小型餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、小型餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書開店之前，一份詳細(xì)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?jì)劃書是不可或缺的，它 不僅能讓你理清開店思路，使開店工作有計(jì)劃有步驟的進(jìn)行，而 且，如果開店要吸引其他的資金，它還可以幫助你，讓你的意向 投資人更好的了解項(xiàng)目情況，進(jìn)行投資。那么，小型餐飲店的創(chuàng) 業(yè)計(jì)劃書要怎么寫呢？1.1 項(xiàng)目計(jì)劃本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為“天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點(diǎn) 暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合， 向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲 與醫(yī)療保健

2、的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為 5.6萬人次，即 日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民 及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客 量擴(kuò)大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金 ，弁著手誠招 個(gè)人或企業(yè)加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍， 屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采 用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報(bào)

3、與退出。1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹“天之素"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身 的餐飲中心，提供以下服務(wù)：l向顧客提供保健素食餐品l為顧客提供保健飲食咨詢l向每位顧客贈送素食文化手冊l定期面向會員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)l為會員制定保健飲食方案l向會員贈送書籍與光盤1.3 市場機(jī)遇1.3.1 "民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長 和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì) 基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展 的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與 國際市場的接軌中國餐飲市

4、場更加開放，市場更趨豐富多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加 關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平 逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對 飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不 久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會不斷增加。1.3.3 素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋 時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠 色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐 漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代

5、人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求, 創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢l產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較 少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已 頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā) 展前景光明。而將素食餐廳引中到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且 在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機(jī)。l眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量 元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量 元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究 所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富

6、的鋅、鐵、錫 等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客 提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在 同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。l產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造 成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食 療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食 療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的 科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。l餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè) 的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng) 營的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅 從餐廳

7、的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通 過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的 文化餐廳。1.5 重要使命"天之素”食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、 衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素 食文化。針對城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流， 根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出“天之素"系列食療保健餐品，為城市居 民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康 生活開拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。1.6 成功關(guān)鍵l開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品 的科技含量，突出餐品的食療保健功能。l從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都

8、要烘托出濃郁的文化特色， 體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提 高客流量，確保毛利潤高于 40%有許多廚師懷揣創(chuàng)業(yè)的夢想，想開個(gè)自己的餐飲店，不 再替別人打工，小成本的快餐店成了很多創(chuàng)業(yè)廚師朋友的首選， 投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)快，比較符合前期資金較少的創(chuàng)業(yè)者。今天我們通過一個(gè)案例來了解一份快餐店計(jì)劃書的主要 內(nèi)容，下面是一名廚師的快餐店計(jì)劃書。俗話說，“民以食為天”，為了滿足居民、學(xué)生等類型 的顧客的飲食需要，特在昌盛路開此快餐店。我店本著“賓客至 上，服務(wù)至上”的基本要求，將為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一、快餐店概況1 .本店發(fā)屬

9、于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè) 人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn) 心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2 .都市快餐店位于昌盛路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中 檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快 餐連鎖店。3 .都市快餐店的所有者是xxx,餐廳經(jīng)理xxx,廚 師xxx,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能 和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4.本店需創(chuàng)業(yè)資金30萬元，其中10萬元已籌集到位， 剩下20萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標(biāo),由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手 也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打

10、開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量 和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者 的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì) 實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐 品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到附近步行街購物娛 樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小 區(qū)居民，約占50%客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。.競爭對手：都市快餐店附近共有 4家主要競爭對手，其 中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期 均在2年以上

11、。XX快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源稀疏。另 外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠 臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉” 等營銷策略，力爭在激烈的市場上占有一席之地。四、經(jīng)營計(jì)劃.都市快餐店主要是面向大眾，菜價(jià)屬中低價(jià)位。.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地 制宜的推出中式早餐套餐。.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，提供一個(gè)優(yōu)雅的 就餐環(huán)境。.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年 度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。.經(jīng)營時(shí)間：早6: 30-晚11 :.對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會 在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面

12、下功夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計(jì)劃.本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收 8-10名全日制雇員（包括 2名廚師），5名臨時(shí)雇員（含2名廚師）具體內(nèi)容如下：）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良 好的職業(yè)道德，年齡在 20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者應(yīng)聘者填寫招用職工登記表并附個(gè)人資料來本店面 試。）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要 接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀(jì)律和各種規(guī)章制度。）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%：資,直

13、至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福 利。六、銷售計(jì)劃.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店 “物美價(jià)廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的 需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?（1名）可獲得價(jià)值888元的禮券。4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200 元贈送20元禮券，以此類推。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款 必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄。記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法 進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)

14、，所有點(diǎn) 菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月 的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行 ；如果經(jīng)過每月的結(jié)算 后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情。 如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金 中扣除。）本店固定資產(chǎn)15萬元桌椅30套營業(yè)面積300平方米冷凍柜3臺灶件若干）每日流動資金為1萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn) 貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳， 企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保 證飯菜的

15、質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。八、附錄附錄1法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危 害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有 關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政 部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未 取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蜂螂和其他 有害昆蟲及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng) 的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。（三）應(yīng)當(dāng)

16、有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗、采光、照明、通 風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢 棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與 直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒 物，不潔物。（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必 須洗滌，消毒，炊具、用具用后必須洗凈保潔。（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的 條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔 的包裝材料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服 ；銷售直接入口食 品時(shí)，必須使用售貨工具。（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（一）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混 有異物或者其他感官形狀異常，可