八年級(jí)上冊(cè)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案分析

1、八年級(jí)上冊(cè)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案分析教學(xué)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；說(shuō)明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2、能力目標(biāo)通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力；分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力。教學(xué)重點(diǎn)：、發(fā)酵食品制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌；2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。教學(xué)難點(diǎn)對(duì)發(fā)酵和防腐原理的理解。教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法等。教具準(zhǔn)備、教師準(zhǔn)備（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個(gè)；（2）有關(guān)食品保存的多媒體。2、學(xué)生準(zhǔn)備（1）學(xué)生代表前準(zhǔn)備的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；（2）各種

2、保鮮食品。時(shí)安排：1時(shí)一、導(dǎo)入教師：同學(xué)們好，先請(qǐng)你們打開(kāi)實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“方便盒”；然后請(qǐng)你們用手捏一捏盒子里的兩個(gè)饅頭，再掰開(kāi)看看，比較它們有什么不同。學(xué)生：一個(gè)松軟多孔，另一個(gè)硬實(shí)無(wú)孔?！军c(diǎn)評(píng)：“捏”和“掰”的動(dòng)作建立了感性認(rèn)識(shí)?！拷處煟汉凶又械酿z頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會(huì)有這么大的差別呢？學(xué)生：一個(gè)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，一個(gè)沒(méi)有。教師：通常使用哪些材料來(lái)發(fā)酵呢？學(xué)生：發(fā)酵粉（或說(shuō)老面、老酵）。教師：說(shuō)得好，其實(shí)發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說(shuō)饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用?！军c(diǎn)評(píng)：通過(guò)學(xué)生親自感知，既激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步

3、學(xué)習(xí)的興趣，又巧妙點(diǎn)題?！慷㈤_(kāi)始新（一）細(xì)菌和真菌與食品的制作教師：各小組先來(lái)觀看實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”；首先請(qǐng)前已參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述一下操作的過(guò)程。學(xué)生：講述制作過(guò)程。【點(diǎn)評(píng)：學(xué)生代表前完成準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，然后說(shuō)明實(shí)驗(yàn)過(guò)程有很好的可信度。】：發(fā)酵現(xiàn)象和原理方法步驟：、先在一個(gè)飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；2、將氣球擠癟后套在瓶口；3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來(lái)的氣球，瓶?jī)?nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。學(xué)生：這說(shuō)明發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了氣體，且放熱。教師：發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來(lái)證明這種猜測(cè)呢？

4、請(qǐng)同學(xué)們把實(shí)驗(yàn)瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開(kāi)止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。學(xué)生：石灰水變渾濁了，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請(qǐng)同學(xué)們把氣球取下來(lái)。學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精?！军c(diǎn)評(píng)：經(jīng)過(guò)親身探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生較好地理解“食品的發(fā)酵原理”?！拷處煟菏聦?shí)上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時(shí)還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分

5、解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教師：回答很好?！军c(diǎn)評(píng)：巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理?！浚吼z頭發(fā)酵的原理教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會(huì)松軟多孔，蒸熟的饅頭又無(wú)酒味呢？學(xué)生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過(guò)程中揮發(fā)了。教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗(yàn)，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌或換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌【點(diǎn)評(píng)：以點(diǎn)引面，增加了學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，進(jìn)一步為生活服務(wù)?！拷處煟合旅嫖覀儊?lái)看一些食品圖片，

6、并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。：屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結(jié)合回答，每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱）（二）、細(xì)菌和真菌與食品保存：播放桔子和香焦腐爛過(guò)程錄像教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費(fèi)。那么這些都是誰(shuí)的破壞呢？學(xué)生：細(xì)菌和真菌。【點(diǎn)評(píng)：錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學(xué)生認(rèn)識(shí)這就是細(xì)菌或真菌?！拷處煟杭?xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？學(xué)生：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。：食品腐爛的原因：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。教師：我們知道，

7、細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。：細(xì)菌、真菌與食品的保存保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。教師：先請(qǐng)大家結(jié)合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說(shuō)明選擇此種方法保存的理由：學(xué)生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；學(xué)生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法；學(xué)生3：巴氏消毒法，高溫滅菌；學(xué)生4：腌制咸魚，腌制法；學(xué)生、真空包裝法、罐藏法；學(xué)生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存；【點(diǎn)評(píng)：“以物說(shuō)理”和“以理說(shuō)物”非常

8、具有現(xiàn)實(shí)感。】：常用食品保存方法和保存原理表防止食品腐敗的原理保存方法保存食品抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)、繁殖脫水法干蔬菜、干香菇曬制與煙熏法干貨；熏肉，滲透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各種罐頭（桔子罐頭）冷藏、冷凍法冰箱內(nèi)的各種食品真空包裝法熱狗、甜腸、火腿腸殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死）巴氏消毒法各種奶制品防腐法方便面，餅干【點(diǎn)評(píng)：及時(shí)歸納和總結(jié)有利于學(xué)生形成知識(shí)體系。】：書本73頁(yè)圖學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時(shí)總結(jié)。教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過(guò)了保質(zhì)期還能吃嗎？學(xué)生：（齊聲）不能吃。三、小游戲教師：通過(guò)剛才的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯(cuò)，為了更好的展示大家的才能，下面我們來(lái)做一個(gè)小游戲。：關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲。四、堂小結(jié)、學(xué)生系統(tǒng)閱讀書本；2、學(xué)生總結(jié)本節(jié)收獲、談感想，并提出疑惑等；【點(diǎn)評(píng)：學(xué)生小結(jié)突出“以生為本”原則?！课?、動(dòng)手實(shí)踐教師：通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，大家想不想試試身手呢？學(xué)生：想。教師：回家以后，就請(qǐng)同學(xué)們?cè)囋嚾绾沃谱魈鹁啤＃褐?/p>