蒙牛工廠實(shí)習(xí)報告

1、蒙牛工廠實(shí)習(xí)報告內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)總結(jié)；6月4日到13日，我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)；上穿戴嚴(yán)密的工作 服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)；包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個產(chǎn)品比較；內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán)；工廠實(shí)習(xí) 總結(jié)；學(xué)院：食品科學(xué)與工程班級：食安092姓名：吳XX;6月4日到13日，我們食品質(zhì)量與安全09級全部學(xué)生前往 內(nèi)蒙古烏蘭察布市天輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會去工廠實(shí)習(xí)，我感到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間里，對于一些平常 理論的 東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會。希望對自己日

2、后的發(fā)展 及食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。一、工廠的總體規(guī)模水平天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家 具有專業(yè)規(guī)模的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣?。走進(jìn)廠區(qū)， 只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制造 廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技 術(shù)水平，我們感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴(yán)格遵守。就連中午休 息間隙'每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜一律相同，沒有任何的特殊化。二、學(xué)習(xí)過程工廠報告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)

3、是學(xué)習(xí)食品科 學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng)重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏固和理解專業(yè)課程。實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座 的形式 介紹 有矢內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作 人員學(xué)習(xí)請教相尖知識。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識。如 下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些 知識以及由此得到的一些心得。（一）工前培訓(xùn)心得在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們 了解到了公司的歷史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么

4、的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn) 品， 要穿上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵，在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服這些要求操作起來其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個人都遵守了。（二）工藝參觀心得6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加 工工藝流程如下：原料混合T過濾T均質(zhì)T殺菌T冷卻T添加香料 T成熟T凝凍T充填T硬化T包裝T貯藏1、混合基料的調(diào)制。將各種原料按配方計算后

5、，根據(jù)加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀Ｊ紫葘ざ鹊偷脑霞尤刖哂袣⒕?、攪拌、冷卻功能 的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、孚L粉、乳化 劑等固體原料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合°2、殺菌。混合料的殺菌可采用7578C、15分鐘的殺菌條件。在不 影響冰淇淋質(zhì)量的條件下，也可用7576 C、2030分鐘的殺 菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個3、均質(zhì)。為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時溫度不可過低或過高。低溫使料

6、液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料 溫超 過80 C的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降 低°均質(zhì)壓力也有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果；過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時空氣不易混入。4、成熟。成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料充分 地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝 凍攪拌時膨脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在45C的 條件下保存824小時。成熟時容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異 味的進(jìn)入。5、凝凍。凝凍是將成熟后的混合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍、使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)，并獲得組織細(xì)膩滑潤、

7、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍 是冰淇淋生產(chǎn)的重要工序序。生產(chǎn)中要注意兩個環(huán)節(jié)：空氣的混入量（保證膨脹率）和凝凍溫度（使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感）。（三）包裝心得包裝是成品完工前的最后一道工序'也是一個產(chǎn)品比較重要 的包裝。質(zhì)量是品質(zhì)的保證。因此，我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把矢。一般一道包裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)，從產(chǎn)品的包 裝密 封性、產(chǎn)品完整性的質(zhì)檢到最后的裝箱，每個細(xì)節(jié)都會有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什么我們工廠的產(chǎn)品會有質(zhì)量的保障，在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量纟比漏的原因。三、心得體會這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程 以及 一些常規(guī)產(chǎn)品的制作,

8、在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫 助°另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會同時,另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做 好。同時，自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識。這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。開始到工廠的時候還是跟我原來想象的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離，相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是 不能等同。這里的是使用的工廠用設(shè)備，從中我體會到，其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù)的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。學(xué)校的知識,只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在 學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作，在工廠就不那么有用,這就更考驗(yàn) 我們的實(shí)際操作能力了。在這段實(shí)習(xí)的時間，我受益匪淺。我認(rèn)識到了作為一個食品行業(yè)，技術(shù)的矢鍵性!先進(jìn)的技術(shù)，可以提高生產(chǎn)力，從而 提高公司的生產(chǎn)效益；我明白了作為一個食品行業(yè)，衛(wèi)生安全的 重要性，我和另外兩位同學(xué)做