學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識(shí)講座(20211124161842)

1、學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識(shí)講座營 養(yǎng) 是 人 類 賴 以 生 存 的 物 質(zhì) 基 礎(chǔ) ，人 的 生 長 發(fā) 育 ，健 康 水 平 ，勞 動(dòng) 能 力 和 壽命 長 短 都 與 營 養(yǎng) 密 切 相 關(guān) 。營 養(yǎng) 來 源 于 食 物 ，人 們 一 日 三 餐 就 是 要 從 食 物 中 獲 得各 種 營 養(yǎng) 素 ， 以 滿 足 生 命 活 動(dòng) 的 需 要 。一 、 人 體 對(duì) 營 養(yǎng) 的 需 要生 命 活 動(dòng) 需 要 消 耗“ 能 量 ”就 象 發(fā) 動(dòng) 機(jī) 需 要 汽 油 ，電 燈 需 要 電 一 樣 ，這 些 能量 的 來 源 就 是 人 們 每 天 吃 下 的 食 物 。 食 物 中 的 蛋

2、白 質(zhì) ， 脂 肪 和 糖 都 能 在 體 內(nèi) 轉(zhuǎn) 化 ，以 供 給 人 體 活 動(dòng) 的 能 量 。蛋 白 脂 、脂 肪 和 糖 被 稱 為“ 熱 源 物 質(zhì) ”。除“ 熱 源 物 質(zhì) ”外 ，食 物 中 的 維 生 素 ，無 機(jī) 鹽 和 水 也 是 人 體 所 必 需 的 營 養(yǎng) 素 。雖 然 它 們 不 能 供 給熱 量 ，但 人 體 的 新 陳 代 謝 ，生 長 發(fā) 育 等 都 少 不 了 這 類 物 質(zhì) 。因 此 ，人 體 所 需 要 的營 養(yǎng) 素 就 是 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 、 糖 、 無 機(jī) 鹽 、 維 生 素 和 水 ， 通 常 稱 為 六 大 營 養(yǎng) 素 。1、蛋 白 質(zhì)

3、：是 生 命 的 基 礎(chǔ) ，是 構(gòu) 成 人 體 的 最 基 本 的 物 質(zhì) ，人 的 肌 肉 、骨 骼 、血 液 、毛 發(fā) 等 沒 有 一 處 不 含 蛋 白 質(zhì) ，沒 有 蛋 白 質(zhì) 便 沒 有 生 命 。蛋 白 質(zhì) 是 由 二 十 多種 氨 基 酸 組 成 的 ，其 中 有 八 種 氨 基 酸 在 人 體 內(nèi) 不 能 合 成 或 合 成 量 不 足 ，必 需 由 食物 供 給 ， 稱 之 為 “ 必 需 氨 基 酸 ” 蛋 白 質(zhì) 又 分 動(dòng) 物 蛋 白 質(zhì) 和 植 物 蛋 白 質(zhì) 。一 個(gè) 人 每 天 需 要 的 蛋 白 質(zhì) 總 量 要 根 據(jù) 年 齡 、性 別 、勞 動(dòng) 條 件 和 健

4、 康 狀 況 等 而定 。兒 童 、青 少 年 在 生 長 發(fā) 育 期 以 及 婦 女 在 孕 育 和 哺 乳 期 所 需 的 蛋 白 質(zhì) 要 比 其 它人 多 一 些 。2、 脂 肪 ： 是 一 種 富 含 熱 量 的 營 養(yǎng) 素 ， 包 括 脂 肪 酸 和 脂 類 等 ， 它 是 人 體 的 重要 成 分 之 一 。脂 肪 主 要 來 源 于 動(dòng) 植 物 油 脂 。過 量 的 脂 肪 對(duì) 人 體 健 康 不 利 ，尤 其 不能 過 多 吃 動(dòng) 物 脂 肪 。3、 糖 ： 糖 類 又 稱 碳 水 化 合 物 ， 可 分 為 單 糖 （ 果 糖 、 葡 萄 糖 ） 雙 糖 （ 蔗 糖 、麥 芽

5、 糖 和 乳 糖 ）和 多 糖（ 淀 粉 、糖 元 、纖 維 素 和 果 膠 等 ），糖 類 是 重 要 的 營 養(yǎng) 素之 一 。4、 無 機(jī) 鹽 ： 無 機(jī) 鹽 又 稱 礦 物 質(zhì) 。 人 體 中 含 量 較 多 的 無 機(jī) 鹽 有 鈣 、 鎂 、 鉀 、鈉 、 磷 、 氧 、 硫 等 ， 還 有 一 些 微 量 元 素 。 鈣 ：是 人 體 含 量 最 多 的 一 種 無 機(jī) 鹽 ，也 是 人 體 最 容 易 缺 乏 的 元 素 之 一 ，鈣是 構(gòu) 成 骨 骼 和 牙 齒 的 主 要 成 分 。鈣 來 源 于 乳 及 乳 制 品 ，豆 類 、谷 類 、蔬 菜 、蝦 米皮 、 魚 、 蝦 等

6、 也 是 鈣 的 重 要 來 源 ， 少 年 兒 童 每 天 需 要 1000 毫 克 的 鈣 ， 才 能 滿 足生 長 發(fā) 育 的 需 要 。 鐵 ：在 人 體 內(nèi) 含 量 很 少 ，屬 于 微 量 元 素 ，由 于 參 與 人 體 氧 的 運(yùn) 輸 ，交 換 等重 要 功 能 ，因 此 是 人 體 必 不 可 少 的 營 養(yǎng) 成 分 。如 果 食 物 中 長 期 缺 鐵 ，就 會(huì) 發(fā) 生 缺鐵 性 貧 血 。鐵 的 吸 收 利 用 受 多 種 因 素 影 響 ，動(dòng) 物 性 食 物 中 的 鐵 易 吸 收 ，植 物 性 食物 中 的 鐵 不 易 吸 收 ， 而 我 國 食 物 構(gòu) 成 是 以

7、植 物 性 食 物 為 主 ， 因 此 較 易 造 成 鐵 缺 乏 。含 鐵 較 多 的 食 物 有 蛋 黃 、肝 、腎 、糧 谷 類 、豆 類 、綠 葉 等 。兒 童 青 少 年 每 天 需 鐵15g 。 碘 ：碘 也 是 人 體 必 需 的 微 量 元 素 。碘 缺 乏 時(shí) 能 引 發(fā) 甲 狀 腺 腫 大 ，俗 稱“ 大粗 脖 ”同 時(shí) 影 響 人 體 的 能 量 代 謝 和 兒 童 的 生 長 發(fā) 育 。一 般 碘 的 需 要 量 為 每 人 每 天100 140 微 克 ， 食 鹽 加 碘 可 能 解 決 缺 碘 問 題 。5、 維 生 素 ： 是 維 持 人 體 健 康 不 可 缺

8、少 的 物 質(zhì) 。 它 的 種 類 很 多 ， 大 體 可 分 為兩 大 類 ， 一 類 是 脂 溶 性 維 生 素 ， 可 溶 于 脂 肪 ， 如 維 生 素 a， 維 生 素 d， 維 生 素 k等 ，另 一 類 是 水 溶 性 維 生 素 易 溶 于 水 ，有 維 生 素 b 族（ 包 括 維 生 素 b1、 b2、 b6、b12， 銅 酸 、 葉 酸 ， 泛 酸 等 ） 和 維 生 素 c 等 ， 大 多 數(shù) 維 生 素 在 體 內(nèi) 不 能 合 成 或 合成 量 不 足 ， 必 須 由 食 物 供 給 。幾 種 維 生 素 缺 乏 能 引 起 的 疾 病 ：&, lt;, /p

9、 缺 乏 維 生 素 a -夜 盲 癥 ， 干 眼 病 和 角 膜 軟 化 癥 ， 皮 膚 干 燥 ， 毛 囊 角 化缺 乏 維 生 素 d -兒 童 佝 僂 病 ， 成 人 骨 質(zhì) 軟 化 病缺 乏 維 生 素 b1-腳 氣 病缺 乏 維 生 素 b2-口 腔 、 皮 膚 和 腿 部 疾 患缺 乏 維 生 素 c -壞 血 病二 、 食 品 污 染食 品 是 指 各 種 供 人 食 用 或 者 飲 用 的 成 品 和 原 料 以 及 按 照 傳 統(tǒng) 即 是 食 品 又 是藥 品 的 物 品 ， 但 是 不 包 括 以 治 療 為 目 的 物 品 。食 品 污 染 是 怎 么 回 事 ？食 品

10、（ 食 物 ）從 其 作 物 生 長 到 收 獲 、采 摘 ，從 生 產(chǎn) 加 工 、運(yùn) 輸 、貯 存 、銷 售直 到 食 用 前 的 每 個(gè) 環(huán) 節(jié) 中 ，由 于 各 種 條 件 ，多 方 因 素 的 作 用 及 影 響 ，使 原 來 無 毒無 害 的 食 品 ， 混 進(jìn) 了 某 些 有 毒 有 害 的 物 質(zhì) ， 降 低 了 食 品 的 營 養(yǎng) 價(jià) 值 和 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 ，人 吃 了 這 樣 的 食 品 就 能 對(duì) 人 體 健 康 帶 來 不 同 程 度 的 危 害 ， 這 一 過 程 叫 食 品 污 染 。（ 一 ） 食 品 污 染 分 類 ：1、 生 物 性 污 染 ： 微 生 物 寄

11、 生 蟲 及 蟲 卵 和 昆 蟲 都 可 造 成 生 物 性 污 染 ， 微 生 物主 要 包 括 細(xì) 菌 及 其 霉 素 、 霉 菌 及 其 霉 菌 素 。這 些 如 果 出 現(xiàn) 在 食 品 中 可 引 起 食 物 中 毒 ，還 可 引 起 人 畜 共 患 傳 染 病 ，寄 生 蟲和 蟲 卵 對(duì) 食 品 污 染 往 往 是 通 過 食 品 而 使 人 得 蛔 蟲 、 絳 蟲 、 旋 毛 蟲 病 等 。2、 化 學(xué) 性 污 染 ： 包 括 有 害 金 屬 、 非 金 屬 、 有 機(jī) 物 化 合 物 和 無 機(jī) 化 合 物 等 對(duì)食 品 的 污 染 ， 如 ： 汞 、 砷 、 鉛 、 鎘 、 亞

12、 硝 酸 鹽 、 有 機(jī) 磷 、 有 機(jī) 氯 等 。3、 放 射 性 污 染 ： 主 要 來 自 放 射 性 物 質(zhì) 的 開 采 、 冶 煉 以 及 國 防 、 生 產(chǎn) 、 生 活中 的 應(yīng) 用 和 排 放 。（ 二 ） 食 品 污 染 對(duì) 人 體 的 危 害食 品 污 染 的 來 源 主 要 是 原 料 的 污 染 ，產(chǎn) 、儲(chǔ) 、運(yùn) 、銷 、加 工 烹 調(diào) 過 程 中 的 污染 ， 以 及 從 業(yè) 人 員 不 認(rèn) 真 按 照 操 作 規(guī) 程 進(jìn) 行 操 作 帶 來 的 污 染 等 。食 品 被 污 染 后 ，有 的 導(dǎo) 致 食 品 內(nèi) 大 量 細(xì) 菌 及 繁 殖 或 產(chǎn) 生 內(nèi) 毒 素 和

13、外 毒 素 ，吃了 這 樣 的 食 品 就 會(huì) 患 腸 道 傳 染 病 和 發(fā) 生 食 物 中 毒 ；有 的 食 品 被 細(xì) 菌 污 染 后 ，經(jīng) 過一 定 時(shí) 間 ，引 起 食 品 的 腐 敗 變 質(zhì) ，人 吃 了 這 類 食 品 ，不 僅 營 養(yǎng) 大 量 減 少 ，還 可 能會(huì) 造 成 食 物 中 毒 ， 還 能 使 人 患 痢 疾 、 腹 瀉 、 霍 亂 、 副 霍 亂 、 傷 寒 、 副 傷 寒 等 。三 、 食 物 中 毒食 物 中 毒 是 人 吃 了 有 毒 食 物 所 引 起 的 一 類 急 性 疾 病 的 總 稱 。有 毒 食 物 形 成 的 原 因 有 下 列 幾 個(gè) 方 面

14、 ：1、 食 物 被 病 原 微 生 物 （ 細(xì) 菌 、 霉 菌 等 ） 污 染 并 大 量 繁 殖 ， 以 致 食 物 中 存 在大 量 活 菌 和 大 量 毒 素 。2、 食 物 被 化 學(xué) 毒 物 污 染 達(dá) 到 中 毒 劑 量 。3、 攝 入 含 有 天 然 毒 成 份 的 某 些 動(dòng) 、 植 物 。4、 攝 入 通 過 動(dòng) 物 和 植 物 2 次 轉(zhuǎn) 移 的 毒 素 。（ 一 ） 細(xì) 菌 性 食 物 中 毒細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 ，主 要 發(fā) 生 于 溫 度 較 高 的 夏 秋 季 ，因 為 這 個(gè) 時(shí) 期 的 氣 溫 適 合病 原 菌 增 殖 和 產(chǎn) 毒 ，致 使 病 原 菌

15、污 染 食 品 而 發(fā) 生 中 毒 。細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 的 臨 床 表現(xiàn) ：動(dòng) 物 性 食 物 引 起 中 毒 表 現(xiàn) 為 發(fā) 熱 、 頭 痛 、 頭 暈 、 食 欲 不 振 ， 繼 而 出 現(xiàn) 惡 心 、嘔 吐 、腹 瀉 一 日 可 達(dá) 7 8 次 ，發(fā) 燒 38 40 。嚴(yán) 重 者 血 壓 下 降 抽 風(fēng) 、昏 迷 、重癥 病 人 可 因 心 衰 、 腎 衰 導(dǎo) 致 死 亡 。預(yù) 防 ：加 工 肉 類 制 品 時(shí) 必 須 生 熟 食 品 分 開 ，保 存 時(shí) 要 低 溫 貯 藏 或 用 鹽 腌 煮 肉時(shí) 肉 塊 不 應(yīng) 超 過 2 公 斤 ， 厚 度 不 超 過 8 公 分 ，

16、煮 沸 3 小 時(shí) 以 上 ， 蛋 類 要 煮 沸 10分 鐘 以 上 。 前 一 餐 剩 下 的 食 物 一 定 要 回 鍋 加 熱 后 再 食 用 。（ 二 ） 真 菌 性 食 物 中 毒霉 變 甘 蔗 中 毒甘 蔗 收 割 后 越 冬 貯 存 中 ，由 于 環(huán) 境 不 衛(wèi) 生 ，受 到 真 菌 污 染 ，真 菌 就 會(huì) 在 甘 蔗中 繁 殖 并 產(chǎn) 生 毒 素 ，吃 了 有 毒 素 的 甘 蔗 就 會(huì) 發(fā) 生 食 物 中 毒 。甘 蔗 中 毒 多 發(fā) 生 在 春季 。甘 蔗 中 毒 的 臨 床 表 現(xiàn) ：很 快 出 現(xiàn) 惡 心 、嘔 吐 、腹 瀉 。有 的 大 便 呈 黑 色 ，有 的頭

17、 痛 、眩 暈 、復(fù) 視 ，嚴(yán) 重 者 可 出 現(xiàn) 抽 搐 、雙 眼 球 同 時(shí) 向 上 凝 視 ，瞳 孔 散 大 ，牙 關(guān)緊 閉 ， 輕 者 很 快 恢 復(fù) ， 重 者 死 亡 率 頗 高 。預(yù) 防 措 施 ： 甘 蔗 成 熟 后 再 收 割 收 割 后 貯 存 時(shí) 間 不 能 過 長 發(fā) 現(xiàn) 霉 變 的 甘蔗 堅(jiān) 決 不 能 吃 ， 要 及 時(shí) 銷 毀 。（ 三 ） 有 毒 動(dòng) 植 物 食 物 中 毒 豆 角 中 毒一 般 豆 角 不 中 毒 ，但 食 用 沒 熟 透 的 豆 角 能 引 起 中 毒 ，原 因 可 能 與 豆 角 中 含 有紅 細(xì) 胞 凝 集 素 沒 被 加 熱 破 壞 有

18、 關(guān) 。 豆 角 中 毒 潛 伏 期 短 ， 最 快 食 后 10 分 鐘 發(fā) 病 ，主 要 癥 狀 為 惡 心 、嘔 吐 、腹 瀉 、頭 痛 、頭 暈 ，有 的 出 現(xiàn) 胸 悶 ，出 冷 汗 ，四 肢 麻 木等 。預(yù) 防 措 施 ：菜 豆 宜 燉 食 ，加 工 時(shí) 間 要 長 ，可 使 毒 破 壞 ，切 不 能 急 炒 ，更 不 宜涼 拌 。 發(fā) 芽 土 豆 中 毒 毒 蘑 菇 中 毒（ 四 ） 化 學(xué) 性 食 物 中 毒1、 亞 酸 鹽 中 毒 蔬 菜 不 新 鮮 ， 腐 爛 變 質(zhì) 時(shí) 可 能 產(chǎn) 生 亞 硝 酸 鹽 中 毒 。 蔬 菜 在 腌 制 過 程 中 也 能 產(chǎn) 生 亞 硝 酸

19、 鹽 。 制 作 熟 食 加 過 量 的 發(fā) 色 劑 ， 亞 硝 酸 鹽 過 量 引 起 中 毒 。 苦 井 水 也 可 引 起 亞 硝 酸 鹽 中 毒 。中 毒 表 現(xiàn) ： 很 快 出 現(xiàn) 口 唇 青 紫 ， 結(jié) 膜 、 顏 石 、 指 甲 也 出 現(xiàn) 青 紫 ， 并 有 頭 暈 、頭 痛 、 惡 心 等 癥 狀 ， 重 者 呼 吸 困 難 ， 血 壓 下 降 甚 至 呼 吸 麻 痹 而 死 亡 。預(yù) 防 ： 不 吃 腐 爛 蔬 菜 不 喝 苦 井 水 腌 菜 時(shí) 最 好 觀 腌 ，含 鹽 濃 度 達(dá) 到 15以 上 的 要 在 腌 制 半 日 1 日 后 再 吃 加 工 肉 類 制 品 的

20、 硝 酸 鹽 和 亞 硝 酸 鹽 應(yīng) 按 規(guī)定 劑 量 使 用 ，不 可 隨 意 亂 加 。 嚴(yán) 格 管 理 建 筑 部 門（ 工 地 ）使 用 的 防 凍 劑（ 亞 硝酸 鉀 等 ） ， 防 止 污 染 飲 用 水 和 食 物 而 造 成 食 物 中 毒 。2、 有 機(jī) 磷 農(nóng) 藥 中 毒常 用 的 有 機(jī) 磷 農(nóng) 藥 有 敵 百 蟲 、 滴 滴 畏 ， 1605 、 1059 等 ， 對(duì) 人 和 畜 禽 都 有 很強(qiáng) 的 毒 性 。中 毒 表 現(xiàn) ： 發(fā) 病 快 ， 乏 力 ， 瞳 孔 縮 小 ， 有 的 出 現(xiàn) 流 涎 、 多 汗 、 惡 心 、 嘔 吐 、肌 肉 震 顫 ， 呼 吸 困

21、 難 ， 嚴(yán) 重 者 ， 可 昏 迷 ， 肺 水 腫 ， 大 小 便 失 禁 甚 至 死 亡 。預(yù) 防 ：宣 傳 農(nóng) 藥 正 確 使 用 方 法 和 注 意 事 項(xiàng) ，加 強(qiáng) 農(nóng) 藥 管 理 ，嚴(yán) 禁 農(nóng) 藥 與 食 物混 合 裝 運(yùn) 、 存 放 ， 嚴(yán) 禁 用 裝 過 農(nóng) 藥 的 容 器 和 包 裝 物 盛 裝 和 包 食 品 。四 、 學(xué) 生 在 食 品 安 全 工 作 中 的 注 意 事 項(xiàng)1、 在 外 就 餐 時(shí) ： 一 定 要 到 集 體 食 堂 或 有 衛(wèi) 生 許 可 證 的 消 毒 設(shè) 施 完 備 的 飯 店就 餐 ， 切 不 可 購 買 街 頭 攤 販 的 無 定 型 包 裝

22、食 品 。2、購 買 小 食 品 及 飲 料 時(shí) ：一 定 要 看 包 裝 是 否 清 潔 、完 整 。是 否 有 生 產(chǎn) 廠 家 、生 產(chǎn) 日 期 和 保 質(zhì) 期 。 凡 是 “ 三 無 ” 和 超 期 食 品 飲 料 切 不 可 食 用 。3、 養(yǎng) 成 良 好 衛(wèi) 生 習(xí) 慣 ， 飯 前 便 后 洗 手 ， 勤 剪 指 甲 ， 勤 理 發(fā) ， 勤 換 衣 服 ， 勤洗 澡 。 不 隨 便 扔 垃 圾 ， 不 隨 地 吐 痰 。4、 如 發(fā) 生 食 物 中 毒 在 家 時(shí) 應(yīng) 及 時(shí) 就 醫(yī) ， 在 校 時(shí) 應(yīng) 及 時(shí) 報(bào) 告 。學(xué)生如何預(yù)防食物中毒食 物 中 毒 是 指 攝 入 了 含 有

23、 生 物 性 、 化 學(xué) 性 有 毒 有 害 物 質(zhì) 的 食 品 或 者 把 有 毒有 害 物 質(zhì) 當(dāng) 作 食 品 攝 入 后 出 現(xiàn) 的 急 性 亞 急 性 疾 病 。這 是 一 類 經(jīng) 常 發(fā) 生 的 疾 病 ，會(huì)對(duì) 人 體 健 康 和 生 命 造 成 嚴(yán) 重 損 害 。青 少 年 正 處 于 身 體 生 長 發(fā) 育 階 段 ，因 此 ，預(yù) 防食 物 中 毒 ， 保 證 健 康 成 長 至 關(guān) 重 要 。首 先 了 解 一 下 食 物 中 毒 的 種 類 。食 物 中 毒 主 要 分 為 細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 、真 菌 毒素 食 物 中 毒 、化 學(xué) 性 食 物 中 毒 、植 物 性

24、 和 動(dòng) 物 性 食 物 中 毒 。日 常 生 活 中 常 見 的 食物 中 毒 主 要 以 細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 多 見 。另 外 ，菜 豆 中 毒 、豆 漿 中 毒 和 因 誤 食 有 毒 有害 物 質(zhì) 引 起 的 中 毒 也 時(shí) 有 發(fā) 生 。那 么 怎 樣 預(yù) 防 食 物 中 毒 呢 ？針 對(duì) 兒 童 青 少 年 的 特 點(diǎn) ， 應(yīng) 該 主 要 做 到 以 下 幾 點(diǎn) ：1、 養(yǎng) 成 良 好 的 衛(wèi) 生 習(xí) 慣 。 飯 前 便 后 要 洗 手 。 不 良 的 個(gè) 人 衛(wèi) 生 習(xí) 慣 會(huì) 把 致 病菌 從 人 體 帶 到 食 物 上 去 。比 如 說 ，手 上 沾 有 致 病 菌 ，再 去 拿 食 物 ，污 染 了 的 食 物就 會(huì) 進(jìn) 入 消 化 道 ， 就 會(huì) 引 發(fā) 細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 。2、 選 擇 新 鮮 和 安 全 的 食 品 。 購 買 食 品 時(shí) ， 要 注 意 查 看 其 感 官 性 狀 ， 是 否 有腐 敗 變 質(zhì) 。尤 其 是 對(duì) 小 食 品 ，不 要 只 看 其 花 花 綠 綠 的 外