南開大學20秋學期《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)-1（標準答案）

1、南開大學20秋學期餐飲創(chuàng)新管理在線作業(yè)-1（標準答案）刀工屬于影響菜肴創(chuàng)新質量的()。A.技術因素B.環(huán)境因素C.原料因素D.設施因素制作拔絲菜、鐵板菜，首先需要關注的是()。A.臺面B.燈光C.速度D.色彩第一次把創(chuàng)新引入經濟領域的人是()。A.法約爾B.德魯克C.熊彼特D.羅賓斯善于空白思維、幻想思維的人，適合的工作是()。A.管理B.創(chuàng)作C.翻譯D.革新只授予決策或處理某一問題的權力，屬于()。A.單項授權B.有條件授權C.定時授權D.無限授權微信朋友圈的信息傳播，屬于()。A.餐飲內容設計B.餐飲游戲和娛樂設計C.餐飲社交功能設計D.用餐內容分享完全不適合的授權對象是()的人。A.無能

2、力也不愿意B.有能力且愿意C.有能力但不愿意D.無能力但愿意經濟發(fā)展的最新階段是()。A.農業(yè)經濟B.工業(yè)經濟C.服務經濟D.體驗經濟提供兒童菜單，屬于()。A.服務觀念創(chuàng)新B.服務內容創(chuàng)新C.服務人員創(chuàng)新D.服務工具創(chuàng)新企業(yè)在發(fā)展中形成和遵循的基本信念和行為準則是()。A.企業(yè)價值觀B.企業(yè)環(huán)境C.企業(yè)制度D.企業(yè)待遇集權式文化、鐵腕型家長文化屬于()企業(yè)文化。A.權力導向型B.角色導向型C.任務導向型D.人員導向型融合菜屬于()。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.外國風味菜肴按氣質類型劃分，急躁型顧客屬于()類型。A.多血質B.膽汁質C.粘液質D.抑郁質傳統(tǒng)的企業(yè)組織結構是()。

3、A.金字塔式B.扁平式C.無垂直邊界D.無水平邊界可以建立獨立的菜肴研發(fā)部門的是()。A.大型餐飲企業(yè)B.小型餐飲企業(yè)C.快餐廳D.中餐廳在原有產品線中增加優(yōu)質高價產品，屬于()。A.向上延伸B.向下延伸C.水平延伸D.重復延伸管理創(chuàng)新中質的飛躍，屬于()。A.首創(chuàng)型創(chuàng)新B.突變式創(chuàng)新C.漸進式創(chuàng)新D.獨立型創(chuàng)新使用獨特的餐具，屬于()。A.原料創(chuàng)新B.烹調方法創(chuàng)新C.味道創(chuàng)新D.形態(tài)創(chuàng)新東北地區(qū)烹制魚類菜肴時，最常見的方法是()。A.水煮B.清燉C.清蒸D.紅燒被稱為技術破解的是()。A.聯合創(chuàng)新B.自主創(chuàng)新C.委托創(chuàng)新D.逆向研制創(chuàng)造性思維的特征包括()。A.獨創(chuàng)性或新穎性B.極大的靈活性

4、C.藝術性D.對象的潛在性菜肴創(chuàng)新的程序包括()。A.新菜肴的構思B.構思篩選C.新菜肴的定位D.新菜肴的試制餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的時機包括()。A.企業(yè)重組B.發(fā)展戰(zhàn)略出現調整C.企業(yè)上市D.進入快速增長期授權的原則是()。A.逐級授權B.責權同授C.信任授權D.明確職權范圍企業(yè)文化的主要內容包括()。A.經營哲學B.價值觀C.企業(yè)精神D.企業(yè)形象新菜肴的定位包括()。A.價格定位B.競爭定位C.顧客定位D.飲食偏好定位餐飲互聯網營銷的具體應用包括()。A.移動支付B.店內叫號系統(tǒng)及短信通知C.粉絲互動D.大數據分析餐飲產品創(chuàng)新的階段包括()。A.市場分析與調研B.提出方案與創(chuàng)意C.分析方案與創(chuàng)

5、意D.創(chuàng)新實施與反饋服務補救策略包括()。A.跟蹤并預期補救良機B.重視顧客的問題C.盡快解決問題D.對一線員工授權服務補救產生的原因包括()。A.服務的失敗和錯誤難以避免B.服務質量具有不穩(wěn)定性C.服務質量具有不可控性D.顧客的額外要求學習型組織以高層為主，管理重心上移。()A.正確B.錯誤把西餐的烹調技術應用到中餐也是一種創(chuàng)新。()A.正確B.錯誤相對核心層而言，企業(yè)物質文化不容易看見、不容易改變。()A.正確B.錯誤服務創(chuàng)新不容易模仿。()A.正確B.錯誤熊彼特認為創(chuàng)新是一種“革命性”變化。()A.正確B.錯誤“互聯網中央廚房”模式提供堂食服務。()A.正確B.錯誤服務補救是服務失誤時，

6、對顧客的不滿和抱怨所做的反應。()A.正確B.錯誤根據消費者的特點，企業(yè)要進行明確的價格定位。()A.正確B.錯誤把西餐的調料用到中餐來，這不是創(chuàng)新。()A.正確B.錯誤學習型組織結構是金字塔式的。()A.正確B.錯誤形象思維最明顯的特點是創(chuàng)新性。()A.正確B.錯誤管理創(chuàng)新是一項短期的、間斷性的工作過程。()A.正確B.錯誤模范人物使企業(yè)的價值觀人格化。()A.正確B.錯誤菜肴創(chuàng)新可以說是菜肴創(chuàng)造和菜肴革新。()A.正確B.錯誤體驗營銷就是通過免費品嘗來銷售產品。()A.正確B.錯誤創(chuàng)新“四階段理論”由英國心理學家羅賓斯提出。()A.正確B.錯誤全員學習不包括企業(yè)的決策層、管理層。()A.正

7、確B.錯誤目前，經濟發(fā)展已進入到工業(yè)經濟階段。()A.正確B.錯誤目前，顧客的飲食體驗要求越來越高。()A.正確B.錯誤創(chuàng)新是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。()A.正確B.錯誤 參考答案：A參考答案：C參考答案：C參考答案：D參考答案：A參考答案：D參考答案：A參考答案：D參考答案：B參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：B參考答案：A參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：D參考答案：D參考答案：D參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABC參考答案：B參考答案