生鮮損耗控制規(guī)章制度及報(bào)損流程

1、wordtfi生鮮損耗控制制度與報(bào)損流程目錄第一局部損耗控制的定義與意義第二局部商品損耗分類第三局部商品損耗產(chǎn)生的原因與控制措施第一局部損耗控制的定義與意義是指生鮮所經(jīng)營商品的盤點(diǎn)庫存與電腦庫存的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)損所產(chǎn)生的損失。我們從事的是一個(gè)競爭劇烈的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤；第二局部商品損耗分類商品損耗分類：A A、 人為損耗 偷吃、偷竊、管理疏忽等；B B、 自然損耗-商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等；C C、 意外損耗-設(shè)備故障、天氣原因等。在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了9090

2、如上比例。第三局部商品損耗產(chǎn)生的原因與控制措施一、商品損耗產(chǎn)生的原因：A A、訂貨損耗；B B、收貨損耗；C C、儲存損耗、D D、銷售損耗；E E、價(jià)值損耗word文檔2 / 10、商品損耗控制措施:A A、訂貨損耗主要原因癥結(jié)解決方案購金額大于 1 1 萬元以上，必須報(bào)生鮮經(jīng)理同意并經(jīng)分公司經(jīng)理 副經(jīng)理同意方 可執(zhí)行，否如此將對采購員采取 100-500100-500 元/ /次處分并承擔(dān)因此帶來的其他損失；2 2、 如無特殊原因，采購單品庫存量大于正常周轉(zhuǎn)量水果1 1 周/ /次、蔬菜 2 2天/ /次、凍品 1515 天/ /次采購周期5050 恕上，將對采購員處以 10-10010-

3、100 元/ /次處分；3 3、 采購商品品質(zhì)不合格見附件：“收貨標(biāo)準(zhǔn)，由采購員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商 聯(lián)系退換，并承擔(dān)因此造成的一切費(fèi)用；另單次采購金額不合格金額達(dá) 500500 元以上，將對采購員處以10-10010-100 元/ /次處分。B B、收貨損耗主要原因癥結(jié)解決方案廠未按定單核對數(shù)量根據(jù)貨單逐一認(rèn)真核對數(shù)量錯(cuò)誤、人抽檢方式小對根據(jù)冏品特性抽檢V V為造成品質(zhì)差未與時(shí)卸貨活鮮與冰凍冏品快速卸貨入庫忽略庫存量參考已有商品庫存量廠忽略庫存天氣等因素定貨量不合理忽略市場調(diào)查訂貨品質(zhì)差 忽略到貨時(shí)間未與時(shí)加減單不熟悉商品特性參考影響銷售的因素定期市調(diào)下單時(shí)考慮到貨時(shí)間保持采購與現(xiàn)場的溝通加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)

4、習(xí)操作細(xì)如此:1 1、采購員訂貨時(shí)必須綜合各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)展訂貨,做到勤進(jìn)快銷。生鮮單品采wordtfi卸貨、搬運(yùn)方式錯(cuò)誤正確卸貨、輕拿輕放、正確入倉收貨區(qū)是冏品進(jìn)入的第一個(gè)關(guān)口，也是控制損耗的關(guān)鍵步驟。收貨時(shí)需對冏 品等級規(guī)格、商品編碼、本錢價(jià)、生產(chǎn)日期、件重、去皮扣稱等環(huán)節(jié)仔細(xì)核對。操作細(xì)如此:1 1、 收貨員必須對商品質(zhì)量、 重量進(jìn)展認(rèn)真檢驗(yàn) 散貨 100%100%僉貨、 整件商品 1010 件以內(nèi) 100%100%由檢、1010 件-50-50 件抽檢 2020 恕上、5050 件以上隨機(jī)抽檢 10%,10%,如因沒有抽檢或抽檢額度沒有到達(dá)要求造成收貨1 1 日后商品批量損壞或數(shù)量缺少，將

5、對收貨員處以處以 50-10050-100 元/ /次處分，另將追究采購環(huán)節(jié)責(zé)任;2 2、收貨員必須確保入庫的商品合格，特殊商品豬肉、禽蛋、禽類必須 有合格證明，杜絕偽劣商品、以次充好商品。3 3、 收貨員必須與時(shí)對商品進(jìn)展卸貨安排歸序， 活鮮與冰凍、 冷藏商品快速 優(yōu)先卸貨入庫，如因未與時(shí)安排入庫造成商品損壞， 將對收貨員處以處以 10-5010-504 4、收貨員必須認(rèn)真監(jiān)視卸貨環(huán)節(jié)，防止卸貨搬運(yùn)過程中因操作不當(dāng)造成商 品損失。卸貨搬運(yùn)過程中因操作不當(dāng)出現(xiàn)的商品損壞由當(dāng)事人承擔(dān)商品損失。C C、儲存損耗主要原因癥結(jié)解決方案管理不當(dāng)產(chǎn)生損耗在儲存環(huán)節(jié)涉與風(fēng)、/商品周轉(zhuǎn)期管理不當(dāng)商品碼放不正確

6、保鮮方式錯(cuò)誤I I 設(shè)備故障未與時(shí)修理標(biāo)明入庫日期，確保先進(jìn)先出根據(jù)冏品特性按要求存放摸索總結(jié)、正確處理定時(shí)巡查，與時(shí)上報(bào)解決問題溫度、濕度、時(shí)間、光照等影響，容易引起商品變質(zhì),所以在庫存環(huán)節(jié)的堆碼、檢查上必須加強(qiáng)重視。wordtfi4 / 10操作細(xì)如此：1 1、庫存商品必須生熟別離、干凈整潔、堆碼有序正確，如因堆碼不當(dāng)造成商品損壞，將對庫管員處以 10-5010-50 元/ /次處分；2 2、 建立庫存管理卡標(biāo)明編碼、品名、增減登記、來貨日期等數(shù)據(jù)，每日 兩次庫存質(zhì)量抽查上報(bào)，質(zhì)量變化嚴(yán)重的當(dāng)面匯報(bào)，與時(shí)處理。如因沒有堅(jiān)持“先 進(jìn)先出原如此出貨，造成商品損壞，將對庫管員處以處以10-501

7、0-50 元/ /次處分；如因沒有堅(jiān)持每日質(zhì)量抽查，造成商品批量損壞，除對庫管員處以10-5010-50 元/ /次處分外，另由當(dāng)事人承擔(dān)商品損失；3 3、庫管員必須實(shí)行“兩小時(shí)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)檢查制，對冷庫與相關(guān)庫存運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè) 備進(jìn)展檢查登記，出現(xiàn)問題馬上上報(bào)檢修，如因沒有履行檢查職責(zé)，造成商品損 失，對庫管員處以 10-510-50 0元/ /次處分外。4 4、 庫管員必須對商品平安進(jìn)展應(yīng)急處理通風(fēng)、散熱、好壞商品隔離等 ， 如影響質(zhì)量變化的隱患庫管員未與時(shí)處理或上報(bào)，對庫管員處以 10-5010-50 元/ /次處 罰外。D D、銷售損耗1 1、商品上架環(huán)節(jié)損耗主要原因癥結(jié)解決方案產(chǎn)未按商品情況陳列

8、，反復(fù)調(diào)整明確陳列位置與陳列面商品機(jī)械損傷 Y 上貨方式不正確輕拿輕放匚無保護(hù)措施采用防護(hù)用具正確陳列2 2、商品銷售環(huán)節(jié)損耗主要原因癥結(jié)解決方案定價(jià)不合理正確定價(jià)word文檔5 / 103 3、營業(yè)完畢環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)格把關(guān)、據(jù)實(shí)報(bào)損3 3、其它原因產(chǎn)生損耗操作細(xì)如此:1 1、未按照正確的上貨方式上貨，造成商品壓壞、摔壞、擦傷，對當(dāng)事人處標(biāo)識錯(cuò)誤關(guān)注價(jià)格牌、POPPOP 勺準(zhǔn)確性銷售損失殘次品未與時(shí)挑出商品加工不到位商品滯銷臺面下存貨過多導(dǎo)致變質(zhì)二級商品處理不到位與時(shí)挑出殘次品，與時(shí)理貨嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)加工與時(shí)調(diào)整銷售策略按要求存貨在最有價(jià)值的時(shí)候處理主要原因癥結(jié)解決方案c商品未挑選分類即入庫先挑選次品

9、、分類再存放未米取正確的保鮮方式米取正確保鮮方式入庫品質(zhì)與價(jià)值產(chǎn)生損耗供應(yīng)商供貨商品未與時(shí)退貨與時(shí)放入退貨區(qū)退貨I I 未正確報(bào)損主要原因癥結(jié)解決方案商品調(diào)撥未處理與時(shí)做賬盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確準(zhǔn)備充分，出錯(cuò)追查到底內(nèi)/外盜加強(qiáng)防盜意識，人人防損其它產(chǎn)生損耗認(rèn)真分辨商品孤兒商品處理不與時(shí)與時(shí)歸位生手的操作損耗熟手加強(qiáng)“傳幫帶需退貨商品喪失責(zé)任到人，專人負(fù)責(zé)管理word文檔6 / 10以 1010 元/ /次處分;2 2、稱臺人員打錯(cuò)標(biāo)簽，除處以 1010 元/ /次處分外，另賠償顧客差價(jià)；3 3、現(xiàn)場管理人員與柜組人員因未仔細(xì)核對商品價(jià)格， 造成顧客抱怨或索賠， 對當(dāng)事人處以 1010 元/ /次處分

10、另按規(guī)定賠償顧客差價(jià)；4 4、商品滯銷或出現(xiàn)質(zhì)量下降變化如現(xiàn)場管理人員不與時(shí)作出應(yīng)對，導(dǎo)致商 品報(bào)損，對現(xiàn)場管理人員處以 1010 元/ /次處分；5 5、因重復(fù)訂貨造成庫存過大，降價(jià)或報(bào)損處理，對對現(xiàn)場管理人員處以 1010 元/次處分；6 6、商品未采取正確的分級與保鮮方式進(jìn)展存放保管，導(dǎo)致商品變質(zhì)報(bào)損，管理人員與柜組人員分別處以 1010 元/ /次處分；7 7、虛假報(bào)損虛增數(shù)量、以好作次等一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從重處分，最低處分限 度 200200 元，嚴(yán)重者將勸其離職或移交司法機(jī)關(guān)處理；8 8、 商品調(diào)撥、報(bào)損單據(jù)必須當(dāng)天處理完畢，如未與時(shí)處理，處以1 10 0元/ /每 單的處分因系統(tǒng)原因或其

11、他原因不能處理的需請示；9 9、孤兒商品必須于當(dāng)天營業(yè)完畢前歸還商品柜組冰鮮冷凍制品在其他區(qū) 域放置 1010 分鐘以上無人購置，必須馬上歸還柜組，否如此造成損失由孤兒商品 發(fā)現(xiàn)處柜組購置并處以1010 元/ /次處分。1010、盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須真實(shí)有效，如有弄虛作假、混淆賬目，對當(dāng)事人從重處分， 最低處分限度 200200 元，嚴(yán)重者將勸其離職或移交司法機(jī)關(guān)處理；損耗是不可防止的，同時(shí)通過管理提升也是可控的！所以請各環(huán) 節(jié)找到控制點(diǎn)，不斷改進(jìn)工作方法加以控制，才能提升商品的獲利能 力與門店競爭力。word文檔7 / 10報(bào)損流程一、生鮮商品的報(bào)損 X X 圍1 1、出現(xiàn)變食辮業(yè)盈2、超過保質(zhì)期的

12、商品。- -3 3、殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品。4 4、被污染的商品。5 5、加工后的余料和廢料。6 6、包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。二、生鮮商品的報(bào)損流程word文檔8 / 10生鮮部員工庫管一挑選出不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品；生鮮部員工庫管 艮損苞品按苞品分類集中到指定地點(diǎn);生鮮部/門店管理員 * 對報(bào)損苞品進(jìn)展品質(zhì)確認(rèn),決定是否報(bào)損;生鮮部員工庫管一 5 確認(rèn)報(bào)損商品分別計(jì)雖；生鮮部員工庫管二卜分別記錄報(bào)損商品數(shù)雖；防損員- 防損員進(jìn)展現(xiàn)場品種、數(shù)雖、質(zhì)雖確認(rèn)監(jiān)視;生鮮部員工庫管二 j 帶有價(jià)簽的商品將價(jià)簽撕掉進(jìn)展報(bào)廢；生鮮部員工庫管一3報(bào)廢商品需破壞至完全報(bào)廢后統(tǒng)一安排丟棄;駕駛員

13、或指定人員寸 f 執(zhí)行丟棄；報(bào) 損 結(jié) 束!三、生鮮商品報(bào)損流程說明1 1、生鮮部部員工在工作過程中與時(shí)清理賣場、庫房、加工間里需 要報(bào)損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點(diǎn)。2 2、生鮮部員工在規(guī)定的時(shí)間實(shí)施報(bào)損，在報(bào)損單填寫報(bào)損明細(xì)并 向部T T / /門店主管提出報(bào)損申請。3 3、生鮮部/ /門店主管根據(jù)報(bào)損明細(xì)對待報(bào)損商品和原料進(jìn)展審核， 審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以與報(bào)損單品是否異常。(4)(4)、生鮮部員工將待報(bào)損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報(bào)損區(qū)，報(bào)損現(xiàn)場須有生鮮部員工、生鮮部/門店主管、防損部三方員工在場，具體分工 為生鮮部員工計(jì)雖，生鮮部/門店主管計(jì)數(shù)，防損部員

14、工現(xiàn)場監(jiān)視商品 是否分類報(bào)損，商品的數(shù)雖、重雖、品種、價(jià)格是否填寫正確。5 5、報(bào)損完畢，三方在報(bào)損單上簽字確認(rèn)后由生鮮部/ /門店主管傳門店店長或生鮮經(jīng)理審核。6 6、門店店長或生鮮經(jīng)理審核商品報(bào)損是否異常依據(jù)為公司規(guī)定word文檔9 / 10的商品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)并簽字確認(rèn)。7 7、報(bào)損單紅聯(lián)由錄入員傳財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)核算后更正庫存； 報(bào)損單白聯(lián)由防損部留作存根；報(bào)損單黃聯(lián)生鮮部 /門店主管 留作存根。8 8、在防損部的監(jiān)視下門店指定人員或駕駛員將報(bào)損商品或廢棄原 料銷毀后丟棄到指定地點(diǎn)，防止防止苞品再次進(jìn)入賣場銷售，出現(xiàn)第 二次報(bào)損。四、生鮮商品報(bào)損須知事項(xiàng)1 1、生鮮報(bào)損規(guī)定為每日 2 2 次，

15、分別為每天下午：13:13: 000014:14: 3030 和每天晚上：20:20: 303021:21:3030。2 2、所有報(bào)損單品必須分開，不能混合稱重。填單時(shí)，每X X 報(bào)損單以類別為單位填寫不同類別不能填寫在同一 X X 單上，單據(jù)填寫必須 規(guī) X X 清晰，數(shù)雖準(zhǔn)確，計(jì)雖單位必須為最小單位， 如“公斤或“個(gè)。報(bào)損后的商品不得再納入盤點(diǎn)商品 X X 疇。3 3、所有需要報(bào)損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報(bào)損，禁止隔日 報(bào)損，并且要求所有報(bào)損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押單。4 4、生鮮商品報(bào)損操作流程的各個(gè)環(huán)節(jié)必須在第一時(shí)間內(nèi)完成，不 得拖延并防止丟單現(xiàn)象。5 5、門店店長或生鮮經(jīng)理在審核時(shí)如發(fā)現(xiàn)報(bào)損率超標(biāo)，由該部門主 管作出合理解釋。6 6、生鮮部/ /門店主管需對本部門各品類商品報(bào)損數(shù)據(jù)進(jìn)展分析，并對報(bào)損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由門店店長或生鮮經(jīng)理監(jiān)視執(zhí)行。四、生鮮品類報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)word文檔10 / 10機(jī)構(gòu)疏采水果凍品豬肉禽蛋魚類損耗率中1心店1.5%1.5%2%2%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%1.5%2%2%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%鳳棲店1.5%1.5%2%2%0.1%0.1%0.1%0.1%0