廚師實習總結

1、廚師實習總結廚師實習總結導讀：我根據大家的需要整理了一份關于廚師實習總結的內容，具體內容： 實習是每個大學生的一個過渡過程，經過實習，不斷掌握實踐技能，今天我給大家整理 了，謝謝大家對我的支持。篇一一、實習的主要內容。我經過在商業(yè)學校的兩年學習充 分認識.實習是每個大學生的一個過渡過程，經過實習，不斷掌握實踐技能，今天我給 大家整理了，謝謝大家對我的支持。篇、實習的主要內容。我經過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣 州辦事處（廣州XX酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個 打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。二

2、、實習中的工作表現(xiàn)。上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀 向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍， 增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結交 了兒個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發(fā)完工資的某天會一 起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是 很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在XX酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請， 認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認

3、為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說， 我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!呵呵!三、實習中的體會、收獲，實習工作的認 知、感想。（1）經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足 之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍， 使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。 我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻 薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往 事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在

4、內心深處， 永不忘懷！（2）因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對 東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼亍、內蒙古東部的烹飪菜系，快樂分孚知識無限! 東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為XX酒店 應該把主食再加上一些粗糧，曲于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比 如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為 了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上兒個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜， 關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東 煮等，也是很

5、久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。四，存在問題。我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一 些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。 我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我 下一個五年計劃做奠基。最后感謝XX市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝XX酒店能給我們提供這樣難得 的實習機會，在此祝愿XX酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會 實踐的一些感受和想法，請領導審閱。篇二實習是每個大學生的一個過渡過程，經過這次的實習，就離以后踏入社會工作不遠了。 我

6、是一名烹飪專業(yè)的學生，在學校的安排下，我到一家酒店進行工作實踐，在工作實踐 的過程中，讓我學到了很多的東西，接下來我就給我這段時間的實習做個小結。廚師專業(yè)是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可 能，所以技術活說簡單點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣認識的人就廣，工 作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校安排，那樣工資就不 怎么高，而且自己不再外面工作個兩年認識一些人，那么工作也不好找。剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜 單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，

7、這些都 是老大分配給你的，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了兒道湘菜給廚師長和大堂經理品 嘗，然后選了兒道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。 大酒店里的規(guī)章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度， 配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。 第一天實習我就炒了兒個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備 齊，第二天上班，我就開始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影 快樂分享知識無限！響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜

8、都是提前 加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下， 到了 11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下, 晚上就是5點開始，8點就結束了，我們就開始做衛(wèi)生，8點半就下班了，值班的要留下 來值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。經過兒天的工作實習，我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足 夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力 彌補，盡量做到最好。在實習的兒天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上 我們是一個團體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和

9、其他師傅打好關 系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。篇三時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻?社會這個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師 傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個 小小的學員轉變?yōu)槊纥c工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了 但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一 番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。其次從學校走向社會，首要面臨

10、的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人， 在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單 純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自 己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但 僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體 會，并自覺的進行這種角色的轉換。拓展廚師工作心得體會各位領導同事大家好;我在xxx酒店的學習中。在XXX老師的講課中， 還有xxx在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心 得，很興奮也很榮幸和各位領導同事

11、分享我的心得。經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師 干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總 結出一下五點。第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂適者生存，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)快樂分享知識無限！代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、 不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵， 失敗著買單。第二，我提到廚師個人技藝題廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們

12、有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜， 哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面 子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。笫三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良 好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好 廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有 影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。 比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，其至損

13、公肥私。但我以為這只是 一些少數廚師所為，只因他們U光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的口標，廚 德是每位廚師都應俱備的個人素質。第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，三白六十行，行行出狀元，但想當狀元，可并非 易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。 而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度， 把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯我所用的U的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉業(yè)， 究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到 廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：人際關系和我們有什么關系?我以為關系 很大，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送 禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更 加了解。作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，