自助火鍋店規(guī)章制度.doc

1、自助火鍋店規(guī)章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px0px -15px;1. 火鍋店管理規(guī)章制度2. 火鍋店廚房管理規(guī)章制度3. 火鍋店管理制度4. 優(yōu)樂自動火鍋前廳規(guī)章制度1 、 火鍋店管理規(guī)章制度1 .工作時間：上午9： 0014 ： 00 左右，下午16： 00 22： 00 左右，輪流值班。2 .休假：每月有二天假。3 .辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4 .遲到 .早退：上班時間 5分鐘之外為違規(guī)，每月 4 次以上視為曠工，處理。5 . 曠工

2、： 無故不上班， 不服從指揮， 不聽從安排， 視為曠工， 曠一天扣三天工資。6 、重大過失處罰；罰款550 元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令。7 .請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）2 .接電話使用規(guī)范用語：您好，大悅老火鍋”。3 .記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預 訂桌數及區(qū)域。 記錄好以后， 要求重訴一遍， 并且告訴訂餐人

3、， 如果超時 （ 15 -30 分鐘） ，本店有權另作安排。4 .通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1 .有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號， 全部作好記錄。2 .通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1 、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1 . 電話響起

4、三聲之內,拿起話筒:您好 ,大悅老火鍋,我可以為你做什么 ?2 .注意事項 :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。3 .傾聽注意事項 :仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4 .如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。5 . 向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1 . 每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2 .每周由店方經

5、理定期召開領班以上行政工作例會。 就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3 .每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11： 00 ，下午 5 ： 00注：A、班前會一定要嚴肅開會時間B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指

6、甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2 .工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在 左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1 . 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2 .玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3 .窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4 .地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5 .備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6 .桌椅：無灰塵無油漬7 .燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物

7、要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8 .檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒 一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打 噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1 、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不

8、隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4 、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10 、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，

9、如違規(guī)分別給予罰款5-50 無，無薪 2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。2 、 火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1 、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1 、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，

10、未經消毒的器具不準使用。4 、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染） ，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1 、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。3 、 火鍋店管理制度為了充分調動員工的工作積極

11、性， 加強管理制度， 達到較高的工作效率， 保持優(yōu)質的服務質量，特制訂此員工管理細則。1 .工作時間為早班9 ： 0014 ： 00 ，晚班 16 ： 3022 ： 00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5 元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。2 .員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5 元。3 .餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10 ： 40、下午 17 ： 40 ，如發(fā)現不合格，根據情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5 元。4 .每天上午 11： 30站位，下午17 ： 40 站位，

12、站位時不允許談與工作無關的事情。5 .工作時間不允許打電話，吃東西。6 . 同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100 元，重者開除并扣除三天工資。7 .對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。8 .服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50 元，第二次罰款100 元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。9 .服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現象的發(fā)生， 根據情節(jié)輕重予以處罰。 工作餐吃多少打多少， 杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費

13、，每次罰款20 元。10 . 服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。11 .工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。12 . 如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。13 . 在酒店內住宿的員工每晚23 ： 00 之前必須歸宿， 不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。14 . 工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒收瓶蓋，并罰款 10 元。15 . 周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資， 請霸王假按曠工處理， 曠工一天扣

14、三天工資， 未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。16 . 服務員每月公休兩天， 本月未請假、 遲到、 早退者為滿勤， 給予滿勤獎30 元。傳菜員1 . 所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10 元。2 .時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生，備足調料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi) 生間衛(wèi)生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單， 收銀時出現錯誤， 由收銀員按損失賠償， 并額外罰款 10 元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。 離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店， 如有違

15、反，按店購置物品金額扣除。獎勵制度1 . 對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工， 本店將給予一定的獎勵。2 .受到客人書面表揚的，每次給予服務員 100 元現金獎勵。以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、 桌椅擺放是否整齊、 并在客人走出餐廳后關閉所有電源。 廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類， 菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電， 搞好廚房衛(wèi)生。 洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！4 、 優(yōu)樂自動

16、火鍋前廳規(guī)章制度一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：1 、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；8、工作

17、期間不準偷工減料影響服務質量；嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情；10 、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；12 、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；13 、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；14 、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣， 并對餐廳更加不滿意

18、， 客人不一定總是正確的， 但我們要讓他感到自己是正確的。 不要總是為自己辯護或找借口， 或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益；15 、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；16 、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；17 、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：a、接到投訴的時間、日期；b、客人姓名及公司名稱和臺號； c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點；d、被投訴人的姓名；e、采取的行動，問題的解決；f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。三、請假制度：病假：1 、員工請病假須持有相關醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經餐廳有關部門同意； 病假一天以內由前廳部長批準后實行； 病假一天以上三天以內， 須經店長批準；三天以上呈店長報總經理批準，急診應在三天內補辦手續(xù)。2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35 天，扣除年底獎金。事假：1 、員工請事假兩天以內者，由部長批準；兩天以上者，報店長批準，2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過15 天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。四、婚假、產假、喪假：職工本人結婚或職工的直系親屬 （父母、 配偶和子女）死