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文檔簡介
1、關(guān)于學(xué)校食堂的自查報告全市各級各類學(xué)校按照學(xué)校食堂食品安全專項整治自 查表進行自查打分,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可 證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑 的使用等六個方面進行了自查,主要問題集中在落實索證索 票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個 環(huán)節(jié)上。部分學(xué)校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒 池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格 不符合要求,食品添加劑未能做到使用登記、專人負(fù)責(zé),專 柜保存。所有學(xué)校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄 弱環(huán)節(jié), 并認(rèn)真進行整改,學(xué)校食堂食品安全狀況有了明顯 的提高。如某學(xué)校自查中發(fā)現(xiàn)的食堂環(huán)境衛(wèi)生差
2、、采購登記不全、餐具消 毒不到位等問題通知承包經(jīng)營單位,限期改正,否則取消該 單位的承包經(jīng)營資格,督促承包經(jīng)營單位落實食品安全要求。 部分學(xué)校將利用暑假對食堂進行改造,更換和增加設(shè)施,在 硬件上保障學(xué)校食堂的食品安全。1月16日至18日學(xué)校董事會,對照標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查學(xué)校 集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況,制定以下整改方案。從*年秋季開始,校長焦安勛同志主管食堂工作,并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下:1、定期檢查督促水池、洗刷池,專用餐具消毒情況。2、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生,工作間,庫房衛(wèi)生。3、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。4、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。5、定期檢查每餐
3、是否留有樣品。6、定期召開食堂全體工作人員會議。主管校長要堅持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡, 發(fā)現(xiàn)問題, 及時解決, 把隱患消滅在萌芽階段。每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗 的從業(yè)人員進行全員培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容:1、食堂工作主要意義。2、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識。3、按加工規(guī)程操作的實習(xí)活動。通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工 作都牽涉到師生健康和生命安全,從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣 和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度,學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱,并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒,同時
4、對加工設(shè)施進行合理布局,有效避免原料、半成品、成品混 放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗, 各種器具, 注明標(biāo)記。 四、堅持購買商品索要檢驗合格證及化驗單制度,尤其 對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記,從源頭截斷, 偽劣和不合格物品進入工作間。五、設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜,堅持每日消毒,隔一天 清洗制度,食堂從業(yè)人員必須著工作服進入加工間。學(xué)校食堂自查報告長期以來,我校食堂工作秉承“公益性” “服務(wù)性”“安 全性”原則,抓平時、重細(xì)節(jié),為 “辦人民滿意的學(xué)?!?發(fā)揮重要作用。為加強學(xué)校管理,進一步提高我校食堂建設(shè) 和管理水平,保障師生員工身體健康,我校根據(jù)湖南省教 育廳關(guān)于開展中小學(xué)學(xué)生食堂檢
5、查工作的通知精神,結(jié)合 關(guān)于進一步加強農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生食堂管理工作的通知 , 及食品衛(wèi)生法 學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法規(guī)條例,現(xiàn)結(jié) 合我校實際情況,對學(xué)校的食堂工作展開了全面、認(rèn)真的自 檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:我校現(xiàn)有學(xué)生食堂建于XX年,建筑面積為149平方米, 后經(jīng)過多次完善,現(xiàn)有柴房、烹飪間、儲藏間。學(xué)?,F(xiàn)有學(xué) 生675人,教職工31人,日常為學(xué)生提供開餐服務(wù)的有600余人。1、領(lǐng)導(dǎo)重視 周密布署 每學(xué)期初,學(xué)校都會專門召開食堂工作會議,明確職責(zé) 和具體分工,成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責(zé)任,讓食 堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)
6、責(zé)具體落實,從人 員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié) 進行了細(xì)化并狠抓落實,并定期召開食堂工作專門會議,學(xué) 習(xí)上級文件,研究各階段落實措施。校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué) 生餐廳巡視,以便隨時發(fā)現(xiàn)問題,及時給予指導(dǎo),立即進行 改進。2、健全制度、責(zé)任到人。 校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員負(fù)責(zé)具 體的管理工作, 總務(wù)主任負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。 同時建立了一系列 的規(guī)章制度,如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制 度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、烹 調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。3、確保衛(wèi)生 有效監(jiān)督 食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法 ,有各項衛(wèi)生 安全制度
7、和措施,并做到了有檢查、有記錄,有突出事件的 應(yīng)急措施,工作人員能自覺按要求上崗和操作,其它各項衛(wèi) 生措施和規(guī)定能落實到位。采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣 工作。嚴(yán)格把好食品進貨關(guān), 將學(xué)校食品進貨進行統(tǒng)一采購, 對采購的食品索取三證復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告,進出貨手續(xù)齊全,帳冊相符,并由劉昌偉同志負(fù)責(zé)建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、 出貨招標(biāo)、 檢查、驗收、 登記、簽字制度,定期公布市場原料價格和進行單菜核算。建立群眾監(jiān)督機制,讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學(xué)生代表 等組成的膳管會,定期舉行碰頭會,監(jiān)督以收費標(biāo)準(zhǔn)、成本 利潤控制、飯菜質(zhì)量
8、、 開支結(jié)構(gòu)為重點,行使對食堂的監(jiān)督、 檢查等職能。從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加 衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、 工作帽,并能做到不留長發(fā),不留長指甲,不戴手飾,注意 個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥,個人衣物不帶入食品處 理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理,食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況 良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進入操作間。堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒, 保持潔凈。、水質(zhì)保證,周邊環(huán)境良好。學(xué)校自行從深水進中抽取 用水,水質(zhì)達(dá)標(biāo),食堂周邊無污染源。4、保證伙食 以人為本為維護師生的合法利益和身心健康, 我校堅持 “公益性” 原則,按照“非營利性”
9、要求,做到保本不營利,進行食堂 成本單獨核算,以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)。保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量,努力做到葷素合理搭配,品種 豐富多樣,滿足學(xué)生身體健康成長的需要。就餐價格實行最高限價,確保期末結(jié)余或虧損控制在學(xué) 期營業(yè)額的4%以內(nèi)。5、存在問題1、因?qū)W校經(jīng)費有限,從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。 食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識 培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長發(fā),不 留長指甲,不戴手飾,注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣 櫥,個人衣物不帶入食品處理區(qū)。 每天不定期進行垃圾清理, 食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進入操 作間。10、堅持實行消毒
10、制度。餐用具使用后能及時洗凈、消 毒,保持潔凈。11、水質(zhì)保證,周邊環(huán)境良好。學(xué)校自行從深水進中抽 取用水,水質(zhì)達(dá)標(biāo),食堂周邊無污染源。食堂沒有配套設(shè)施,不能給學(xué)生提供一個讓學(xué)生放心用 餐的餐廳。2、流水洗手設(shè)施簡陋、數(shù)量少,不能保證多數(shù)人同時 使用。灣頭橋鎮(zhèn)泉塘完小學(xué) 根據(jù)關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知文件精神,我們對食堂各方面的工作進行自查,現(xiàn)小結(jié) 如下:1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo) 小組,由園長任組長,食堂主任、保健醫(yī)生等任組員,制訂 了工作計劃,對學(xué)校食堂進行監(jiān)管工作。2、健全制度、責(zé)任到人。園長是食堂衛(wèi)生安全的第一 責(zé)任人,食堂主任負(fù)責(zé)具體的管理工作
11、,保健醫(yī)生負(fù)責(zé)監(jiān)督 管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度, 如餐飲衛(wèi)生管理制度、 食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制 度、食品驗收制度、 食品倉儲衛(wèi)生制度、 粗加工間衛(wèi)生制度、 烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采 購關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽 訂了食品蔬菜供貨協(xié)議,認(rèn)真做好取證,索證工作,堅決不 購買無證商販的食品蔬菜。4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。驗收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每 次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細(xì)的檢查驗收, 嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不 進倉庫。5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。
12、在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時,認(rèn) 真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作, 確保師生吃上 “放心菜”, 洗菜按照流程進行,從洗菜到燒菜層層落實,責(zé)任到人。不提供熟食、涼拌食物6、堅持留樣制度。 每個品種的留樣量均不少于100克, 在冷藏條件下存放48小時。7、從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期 參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工 作服、工作帽,并能做到不留長發(fā), 不留長指甲, 不戴手飾, 注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥,個人衣物不帶入食 品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理,食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生 情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進入操作間。8、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有 用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消 毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志 并能分開使用;食品加工區(qū)
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