度假中心籌備計(jì)劃書

1、度假中心（三星酒店）籌備計(jì)劃書度假中心（三星酒店）籌備計(jì)劃書提要：總之，做為酒 店管理，主要抓好人才，成本控制，服務(wù)及出品質(zhì)量，營銷 手段及建立酒店的基本制度，250張餐位之規(guī)模的酒店為計(jì) 劃標(biāo)準(zhǔn)。二、組織結(jié)構(gòu)圖：另頁附后。三、員工手冊：附：本人在XXAA水城度假中心制訂之員工手冊。四、各部人員配備：1、飯店所需人員比例一般在 1： 1:2之間，其中客房 占30%左右，餐飲占45%左右，其它部門占 25%。2、由上所述，飯店員工數(shù)為 240人左右。其中：客房人員約72人，其中總臺人員約為 20人；餐飲部約108人；工程部約19人；洗衣房約20人；3、在垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)中，每位領(lǐng)導(dǎo)者所領(lǐng)導(dǎo)的人數(shù)量少

2、 不少于5人，最多不多于 35人一一16人由此可以計(jì)算出管 理人員的編制。五、客房詳述：1、硬件：A、大堂/正門a、正門要設(shè)華蓋，華蓋實(shí)用面積要保持有二個(gè)停車位寬 度不少于。b、 設(shè)有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過1 12坡度。c、設(shè)有10 20人休息席位。d、有豪華燈具，一、二件藝術(shù)品。e、總臺：高度：120公分。寬度：80-90cm。長度：一一溶房總數(shù)。位置：面對正門或客人步入飯店的右側(cè)。B、客房。a、氣氛：暖：色調(diào)淡雅，呈暖色，忌白色。靜：寧靜，隱私，方便，安全。雅：潔靜，舒適，豪華。b、客戶規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)間：x=20m2c、高度：d、電源插座110/220V。e、小酒吧。軟飲料不少于5-8種

3、。烈性酒不少于3-5種。f、衣柜。進(jìn)深：不小于40-50厘米。長度：不小于 110-120厘米。至少有2個(gè)西服衣架，2個(gè)裙架，2個(gè)褲架。g、床墊：長：寬：1以上。h、電視：需14 18寸，有二個(gè)閉路頻道，每日不少于2次播放，晚上結(jié)束時(shí)間不早于 24時(shí)，要有15個(gè)以上的頻道。i、床頭柜：要有2 8種功能。j、門：門寬最低為2m。殘疾人門寬：X2mo厚度：。k、最低要有的玻璃上光區(qū)域。l、溫度。冬季：20 C24C。夏季：24 C26C。m、安全：有防盜鎖鏈。門上安裝貓眼。設(shè)噴淋，煙感。門后貼安全通道指示圖。墻壁要有1小時(shí)的防火能力。n、衛(wèi)生間：面積4m26m2所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉，顏色以白色為

4、宜冷熱水線要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。熱水管水溫 50 C 60 C。噴淋噴頭高度：2m。配備洗滌、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。0、燈源床頭燈2個(gè)：25w/每個(gè)。寫字臺燈1個(gè)：50w。壁燈/走廊燈1個(gè)：10w。夜間腳燈1個(gè)：510w。茶幾落地?zé)?個(gè)：30w梳妝臺鏡燈1個(gè)：40w。衛(wèi)生間照明燈1個(gè)：15w。2、定價(jià)：A、千分之一定價(jià)法：總投資成本速房間數(shù)=客房平均建造成本客房平均建造成本1000=客房平均建造成本B、客房價(jià)格一般分為 5個(gè)檔次，分別為：a、豪華套間：5%;b、一般套間：5%;c、標(biāo)準(zhǔn)間：80%;d、經(jīng)濟(jì)間：10%;3、管理：A、實(shí)行崗位責(zé)任制。B、將工作程序標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)化，如客人在退房后30 4

5、5分鐘內(nèi)整理好客房。例一、晚間開床敲門三下，并講 客房服務(wù)員，請問有人嗎？”；開門；清理煙灰缸，紙簍；檢查熱水瓶；放窗簾；睡毯折45度角；枕邊放鮮花，晚安卡；關(guān)臺燈，留門口壁燈；檢查衛(wèi)生間；關(guān)門；填晚間查房開床日報(bào)表。例二：整理客房程序。 時(shí)間：Am : 9:00-11:00Pm : 13:00-1度假中心（三星酒店）籌備計(jì)劃書提要：總之，做 為酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服務(wù)及出品質(zhì)量， 營銷手段及建立酒店的基本制度；拉窗簾，開窗；拿舊床單等入車；清理煙灰缸，廢紙等垃圾；做床；擦洗室內(nèi)設(shè)施；補(bǔ)充用品；清理浴室：*將客人用過的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦鏡子，燈具，洗臉臺

6、；*補(bǔ)充用品；*檢查電話；*關(guān)門。清潔地毯，由內(nèi)至外； 關(guān)燈，調(diào)室溫，關(guān)窗 ;在門口視察，關(guān)門；填工作日報(bào)表；領(lǐng)班檢查。例三：客房部早班領(lǐng)班工作進(jìn)程表。9:00 :到樓層查房，主要查 V房、co房、So房、ooo房；9:30 :客房部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班例會，布置當(dāng)天工作；10:15 :召集服務(wù)員開會，傳達(dá)例會內(nèi)容；10:25-12:00 :再次查房，主要檢查服務(wù)員整理客房的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)；12:00-13:00 :午餐，休息；13:00-14:30 :再次查房，主要查客房舒適，潔凈標(biāo)準(zhǔn)程 度；14:30 :到經(jīng)理室填寫客房部日報(bào)總表；15:30 :給客戶服務(wù)員分配供給客房酒吧，酒水，并填表 記錄數(shù)量

7、，品種，；16:30 :經(jīng)理，主管，領(lǐng)班會議，總結(jié)一天工作情況17:00 :結(jié)束工作4、其它?？头康睦硐氤鲎饴蕿?75% 80%。六、餐飲詳述：1、硬件：A、氣氛：a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。B、餐廳標(biāo)志：a、示明餐廳類型，營業(yè)時(shí)間。b、規(guī)格：* 寬：30cm。* 高：12cm。* 面積：360cm2。c、每個(gè)席位的地面空間為。D、 儲藏室，冷凍室的面積相當(dāng)餐廳所占面積的10%E、廚房面積與餐廳面積的 50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風(fēng)設(shè)備。F、廚房設(shè)備。調(diào)理準(zhǔn)備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機(jī)，儲米柜，滴水臺，L型推車，

8、U型推車等。飲食器具：爐灶，烤箱，湯爐，油炸機(jī)，煎板，蒸汽回轉(zhuǎn)鍋，炊飯 機(jī)等。機(jī)械器具：切菜機(jī)，細(xì)切機(jī)，絞肉機(jī)，切電機(jī)，剝皮機(jī)，攪拌機(jī)， 殘菜處理機(jī)。冷凍冷藏器具：雙門式冷柜，四門式冷凍冷藏柜，六門式冷凍冷藏柜， 冷藏工作臺，冷藏分配臺，蘇打臺，儲冰柜，冷凍冷藏展示 柜等。分配線器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車， 保溫配膳車。回收清洗器具：自動食器洗滌機(jī)，mPw型洗碗機(jī)，食器回收輸送帶， 消 毒槽，清毒櫥。速食餐飲設(shè)備：全自動過濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機(jī)，食品保 溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。G、餐飲硬件太多，這是不一一詳述2、管理：A、招聘員工。a、身高及長相要求：

9、*五官端正。*男身高米，女米。*年齡18-22歲。b、文化及性格要求：*文化程度初中以上。*性格外向、開朗、活潑、機(jī)智。c、健康要求：*無殘疾。*無傳染病。*無體味疾病。B、培訓(xùn)：a、酒店簡介。b、部門紀(jì)律制度。c、專業(yè)知識。言行舉止，服務(wù)程序，服務(wù)技巧，待客技巧，推銷技巧d、應(yīng)變能力：如何處理突發(fā)事件，如停電，打架，火災(zāi)等。c、組織結(jié)構(gòu)（略）D、人員編制：設(shè)餐廳營業(yè)時(shí)間為16個(gè)小時(shí)則分三班制：早班：Am6:3 0-Pm2:30晚班：Pm13:30-Pm : 22:30二頭班：Am10:30-Pm2:30Pm17:30-Pm21:30含1小時(shí)吃飯時(shí)間以一個(gè)服務(wù)員同時(shí)服務(wù) 5桌客人，貝y：早晚班

10、服務(wù)員共需 26人。二頭班服務(wù)員需10人。迎賓共需6人。酒吧調(diào)酒員6人。領(lǐng)班：餐廳領(lǐng)度假中心（三星酒店）籌備計(jì)劃書提要：總之，做 為酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服務(wù)及出品質(zhì)量， 營銷手段及建立酒店的基本制度。c、服務(wù)程序。d、將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)化。女口 ：點(diǎn)菜時(shí)間：3分鐘。上菜時(shí)間：早餐：10分鐘。午晚餐：15分鐘。清桌：4分鐘。G、酒吧管理：a、酒水控制管理。b、嚴(yán)格調(diào)酒配方，程序。H、廚房：承包制管理。I、管事部：同餐廳管理。j、除上述管理外，衛(wèi)生，安全管理亦十分重要，另部門 要與財(cái)務(wù)部一起制定，倉庫管理制度、貨物驗(yàn)收程序 資產(chǎn)管理制度、物資采購價(jià)格控制制度、物資采購管 理制度、低值易耗品管理制度、包裝物管理制度等， 做好成本控制的管理。七、財(cái)務(wù)：財(cái)務(wù)要盡快建立起各種數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及公式，以便控制及管 理。1、作為酒店業(yè)，其：總經(jīng)營支出約為：70%-75%。毛利率約為：25%-30%。純利率約為：10%-12%。2、營業(yè)收入比例?？头浚?。餐廳：。飲料：9% 電話：%。其他：。3、成本及經(jīng)營費(fèi)用比例：工資及有關(guān)費(fèi)用：。部門管理費(fèi)：%。食品成本：。貸款利息：。地產(chǎn)租金：固定