和維生素k。營養(yǎng)學(xué)知識點整理（五） -微量元素【以下介紹了?？嘉⒘吭?，微量元素的生理功能和膳食參考攝入量自然是重點，同學(xué)們自己整理?！课⒘吭睾?0.01%體重，每日膳食需要量都在100mg 以上，有六種：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。1.鈣：缺乏：兒童易患“ 佝僂病 ” ，成人易患骨質(zhì)疏松癥過量：增加腎結(jié)石的危險，奶堿綜合征（高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙），抑制鐵吸收、降低鋅生物利用率、導(dǎo)致鎂缺乏2.鎂：缺乏：神經(jīng)肌肉興奮

4、性亢進(jìn)；房室早搏、房顫及室速與室顫，血壓身高；胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松過量：腹瀉是評價鎂毒性的敏感指標(biāo)3.磷：缺乏：早產(chǎn)兒佝僂病樣骨骼異常4.鉀：主要存在于細(xì)胞內(nèi)缺乏：肌肉無力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙5.鈉：主要存在于細(xì)胞外高血壓患者應(yīng)食用高鉀低鈉鹽6.氯在一般情況下，膳食中的氯總比鈉多，但氯化物從食物中的攝入和從身體內(nèi)的流失大多與鈉平衡，因此，除嬰兒外所有年齡的氯需要量基本上與鈉相同。精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 4 頁，共 8 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載主要食物來源1. 鈣奶和奶制品

5、是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。2. 鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞外液的鎂不超過1%綠葉蔬菜、糙糧、堅果富含鎂。精制食品的鎂含量一般是很低的。3. 磷瘦肉、蛋、魚、干酪、蛤蜊、動物的肝和腎中磷的含量都很高。4. 鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98%，其他存在于細(xì)胞外。蔬菜和水果是鉀最好的食物來源【非綠色蔬菜含鉀更高】5. 鈉體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，細(xì)胞內(nèi)液含量較低。人體鈉來源主要為食鹽，以及食物加工品，如醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。6. 氯膳食中氯幾乎

6、完全來源于氯化鈉，僅少量來自氯化鉀。因此食鹽及其加工食品醬油、鹽漬、腌制或煙熏食品，醬咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dris）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。（1）平均需要量（ear ）【用于群體】ear 是群體中各個體需要量的平均值。是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體需要量的攝入水平。精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 5 頁，共 8 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個體對該營養(yǎng)素的需要。

7、（2）推薦攝入量（rni ）【用于個體】是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%98%）個體需要的攝入水平。一個群體中的平均攝入量達(dá)到rni 水平時，人群中有缺乏可能的個體僅占2%3% （3）適宜攝入量（ai ）【用于群體，用于個體（可行度較低） 】當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，沒有辦法計算出ear ，因而不能求得rni時，可設(shè)定適宜攝入量來代替rni 。ai 與 rni 相似之處 是二者都用作個體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。ai 和 rni 的區(qū)別 在于 ai 的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如rni ，可能明顯地高于rni 。因此使用 ai 時要比使用rni

8、 更加小心。（4）可耐受最高攝入量（ul）ul 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。目前，有些營養(yǎng)素沒制定ul 值，但并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在危險。一、常量元素1、鈣ai 800mg/d 2、鎂ai 350mg/d 3、磷ai 700mg/d 4、鉀ai 2000mg/d 5、鈉ai 2200mg/d(1g 食鹽含 400mg 鈉）【每日食鹽 6 克】二、微量元素1.鐵男ai 15mg/d 女a(chǎn)i 20mg/d ul50mg/d 2.碘rni 150 g/d ul 1000 g/d 3.鋅成年男子rni 15.5mg/d 成年男子ul 45mg/d 4.硒rni 50 g/d ul

9、 400 g/d 5.銅ai 2mg/d ul 8mg/d 6.鉻ai 50 g/d ul 500 g/d 7.氟ai 1.5mg/d ul 3.0mg/d 精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 6 頁，共 8 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載三、脂溶性維生素1.維生素 a v.a1(視黃醇）rni 800 gre/d ul 3000 gre/d 2.維生素 d(鈣化醇，抗佝僂病維生素）rni 10 g/d ul 20 g/d(800iu) 3.維生素 e(生育酚，抗不育維生素）ai 14mg/d 【早產(chǎn)嬰兒在出生的

10、頭3 個月，應(yīng)補充v.e13mg/kg 體重】四、水溶性維生素1.維生素 b1(硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等）rni 男1.4mg/d 女1.3mg/d 2.維生素 b2(核黃素）rni 男1.4mg/d 女1.2mg/d 3.維生素 b6（吡哆醇、抗皮炎維生素）ai 1.2mg/d 【v.b1 v.b2 v.b6 參考攝入量接近】4.煙酸（維生素b5、維生素pp、尼克酸、抗癩皮病因子等）rni 男14mgne/d 女13mgne/d 5.葉酸（維生素m、葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、維生素u 等）rni 400 gdfe/d ul 1000 gdfe/d 6.維生素 b12(鈷胺素、抗惡性貧血維生素）ai 2.4 g/d 7.維生素 c(抗壞血酸）rni 100mg/d ul 1000mg/d 8.維生素 k(凝血維生素）美 ai 男120 g/d 女90 g/d 各類人群不一樣國際單位 iu 視黃醇當(dāng)量re 煙酸當(dāng)量 ne