三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)部份練習(xí)

1、1、 職業(yè)道德通過（）起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。A 協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系B 增加職工福利C 為員工創(chuàng)造發(fā)展空間D 調(diào)節(jié)職業(yè)與社會(huì)的關(guān)系2、正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的是（）A 沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B 取得事業(yè)成功的充分條件是有職業(yè)道德C 事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D 職業(yè)道德是人獲得成功的重要條件3、職業(yè)道德活動(dòng)中，對(duì)客人做到（）是符合語(yǔ)言規(guī)范的具體要求的。A 言語(yǔ)細(xì)致，反復(fù)介紹B 語(yǔ)速要快，不浪費(fèi)客人時(shí)間C 用語(yǔ)尊稱，不用忌語(yǔ)D 語(yǔ)氣嚴(yán)肅，維護(hù)自尊4、職工對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)做到（）A 忠誠(chéng)所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位B 維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量和服務(wù)意

2、識(shí)C 保守企業(yè)秘密，不對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事D 完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識(shí)的人來做5、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是A 真誠(chéng)相待，一視同仁B 互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短C 勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D 節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)6、下列屬于企業(yè)文化功能的選項(xiàng)是（）A 體育鍛煉B 整合功能C 歌舞娛樂D 社會(huì)交際7、堅(jiān)持辦事公道要努力做到（）A 公私分開B 有求必應(yīng)C 公正公平D 公開力事8、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（）A 互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作B 加強(qiáng)交流，平等對(duì)話C 只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)D 人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事9、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起的作用是（）A

3、增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)破B 磨合企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系C 使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情D 增強(qiáng)企業(yè)凝聚力10、企業(yè)創(chuàng)新要求員努力做到A 有能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異B 大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C 大膽地試大膽的闖，敢于提出新問題D 激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感11、職業(yè)道德指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中形成的A 行為規(guī)范B 操作程序C 勞動(dòng)技能D 思維習(xí)慣12、下列選項(xiàng)中不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中職業(yè)道德功能的表現(xiàn)A 激勵(lì)作用B 決策能力C 規(guī)范行為D 遵紀(jì)守法13、對(duì)待職業(yè)和崗位，（）并不是愛崗敬業(yè)所需求的A 樹立職業(yè)理想B 干一行愛一行專一行C 遵守企業(yè)的規(guī)章制度D 一職定終身，不改行14、

4、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是（）A 勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力B 勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C 勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求1 / 5D 節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)15、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）A 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B 蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)C 脂肪，碳水化合物、維生素D 碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素16、關(guān)于胃排空順序正確的說法是（）A 稀、流體稠、固體；顆粒小大塊食物B 糖脂肪蛋白質(zhì)食物C 脂肪蛋白質(zhì)糖食物D 固體稠、流體；顆粒小大塊17、以下選項(xiàng)哪個(gè)是人體最大的消化腺（）A脾B肝C胰D胃18、下列描述碳水化合物消化過程正確的選項(xiàng)是（

5、）A 、在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化B 在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化C 食道內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D 在回腸可以發(fā)生化學(xué)性消化19、（）是體內(nèi)主要的供能營(yíng)養(yǎng)素A 碳水化合物B 脂肪C 蛋白質(zhì)D 脂肪酸20、描述“影響人體能量消耗”不正確的是（）A 活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B 活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多C 工作程度越熟練，能量消耗越多D 心情越緊張，能量消耗越多21、測(cè)定基礎(chǔ)代謝能量指（）A 活動(dòng)后 4 小時(shí)測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低的能量需要量B 處于清醒、空腹 12 小時(shí)后、安靜狀態(tài)下機(jī)體維持體溫和生命活動(dòng)最低的能量需要量 C 處于清醒、飯后 2 小時(shí)或活動(dòng) 2 小時(shí)后測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低的能

6、量需要量D 機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量22、描述氨基酸評(píng)分不正確的是（）A 也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分B 可評(píng)價(jià)單一食物蛋白質(zhì)C 可評(píng)價(jià)混合食物蛋白質(zhì)D 不能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系23、某食物中測(cè)得氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其它氨基酸含量與雞蛋比較相近，該食物（）A 絲氨酸為第一限制氨基酸B 賴氨酸為第二限制氨基酸C 賴氨酸為第一限制氨基酸C 蘇氨酸為第三限制氨基酸24、描述蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值錯(cuò)誤的是（）A 反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用的程度B 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，生物價(jià)值高C 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價(jià)愈高D 消化吸心后的蛋白質(zhì)均可被

7、機(jī)體儲(chǔ)留及利用25 價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A 蛋白質(zhì)的含量和消化率B 蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C 蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D 蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E 氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮26 白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）2 / 5A 糖和蛋白質(zhì)混合食用，經(jīng)提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C 幾中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用D 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用E 用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用27、每天機(jī)體氮的排出包括以下方面：A 糞代謝氮B 尿內(nèi)源氮C 皮膚中排出的氮D 毛發(fā)及

8、其它途徑排出的氮E 以上都是28、影響成年人熱能消耗的因素主要有是：A 年齡、性別B 體力勞動(dòng)程度C 體重D 氣候E 不同的生理狀態(tài)29、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是A 乳化脂肪B 水解淀粉C 水解蛋白質(zhì)D 促進(jìn)胃液分泌E 增加腸蠕動(dòng)30、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1 的氨基酸是A 色氨酸B ?；撬酑 賴氨酸D 谷氨酰胺E 組氨酸31 以食物特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白質(zhì)D 混合膳食E 酒精32、以下對(duì)碳水化合物消化的敘述哪項(xiàng)是不正確的A 唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B 唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C 小腸是碳水化合

9、物分解和吸收的主要場(chǎng)所D 麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應(yīng)的分解單糖33、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸A 亮氨酸、甘氨酸B 苯丙氨酸、丙氨酸C 蛋氨酸、絲氨酸D 蛋氨酸、賴氨酸E 組氨酸、谷氨酸34、下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A牛奶B牛肉C豬肉D魚肉E雞蛋35、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A 饑餓B 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白質(zhì)C 生長(zhǎng)發(fā)育D 糖尿病36、質(zhì)白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的A 表觀消化率B 利用率C 蛋白質(zhì)含量D 凈利用率37、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮A 蛋白質(zhì)含量B 消化率和利用率C 必需氨基酸模式D 以上都包括38、對(duì)于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必須氨基酸A 蛋氨酸B

10、組氨酸C 亮氨酸D 賴氨酸39、下列體液中，哪種不含蛋白質(zhì)A 胃蛋白酶B 黏液素C 膽汁D 淋巴液 40、蛋白質(zhì)平均每克可提供多少熱量A4卡 B4千卡C9千卡D10卡41、下列哪一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于糖類與脂肪A碳B氮C氧D氫42、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例為A 13%B 14%C 15%D 16%43、必須氨基酸共有幾中：A8種B9種C10種D11種44、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為：3 / 5A 消化率×生物價(jià)B 功效比值×生物價(jià)C 消化率×功效比值D 利用率×生物價(jià)45、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換成為蛋白質(zhì)的系數(shù)為A 5、 85B 6、05C 6、25

11、D 6、4546、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式×100 表示的是（）A 蛋白質(zhì)的消化率B 蛋白質(zhì)的功效比值C 蛋白質(zhì)的掙利用率D 蛋白質(zhì)的生物價(jià)47、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）A5%B10%C15%D20%48、我國(guó)成年人膳食碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A 40%以下B 40-54%C 55-70%D 70% 以上49、有助于淀粉化學(xué)性消化的是（）A 胃淀粉酶B 胃蛋白酶C 膽汁D 胰液50、敘述小腸絨毛正確的是（）A 絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引起的粘膜局部向表面突出B 每一條絨毛的外面是一層柱狀上皮細(xì)胞C

12、多個(gè)絨毛構(gòu)成皺壁D 絨毛的存在使粘膜的表面積增加到原來的100 倍51、唾液的作用不包括（）A 唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸B 濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽C 唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用D 唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用52、有助于脂肪消化作用的是（）A胰液B唾液C小腸液D胃液53、大豆制品與M 飯同量食用可起到（）A 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B 蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)C 蛋白質(zhì)生物價(jià)下降D 蛋白質(zhì)利用率下降54、下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（）A 企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)B 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C 員工的技術(shù)水平D 人們內(nèi)心的信念55、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是（）A 食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各

13、種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高B 食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高C 食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高D 食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高56、人體的基本組織不包括A 上皮組織B 結(jié)締組織C 肌組織D 骨組織57、消化腺的組成不包括A甲狀腺B腮腺C胰腺D頜下腺58、下列有助于淀粉化學(xué)性消化的是A鹽酸B胃淀粉酶C膽汁D唾液59、唾液的作用不包括A 唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖B 濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽C 唾液中有鹽酸可以清潔和保護(hù)口腔D 唾液對(duì)胃腸技術(shù)有調(diào)節(jié)作用60、胃液的主要成份是4 / 5A 堿性液體B 黃色液體C 綠色

14、液體D 無色酸性液體61、只有蛋白質(zhì)為人體提供的元素是A氮B碳C氫D氧62、描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是A 氨基酸種類齊全B 白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)C 完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白D 酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)63、膽汁內(nèi)的膽固醇是A 游離膽固醇B 膽固醇酯C 混合的膽固醇D 進(jìn)食后是混合的膽固醇，進(jìn)食前是游離的膽固醇64、生理情況下凈吸收水份最多的部位是A十二指腸B空腸C回腸D 結(jié)腸65、胃蠕動(dòng)的特征不包括A 起始于賁門B 約每分種3 次C 進(jìn)食后胃的蠕動(dòng)通常是一波未平，一波又起D 蠕動(dòng)波初起時(shí)較小，在傳播過程中逐漸增加66、蛋白質(zhì)之間的組成是（）結(jié)構(gòu)A 由 22 種氨基酸B 一級(jí)結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)C 僅四級(jí)結(jié)構(gòu)為空間結(jié)構(gòu)D 氨基酸之間靠肽鍵連接判斷題1、 辦事公道指從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到助人為樂，有求必應(yīng)。2、 蛋白質(zhì)含量越高,食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高3、