東方幼兒園食品安全知識(shí)競(jìng)賽資料復(fù)習(xí)課程

1、學(xué)習(xí)好資料東方幼兒園食品安全知識(shí)競(jìng)賽資料常見(jiàn)食品衛(wèi)生安全誤區(qū)有哪些 ?一、是食品中的添加劑未引起高度重視。 “三精 ”糖（精、香精、食用色精在食 品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的 ,很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ,但食 之過(guò)量 ,會(huì)引起不少副作用。二、是分不清食品的成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲 料 ,乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童 ,兩者選擇不當(dāng) ,反而會(huì)引起腸胃不適等癥 狀。三、是過(guò)分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出 ,進(jìn)口兒童食品也并 非 100%完美。客觀地講 ,如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品 ,從質(zhì)量和包裝上來(lái)看 , 比前幾年已有 很大的進(jìn)步 ,有不少已達(dá)到出

2、口標(biāo)準(zhǔn) ,因而不能迷信于一個(gè) “洋”字。四、是用方便面代替正餐。方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品 , 其中以面粉為主 ,又經(jīng)過(guò)高溫油炸 ,蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足 ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較 低 ,還常常存在脂肪氧化的問(wèn)題 ,常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。五、是多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物 質(zhì)主要是通過(guò)一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來(lái)就很小,其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量 ,有些甚至具有副作用。六、是用乳飲料代替牛奶 ,用果汁飲料代替水果。現(xiàn)在 ,家長(zhǎng)們受廣告的影響 ,往 往用“鈣奶、果奶 ”之類的乳飲料代替牛奶 ,用果汁飲料代替水果給孩子增加

3、營(yíng)養(yǎng)。 殊不知 ,兩者之間有著天壤之別 ,飲料根本無(wú)法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健七、是用甜飲料解渴 ,餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá) 10%以上 ,飲后具有飽腹 感 ,妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。若要解渴 ,最好飲用白開(kāi)水 ,它不僅容易吸收 ,而且可以幫 助身體排除廢物 ,不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。八、是吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛(ài)的味道,其它味覺(jué)是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中 ,兒童的味覺(jué)將發(fā)育不良 ,無(wú)法感受天然 食物的清淡滋味 ,甚至影響到大腦的發(fā)育。同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分 ,其出眾 的口感主要依賴于添加劑 ,而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低 ,會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡 的

4、狀況 ,引起兒童虛胖。九、是長(zhǎng)期食用 “精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物 ,不僅會(huì)因減少 B 族維生素的攝入 而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 ,還有可能因?yàn)殂t元素缺乏 “株連 ”視力。鉻含量不足會(huì)使胰島 素的活性減退 ,調(diào)節(jié)血糖的能力下降 ,致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液 中 ,導(dǎo)致眼睛屈光度改變 ,最終造成近視。十、是過(guò)分偏食。兒童食物過(guò)敏者中大約 30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏?的某些成分可使人體細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng) ,長(zhǎng)期偏食某種食物 ,會(huì)導(dǎo)致某些 “毒性 ”成分 在體內(nèi)蓄積 ,當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過(guò)體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí) ,就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。大量研 究資料顯示 ,不科學(xué)的飲食作為一個(gè)致病因素 ,對(duì)兒童健康

5、的影響并不比細(xì)胞、病毒 等病原微生物小。購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題 ?一、到正規(guī)商店里購(gòu)買 ,不買校園周邊、街頭巷尾的 “三無(wú)”食品。二、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品 ,盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。三、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注 :產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、 廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。四、食品是否適合自己食用。五、不盲目隨從廣告 ,廣告的宣傳并不代表科學(xué) ,是商家利益的體現(xiàn)。應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣 ?一、白開(kāi)水是最好的飲料 ,一些飲料含有防腐劑、色素等 ,經(jīng)常飲用不利于少年 兒童的健康 ;二、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ,預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播 ;三、生吃的蔬菜和

6、水果要洗干凈后再吃 ,以免造成農(nóng)藥中毒 ;四、選擇食品時(shí) ,要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 ;五、盡量少吃或不吃剩飯菜 ,如果吃剩飯菜 ,一定要徹底加熱 ,防止細(xì)菌性食物中 古-毒;六、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品 ,如生魚(yú)片、生荸薺 ;七、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品 ;八、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 ,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。吃 甜食多多益善嗎 ?夏日飲品中富含糖分 ,孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過(guò)多攝取糖分 ,還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì) ,從而打破血液正常的酸堿平衡 ,使孩子變成酸 性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明 ,70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上 ,這無(wú)疑使孩子 成了疾病 “溫床

7、”。除了上述影響 ,許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂 肪,喝得過(guò)多,將影響孩子吃正餐 ,造成營(yíng)養(yǎng)不良 ,所以喝飲料每天最好不超過(guò) 100毫 升?？梢宰屛覀兟斆鞯臓I(yíng)養(yǎng)食物有哪些 ?一、吃魚(yú) ,蛋黃,蝦皮,紫菜,海帶,瘦肉二、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦三、每天吃富含維生素 C 的水果如橘子、蘋果四、每天吃豆類或豆制品五、每周吃蘑菇 12 次六、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜哪些食物可有助于開(kāi)發(fā)我們的智力 ?一、脂類食物是兒童智力的物質(zhì)基礎(chǔ)。富含 “記憶素 ”乙酰膽堿的食物有動(dòng)物的 肝、腦、蛋黃及魚(yú)類和大豆等。二、蛋白質(zhì)是兒童智力的源泉。富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有 :肉類、蛋類、魚(yú) 類、乳類和

8、豆類。但是考慮到學(xué)齡兒童對(duì)蛋白質(zhì)的消化率和利用率等因素,以學(xué)齡兒童而言 ,以乳類、蛋類和魚(yú)類蛋白為首選。三、糖類是兒童智力的能源。含糖類的食物除面粉、米飯外 ,對(duì)兒童來(lái)說(shuō) ,適當(dāng) 吃些糖果等甜食還是有益的 ,但也不宜多食。四、維生素是兒童智力的強(qiáng)化劑。在常見(jiàn)食品中 ,富含維生素 E 的有玉米油、 棉籽油、魚(yú)油及萵苣葉和柑桔皮 ;富含維生素 B1 的有谷物皮、豆類、芹菜、大豆、 瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品 ;富含維生素 A 的有動(dòng)物肝臟、胡蘿卜 ;富含維生素 PP 的有谷類、花生、酵母、動(dòng)物肝腦。五、礦物元素是兒童智力的催化劑。對(duì)學(xué)齡兒童智力起著催化作用的有鐵、 鋅、銅、硒、鈣等 ,其中鐵是大腦需

9、氧的運(yùn)輸車輛 ,鋅是大腦思維的火花 （是 60多種 酶的激活劑 ,銅是大腦動(dòng)作的調(diào)劑員 ,硒是大腦的安全衛(wèi)士 ,鈣使大腦才思敏捷。另外 鮮、鉻、鈷等對(duì)大腦神經(jīng)的興奮與抑制也起著重要作用。夏季食用哪些蔬菜最適宜 ?瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性 的水 ,是飲用水所無(wú)法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季 ,它們的共同特點(diǎn)是含 水量都在 90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠 ,高達(dá) 96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、 佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進(jìn)入夏季后 ,對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒 ,所以吃些涼性蔬菜 有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜

10、、番茄、茄子、芹 菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜 ,不妨經(jīng)常食用?！皻⒕笔卟讼募臼羌膊∮绕涫悄c道傳染病多發(fā)季節(jié) ,這時(shí)多吃些 “殺菌”蔬菜,可 起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。飲用牛奶應(yīng)注意哪些 ?一、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后 ,放涼飲用 ,視同一般的飲料、果汁 這樣雖然方便了 ,但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短 ,過(guò)快地進(jìn)入排泄系統(tǒng) 從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心 ,如面包。餅干之類 ,以利延長(zhǎng) 其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。二、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用 ,雖然口感爽 ,但冰牛奶對(duì)腸胃的 刺激,易致發(fā)腹瀉。三、

11、不宜溫藏。有人喜歡圖省事 ,將牛奶早上煮好后 ,裝入保溫瓶中存放 ,想喝時(shí) 再倒出來(lái)飲用。殊不知 ,牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料 ,在溫度適宜的環(huán)境中 ,極易滋生細(xì) 菌,導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。四、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ,其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋?放白糖,煮時(shí)過(guò)長(zhǎng) ,奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸 ,而這是一種難以被 人體消化吸收的物質(zhì)。五、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì) ,即不宜再飲用 ,因?yàn)檫@樣 的牛奶已變質(zhì)。如何分清食品保質(zhì)期和保存期 ?所謂保質(zhì)期 （最佳食用期、最短適用日期是指標(biāo)簽指明的貯存條件下 ,保持品質(zhì) 的期限。超過(guò)此期限 ,在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食

12、用。保存期 （推薦最后食用日期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下 ,預(yù)計(jì)的終止食用日期 超過(guò)此期限 ,產(chǎn)品不宜再食用。如何正確選購(gòu)飲料 ?首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、 QS 標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊 全,配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí) ,要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐 體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分 ,適合青少年和兒童 飲用,但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 ?我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓 胡子、觸摸口部、抓癢 ,這些動(dòng)作若

13、與做飲料和食品連在一起 ,有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。 歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些 小動(dòng)作 ,若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手 ,不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其 如此 ,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ,是防止疾病流行 ,確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物手上有大量的細(xì)菌 ,盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后 ,但不可能全部洗掉。熟食和 其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理 ,一旦污染了細(xì)菌 ,細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人 體 ,引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物 ,應(yīng)該戴手套 （如果食物是已包好或需 要再煮的可不用戴手套。戴手套要注意

14、以下要求 :1、當(dāng)手套破損了 ,被污染了或因 任何理由脫下來(lái)后 ,這些手套一律應(yīng)棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經(jīng)常更換 （至少每小時(shí)一次。 4、用過(guò)后的手套不能再用。為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 ?各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏 ,再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱 ,這是消除微生物的最好辦 法 ,剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖 ,因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng) 并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70C以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但 是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量 的 硝酸鹽，吃剩的

15、白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇 毒 的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引 起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 山 楂是否越多越好 ? 山楂能促進(jìn)胃液分泌幫助消化，是臨床上常用的一味消食藥。然 而，營(yíng)養(yǎng) 專家發(fā)現(xiàn)， 兒童進(jìn)食過(guò)多的山楂不利于健康。尤其目前市場(chǎng)上出售的山 楂片含有 大量的糖分，兒童進(jìn)食過(guò)多，會(huì)吃進(jìn)較多的糖和淀粉，這些糖和淀粉經(jīng) 消化吸收 后使兒童的血糖保持在較高的水平，如果這種較高的血糖維持到吃飯時(shí) 間，則使 孩子沒(méi)有饑餓感，影響進(jìn)食。由于山楂提供的能量有限，營(yíng)養(yǎng)單一，長(zhǎng) 時(shí)期大量 食用會(huì)導(dǎo)

16、致兒童營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。中醫(yī)認(rèn)為，山楂只消不補(bǔ)，脾胃虛 弱者更不 宜多食。 世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備 10 條原則是什么？ 1、選擇 經(jīng)過(guò)安全處理的食品； 2、烹調(diào)食品要徹底加熱； 3、做好的熟食品要立即食用； 4、注重熟食品的貯存； 5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱； 6、防止生食品 污染熟食品； 7、反復(fù)洗手； 8、注意保持廚房用具表面清潔； 9、防止昆蟲(chóng)、鼠 類和其它動(dòng)物污染食品； 10、使用潔凈水。 1、微生物性食物中毒 （1）細(xì)菌性食 物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期 相對(duì)于化學(xué)性的較 大。 （ 2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污

17、染的食 品； 用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(zhǎng)繁殖及 產(chǎn) 生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2 、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏 期短，多 在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn) ;中毒程度嚴(yán) 重， 病程 長(zhǎng)， 發(fā)病率和死亡率高； 季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯， 中毒食物無(wú)特異性； 剩余食 品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的 化學(xué)物 質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化， 一

18、般不 伴有發(fā)熱 . 二、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒？ 1、飯前便后要洗手； 2、煮熟后放置 2 小 時(shí)以上的食品，重新加熱到70C以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用； 4、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這 些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品） ； 6、不 吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生 安全標(biāo)準(zhǔn)的食品； 三、家庭怎樣預(yù)防食物中 毒？ 除按照 “個(gè)人對(duì)食物中毒的預(yù)防 ”的方法做外，家庭所有成員還要做到如下 十 點(diǎn)： 1、間使用過(guò)農(nóng)藥的蔬菜要在用藥 15 天后才采

19、食； 2、所有蔬菜先用清水浸泡 30 分鐘以上并反復(fù)沖洗后再食用； 3、腌制食品時(shí)不投亞硝酸鹽等防腐劑或色素， 家中不存放亞硝酸鹽，以防 不慎而誤食；腌菜時(shí)選用新鮮菜、多放鹽，至少腌 30 天以上再食用； 4、農(nóng)藥、化肥、柴（煤）油、滅蚊（蠅）劑等有毒、有害物品不 放在糧食 倉(cāng)庫(kù)里，而且要關(guān)鎖好，不讓小孩接觸到，以防造成意外污染食品而發(fā)生食物中 毒事故。 5、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清潔干凈；加工盛 放生食與熟食的器具應(yīng)分開(kāi)使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開(kāi)。6、正確烹調(diào)加工食品。隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分 加熱煮熟方可食用。 7、 冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，

20、 冷凍的食品如果超過(guò) 3 個(gè)月最好不要食用。 8、 不要采集、購(gòu)買和食用來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不 認(rèn)識(shí)的蘑 菇、野菜和野果。 9、在外面吃飯，盡量不要到無(wú)證飲食場(chǎng)所。 10、家庭自辦宴席 時(shí)，主辦者應(yīng)了解廚師的健康狀況，并臨時(shí)隔離加工場(chǎng) 地，避免閑雜人員進(jìn)入。 四、引起食物中毒的危險(xiǎn)因素有哪些？ 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食 物中帶有足夠劑量的致病因子， 具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引 起食物中毒常見(jiàn)的因素有： 1、 不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?； 2、 在室 溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)） ； 3、 過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足 夠的繁殖時(shí)間

21、） ； 4、 不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)） ； 5、 不適當(dāng)?shù)丶訜?食物（加熱不徹底或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱） ； 6、 內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事 故） ； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良） ； 8、 不適當(dāng)?shù)亟?凍食物（在室溫條件下解凍） ； 9、 食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生 習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染。 五、發(fā)生食物中毒時(shí)怎樣進(jìn)行急救？ 一旦發(fā)生 食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無(wú)法盡快就 醫(yī)，可采取如下 急救措施： 1、催吐：如食物吃下去的時(shí)間在 1 至 2 小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法， 取食 鹽 20 克，加開(kāi)水 200 毫升，冷卻后后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促 嘔 吐。 亦可用鮮生姜