食用稻米品質(zhì)的測定方法

1、NY 147 881 適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用稻米品質(zhì)的測定。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 2905 谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法（半微量凱氏法）GB 3523 谷類、油料作物種子水分測定法GB 4801谷類籽粒賴氨酸測定法 染料結(jié)合賴氨酸（DBL法GB 5495 糧食、油料檢驗 稻谷出糙率檢驗法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法NY 122 優(yōu)質(zhì)食用稻米3 樣品的準(zhǔn)備3.1 稻谷在收獲曬干后須存放三個月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，方可進行分析。3.2 加工的稻谷須揚凈稻草、癟粒，并除去砂石、泥塊、鐵屑等混雜物。稻谷品 種純度不得低于 99.0 。3.3 待測樣品須放于干燥通風(fēng)處或有空調(diào)的

2、實驗室內(nèi) 1 周左右，使樣品的水分含 量為 1 3± 1 ，含水量的測定根據(jù) GB 3523。4 碾磨品質(zhì)的測定4.1 出糙率的測定4.1.1 常樣法4.1.1.1 儀器設(shè)備實驗室用谷物脫殼機4.1.1.2 測定方法a. 根據(jù)待測樣品谷粒的厚度，調(diào)節(jié)脫殼機滾輪（或輥子）的間距（一般在0.501.00mm之間），使樣品經(jīng)二次處理后，基本上脫殼完全。b. 機器空轉(zhuǎn)數(shù)圈，以清除機內(nèi)殘留的稻谷和米粒c. 稱取 130.0g 稻谷，倒入進樣漏斗中，打開電源開關(guān)，調(diào)節(jié)進樣閘口，使 樣品均勻進入機內(nèi)脫殼。d. 經(jīng)二次脫殼后， 檢出樣品中殘留的谷粒并稱其糙米和谷粒的重量， 精確到 0.1g。4.1.

3、1.3 結(jié)果的表述出糙率按公式（ 1）計算：出糙率（） =（糙米重（ g）/ 試樣谷重（ g）- 未脫殼谷重（g）x 100 （ 1）重復(fù)測定一次， 求出二次出糙率的平均值。 前后二次測定結(jié)果的相對相差不 應(yīng)大于 1。4.1.2 小樣法按 GB 5495 方法測定。4.2 精米率的測定4.2.1 儀器設(shè)備JMJ-100 型精米機或其他同類型號的實驗室精米機。4.2.2 測定方法4.2.2.1 稱取 100g 糙米，精確到 0.1g ，放入精米機的碾米室內(nèi)。4.2.2.2 調(diào)節(jié)碾米室蓋的壓力至 3kg 左右，再調(diào)節(jié)定時器的碾米時間， 使碾米精 度達國家標(biāo)準(zhǔn)一等米的水平。422.3碾磨后的米樣經(jīng)手

4、工除去糠塊，再用1.5mm直徑的篩子除去胚片和糠屑。4.2.2.4 待米樣冷卻至室溫后，稱精米重，精確到 0.1g 。4.2.3 結(jié)果的表述精米率按公式（ 2）計算：精米率（）二精米重（g） /糙米重（g）x出糙率重復(fù)測定一次，求出精米率平均值。二次測定結(jié)果的相對相差應(yīng)小于1.0 。4.3 整精米率的測定4.3.1 儀器設(shè)備整米分離機或具不同圓孔直徑的篩子一套。4.3.2 測定方法4.3.2.1 精米樣品的制備精米樣品制備的方法基本上同 ，但掌握碾米的精度為糙米去糠率的 10± 0.5 。4.3.2.2 整精米樣品的分離借助于整米分離機或篩子， 自以上精米樣品中人工分離出整精米 （整

5、精米系 指肉眼觀察無破損的完整精米粒），稱重，精確至 0.1g 。4.3.3 結(jié)果的表述整精米率按公式（ 3）計算：整精米率（）=整精米重（g）/糙米重（g）x出糙率（ 3）重復(fù)測定一次，求出整精米率平均值。兩次測定結(jié)果相對相差應(yīng)不超過 2.0 。5 外觀品質(zhì)的測定5.1 長寬比的測定5.1.1 儀器設(shè)備谷物輪廓儀、照相放大機或微粒子計。5.1.2 測定方法從整精米樣品中隨機取出整精米 10粒，在谷物輪廓儀上讀出米粒的長度和 寬度，以毫米為單位，讀數(shù)精確至 0.1mm精米的長度系指整精米兩端間的最大 距離；寬度系指米粒最寬處的距離。5.1.3 結(jié)果的表述求出長度和寬度的平均值，按公式（4）計算

6、其長寬比:長寬比=米粒平均長度（mm/米粒平均寬度（mm （4）重復(fù)測定一次，求得二次長寬比的平均值。二次相對相差應(yīng)不大于0.1。5.2堊白度的測定儀器設(shè)備聚光燈、黑色背景的玻璃板。測定方法5.2.2.1 堊白米率從整精米樣品中隨機取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光燈下觀察， 揀出有堊白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出堊白米的百分率。重復(fù)一次，取二次測定的平均值，即為堊白米率。堊白米率（）=（堊白米粒數(shù)/總粒數(shù)）X 100（5）5.2.2.2 堊白大小隨機取堊白米10粒，在聚光燈下平放，逐粒目測堊白面積占整個籽粒面積 的百分?jǐn)?shù)，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，二次測定結(jié)果

7、的平均值即為堊白 大小。結(jié)果的表述堊白度指整精米樣品中堊白的面積占樣品總面積的百分比。堊白度按公式 （6）計算：堊白度=堊白米率X堊白大小（6）堊白度可分為五個等級，見表1。表1 堊白度分級級另U堊白度范圍1V 12153610410 205> 205.3透明度的測定531儀器設(shè)備DWY-A型數(shù)字式稻米透明度測定儀。測定方法和結(jié)果的表述5.3.2.1 接通電源，按下測定鈕，調(diào)節(jié)儀器的內(nèi)參標(biāo)準(zhǔn)透明度為1.00。5.322把整精米樣品盡可能均勻地裝入樣品杯內(nèi)，在透明度儀上測出其透明度。重復(fù)測定一次，二次測定相對相差不應(yīng)大于0.02。5.3.2.3 稻米的透明度分五級，見表2。表2透明度分級級

8、另U透明度范圍12345> 0.700.61 0.700.46 0.600.31 0.45V 0.316 蒸煮和食味品質(zhì)的測定6.1 膠稠度的測定6.1.1 儀器設(shè)備6.1.1.1 長100mr，i內(nèi)徑11.0mm的標(biāo)準(zhǔn)試管6.1.1.2 沸水浴6.1.1.3 渦旋振蕩器6.1.1.4 冰水浴6.1.1.5 直徑 1.5cm 的玻璃球6.1.1.6 帶毫米格紙的水平臺6.1.2 試劑6.1.2.1 0.200mol/L 氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（ GB 230680；分析純）配制 并標(biāo)定。6.1.2.2 0.025 %百里酚藍(lán)指示劑：稱取 25.0mg百里香酚藍(lán)（HG 3-122379;

9、 分析純），用 95乙醇（ GB 67980；分析純）溶解并稀釋到 100mL。6.1.3 測定方法和結(jié)果的表述用精米樣品制備過0.15mm孔徑的篩，含水量為12%的精米粉 樣23g。稱粉樣0.1000g ,置于試管內(nèi)，加入0.20mL百里酚藍(lán)指示劑，用振蕩 器加以振蕩，使樣品充分濕潤分散。準(zhǔn)確加入 0.200mol/L 氫氧化鉀溶液 2.0mL， 再次用振 蕩器振蕩?；靹蚝罅⒓捶湃雱×曳序v的水浴內(nèi)， 用玻璃球蓋住試管口， 調(diào)節(jié)水面高度， 使沸騰的米膠高度始終維持在試管長度的三分之二左右， 糊化時 間為8min。糊化完畢后，取出試管，取去玻璃球，在室溫下冷卻5min。將試管在冰水浴中冷卻20m

10、in。在室溫25± 2C下，將試管平放在水平臺上。1h后，量 出試管底至冷膠前沿的長度，以毫米表示，即為樣品的膠稠度。6.1.3.2 在測定每批樣品膠稠度的同時， 用已知膠稠度的標(biāo)準(zhǔn)米粉樣品一套 （應(yīng)包括硬、中、軟膠稠度）作為內(nèi)標(biāo)樣一起進行測定。內(nèi)標(biāo)樣實測的膠稠度與標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)值的相對相差應(yīng)在下列范圍以內(nèi)：軟、中5mm硬3mm重復(fù)測定一次，二次測定結(jié)果相對相差不應(yīng)大于：軟、中5mm硬3mm6.1.3.3 膠稠度可分為三類，見表 3。表 3 膠稠度分類類另U類膠長度mm硬膠稠度< 40中膠稠度41 60軟膠稠度> 616.2糊化溫度的測定（堿消法）621儀器設(shè)備6.2.1.1

11、5cm x 5cmX 2cm的有機玻璃或塑料制的有蓋方盒6.2.1.2 恒溫箱6.2.1.3 10mL 移液管試劑1.70 %（mV）的氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（GB2306 80;分析純）配制 并標(biāo)定。測定方法和結(jié)果的表述6.2.3.1 取6粒成熟飽滿的整精米置于方盒內(nèi)，加入%的氫氧化鉀溶液。用玻棒將盒內(nèi)米粒排布均勻，加蓋。將方盒平穩(wěn)移至30± 2 C的恒溫箱內(nèi)（移動方盒時應(yīng)防止米粒移動），保溫約 23h，再平穩(wěn)地取出。逐粒觀察米粒 胚乳的分解情況，按表4進行分級記錄（以分解度為主）。表4堿消值分級級別分解度清晰度1米粒無變化米心白色3米粒膨脹，環(huán)不完全或狹窄米心白色，環(huán)棉絮狀或云

12、霧狀米粒膨大，環(huán)完整而寬米心棉白色，環(huán)云霧狀45米粒開裂，環(huán)完整而寬米心棉白色，環(huán)清晰6米粒部分分散溶解，與環(huán)融合在一起米心云白色，環(huán)消失7米粒完全分散米心與環(huán)均消失623.2 稻米樣品的堿消值用公式(7)計算:堿消值=E (G- N) )/6(7)式中：G 粒米的級別；N 一級的米粒數(shù)。6.2.3.3 在測定每批樣品糊化溫度的同時，用已知糊化溫度的標(biāo)準(zhǔn)樣品一套(包 括高、中、低三種糊化溫度)作為內(nèi)標(biāo)樣一起進行測定。內(nèi)標(biāo)樣實測的數(shù)值與已 知標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值相對相差應(yīng)在0.5級以內(nèi)。6.2.3.4 稻米的糊化溫度可分三類，見表5。表5 糊化溫度分類類另U堿消值糊化溫度范圍C)高糊化溫度13級> 7

13、4中糊化溫度45級70 74低糊化溫度67級V 70'重復(fù)測定一次，二次測定結(jié)果的相對相差應(yīng)小于0.5級6.3直鏈淀粉含量的測定 國標(biāo)法按 GB 7648 方法測定。6.3.2 改進簡化法6.3.2.1 儀器設(shè)備a. 可見光分光光度計；b. 分析天平，感量 0.0001g；c. 水浴鍋；d. lOOmL容量瓶；e. 5mL移液管。6.3.2.2 試劑a. 1.00mol/L的氫氧化鈉溶液：用氫氧化鈉（GB629 81;分析純）配制并b. O.O9mol/L 氫氧化鈉溶液：取 9OmL 1.OOmol/L 氫氧化鈉溶液，用蒸餾水 稀釋至 1000mL；c. 碘液：稱量 2.0000g 碘

14、（ GB 67577；分析純）和 20.0000g 碘化鉀（ GB 127272；分析純）混合，用蒸餾水溶解后，定容至 1000mL；d. 95 %乙醇（GB 679-80;分析純）；e. 1.00mol/L乙酸溶液：量取 57.8mL冰乙酸（GB 676-78;分析純），用 蒸餾水稀釋至 1000mL。6.3.2.3 測定方法a.用4.321的精米樣品制備過0.25mm孔徑的篩的米粉樣品23g,置于 100mL容量瓶中。加入1.0mL95%乙醇，輕搖容量瓶，使樣品濕潤分散，加入9.0mL 1.00mol/L 的氫氧化鈉溶液，使堿液沿頸壁緩慢流下，旋轉(zhuǎn)容量瓶，使堿液沖洗粘附于瓶壁上的樣品。 將

15、容量瓶置沸水浴中煮 10min 后取出，冷卻至室溫后加蒸餾水定容。吸取5.0mL樣品溶液，加入已盛有半瓶蒸餾水的100mL容量瓶中， 再在這一容量瓶中加入1.0m L1.00mol/L的乙酸溶液，使樣品酸化，加入 1.50mL碘液，充分搖勻。用 蒸餾水定容，靜置 20min。以5mL的0.09mol/L的氫氧化鈉溶液代替樣品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度計波長620nm處調(diào) 節(jié)零點并測出有色樣品液的吸光度值。b.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：稱取與待測樣品保存在同樣的條件下三天以上的高、中、低已知直鏈淀粉含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品(其直鏈淀粉含量預(yù)先經(jīng) ISO 66471987或GB 7648方法準(zhǔn)確測 定)各O.IOOOg，用上述改進簡化法與待測樣品同時進行測定。以標(biāo)樣的直鏈淀 粉為縱坐標(biāo)，以相對應(yīng)的吸光度值為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線或列出曲