營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫

1、I .A.C.2.A.C.3.A.C.4.A.C.5.A.C.6.A.C.7.A.C.8.A.C.9.A.C.10.A.肉類C.水果II . RDA指的是（）A.推薦營養(yǎng)素供給量C.可耐受的高限攝入水平奶類大豆B.D.適宜攝入量估計(jì)平均需要量營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題、單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）精氨酸B.組氨酸絲氨酸D 胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)B.熱能維生素D.礦物質(zhì)下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）鋅B.鐵葉酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）銅B.鐵鋅D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）鈣B.

2、鐵鉀D.鈉膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）抗壞血酸B.脂肪酸草酸D.植酸具有抗氧化作用的維生素是（）維生素AB.維生素D維生素ED.葉酸食物中長期缺乏維生素B1易引起（）蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病腳氣病D.敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）蘇氨酸B.賴氨酸色氨酸D.蛋氨酸卜面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高B.D.12 .糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A. 苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸13 .消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)14 .下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一 （）A.C. 15 A.C.16 A

3、. C.17 A. C.18 A. C.19 A. C.20 A. C.21 A. C.22 A. C.23 A. C.24 A. C.25 A. C.26 A. C.27 A. C.28肥胖局血壓.維生素B2的良好來源是白菜B.菠菜大米D.動物肝臟.與老年人容易發(fā)生的腰背酸癰有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是 鈉B.鈣銅D.維生素A.下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì).下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)天然食物組成成分每日需要較多.維生素A的主要來源是馬鈴薯小麥B.多尿D.佝僂病B.D.提供能量提供必需氨基酸B.維持健康所必需D.維持人體生長B. 梨子D.動物肝臟.人體所需

4、的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）蘇氨酸B.賴氨酸色氨酸D.蛋氨酸.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥 （）在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩缺乏維生素D所致佝僂病D .缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥.老年人發(fā)生腰背酸癰時(shí)在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）骨質(zhì)軟化癥B.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥.鈣的最好來源是（）小蝦皮B.各種瓜子奶及奶制品D.白菜.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（）促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性

5、維生素.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）坐高、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重.糖尿病患者的理想體重（身高（cm） 100身高（cm） 110B.體重、身高、頭圍D.體重、身高、皮褶厚度Kg）計(jì)算公式為（）B .身高（cm） 105D.身高（cm） 115.治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C. 缺鐵性貧血D.生長發(fā)育遲緩29 .尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況A.維生素EB.賴氨酸C. 維生素AD.尼克酸30 .下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.繳氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、 脯氨酸31 .與兒

6、童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）A.鐵、碘B .氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 .人體營養(yǎng)狀況評價(jià)不包括（）A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測量33 .硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病34 .孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形35 .與能量代謝無關(guān)的維生素是（）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素36 .鋅吸收與下歹0哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A.植酸B.維生素KC.膳食纖維D.維生素D37 .嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A

7、.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥38 .下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、鋌C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒39 .下列哪項(xiàng)不是維生素 A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（）A.十眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉蠹素主要損害的部位是（）A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱2. 哪種有害金屆元素中蠹可引起骨癰?。ˋ.汞B.鉛C.石申D.鎘3. 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A.豬瘟B.豬丹蠹C.炭疳D.結(jié)核4. 蒸僻灑的主要衛(wèi)生問題是（）A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉蠹素D.食品添加劑5. 下列哪種是

8、業(yè)硝酸鹽中蠹的特效解蠹劑（）A.阿托品B.筑基解蠹劑C.美蘭D.抗菌素6. 下列哪種是允許使用的食用合成色素 （A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸7. 下歹0哪種屆食物中蠹的范疇（）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉蠹中蠹D.暴飲暴食性胃腸炎8. 有機(jī)磷農(nóng)藥中蠹主要引起（）A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷9. 哪種有害金屆元素中蠹可引起水俁?。ǎ〢.鉛B.甲基汞C.石申D.鎘10. 有機(jī)磷農(nóng)藥中蠹主要蠹作用機(jī)制為（）A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液蠹11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A.食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉蠹素D.鉛12. 下列哪種食品中業(yè)硝基

9、類化合物污染最重（A.奶類B.蔬菜、水果C.灑類D.腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸14. 肉蠹中蠹特征性的臨床表現(xiàn)為（）B.黃綠色水樣便D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀A(yù).劇烈嘔吐C.紫疳15. 哪種塑料單體對人無害A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂17. 黃曲霉蠹素污染最重的食品是（）A.奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品D.水產(chǎn)品18. 葡萄球菌腸蠹素中蠹典型的癥狀是（）A.劇烈嘔吐B.腹癰、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19. 有害金屆鎘主要蓄積的部位

10、是（）A.肝B.腎C.大腦D.心臟20. 下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)業(yè)硝胺的合成（A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C21. 下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A.豬瘟B.豬水皰病C.口蹄疫D.結(jié)核22. 河豚蠹素的蠹作用部位為（）A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)23. 副溶血性弧菌屆食物中蠹的中蠹食品主要是（A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品D.糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉蠹素（A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射25. 下列哪種有害金屆經(jīng)甲基化后蠹性增加（）A.鎘B.汞C.鉛D.砰26. 下列哪種不是防腐劑（）A.苯甲酸及鈉鹽B.三梨酸及鉀鹽C.

11、丁基羥基茴香酰D.對羥基苯甲酸酯類27. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳輕降低B.加酸D.紫外線照射）B . 137. 87 C，保持 2 秒D. 71 . 7C,保持 15 秒（ ）B.添加劑D.多環(huán)芳輕（ ）B.筑基解蠹劑D.抗菌素A.加堿C.加熱28. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為（A. 62 . 8 C ,保持30分鐘C. 8085C，保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是A.有害金屆C.細(xì)菌污染30. 肝損害型蠹蕈中蠹的特殊治療藥物是A.阿托品C.美蘭31.河豚毒素含量最多的器官是（）A.魚肉和血液B .魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鮑和眼睛二、多項(xiàng)選擇題1 .在巨0哪種

12、狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）A.疾病期B.疾病恢復(fù)期C.生長發(fā)育期D.饑餓時(shí)E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些（）A.業(yè)油酸B.硬脂酸Ca-業(yè)麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.鋅缺之的臨床表現(xiàn)為（）A.嚴(yán)重貧血B .味覺下降C.發(fā)育遲緩D.免疫力下降E.齒街齒4.尼克酸缺之的典型癥狀有（）A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆5.成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（）A.生長發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動力作用E.活動與各種勞動6.孕婦常見的之病有：（）A.壞血病B.管養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病E.營養(yǎng)不良性水腫7.以下食物蛋白質(zhì)屆于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.

13、肉類B.谷類C.堂類D.蔬菜類E.蛋類8.膳食調(diào)查不包括（）A.稱重法B.回顧詢1可法C.查帳法D.生化檢查法E.體格檢查法9.卜列說法止確的是（）A.蛋類中含膽固醇局B.蛋類中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差E.牛奶是鐵含量很低的食物10.維生素D缺之在人體的表現(xiàn)有（）A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在宵年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥18C.在兒童發(fā)生癩皮病在E.在老年人發(fā)生瘞瘡D. 在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥11 .植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A.維生素AC.非血色素鐵E.鋅12 .鐵的良好來源應(yīng)包括（A.動物血C.牛肉E.魚肉13 .下列哪些不是維生素D原A.肝臟中的視黃醇C.水果中的胡蘿卜

14、素E.植物油中的生育酚14 .下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A.天然存在于食物中C.不參與機(jī)體組成B.維生素B1D.鈣B.菠菜D.動物肝臟B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇D.動物皮下的7-脫氫膽固醇B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要D.每克維生素可提供16. 81 （4kcal）熱能E. 每日需要較多15 .下列哪些不是硒的缺乏癥B.肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）D.糖尿病A.克汀病C.克山病E.克雅氏綜合征16 .下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.業(yè)麻酸是3-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸E .業(yè)油酸是3-3系列脂肪酸17.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖

15、維攝入的疾病有（）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.糖尿病E.便秘18 .下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A.年齡B.性別C.氣溫D.民族E.內(nèi)分泌激素19 .下列哪些缺乏癥與維生素 C缺乏無關(guān) （）A.骨質(zhì)軟化癥B.瘞瘡C.缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩E.壞血病食品：1 .鐮刀菌蠹素包括（）A.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C. 丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉蠹素E.環(huán)氯素2. 食品輻照可用于（）A.漂白B.滅菌C.殺蟲D.抑芽E.改性3. 去除食品中的多環(huán)芳輕可用下列哪些方法A.吸附劑去除B.加堿去蠹C.日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去蠹4. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A.食品原料與產(chǎn)

16、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B .食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5. 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（A.延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能6. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是B.微生物D.環(huán)境溫度B.潛伏期短D.中蠹病人有相似的臨床癥狀A(yù).食品的水分C.食品的營養(yǎng)成分E.食品的PH7. 食物中蠹的發(fā)病特點(diǎn)為A.人與人之間可直接傳染C.中蠹病人有相似的食物史E.中蠹由動物性食品所引起8 .阿托品可緩解下列哪種中蠹的癥狀（A.有機(jī)磷中蠹B.業(yè)硝酸鹽中蠹C.肉蠹中蠹D.河豚魚中蠹E.神經(jīng)、精神型蠹蕈中蠹9.為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求

17、 （A.快速冷凍B.快速解凍C.緩慢冷凍D.緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是B.根霉屆D.鐮刀菌屆A.曲霉屆C.宵霉屆E.木霉屆11 .細(xì)菌性食物中蠹的發(fā)病特點(diǎn)為B.細(xì)菌性食物中蠹最常見D.有明顯的季節(jié)性A.人與人之間可直接傳染C.有明顯的地區(qū)性E.中蠹由動物性食品所引起12 .蒸僻灑中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A.黃曲霉蠹素B.業(yè)硝酸鹽C.甲醇D.割化物E.雜醇油13 .黃曲霉蠹素的產(chǎn)蠹菌株主要是（）A.赭曲霉B.黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉14 .評價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C.過氧化物值D.酸價(jià)E. 31

18、5 .違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰A.警告B.罰款C.予以取締D.吊銷衛(wèi)生許可證E.扣押當(dāng)事人16 .蠹蕈中蠹按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17 .高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（B.單體D.熱解產(chǎn)物A.有害金屆C.添加劑E.低聚合度化合物18 .魚類保鮮的方法是（B.鹽腌D.減少魚體損傷A .低溫C.防止微生物污染E.高溫19 .發(fā)酵灑的衛(wèi)生問題主要是B.微生物污染D.二甲基業(yè)硝胺A.甲醇C.黃曲霉蠹素E.二氧化硫20 .反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是B.碘價(jià)D.過氧化物值A(chǔ).酸價(jià)C.皂化價(jià)E.球基價(jià)21 .引起椰蠹假單胞菌酵米面食物中蠹的食物主要是A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類制品22.促進(jìn)業(yè)硝基化合物合成的因素包括（）A.堿性條件B.酸性條件C.硫割根E.水分D. 業(yè)硝酸鹽含量增加答案、單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)1 . B 2 .