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文檔簡介
1、幼兒園食堂工作方案幼兒園食堂 工作 計劃3-6 歲是幼兒身心健康發(fā)展的關鍵時期,這個時期孩子的身體處于人生的第一個加速期,合理、健康、科學的飲食是一切的保障。與此同時,幼兒飲食要做到營養(yǎng)均衡、科學合理,并且在色、香、味上都要符合孩子的特點。因此,對于加強食堂工作管理,對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知 識的培訓。為了規(guī)范我園食品安全及衛(wèi)生管理, 預防我園食物中毒事故的發(fā)生,確保師生身體健康,結(jié)合我園食堂工作實際情況,保證幼兒就餐質(zhì)量,特制定本學期食堂工作計劃。一、指導思想 為進一步落實幼兒園教育指導綱要,以服務師生為宗旨,進一步加強后勤隊伍建設,提高服務質(zhì)量,提高管理水平,提
2、高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個窗口,提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強他們的安全意識, 使他們高質(zhì)量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范,工作水平更上一層樓,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心。二、培訓目的為了進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應預防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務的目標而共同努力,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。三、主要措施(一)創(chuàng)建良好衛(wèi)生環(huán)境,保證食材干凈新鮮1.通過正常渠道采購食品,索取合 同攤位的合法證件,認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要
3、把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用。2.一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到”一天一消毒”,小餐具用蒸汽消毒, 大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責,并做好消毒記錄。3.食堂洗菜貫徹“一沖二泡三洗四飛水”的操作流程,保證蔬菜清洗干凈。即:一沖,即購回的菜先用清水反復沖洗,洗掉蔬菜表面可能存在的農(nóng)藥;二泡,用清水浸泡 30 分鐘;三洗,用清水沖洗 23 次;四“飛水”,即將清水沖凈的蔬菜放入沸水中燙一燙再撈出。4.防蠅設施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關好,滅蠅燈設專人負責。5.食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持
4、好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周兩次大掃除。6.食堂灶具等處均用電,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電安全7.加強食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進倉或出倉均須登記入帳。(二)規(guī)范烹飪操作程序,保證膳食營養(yǎng)均衡 1.菜品配份擺放。各占灶廚師將自己所分工負責的菜肴品種,按標準菜譜中規(guī)定的投料標準和刀工要求進行配份,將配份完整菜肴的各種原料按主、輔料的順序依碼放于規(guī)定的餐具中,然后用保鮮膜封嚴,作為菜肴樣品;菜品的加工與擺放必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成。2.所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準,具體衛(wèi)生標準是:A、各種用具、工具干凈無油膩、無污漬;B、爐灶清潔衛(wèi)生,無異味
5、;C、抹布應干爽、潔凈,無油膩、無污物、無異味。3.準備調(diào)料在其他廚師的協(xié)助下,將烹調(diào)時所需的各種成品調(diào)味品檢驗后分別放入專用的調(diào)料盒內(nèi)。4.制備調(diào)料自制的調(diào)味料主要是有調(diào)味油、醬、汁等。(1)制作調(diào)味油:按標準菜譜的要求制作蔥油、辣椒油、花椒油、蔥姜油、明油等常用的調(diào)味油。(2)制作調(diào)味醬:按標準菜譜的要求制作煲仔醬、黑椒醬、_O 醬、蒜茸醬、辣甜豆豉醬、辣椒醬等常用的調(diào)味醬。(3)制作調(diào)味汁:按標準菜譜的要求制作煎封汁、素芡汁、精鹵汁、白鹵汁、西汁、魚汁等常用的各種調(diào)味汁。5.準備工作過程的衛(wèi)生要求準備樣品、工具與預熱加工過程要保持良好的狀況,廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內(nèi),并隨時將
6、桶蓋蓋嚴,以防垃圾外溢。爐灶臺面隨手用抹布擦試,各種用具要保持清潔,做到每隔 20 分鐘全面整理一次衛(wèi)生。6.準備工作結(jié)束后的衛(wèi)生要求具體要求是:臺面無油膩、無雜物,炊具、抹布干爽無污漬所有準備工作結(jié)束后,應對衛(wèi)生進行全面清理。(1)將一切廢棄物放置垃圾箱內(nèi),并及時清理掉。(2)對灶面及各種用具的衛(wèi)生進行全面整理、擦試。(3)使用完的料盤要清洗干凈放置規(guī)定的位置,一切與作業(yè)過程無關的物品均應從灶臺上清理干凈。(4)對灶前地面或腳踏板應進行清潔處理,發(fā)現(xiàn)油漬等粘滑現(xiàn)象應及時處理干凈。(三)提高飲食安全意識,提高專業(yè)知識技能 1.健全工作制度。規(guī)范管理制度是幼兒園飲食安全的保障。幼兒園不僅要嚴格執(zhí)
7、行食品衛(wèi)生管理有關的規(guī)定和制度,還要結(jié)合實際,進一步健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制度,如食堂安全制度、食堂衛(wèi)生制度、師生飲食、飲水衛(wèi)生管理制度、飲食衛(wèi)生制度、食(用)具洗滌消毒、保管制度、食品采購驗收、索證制度、食品留樣、記錄制度、學生食堂安全保衛(wèi)制度、后勤組崗位責任制及食堂人員崗位責任制等,使各項管理制度化、規(guī)范化。重要制度張貼在醒目位置,時刻提醒教職工提高警惕,規(guī)范操作。為強化安全責任意識,幼兒園與食堂工作人員簽訂食堂工作人員安全責任狀,明確食堂工作人員在食品采購、存儲、加工等環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生要求和食品安全法律責任。建立食物中毒及食性疾病突發(fā)事件的應急處理機制和應急預案,將應急預案發(fā)
8、放到各班級,以便教師正確掌握突發(fā)事件應急措施2.嚴格控制原材料的進貨渠道。幼兒園要有專人負責食品原材料的進貨渠道,所采購的一切材料必須出自正規(guī),原材料的質(zhì)量要好、口碑好、新鮮、安全健康,整個進貨流程要有相關的手續(xù)、檢驗和專人簽字,從頭上確保安全。3.提高食堂工作人員的專業(yè)知識與技能。食堂工作人員的健康、專業(yè)知識、專業(yè)技能和責任感,是基本素質(zhì),是每個人必須具備的。食堂工作人員的專業(yè)知識和專業(yè)技能決定了午餐的質(zhì)量,要求工作人員必須有專業(yè)的基本知識,比如個人衛(wèi)生、工作中的衛(wèi)生、食材的了解、食材的搭配等。專業(yè)技能非常重要,在進行烹飪時必須讓飯菜色、香、味俱全,火候也要到位,符合幼兒的要求。與此同時,要
9、培養(yǎng)她們的創(chuàng)新能力,以更好地適應幼兒的口味。幼兒園飲食安全必須時刻地嚴防死守,確保幼兒飲食安全、科學、健康 在具體的工作中,幼兒園首先要健全工作制度,讓工作者有法可依。其次,幼兒園必須嚴格控制食品原材料的進貨渠道。同時,要對食堂工作者、教師、保育員的工作嚴格要求;確保各個部門及時、暢通的聯(lián)系與交流。只有在每一個環(huán)節(jié)做到位,幼兒的飲食才能安全、科學、健康。良好的衛(wèi)生環(huán)境是幼兒飲食安全的重要保證,衛(wèi)生環(huán)境包括諸多方面,涉及面比較廣,主要有食堂工作者的個人衛(wèi)生;飯菜的衛(wèi)生;食堂環(huán)境的衛(wèi)生;幼兒餐具的衛(wèi)生;幼兒就餐環(huán)境的衛(wèi)生;老師的個人衛(wèi)生。如果這些環(huán)節(jié)中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話,就會給幼兒健康造成傷害。
10、因此,幼兒園必須從方方面面抓衛(wèi)生,嚴格地按規(guī)章制度、工作紀律落實,責任必須落實到每一環(huán)節(jié)的負責人頭上。幼兒園的專項管理者要時刻、全面、細致地進行檢查,真正地做到防危杜患。就是喜歡這樣通俗易懂的文章!篇1:黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案 黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案確保我園職工及幼兒的用餐安全,根據(jù)我園的檢查結(jié)果,特制定整改方案如下:一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組,加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。二、建立建全各種規(guī)章制度,明確責任,落實到人,提高食堂工作人員的安全意識。三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育,提高他們的衛(wèi)生意識。四、嚴把采購關,采購時要索取檢驗合格證或報告單,有固定采
11、購場所,不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。五、工作人員要定期體檢,并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,工作時要著工作裝,戴口罩。六、針對檢查的問題,具體措施如下:1、建立獨立的更衣室,粗加工間。2、建立餐具專用洗刷,清洗,消毒水池。3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。4、增設餐具消毒柜,保潔箱。5、做好食品原材料的采購,驗收和保存工作,做到有記錄,有存樣。雞場坡鄉(xiāng)黃土坡幼兒園20_年3月23日篇2:丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案(精選) 丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案確保我園職工及幼兒的用餐安全,根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果,結(jié)合我園實際,特制定整改方案
12、如下:一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組,加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。二、建立建全各種規(guī)章制度,明確責任,落實到人,提高食堂工作人員的安全意識。三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育,提高他們的衛(wèi)生意識。四、嚴把采購關,采購時要索取檢驗合格證或報告單,有固定采購場所,不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點的食品及原料。五、工作人員要定期體檢,并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,工作時要著工作裝,戴口罩。六、針對檢查的問題,具體措施如下:1、餐飲服務許可證與張蓮花的健康合格證會在近期到相關部門辦理。2、設立餐具專用洗刷,清洗,消毒水池。3、設立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。4、增設餐具消毒柜,保潔箱
13、。5、做好食品原材料的采購,驗收和保存工作,做到有記錄,有存樣。最新推薦6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設,并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設。最新推薦篇3:小橋畔幼兒園食堂整改報告幼兒園食堂整改報告小 橋 畔 幼 兒 園20_.3.24 小橋畔幼兒園食堂整改報告在20_年3月16日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進行食堂
14、工作檢查,讓我園及時發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當中存在的不足,對檢查出來的問題我們及時進行補救,進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度,取得了較好的效果,現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下:一、確定領導機構,加強明確責任針對食堂出現(xiàn)的問題,集團領導對此非常重示,在3月20日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。對此次食堂衛(wèi)生工作進行了扎實的安排,并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作,真正做到了 “領導包掛,要求明確,各負其責,責任到人”。定于3月19日23日由園長牽頭掛帥,食堂管理人員、其它人員積極參與配合,嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施,對存在問題能解決的及時徹底解決,暫時有困難的及時向上級部門上報,并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展,進一步明確了相關人員的責任,提高了認識,進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。 食堂衛(wèi)生工作小組如下: 組長:喬玲 副組長:袁明慧 食堂負責人:劉海斌組員:喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題1、廚房衛(wèi)生。2、食品索證索票管理。三、整改措施1、廚房的里里外外已經(jīng)做了徹底清洗并安排了人員定期檢查。2、加強食品索票索證管理,并把食品進貨時間、保質(zhì)時間、生產(chǎn)日期、到期時間
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