高中化學(xué) 主題4 物質(zhì)的制備 綜合實(shí)驗(yàn)活動(dòng) 釀制米酒課件 魯科版選修6-魯科版高二選修6化學(xué)課件

1、綜合實(shí)驗(yàn)活動(dòng)釀制米酒綜合實(shí)驗(yàn)活動(dòng)釀制米酒學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解使用淀粉釀制米酒的反應(yīng)原理和工藝。了解使用淀粉釀制米酒的反應(yīng)原理和工藝。2.學(xué)會(huì)測(cè)定米酒中總酸量和總酯量的方法。學(xué)會(huì)測(cè)定米酒中總酸量和總酯量的方法。1古代釀酒古代釀酒我國(guó)古代人民很早就學(xué)會(huì)了釀酒。根據(jù)我國(guó)史書記我國(guó)古代人民很早就學(xué)會(huì)了釀酒。根據(jù)我國(guó)史書記載，古代釀酒工藝包括谷物的載，古代釀酒工藝包括谷物的_、 _、 _、 _等基本過(guò)程。經(jīng)過(guò)蒸煮的原料發(fā)酵等基本過(guò)程。經(jīng)過(guò)蒸煮的原料發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)濾，濾去酒糟，得到酒液。現(xiàn)代釀酒工后，再經(jīng)過(guò)濾，濾去酒糟，得到酒液?，F(xiàn)代釀酒工業(yè)就是以此為基礎(chǔ)業(yè)就是以此為基礎(chǔ),不斷改進(jìn)釀造工藝而逐步發(fā)展、

2、不斷改進(jìn)釀造工藝而逐步發(fā)展、完善的。完善的。課前自主學(xué)案課前自主學(xué)案自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)蒸煮蒸煮發(fā)酵發(fā)酵過(guò)濾過(guò)濾儲(chǔ)酒儲(chǔ)酒民間還以民間還以_為原料，用為原料，用_發(fā)酵釀制米發(fā)酵釀制米酒酒(又稱酒釀、醪糟又稱酒釀、醪糟)。這種方法簡(jiǎn)單易行，流傳。這種方法簡(jiǎn)單易行，流傳至今。米酒味香微甜，酒精含量至今。米酒味香微甜，酒精含量_，含有，含有多種維生素、多種維生素、 _、 _等營(yíng)養(yǎng)成等營(yíng)養(yǎng)成分，具有活血、祛風(fēng)濕等功效。分，具有活血、祛風(fēng)濕等功效。糯米糯米酒曲酒曲不高不高葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸思考感悟思考感悟1分離沸點(diǎn)不同但又互溶的液體混合物，常用分離沸點(diǎn)不同但又互溶的液體混合物，常用什么方法？必不可少的玻

3、璃儀器有哪些？什么方法？必不可少的玻璃儀器有哪些？【提示提示】蒸餾法；酒精燈、蒸餾燒瓶、溫度蒸餾法；酒精燈、蒸餾燒瓶、溫度計(jì)、冷凝管、尾接管、錐形瓶。計(jì)、冷凝管、尾接管、錐形瓶。二、在家中釀制米酒二、在家中釀制米酒1稱取稱取1 kg糯米，糯米，_后，用涼水后，用涼水_12 h，以手指能捏成粉末為好。以手指能捏成粉末為好。2瀝去水，把糯米放在蒸鍋里瀝去水，把糯米放在蒸鍋里_，使米，使米粒無(wú)白心，不黏、不爛為好。粒無(wú)白心，不黏、不爛為好。3將蒸熟的糯米飯盛放在潔凈干燥的面盆里，用筷將蒸熟的糯米飯盛放在潔凈干燥的面盆里，用筷子將糯米飯?zhí)羲桑鋮s至子將糯米飯?zhí)羲?，冷卻至3035 左右。將左右。將10

4、g _研成粉末，加入少量溫開(kāi)水或冷開(kāi)水調(diào)成渾濁研成粉末，加入少量溫開(kāi)水或冷開(kāi)水調(diào)成渾濁液，分液，分_加入糯米飯中，攪拌均勻，使飯分散成加入糯米飯中，攪拌均勻，使飯分散成粒狀。粒狀。洗凈洗凈浸泡浸泡蒸熟、蒸透蒸熟、蒸透酒曲酒曲數(shù)次數(shù)次4把完全拌勻酒曲的糯米飯倒進(jìn)潔凈、用開(kāi)水燙把完全拌勻酒曲的糯米飯倒進(jìn)潔凈、用開(kāi)水燙過(guò)過(guò)(作用是滅菌、加熱容器作用是滅菌、加熱容器)的容器中，輕輕壓實(shí)，的容器中，輕輕壓實(shí)，在中間留有一個(gè)直徑在中間留有一個(gè)直徑12 cm、深入底部的、深入底部的_,再在糯米飯表面撒一點(diǎn)酒曲粉；然后將容器蓋好，再在糯米飯表面撒一點(diǎn)酒曲粉；然后將容器蓋好，放在放在3035 的環(huán)境中保溫的環(huán)境

5、中保溫2天天(必要時(shí)用裝有溫水必要時(shí)用裝有溫水的熱水袋加熱的熱水袋加熱)，發(fā)酵基本完成后，即制得米酒。，發(fā)酵基本完成后，即制得米酒。5注意觀察釀制過(guò)程中的現(xiàn)象，及時(shí)記錄。注意觀察釀制過(guò)程中的現(xiàn)象，及時(shí)記錄。小圓孔小圓孔思考感悟思考感悟2在分液漏斗中用一種有機(jī)溶劑萃取水溶液里的某在分液漏斗中用一種有機(jī)溶劑萃取水溶液里的某物質(zhì)時(shí)，靜置分層后，如果不知道哪一層液體是物質(zhì)時(shí)，靜置分層后，如果不知道哪一層液體是“水層水層”，試設(shè)計(jì)一種簡(jiǎn)便的判斷方法。，試設(shè)計(jì)一種簡(jiǎn)便的判斷方法?！咎崾咎崾尽咳∫恢≡嚬埽蜷_(kāi)分液漏斗的活塞，取一支小試管，打開(kāi)分液漏斗的活塞，慢慢放出少量液體；往其中加入少量水，如果加水慢慢

6、放出少量液體；往其中加入少量水，如果加水后，試管中的液體不分層，說(shuō)明分液漏斗中下層是后，試管中的液體不分層，說(shuō)明分液漏斗中下層是“水層水層”，反之上層是，反之上層是“水層水層”。自主體驗(yàn)自主體驗(yàn)解析：解析：選選D。A項(xiàng)是利用乙烯催熟，是化學(xué)變化。項(xiàng)是利用乙烯催熟，是化學(xué)變化。B項(xiàng)是醋酸與水垢中的項(xiàng)是醋酸與水垢中的CaCO3、Mg(OH)2反應(yīng)。釀酒反應(yīng)。釀酒是淀粉發(fā)酵，屬于化學(xué)變化。是淀粉發(fā)酵，屬于化學(xué)變化。D項(xiàng)是屬于膠體的滲項(xiàng)是屬于膠體的滲析，用于分離物質(zhì)，是物理變化。析，用于分離物質(zhì)，是物理變化。2韓詩(shī)外傳韓詩(shī)外傳中曾記述一個(gè)巷里有惡狗以致中曾記述一個(gè)巷里有惡狗以致“酒酒酸不售酸不售”的寓

7、言故事：人有市酒而甚美者，然至酒的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒酸而不售，問(wèn)里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人酸而不售，問(wèn)里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人有持器往者，狗輒迎面嚙之，是以酒酸不售也。有持器往者，狗輒迎面嚙之，是以酒酸不售也。閱讀故事后思考，酒為什么會(huì)變酸？你認(rèn)為下列解閱讀故事后思考，酒為什么會(huì)變酸？你認(rèn)為下列解釋合理的一條是釋合理的一條是()A因?yàn)榈曛鞯墓芬?，顧客為了?bào)復(fù)店主，向其因?yàn)榈曛鞯墓芬?，顧客為了?bào)復(fù)店主，向其酒中偷偷加了醋酒中偷偷加了醋B狗能分泌出一種化學(xué)物質(zhì)使酒變酸，故釀酒者狗能分泌出一種化學(xué)物質(zhì)使酒變酸，故釀酒者不能養(yǎng)狗不能養(yǎng)狗C古代釀制的酒是米酒，酒若長(zhǎng)時(shí)間

8、不變賣，則古代釀制的酒是米酒，酒若長(zhǎng)時(shí)間不變賣，則其中的乙醇會(huì)在微生物的作用下，經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)其中的乙醇會(huì)在微生物的作用下，經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為乙酸，所以酒變酸了，啤酒開(kāi)瓶后久置也能變化為乙酸，所以酒變酸了，啤酒開(kāi)瓶后久置也能變酸，原理相同酸，原理相同D酒變酸是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，主要是酒中的酒變酸是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，主要是酒中的雜質(zhì)逐漸發(fā)酵形成酸性物質(zhì)所致雜質(zhì)逐漸發(fā)酵形成酸性物質(zhì)所致解析：解析：選選C。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可以轉(zhuǎn)化為乙酸。以轉(zhuǎn)化為乙酸。3用用NaOH溶液滴定鹽酸時(shí)，由于滴定速度太溶液滴定鹽酸時(shí)，由于滴定速度太快，當(dāng)混合溶液變紅時(shí)不知

9、快，當(dāng)混合溶液變紅時(shí)不知NaOH是否過(guò)量，是否過(guò)量，判斷它是否過(guò)量的方法是判斷它是否過(guò)量的方法是()A加入加入5 mL鹽酸再進(jìn)行滴定鹽酸再進(jìn)行滴定B返滴一滴待測(cè)鹽酸返滴一滴待測(cè)鹽酸C重新進(jìn)行滴定重新進(jìn)行滴定D以上方法均不適用以上方法均不適用答案：答案：B課堂互動(dòng)講練課堂互動(dòng)講練米酒的總酸量和總酯量的測(cè)定米酒的總酸量和總酯量的測(cè)定要點(diǎn)要點(diǎn)2酸堿中和滴定的關(guān)鍵酸堿中和滴定的關(guān)鍵(1)準(zhǔn)確測(cè)定反應(yīng)的兩種溶液的體積。準(zhǔn)確測(cè)定反應(yīng)的兩種溶液的體積。(2)準(zhǔn)確判斷中和反應(yīng)是否恰好完全反應(yīng)。準(zhǔn)確判斷中和反應(yīng)是否恰好完全反應(yīng)。3米酒中乙醇的分離及總酸量、總酯量的測(cè)定的米酒中乙醇的分離及總酸量、總酯量的測(cè)定的步

10、驟步驟(1)分離乙醇分離乙醇將上述發(fā)酵液過(guò)濾后，倒入蒸餾燒瓶進(jìn)行蒸餾，蒸將上述發(fā)酵液過(guò)濾后，倒入蒸餾燒瓶進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)嚴(yán)格控制溫度，收集餾時(shí)嚴(yán)格控制溫度，收集7583 的餾分，即得粗的餾分，即得粗制乙醇。用量筒粗測(cè)所得乙醇的體積。制乙醇。用量筒粗測(cè)所得乙醇的體積。(2)測(cè)定總酸量測(cè)定總酸量吸取米酒清液吸取米酒清液20.0 mL于于100 mL錐形瓶中，加入酚錐形瓶中，加入酚酞溶液酞溶液2滴，用滴，用0.5 molL1NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直到溶液出現(xiàn)紅色并在到溶液出現(xiàn)紅色并在30 s內(nèi)不退色為止，記錄數(shù)據(jù)。內(nèi)不退色為止，記錄數(shù)據(jù)。(3)酯的水解酯的水解向上述溶液中再準(zhǔn)確加入向

11、上述溶液中再準(zhǔn)確加入20.0 mL 0.1 molL1NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，搖勻，裝上冷凝管，在沸水浴上回流半標(biāo)準(zhǔn)溶液，搖勻，裝上冷凝管，在沸水浴上回流半小時(shí)后，冷卻至室溫，記錄數(shù)據(jù)。小時(shí)后，冷卻至室溫，記錄數(shù)據(jù)。(4)測(cè)定總酯量測(cè)定總酯量用用0.1 molL1H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行返滴定，溶液微標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行返滴定，溶液微紅色剛好完全消失時(shí)停止滴定，記錄數(shù)據(jù)。紅色剛好完全消失時(shí)停止滴定，記錄數(shù)據(jù)。 實(shí)驗(yàn)室為準(zhǔn)確測(cè)定一新配制的稀鹽酸的物實(shí)驗(yàn)室為準(zhǔn)確測(cè)定一新配制的稀鹽酸的物質(zhì)的量濃度，通常是用純凈的質(zhì)的量濃度，通常是用純凈的Na2CO3(無(wú)水無(wú)水)配成標(biāo)配成標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。具體操作是：稱取準(zhǔn)溶液進(jìn)行

12、滴定。具體操作是：稱取W g純凈的無(wú)純凈的無(wú)水水Na2CO3裝入錐形瓶中，加適量蒸餾水溶解。在裝入錐形瓶中，加適量蒸餾水溶解。在酸式滴定管中加入待測(cè)鹽酸進(jìn)行滴定。酸式滴定管中加入待測(cè)鹽酸進(jìn)行滴定。(1)錐形瓶中應(yīng)加入幾滴指示劑，由于錐形瓶中應(yīng)加入幾滴指示劑，由于CO2溶解在溶溶解在溶液中會(huì)影響液中會(huì)影響pH，為了使測(cè)量結(jié)果更準(zhǔn)確，滴定終，為了使測(cè)量結(jié)果更準(zhǔn)確，滴定終點(diǎn)宜選在點(diǎn)宜選在pH為為45之間，那么在中學(xué)學(xué)過(guò)的幾種之間，那么在中學(xué)學(xué)過(guò)的幾種指示劑中宜選指示劑中宜選_，當(dāng)?shù)味ㄖ寥芤河?，?dāng)?shù)味ㄖ寥芤河蒧色變成色變成_色時(shí)，即表示到達(dá)終點(diǎn)。色時(shí)，即表示到達(dá)終點(diǎn)。(2)若滴定到終點(diǎn)時(shí)，中和若滴定到

13、終點(diǎn)時(shí)，中和W g Na2CO3消耗鹽酸消耗鹽酸V mL,則鹽酸的物質(zhì)的量濃度為則鹽酸的物質(zhì)的量濃度為_(kāi)molL1。(3)若所稱取的若所稱取的Na2CO3不純，則測(cè)得的鹽酸的物質(zhì)的量不純，則測(cè)得的鹽酸的物質(zhì)的量濃度就不準(zhǔn)確?，F(xiàn)設(shè)鹽酸的準(zhǔn)確物質(zhì)的量濃度為濃度就不準(zhǔn)確?，F(xiàn)設(shè)鹽酸的準(zhǔn)確物質(zhì)的量濃度為c1 molL1，用不純的，用不純的Na2CO3滴定而測(cè)得的鹽酸物質(zhì)的滴定而測(cè)得的鹽酸物質(zhì)的量濃度為量濃度為c2 molL1。在下述情況下，。在下述情況下，c1與與c2的關(guān)系是的關(guān)系是(填填“”、“”或或“”)：當(dāng)當(dāng)Na2CO3中含有中含有NaHCO3時(shí)，則時(shí)，則c1_c2；當(dāng)當(dāng)Na2CO3中含有中含有N

14、aOH時(shí)，則時(shí)，則c1_c2；當(dāng)當(dāng)Na2CO3中含有部分結(jié)晶水時(shí)，則中含有部分結(jié)晶水時(shí)，則c1_c2?！舅悸伏c(diǎn)撥思路點(diǎn)撥】解答本題應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：解答本題應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：該滴定中涉及的化學(xué)反應(yīng)原理；該滴定中涉及的化學(xué)反應(yīng)原理；指示劑在滴定終點(diǎn)的顏色變化。指示劑在滴定終點(diǎn)的顏色變化。(3)要正確判斷要正確判斷c1和和c2的關(guān)系，只需明確含其他雜質(zhì)的關(guān)系，只需明確含其他雜質(zhì)的碳酸鈉在滴定結(jié)果測(cè)定時(shí)，體積偏大還是偏小，的碳酸鈉在滴定結(jié)果測(cè)定時(shí)，體積偏大還是偏小，體積偏小則體積偏小則c2c1，體積偏大則，體積偏大則c1c2。中中53 g碳碳酸鈉與酸鈉與84 g碳酸氫鈉是等效的，即均在滴定時(shí)消耗碳酸氫鈉

15、是等效的，即均在滴定時(shí)消耗1 mol的鹽酸，故所測(cè)得鹽酸溶液體積偏小，此時(shí)的鹽酸，故所測(cè)得鹽酸溶液體積偏小，此時(shí)c2c1。同理。同理,、的分析結(jié)果分別是的分析結(jié)果分別是c1c2、c1c2?！敬鸢复鸢浮?1)甲基橙黃橙甲基橙黃橙(2)2103W/(106V)(3)變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練用中和滴定測(cè)定用中和滴定測(cè)定NaOH和和Na2CO3混合溶液混合溶液中的中的NaOH的質(zhì)量分?jǐn)?shù)時(shí)，可先在混合溶液中加過(guò)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)時(shí)，可先在混合溶液中加過(guò)量BaCl2溶液，使溶液，使Na2CO3完全變成完全變成BaCO3沉淀，然后用沉淀，然后用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定(用酚酞做指示劑用酚酞做指示劑)。試回答：。試回答：(

16、1)向混有向混有BaCO3沉淀的沉淀的NaOH溶液中滴加鹽酸，為什溶液中滴加鹽酸，為什么不會(huì)使么不會(huì)使BaCO3溶解而能測(cè)定溶解而能測(cè)定NaOH的含量？的含量？_。(2)為什么在滴定過(guò)程中要不斷振蕩錐形瓶？為什么在滴定過(guò)程中要不斷振蕩錐形瓶？_。(3)滴定終點(diǎn)時(shí)溶液顏色如何突變？滴定終點(diǎn)時(shí)溶液顏色如何突變？_。(4)能否改用甲基橙做指示劑？測(cè)出的能否改用甲基橙做指示劑？測(cè)出的NaOH質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)如何？數(shù)如何？_。答案：答案：(1)由于采用酚酞做指示劑，從滴定開(kāi)始由于采用酚酞做指示劑，從滴定開(kāi)始到滴定終止，溶液始終呈堿性，故到滴定終止，溶液始終呈堿性，故BaCO3沉淀沉淀不溶解，滴入的鹽酸只與

17、不溶解，滴入的鹽酸只與NaOH反應(yīng)反應(yīng)(2)防止局部酸化使防止局部酸化使BaCO3溶解溶解(3)淺紅色變?yōu)闊o(wú)色淺紅色變?yōu)闊o(wú)色(4)不能，由于甲基橙在酸性范圍內(nèi)變色，滴定不能，由于甲基橙在酸性范圍內(nèi)變色，滴定至終點(diǎn)時(shí)，溶液呈酸性，至終點(diǎn)時(shí)，溶液呈酸性，BaCO3必溶解，故檢必溶解，故檢測(cè)得結(jié)果偏高測(cè)得結(jié)果偏高化學(xué)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)中的一瓶多用化學(xué)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)中的一瓶多用洗氣瓶是最普通、很重要的一種儀器，它在化學(xué)實(shí)洗氣瓶是最普通、很重要的一種儀器，它在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中有廣泛的應(yīng)用。洗氣瓶在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中有以下一驗(yàn)中有廣泛的應(yīng)用。洗氣瓶在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中有以下一些功能：些功能：探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用1若氣體長(zhǎng)管進(jìn)短管出

18、若氣體長(zhǎng)管進(jìn)短管出(1)可做洗氣瓶可做洗氣瓶裝裝NaOH溶液：可除去溶液：可除去CO2、SO2、NO2、HCl等酸性氣體。等酸性氣體。裝濃裝濃H2SO4：可除去水蒸氣，起：可除去水蒸氣，起干燥作用。干燥作用。(2)可做氣體的驗(yàn)證器可做氣體的驗(yàn)證器如裝品紅溶液：可驗(yàn)證如裝品紅溶液：可驗(yàn)證SO2。(3)做氣體收集裝置做氣體收集裝置不裝任何試劑：可用排空氣法收集密度比空氣大不裝任何試劑：可用排空氣法收集密度比空氣大且不與空氣反應(yīng)的氣體如：且不與空氣反應(yīng)的氣體如：CO2、SO2、NO2、Cl2、HCl等。等。(4)用于監(jiān)控氣體通入的速率用于監(jiān)控氣體通入的速率例如：給病人輸氧氣時(shí)，可在廣口瓶中加入少量例如：給病人輸氧氣時(shí)，可在廣口瓶中加入少量水，從水，從b端通入氧氣，端通入氧氣，a端接入呼吸罩，則可從廣端接入呼吸罩，則可從廣口瓶中氣泡的速率來(lái)監(jiān)控所通氧氣的速率?？谄恐袣馀莸乃俾蕘?lái)監(jiān)控所通氧氣的速率。2若氣體短管進(jìn)長(zhǎng)管出若氣體短管進(jìn)長(zhǎng)管出(1)做氣體收集裝置做氣體收集裝置裝水：可用排水法收集難溶于水的氣體，如裝水：可用排水法收集難溶于水的氣體，如H2、CH4、C