商品學(xué)考試復(fù)習(xí)資料資料講解

1、商品學(xué)考試復(fù)習(xí)資料一、概念理解1、商品的分類指根據(jù)一定的管理目的， 為了滿足商品生產(chǎn)、 流通、消費活動的部分或者全部需要，選擇適當(dāng)?shù)纳唐穼傩曰蛱卣髯鳛榉诸悩?biāo)志， 將一定范圍內(nèi)的商品集合體科學(xué)系統(tǒng)的逐次劃分為大類、中類、小類、細類、品種、細目的過程。2、現(xiàn)代商品質(zhì)量觀自然質(zhì)量觀（商品滿足消費者各種需求的物質(zhì)性特征。也叫符合性質(zhì)量）無形質(zhì)量觀（與商品有關(guān)的各種服務(wù)。也叫適應(yīng)性質(zhì)量）社會質(zhì)量觀（滿足全社會利益所必需的特性。也叫顧客滿意質(zhì)量）3、商品的有形附加物商品的有形附加物包括商品名稱、 商標(biāo)、及其注冊標(biāo)記或者品牌、 商品條碼、 包裝及其標(biāo)識、專利標(biāo)記、 商品原產(chǎn)地標(biāo)志或證明、 質(zhì)量及安全衛(wèi)生標(biāo)志

2、、環(huán)境標(biāo)志、 商品使用說明標(biāo)志或標(biāo)識、檢驗合格證、使用說明、維修卡、購買發(fā)票等。4、商品的標(biāo)準(zhǔn)商品的標(biāo)準(zhǔn)指為保證商品滿足人們的基本需要， 對商品必須達到的某些或者全部要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。 包括品種、 技術(shù)要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則、 包裝、標(biāo)識、運輸和存儲條件等內(nèi)容。5、商品的條碼是由一組規(guī)則排列的“條” “空”符號及其對應(yīng)的數(shù)字代碼組成的商品標(biāo)志，用光電掃描儀閱讀設(shè)備識讀并實現(xiàn)數(shù)據(jù)計算及處理的特殊代碼。6、強制性產(chǎn)品認(rèn)證制度是為了保護國家安全、保護人體健康或安全、保護動植物生命或健康、保護環(huán)境等目的而設(shè)立的市場準(zhǔn)入制度。強制性產(chǎn)品認(rèn)證，必須經(jīng)過國家認(rèn)監(jiān)委指定認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證，通過實施強制性產(chǎn)品

3、認(rèn)證程序， 對列入強制性認(rèn)證產(chǎn)品目錄中的產(chǎn)品實施強制性的檢測和審核。 凡列入強制性產(chǎn)品認(rèn)證目錄內(nèi)的產(chǎn)品， 沒有獲得指定機構(gòu)的認(rèn)證證書， 沒有按規(guī)定加施認(rèn)證標(biāo)志，一律不得進口、不得出廠銷售和在經(jīng)營服務(wù)場所使用。7、商品標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)和流通各環(huán)節(jié)中，制定、頒布和推行商品標(biāo)準(zhǔn)的活動。8、質(zhì)量指標(biāo)是指反映社會經(jīng)濟現(xiàn)象相對水平或平均水平的統(tǒng)計指標(biāo)。是指在計劃統(tǒng)計工作中， 反映生產(chǎn)效果和工作質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)水平、技術(shù)水平、 經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟效益情況能直接說明總體現(xiàn)象本質(zhì)和內(nèi)在的聯(lián)系等。二、簡答題1、ISO9000 列舉質(zhì)量管理體系的八個步驟？確定顧客和相關(guān)方的需求和期望；（ 2）建立組織的質(zhì)量方針和期

4、望；確定實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)必須的過程和職責(zé)；（ 4）確定提供實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)必須的資源；（ 5）規(guī)定測量每個過程的有效性和效力；（ 6）應(yīng)用這些方法確定每個過程的有效和效力；（ 7）確定防止不合格并消除產(chǎn)生原因的措施；（ 8）建立和應(yīng)用持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的過程。2、HACCP的七個原理？進行危害分析；（ 2）確定關(guān)鍵控制點； （ 3）建立關(guān)鍵限制； （4）建立關(guān)鍵控制點，監(jiān)控程序；（5）建立監(jiān)控表明某個控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動；建立驗證程序，證明HACCP體系運行的有效性； （ 7）建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。書本概念：（ 1）全過程的危害分析及危害程度評估，估計可能發(fā)生的危

5、害及危害的嚴(yán)重性；（2）確定關(guān)鍵控制點，以使一個潛在的商品危害被預(yù)防、消除或減少到可接受水平； （ 3）確定關(guān)鍵值 CL，即確保商品安全的界限或者說是區(qū)分可接受或不可接受的判定值； （ 4）建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控程序， 通過一系列有計劃的觀察和措施， 以評估關(guān)鍵控制點是否處于控制之下；（ 5）建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的恢復(fù)控制的糾偏措施； （ 6）保存一份書面的 HACCP計劃和計劃運行記錄，建立有效的記錄程序?qū)?HACCP體系加以記錄，建立所有程序的資料記錄，并保存文件以利記錄、跟蹤； （ 7）建立驗證 HACCP體系建立正確運作程序，以證明 HACCP整體計劃充分有效。3、標(biāo)準(zhǔn)

6、的概念有哪幾方面的含義？標(biāo)準(zhǔn)是針對某類事物所作的一種技術(shù)規(guī)范， 規(guī)范人們的行為并使之盡量符合客觀的自然規(guī)律和技術(shù)法則；重要性是指事物的反復(fù)性特征， 只有當(dāng)它們反復(fù)出現(xiàn)和應(yīng)用時， 對該事物才有制定標(biāo)準(zhǔn)的必要；標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的基礎(chǔ)是科學(xué)技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果；標(biāo)準(zhǔn)形成的程序是， 體現(xiàn)上述成果的標(biāo)準(zhǔn)須經(jīng)有關(guān)各利益方共同協(xié)商一致， 再由公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)或團體批準(zhǔn)，最后以特定文件形式公開發(fā)布；標(biāo)準(zhǔn)的目的是，在一定范圍內(nèi)，通過技術(shù)規(guī)范建立起有利于社會經(jīng)濟發(fā)展的最佳生產(chǎn)程序、技術(shù)程序和市場秩序，從而促進最佳社會效益。4、簡述商品檢驗的種類與形式？按檢驗?zāi)康牡牟煌?，分為生產(chǎn)檢驗： 由生產(chǎn)企業(yè)或其生產(chǎn)部門自行設(shè)立的

7、檢測機構(gòu)，對所屬企業(yè)進行原材料、半成品或成品的自檢活動；驗收檢驗： 是由上平的買方為了維護自身及其顧客利益，保證所購商品符合標(biāo)準(zhǔn)或合同要求所進行的檢驗活動；第三方檢驗：由處于買賣利益之外的第三方（如專職監(jiān)督檢查機構(gòu)）以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份，根據(jù)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或合同所進行商品檢驗活動。按接收檢驗的數(shù)量不同分為全數(shù)檢驗：對整批貨物逐個進行的檢驗；抽樣檢驗： 按已有抽樣方案， 從整批商品中隨機抽取少量商品做逐一測試方式的樣品， 然后依據(jù)測試結(jié)果去推斷整批商品質(zhì)量合格與否的檢驗；免于檢驗：對于生產(chǎn)技術(shù)水平高的控制條件好，質(zhì)量管理嚴(yán)格，成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的企業(yè)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)和

8、外貿(mào)部門直接收貨免于檢驗。按商品內(nèi)外銷售情況分為內(nèi)銷商品檢驗進出口商品檢驗（法定檢驗、公正堅定、監(jiān)督檢驗）按檢驗有無破壞性分為破壞性檢驗非破壞性檢驗（無損檢驗）5、如何識別鑒定假冒偽劣商品？從產(chǎn)品包裝上鑒別從商標(biāo)上鑒別從標(biāo)志上鑒別利用感官鑒別6、存儲商品的質(zhì)量管理應(yīng)做好哪些工作？入庫前的準(zhǔn)備工作包括存儲倉位（庫房、庫區(qū)、貨架）的定位和編碼，搬運器械和人員的準(zhǔn)備等；入庫驗收由于儲存商品種類繁多，規(guī)格不一，性質(zhì)復(fù)雜等，因此加強對商品入庫的數(shù)量、包裝、質(zhì)量的審核、 驗收工作至關(guān)重要。 要做到校對憑證、 清點檢查、 商品包裝驗收、 商品質(zhì)量 （品質(zhì)）驗收、及時辦理交接、入庫手續(xù)，建立儲存商品檔案；分類

9、、分區(qū)、分批管理由于各種商品的性質(zhì)不同，要求儲存的條件和允許的保質(zhì)期限或失效期限也不同，因此， 商品的儲存保管必須根據(jù)對象特點，進行分類對待， 分區(qū)管理。 分區(qū)管理是將儲存商品按生產(chǎn)批號、入庫日期、保質(zhì)期或失效日期等倒序堆碼，并依據(jù)先進先出、先產(chǎn)先出、近期先出、易變先出的原則予以管理；環(huán)境衛(wèi)生管理儲存環(huán)境不衛(wèi)生， 往往會引起微生物、 害蟲和鼠類的滋生和繁殖， 還會是商品被灰塵、 油污、垃圾玷污， 進而影響商品質(zhì)量。 因此，要經(jīng)常對庫內(nèi)進行徹底清掃， 對庫外達到雜草、 污水、垃圾三不留。商品在庫檢查商品在整個儲存期間， 要經(jīng)常進行定期或不定期、 定點和不定點的檢查， 檢查的時間的方法應(yīng)根據(jù)商品的

10、性能及其變化規(guī)律，結(jié)合季節(jié)、儲存環(huán)境和時間等因素把握；溫濕度管理上平商品在儲存期間， 必須根據(jù)商品的特性、 質(zhì)量變化規(guī)律以及本地區(qū)氣候情況與庫內(nèi)溫濕度的關(guān)系，加強庫內(nèi)溫濕度的管理， 采取切實可行的措施， 創(chuàng)造商品儲存適宜的溫濕度條件，通過采取密封、通風(fēng)、吸濕、保溫等措施來控制與調(diào)節(jié)倉庫溫濕度；出庫管理商品出庫，必須做到單隨貨行，單、貨數(shù)量當(dāng)面點清，商品質(zhì)量要當(dāng)面檢驗。商品出庫必須把好“五不”關(guān)： 1、無出庫憑證（單據(jù)）或憑證無效的商品不出庫； 2、手續(xù)不合要求的不出庫； 3、質(zhì)量不符合要求的不出庫； 4、規(guī)格不對或配件不齊的不出庫； 5、未登記入賬的商品不出庫。7、企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證的依據(jù)和

11、內(nèi)容？依據(jù)： GB/T19000ISO9000內(nèi)容：（ 1）規(guī)定的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)是否可行； （ 2）體系文件是否覆蓋了所有主要質(zhì)量活動，各文件之間的接口是否清楚； （ 3）組織結(jié)構(gòu)能否滿足質(zhì)量體系運行的需要，各部門、各崗位的質(zhì)量職責(zé)是否明確； （ 4）質(zhì)量體系要素的選擇是否合理； （ 5）規(guī)定的質(zhì)量記錄是否能起到見證作用； （ 6）所有職工是否養(yǎng)成了按體系文件操作或工作的習(xí)慣，執(zhí)行情況如何。三、闡述題1、圍繞商品的質(zhì)量，品種和效益，談?wù)剬ι唐肥褂脙r值和價值的認(rèn)識？（ 1）商品使用價值規(guī)律定義有商品交換而產(chǎn)生的存在于同類商品使用價值中的社會必要標(biāo)準(zhǔn)及其對生產(chǎn)者的反作用。商品使用價值大于或優(yōu)于

12、社會必要標(biāo)準(zhǔn)，就容易被社會和消費者接受；商品經(jīng)濟競爭大致經(jīng)歷了三個階段，這三個階段也是商品使用價值規(guī)律的運行軌跡：1、規(guī)模競爭 2、價格戰(zhàn)3、使用價值的競爭2、包轉(zhuǎn)材料的性能有哪些？（1）安全性能安全性能是指與內(nèi)包裝商品特別是食品直接接觸的包裝材料，這就要求包裝材料本身應(yīng)無毒、無異味、無菌甚至具有殺菌作用。（2）保護性能保護性能主要是指包裝材料保護內(nèi)裝食品，防止其變質(zhì)、損傷、損失的能力。要求包裝材料保護性能有機械強度、防潮、防水性、耐酸、耐堿性，耐熱、耐寒性、耐油性，透光及遮光性，透氣性，防紫外線穿透性，氣溫變化適應(yīng)性等。易加工操作性能包裝材料應(yīng)該具有易加工、易成型、 易填充、 易封合以及適應(yīng)

13、自動包裝機械操作且生產(chǎn)效率高等特點。 要求包裝材料具有一定的剛挺性、光滑度、可塑性、可焊性、 可粘性，易開口性、熱合性、抗靜電性等。外觀裝飾性能外觀裝飾性能是指材料的形、色、紋理的美觀性，能產(chǎn)生陳列效果，提高商品身價和技法消費者的購買欲。 它主要取決于包裝材料的自身特性，例如，透明度、表面光澤、 印刷適應(yīng)性、防靜電、吸塵性等。生態(tài)環(huán)保性能包裝材料要有力與生態(tài)環(huán)境保護， 有利于節(jié)省資源。 這就要求它的生產(chǎn)原料應(yīng)該是可再生的，加工中不污染環(huán)境，廢棄后容易回收、可再生、易處理等。3、舉例說明影響有形商品質(zhì)量的因素？人的因素在影響商品質(zhì)量的諸多因素中， 人是最基本、 最重要的因素， 其他因素都要通過人

14、的因素才能起作用。質(zhì)量意識是決定商品質(zhì)量的關(guān)鍵因素質(zhì)量意識既是質(zhì)量、 服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量等在人們頭腦中的反映， 又是人的思想意識和專業(yè)素質(zhì)的具體體現(xiàn)。堅持開展質(zhì)量教育企業(yè)員工的技術(shù)水平和質(zhì)量管理水平是保證和提高商品質(zhì)量的必要前提。生產(chǎn)過程中影響商品質(zhì)量的因素1、市場調(diào)研市場調(diào)研或市場開發(fā)是產(chǎn)品或服務(wù)的設(shè)計的基礎(chǔ)。產(chǎn)品或服務(wù)設(shè)計在產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量形成的過程中，設(shè)計質(zhì)量具有決定性意義。原材料質(zhì)量原材料質(zhì)量是決定產(chǎn)品或服質(zhì)量的重要因素。生產(chǎn)工藝和設(shè)備質(zhì)量生產(chǎn)工藝及設(shè)備的質(zhì)量對產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量也起到?jīng)Q定性的作用。質(zhì)量檢驗與包裝產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量檢驗是保證產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的主要手段之一。流通過程中影響商品質(zhì)量的因素運輸裝卸運輸裝卸是產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域的必要條件。倉庫儲存?zhèn)}庫儲存是產(chǎn)品脫離生產(chǎn)領(lǐng)域，尚未進入消費領(lǐng)域之前的存放。銷售服務(wù)銷售服務(wù)過程中的進貨驗收、入庫短期存放、提貨搬運、裝配調(diào)試、消費指導(dǎo)、包裝服務(wù)、送貨服務(wù)、維修和退