乳制品市場消費調查報告

1、占到近6成；主體人群為2140歲的青壯年，比例占到62。因此本次調查集中反映了合肥市當?shù)厍鄩涯晔忻袢橹破废M情況。2 乳制品消費情況本部分調查由2個問題組成，分別是：您是否經(jīng)常食用乳制品；您每月乳制品方面的開銷有多少。被調查者天天食用和經(jīng)常食用乳制品的比例分別為42、48，合計比例為90，說明被調查人群已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的乳制品消費習慣，乳制品消費普及率非常高（圖2） 。為恢復和樹立市場消費信心、展示和宣傳優(yōu)質乳制品、增強全民飲奶意識，促進牛奶消費和開拓乳制品市場，中國奶業(yè)協(xié)會于2010年6月11日組織蒙牛、伊利、光明、完達山、三元、新希望、現(xiàn)代牧業(yè)、安徽益益等8家知名乳品企業(yè)開展了乳制品市場促

2、銷活動。活動期間，為了解當前乳制品消費情況，進行了乳制品消費問卷調查，問卷共發(fā)放了1 000份，回收有效問卷869份，問卷有效率86.9。調查問卷內(nèi)容包括乳制品消費情況、消費傾向、消費信心和乳制品信息獲取等4個方面。1 被調查者基本情況被調查者資料包括姓名、性別、年齡和電話4項內(nèi)容。經(jīng)過對被調查者性別和年齡分布情況進行統(tǒng)計，結果顯示，參加此次調查的男士占59、女士占41 ；年齡在2030歲的占35 ；年齡在3040歲的占27 ；年齡在4050歲的占22 ；年齡在50歲以上的占17（圖1） 。這表明，本次被調查者以男性為主，乳制品市場消費調查報告李 棟1，2，范云琳1，邵明君1（1中國奶業(yè)協(xié)會，

3、北京 100192；2中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081）基金項目：農(nóng)業(yè)部“農(nóng)業(yè)信息預警”專項。作者簡介：李棟（1979- ），男，陜西城固人，在讀博士研究生，研究方向：食物發(fā)展與營養(yǎng)。摘 要：以調查問卷的形式對合肥乳制品消費情況進行了調查。問卷共發(fā)放了1 000份，回收有效問卷869份，問卷有效率86.9。調查群體集中反映了合肥市當?shù)厍鄩涯晔忻袢橹破废M情況。通過調查得知,一線城市乳制品消費人群已形成穩(wěn)定乳制品消費習慣，而且消費水平高于全國城鎮(zhèn)居民乳制品消費平均水平；酸奶、常溫奶和需要冷鏈儲藏鮮奶成為大城市消費的主流，且安全、營養(yǎng)、品牌成為選擇乳制品的重要考慮；消費者對當前乳制

4、品質量安全比較放心，對外國品牌的乳制品較為認可；城市人群獲取乳制品相關信息的重要渠道為電視節(jié)目。關鍵詞：調查問卷；乳制品；消費情況圖1 調查問卷被調查者年齡組成圖2 乳制品食用情況圖3反映了被調查者每月乳制品的開銷情況，可以看出，近80的被調查者表示，每月購買乳品的花費超過30元，超過一半的被調查者每月乳制品支出超過50元。本次所調查消費者的乳制品開銷高于我國平均消費水平。以上2個問題的調查結果表明，本次調查人群的乳制品消費能力較高，飲奶意識較強，乳制品已成為所調查人群的普惠性食品。中國食物與營養(yǎng) 2011,17(11):44-47food and nutrition in china2%48

5、%10%1%天天食用經(jīng)常食用偶爾食用基本不食用42%35%22%27%2020-3030-4040-5050-6060-70703%4%7%被調查者最常食用的乳制品種類依次是酸奶、常溫奶、冷藏奶，而奶粉和奶酪相對較少。分析認為，酸奶、常溫奶和冷藏奶是現(xiàn)在乳制品市場消費的主流。其中由于酸奶不僅具有牛奶的營養(yǎng)功能，還擁有比牛奶更好的風味和口感，食用指數(shù)最高。需要冷鏈保存的牛奶營養(yǎng)價值最高，價格雖然偏高，但越來越受到消費者的青睞，特別是大城市高收入、高學歷的白領階層。常溫奶因為具有長保質期、易于長期儲存食用，適合我國居民目前的消費習慣，消費比例較高。圖5顯示的是消費者在選擇乳制品時所考慮的因素。從統(tǒng)

6、計看，安全、營養(yǎng)和品牌因素比例較高，分別達53、57和44，說明消費者具備了一定的乳品消費知識，在選擇乳制品時更加趨于理性，更多關注的產(chǎn)品質量安全、營養(yǎng)和品牌，而非價格、口感、功能等因素。從圖6可知，在品牌選擇上，消費者對全國性的知名品牌還是比較認可，選擇蒙牛占65、伊利占61、光明占34，位列前3強。而一些地方性的乳品企業(yè)雖然在行業(yè)內(nèi)有一定的認知度，但市場占有率仍有待提高。4 乳制品消費信心本部分調查主要通過了解消費者對當前乳品質量安全關注度及對進口乳制品的態(tài)度等情況，考察對乳制品的消費信心。對當前乳制品要求安全是否放心的調查情況看，有62的消費者對當前乳制品質量安全情況基本放心，27表示很

7、放心，只有11的人對乳品質量安全表示懷疑和不放心，這表明消費者認為當前乳制品質量安全是有保障的，消費信心得到了恢復。結果見圖7。分析認為，嬰幼兒奶粉事件后，黨中央、國務院領導對奶業(yè)發(fā)展高度重視，出臺了一系列的法規(guī)、政策、規(guī)劃和文件等，對促進和推動奶業(yè)的恢復和振興發(fā)揮了積極作用。奶站清理整頓取得實效，乳品企業(yè)通過梳理得到規(guī)范，行業(yè)監(jiān)管不斷加強，生鮮乳和乳制品質量安全水平達到歷史較高水平，因此消費者對當前乳制品安全充滿信心，這對今后奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展打下了堅實的基礎。從消費者對進口乳制品的態(tài)度如何的調查結果看，3 乳制品消費傾向乳制品消費傾向主要是通過對選擇乳制品種類、選擇時所關心因素和選擇乳制品

8、品牌3方面進行調查，問題分別為：您最常用的乳制品種類是什么；您選擇乳制品所關心的因素有哪些；您最常選擇的乳制品品牌是什么。調查結果分別見圖4、圖5和圖6。圖3 每月乳制品開銷圖4 經(jīng)常食用的乳制品種類圖5 購買乳制品所考慮的因素圖6 最常選擇的乳制品品牌圖7 對乳制品質量安全放心情況45第11期李棟等：乳制品市場消費調查報告10元以下10-30元以下30-50元以下50-100元以下100元以上很放心基本放心持懷疑態(tài)度根本不放心2729621581935236 結論本次調查集中反映的是合肥市當?shù)厍鄩涯晔忻袢橹破废M情況。調查者以男性為主，占到近6成；主體人群為2140歲的青壯年，比例占到62。

9、主要從乳制品消費情況、消費傾向、消費信心和乳制品信息獲取等4個方面來了解當前乳制品消費情況。調查結果有一定的局限性，但也可以反映出當前我國乳制品消費呈現(xiàn)的幾個特點：一是一線城市乳制品消費人群已形成穩(wěn)定乳制品消費習慣，而且消費水平高于全國城鎮(zhèn)居民乳制品消費平均水平。二是酸奶、常溫奶和需要冷鏈儲藏鮮奶成為大城市消費的主流，且安全、營養(yǎng)、品牌成為選擇乳制品的重要考慮因素。這一方面體現(xiàn)了大城市人群理性、科學、正確的乳制品消費理念，同時也體現(xiàn)了大城市人群高層次、快節(jié)奏、多樣化的生活消費特點。三是消費者對當前乳制品質量安全比較放心，體現(xiàn)了當前我國奶業(yè)形勢整體向好發(fā)展。同時消費者在選擇乳制品時，對外國品牌的

10、乳制品的較為認可，從長遠看，我國民族奶業(yè)發(fā)展面臨較大競爭壓力。四是城市人群獲取乳制品相關信息的重要渠道為電視節(jié)目，因此可以看出，許多乳制品生產(chǎn)企業(yè)在一些收視率高的頻道一擲千金搶奪消費者也體現(xiàn)了當前乳制品市場競爭的激烈。通過此次調查，可以看出當前我國奶業(yè)發(fā)展總體水平較好，乳制品質量安全水平較2008年有大幅提高，消費者信心得到恢復，這為今后我國奶業(yè)的發(fā)展打下了基礎。今后一段時期，要深入貫徹國務院關于奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見 、 奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要 、 乳品質量安全監(jiān)督管理條例的有關要求，推進奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標準化、集約化，推進奶業(yè)一體化，落實有關奶業(yè)的扶持政策，轉變奶業(yè)發(fā)展方式，不斷開創(chuàng)我國現(xiàn)

11、代奶業(yè)建設的新局面。參考文獻杭州市乳制品消費調查報告. 中國乳業(yè)，2009, 7:17-19.有39的消費者表示會主動嘗試，好的話會繼續(xù)使用，有27的消費者對國外乳制品很信得過，會踴躍購買；18的消費者持觀望態(tài)度，會受周圍人的影響而選擇使用或不使用；16的消費者表示基本不購買，愿意支持國貨（圖8） ?？梢钥闯觯^66的人信任進口乳制品，而堅持購買國產(chǎn)乳制品的比例較低，說明進口乳制品在中國有一定的市場，具有較強的市場競爭力。分析認為，由于受到“嬰幼兒奶粉事件”的不利影響，進口乳制品受到大家的歡迎，國產(chǎn)乳制品市場出現(xiàn)了萎縮，且這種局面在長期還會存在，同時由于進口乳制品其差異化的產(chǎn)品策略和國際品牌

12、影響力，作為乳制品市場產(chǎn)品多元化的有益補充，在中國長期擁有一批 “鐵桿”消費人群，且這些人群集中在高學歷、高收入，且具有一定西方教育背景的人中。圖8 消費者對進口乳制品的態(tài)度5 乳制品有關信息的獲取消費者對于乳制品有關信息的獲取渠道有哪些的調查結果顯示（圖9） ，有61的消費者獲取乳制品相關信息的渠道主要是電視節(jié)目，其次是網(wǎng)絡信息（32） 、商 場 促 銷（26 ） 、 報 刊 雜 志（23 ） 、 各 類 廣 告（17） 、朋友介紹（16）和其它。可以看出，電視節(jié)目是被調查者獲得乳制品相關知識最重要的渠道。分析認為，由于當前乳制品生產(chǎn)企業(yè)市場競爭非常激烈，企業(yè)對于廣告宣傳的投入較大。特別是在

13、中央電視臺、湖南衛(wèi)視等一些知名電視臺的宣傳投入更是不惜血本，表明企業(yè)對電視宣傳的效果還是比較認可，依賴度較高。圖9 獲知乳制品的相關信息的渠道46中 國 食 物 與 營 養(yǎng)第17卷很信得過，踴躍購買會主動嘗試，好的話會繼續(xù)使用持觀望態(tài)度，會受周圍別人的影響而選擇使用或者不使用基本不購買，更愿意支持國貨27161839investigation into consumption in dairy products marketli dong 1,2, fan yun-lin1, shao ming-jun1(1 dairy association of china, beijing 100192

14、, china; 2 agricultural information institute of caas, beijing 100081, china)abstract：investigation into local dairy products consumption was carried on through questionnaire in hefei city. the questionnaire altogether provided 1 000, reclaiming 869 effective questionnaires, and the questionnaire ef

15、fectiveness was about 86.9 . the data reflected dairy products consumption condition of local citizen in hefei. through investigation, we could learn that consumer groups of dairy products in the big city had formed the stable consuming habit of dairy products, and the dairy products consumption lev

16、el in big one was higher than the average level of national town resident. the yogurt, the normal temperature milk and fresh milk became the main current status that the big city consumes, and the safety, nourishment and brand became the important respect in selecting dairy products. the consumers w

17、ere assured to the quality security of dairy product, and the foreign brands were more accredit. the most important channel to get the dairy products relevant information for the city crowds was television.keywords：questionnaire；dairy product；consumption歡迎訂閱2012年特產(chǎn)研究特產(chǎn)研究 （原名特產(chǎn)科學實驗 ）是中華人民共和國農(nóng)業(yè)部主管、中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所和中國農(nóng)學會特產(chǎn)學會聯(lián)合主辦的國家級農(nóng)牧特產(chǎn)業(yè)學術期刊，為國家科技部中國科技核心期刊、rccse中國核心學術期刊、caj-cd規(guī)范執(zhí)行優(yōu)秀期刊。1962年創(chuàng)刊。主要報道特種經(jīng)濟動植物的引種馴化、遺傳育種、飼養(yǎng)繁殖、疾病防治、栽培管理、病蟲害防治、產(chǎn)品加工、貯藏保鮮等方面的新科研成果；包括畜牧學、獸醫(yī)學、藥理學、營養(yǎng)學、栽培學、中藥學、分析化學等各學科領域的研究報告、簡報等方面的科研