淺析香蕉的儲運與銷售

1、©廣東誨譯大學農(nóng)產(chǎn)品儲運保護學課程論文專 業(yè)：通信工程學 號：201211612522姓 名：邵旭強 指導老師: 時 間:2014.05。16淺談香蕉的儲運和銷售一、前言：隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展 ，國力強盛，人們的生活水平有 了最大的提高，從而使許多人不再滿足于三餐吃飽，而是尋求營養(yǎng)均衡，味道鮮美的水果并且我國贈送禮品已經(jīng)成為一種時尚和風氣，也將成為一種 成熟消費過去主要是煙、酒、禮品等不實際的東西，現(xiàn)在人們逐漸將消費 理念轉(zhuǎn)變到送健康，送關心。中國的送禮消費市場規(guī)模較前也有很大的發(fā)展， 現(xiàn)在許多人都選擇水果作為禮品，這就給香蕉帶來了很大的市場。香蕉屬高熱量水果 ，據(jù)分析每100克果

2、肉的發(fā)熱量達91大卡。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物 20克、蛋白質(zhì)1. 2克、脂肪0. 6克；此外，還含多 種微量元素和維生素。其中維生素 A能促進生長，增強對疾病的抵抗力是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。香蕉的用途香蕉果實除作鮮果食用外，還可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉用于制糕餅及面包；果實經(jīng)發(fā)酵后可釀造香蕉酒或提取酒精；成熟果實 可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花 蕾都含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，是很好的青飼料，可用于喂豬。假莖與葉富含纖

3、維素，可制作繩、編織物和造紙；假莖的汁液可提制出一種食品防 腐劑和染料的固定劑，假莖的灰分含堿量很高，可用于制堿水假莖、葉的鉀含量較高，切碎后回田有增加土壤有機質(zhì)和疏松土壤的作用， 同時還增加了土壤的鉀。香蕉內(nèi)含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調(diào)整腸 胃機能香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質(zhì) 中，帶有氨基酸，具有安撫神經(jīng)的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮(zhèn)靜作用。并非人人適宜吃香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多吃，這些病人如果每天吃香蕉的話，以半 條為限此外，香蕉糖分高，凈重約100克左右的卡路里約87千卡，患糖尿病者吸取的分量不能多。香蕉在

4、民間流傳奇效：某某女子屁股 上生起一胞塊，不想手術，用香蕉擦，一星期后用此方法已經(jīng)消退痊 愈。香蕉皮中含有蕉皮素，可醫(yī)治由真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙 癢癥蕉皮還有止煩渴，潤肺腸，通血脈，增精髓等功效。將香蕉皮搗 爛加上姜汁能消炎止痛；用香蕉皮搓手足，可防治皸裂，凍瘡。每到 秋冬二季，許多人會患手足干皸裂，用香蕉皮擦數(shù)日后，立桿見影， 可使皮膚潤滑 , 不再發(fā)干，也可用來擦臉美容，治療腳氣效果很好 . 所 以其既有營養(yǎng)價值又有藥用價值。二、香蕉的收購 對于香蕉的采購標準香蕉，我們有一套測定方法。一、成熟度測定 ， 香蕉不同于其他水果 , 不能待果實黃熟時才采收。當果指發(fā)育到一定程度， 果實棱角

5、變鈍， 果身逐漸變圓 , 皮色變淡綠色 , 就必須根據(jù)季節(jié)、 銷售市場的 遠近進行適時采收 . 通常采用如下測定 . 二、目測法 , 蕉 果發(fā)育過程中， 果 身已近豐滿， 但果棱明顯為七成熟度； 果身已圓滿， 果棱仍可見為八成熟度； 果身圓滿，果棱模糊為九成以上熟度。夏、秋收獲的香蕉， 遠運采用 七成至八成的熟度 , 就近市場供應的達九 成熟度才采收。 過早采收影響產(chǎn)量和品質(zhì)， 過遲采收則不耐貯運。 各地可根 據(jù)需要而定 . 三、 記日法 ，根 據(jù)香蕉發(fā)育規(guī)律， 在管理良好的條件下，如 在34月現(xiàn)蕾的經(jīng)8090天可收獲，而1012月份抽蕾的，一般110130 天才可采收。果實的生長發(fā)育 時間,

6、 主要取決于溫度、 水分及植株營養(yǎng)狀況。 溫度適宜，水分充沛， 果實生長快。不同品種的生長發(fā)育時間也有差別。 一 般矮香蕉比中、高把品種的果實生長發(fā)育 期短 .對于收購的方式，我們會有以下安排。最常用的方法就是采取定點收 購的方法， 在圩鎮(zhèn)或是農(nóng)村居委會我們會設有專門的收購點， 讓果農(nóng)自己采 摘好香蕉然后拿來賣；還有一種就是對于大的農(nóng)莊或是種植戶 ， 我們會組織 人員上門收購， 減輕種植戶的工作量。 也可減少香蕉的損傷 ， 保持香蕉品質(zhì)。三、收購地香蕉的貯藏方法 采集香蕉回來后， 我們著手把香蕉運往加工場， 當果穗被運到加工場后， 去 軸落梳。 去軸前先進行落梳。 落梳采取兩種方式 （ 帶軸和

7、去軸），用特制的弧 形刀進行。然后用清水洗去果指尾部的柱頭殘留物 和乳汁 ， 同時挑出不合格 的果和爛果 . 接著把果梳浸入防腐劑 5 10 秒，切口和傷口要重點浸，最后 拿起掠干包裝 . 常用的防腐劑有：甲基托布津、多菌靈、苯菌靈（苯來特）、噻菌靈（也稱沸必靈，代號 TBZ。前三種對防治香蕉的真菌腐爛有較好的 效果。噻菌靈對防治炭疽病有良好的效果。用藥濃度夏季為 0。 2%， 冬季用 藥濃度為 0.1%.經(jīng)過處理后， 基本上可以保持香蕉的質(zhì)量了。 為防止因刀傷、 壓傷和擦傷誘導乙烯 （即傷乙烯） 的產(chǎn)生 ， 延緩呼吸高峰的出現(xiàn)， 減少傷 口感染， 采收時要避免損傷果實。 果穗采下后， 用落梳

8、刀將果穗砍下， 割 除受傷及過熟的果指， 用流水洗去果身上的臟物、 殘花和切口的汁液 （防 止切口褐化） 。晾干后， 再用化學保鮮劑或物理方法進行采后保鮮處理 .1 。 氣調(diào)保鮮法 . 用聚乙烯薄膜袋對香蕉進行小袋密封包裝，利用蕉果在呼吸過程中不斷消耗氧氣、 放出二氧化碳來達到自發(fā)氣調(diào)的目的。保鮮效果與聚 乙烯薄膜的厚度有關， 在 0.020.08 毫米厚度的范圍內(nèi) ， 保鮮時間隨著薄 膜厚度的增加而延長， 但超過 0.08 毫米， 保鮮效果急劇下降。 此外， 每只薄膜袋內(nèi)放置的蕉果一般不宜超過 10 千克， 否則容易發(fā)生二氧化碳中 毒。為了提高香蕉保鮮效果， 可與其他措施配合， 如在薄膜袋內(nèi)

9、放入高錳 酸鉀等乙烯吸收劑， 或用殺菌劑處理蕉果， 以防止儲藏病害發(fā)生 .2. 低溫 冷藏法香蕉采后在1416C氣溫條件下儲藏， 可延遲2周成熟。低溫結(jié) 合氣調(diào)法或低氣壓儲藏，保鮮時間可達120天以上。 但在12 C氣溫條件 下易受冷害，不能后熟。如果輻射發(fā)生在香蕉呼吸躍變之前，就有可能干擾香蕉的正常后熟， 延遲其呼吸高峰的出現(xiàn)。輻射還能殺死附著在香蕉表 面的病原菌， 減少病害的發(fā)生。 10 50 千拉德 文檔為個人收集整理，來源于網(wǎng)絡 的丫射線照射躍變前的香蕉，可使呼吸高峰推遲1012天出現(xiàn)。但大劑 量照射會損傷香蕉， 引起其質(zhì)變 四、運輸工具的選擇按運輸距離來說， 在本省的銷售我們一般采用

10、汽車運輸 ; 面向省外市場， 一般采用汽車與火車運輸相結(jié)合的方式 ; 如果是國外市場的話，我們則采取 汽車加海運（火車）的運輸方式 ， 這樣一方面加快運輸速度，另一方面則是 減少運輸成本。 夏季高溫期應采用冷藏運輸工具， 如冷藏車箱 （機械制冷保 溫車）或人工加冰制冷保溫車箱或制冷集裝箱汽車或冷藏船。 冷涼季節(jié)可用 一般棚車， 但嚴冬時節(jié) （1 1 2月）遠運至東北。 西北地區(qū)時仍須用保溫設備 車輛。目前受條件的限制，北運用棚車時 ， 冬季可在車廂內(nèi)壁掛上 13層草 簾，還可加 1層塑料薄膜進行防冷； 夏季則須減少裝載量， 約裝六成至八成， 開辟十字通風道， 用搭架、開門窗、蕉堆加冰塊等辦法防

11、熱，高溫季節(jié)蕉果 裝車前最好預冷 ， 使果溫降至適合運輸?shù)臏囟?運輸途中要經(jīng)常檢查車廂內(nèi) 溫、濕度和蕉堆情況 ， 注意通風換氣?？膳扇穗S車或途中設站檢查，以便發(fā) 現(xiàn)情況異常能及時處理， 確保安全， 抵達口岸地應及時卸車轉(zhuǎn)入庫暫儲， 嚴 禁在站場曝曬或受冷。若室外溫度下降低于12 C ,在搬運過程中應用棉被包裹，防止凍壞蕉果。五、運輸香蕉過程中可能遇到的問題與解決辦法長距離運輸難免會有一部分香蕉出現(xiàn)變質(zhì)、 壓爛， 對于這些產(chǎn)品， 我們 也會有相應的處理方法 例如銷售給農(nóng)場，可以當作綠色肥料給果樹入肥； 也可以銷售給食品公司 ， 制成水果類的產(chǎn)品， 但這在保證香蕉品質(zhì)的情況下； 要是遇上沒有到達目

12、的地香蕉就出現(xiàn)了大面積的早熟， 那就就近銷售到附近 的市場，盡早出手挽回損失 我國香蕉近程運輸多用汽車 ， 遠程多用火車而少 用汽車， 所用的火車車廂絕大多數(shù)是普通車廂， 極少用溫度調(diào)節(jié)車廂， 即以 常溫運輸為主 裝火車時 ， 應注意在夏秋高溫季節(jié)必須留十字形通風道， 冬春 季則應根據(jù)銷售地和途中的氣溫情況， 車皮內(nèi)四周和頂用塑料薄膜或棉胎加 塑料薄膜襯墊以保溫防寒 一個火車皮大約可裝 2025噸香蕉。高溫季節(jié)裝卸 車最好選在晚上或清晨氣溫較低的時候 ， 盡量避開高溫時間 而冬春冷季卸 車，應在中午高溫時進行 ， 卸車后立即運進能防寒保溫的倉庫貯存，庫內(nèi)溫 度應維持在12 C以上。六、香蕉銷售

13、地的貯藏與銷售香蕉在到達目的地之后， 我們最重要的就是找好適合的地方儲藏好。這個問題在我們開始著手收購香蕉的時候就已經(jīng)想到了，做什么事都要先行一步嘛。我們解決的方法大概有如下幾種，第一，我們會與我們的老客戶合作，這客戶包括當?shù)刈鱿憬渡獾睦习?，做倉庫出租的公司及私人，把我們的香蕉就地儲藏到他們的倉庫里；第二，要是出現(xiàn)其他情況，例如遇到不好的天氣或是找不到合適的地方，首先我們會就地找個干爽的地方放好我們的產(chǎn)品 等待天氣好轉(zhuǎn)，再請工人幫我們搬運，若是沒有合適的地方就聯(lián)系當?shù)氐霓r(nóng) 業(yè)辦，請求他們的幫忙；還有一種情況就是遇人不巧，遇到當?shù)氐膼喊?、?頭蛇之類的，要好生對待，在不折本的情況下與他們慢慢周

14、旋。不過對于售賣地儲藏方面，我們一般是在有聯(lián)系好商家的情況下才會有把貨物運送到那 里，所以問題不是很大，重要的是有專門的專業(yè)人員或是有經(jīng)驗的從業(yè)人員 做好監(jiān)督工作，這樣才可以做到保持質(zhì)量。七. 香蕉的包裝與深加工產(chǎn)品的包裝與深加工包裝前，蕉果必須進行如上所述的采后處理。目前我國遠運如北運香蕉的包裝常用竹籮，每籮香蕉凈重25千克。包裝時，一般是將經(jīng)過防腐劑處理的蕉果裝入襯墊塑料袋的竹籮內(nèi)，每籮裝至半籮時， 放一包乙烯吸收劑（即吸透飽和高錳酸鉀的新出窯碎磚塊200克）和一包二氧化碳吸收劑（即熟石灰），上面繼續(xù)裝入蕉果到滿為止 ，然后放上一包乙烯 吸收劑和一包二氧化碳吸收劑 ，一張草紙，捆住袋口，再

15、蓋上籮蓋并扎上鐵絲 和黃麻繩。八、香蕉滯銷后的解決辦法香蕉萬一出現(xiàn)銷售滯后，貨物積壓的問題，應當尋找新的客戶，同時降 低售價，薄利多銷。同時可以進行香蕉的宣傳促銷。1、產(chǎn)品策略：產(chǎn)品供應源與市面的品種不同，該品種是“產(chǎn)量高”和“味好”，具有很高的口感型和營養(yǎng)價值 . 采取復用包裝，白色透明盒子， 透明可視，攜帶方便，可再次復用，環(huán)保節(jié)約香蕉制品采用國際先進的榨 干技術，無污染，無殘留2、產(chǎn)品定價：產(chǎn)品分為兩大類：普通類和精品類 普通類定價為15元/份（0。5kg）精品類50/份（1kg加精美包裝）折扣 定價策略：產(chǎn)品投入市場后前期，對于購買禮品裝的顧客贈送茶杯，團購和量大的進行9折優(yōu)惠。3、分銷策略：