2017年江西公共營養(yǎng)師四級理論考試試題

1、2021年江西省公共營養(yǎng)師四級理論測試試題一、單項選擇題共 27題,每題的備選項中,只有 1個事最符合題意1、麥芽糊精屬于A.單糖 B.雙糖C.寡糖 D,多糖 E.糖醇2、中國2021年食物與營養(yǎng)開展總體目標,下面表達哪一個是正確的.A .保證合理的營養(yǎng)攝入量B.提升生活水平C.到達小康水平D.到達溫飽水平3、老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降 及.A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.根底代謝增高4、人體內鈉的主要來源是 A.谷類 B.蔬菜 C.動物性食物D.食鹽5、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為 cjoA. 25 B. 50 C.

2、75 D. 100 E. 1006、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變生成丫 -亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸 是.A.亞油酸B.啞麻酸C. a -亞麻酸D.二十碳五烯酸7、維生素A在以下食物中含量最豐富的是 A.豆制品 B .蔬菜 C.牛奶 D.豬肝8、評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標是 A:頭圍、身高B:腰圍、皮褶厚度C:身高、體重D:頭圍、體重9、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生缺乏病.A.葉酸 B.核黃素 C.煙酸 D.維生素A10、嬰幼兒鐵缺乏可引起A.克汀病 B.夜盲癥 C.壞血病 D.腳氣病 E.貧血11、碗米飯的量是日常生活中一份的量約50g.A. 1/4 B, 1/3 C,

3、1/2 D. 112、社區(qū)資料獲得的途徑不包括 A.訪談 B.現場調查C.信函調查D.飛行檢查13、營養(yǎng)教育的特點是A,僅傳播營養(yǎng)知識B,改善個體的膳食行為C.多途徑、低本錢、覆蓋面廣 D. 一對一的營養(yǎng)干預活動E.僅針對臨床病人開展的教育14、霉菌是菌絲體:而且沒有較大子實體的一局部真菌.A:具有專一性B:不具有專一性C:具有選擇性D:不具有選擇性15、食品的酶處理技術中使用的酶 A,可促進發(fā)酵 B,發(fā)酵率高C,必須在強堿性環(huán)境D.專一性強16、罐頭食品保藏應米用A.腌漬保藏B.高溫殺菌法 C.巴氏消毒法 D.熏制法17、是飲食中的一種天然類胡蘿卜素,廣泛存在于自然界的植物中.A.植物多糖B

4、.番茄紅素C.木瓜素 D.動物多糖18、我國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是A.甘草19、椰子油是植物油的一種,所含脂肪酸A.主要以不飽和脂肪酸為主B.主要以飽和脂肪酸為主C,以上都不對D.以上都對20、一般而言,混合飲食每天攝入植物化學物約為 A. 1.0g B. 1.5g C. 2.0g D. 2.5g21、以下各組食物含VA最豐富的食物是A:動物肝、魚肝油、蛋黃B:牛奶、豆?jié){、羊奶C:菠菜、甜菜、白蘿卜D:蘋果、香蕉、梨22、根據食物中毒的特點和原因,食物中毒的現場處理不包括 A.封存、停止食用有毒食品B.采集病人標本C.治療病人 D.追回、銷毀有毒食品 23、主食強化需要在精白米

5、面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和 .A,維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A、CD.維生素E、K24、以下有關豆類的說法中不正確的選項是A:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C:多食豆類有利于預防動脈粥樣斑塊的發(fā)生D:大豆中的不飽和脂肪酸以a -亞麻酸含量最多E:大豆食后易引起腸脹氣25、根據中國營養(yǎng)學會成人脂肪的推薦攝入量,n-6:n-3脂肪酸攝入量的比值應為A. 1:1B. 2:1C. 23:1D. 46:1E. 10:126、軟體動物微量元素的含量以最為突出.A.鋅 B.銅 C.銘 D.鐵27、是人體能量的主要食物來源.A.谷類B.肉類C.

6、奶類D.蛋類二、多項選擇題共27題,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意, 至少有1個錯項.1、母體轉化乳汁能量的效果為A: 70%B: 80%C: 90%D 100%2、一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能 2100kcal,假設按碳水化合物供能60% 計算,那么每日需碳水化合物_g0A. 300B. 315C. 355D 3853、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是 A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B,亞硝酸鹽C .微生物污染D.藥物殘留 E.宰前原因不明4、缺乏可引起營養(yǎng)性貧血.A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.銅 E.蛋白質5、有關GL值劃分的標準,正確的選項是 A. GL20 為高 GL 食物 B

7、. GL25 為高 GL 食物C. 11GL19為中GL食物 D. 20GL25為中GL食物 E. GL10為低GL食物 6、食用藻類也是人們常用食物,以下屬于食用藻類的選項是 A:香菇B:銀耳C:海帶D:木耳7、關于維生素B以下說法不正確的選項是A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現,為白色晶體,極易溶于水B.水溶液呈酸性時不穩(wěn)定,易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定,且耐熱D.對氧和光都不穩(wěn)定E.對氧、氫和光都不穩(wěn)定8、?中國居民膳食指南?中還包括了以下哪些特殊人群 A.青少年 B.運發(fā)動 C.糖尿病患者D.幼兒和學齡前兒童E.高溫作業(yè)人群9、非語言傳播包括A.時間語言B .動態(tài)體語C.空間語言

8、D.類語言E.時空語言 10、表達我國菜肴中的“觸美的有 A.鮮嫩B .軟爛 C.焦脆 D.香酥 E.韌滑11、食品腐敗變質的原因有 等情況.A,食物的品種 B,食品本身的組成和性質C,食物的營養(yǎng)成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用12、豆類的營養(yǎng)特點有A.蛋白質含量較高B,豐富的B族維生素 C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維13、人體的必需脂肪酸包括A.亞油酸 B. a亞麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸 14、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是 A.沙門菌屬 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌D,葡萄球菌15、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原那么是A,積

9、極治療原發(fā)病B,充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏 C.從營養(yǎng)素相互關系考慮治療方案D.適當給予營養(yǎng)補充劑 E.改善不良的飲食習慣和行為 16、以下各項中屬于植物雌激素的有A.異黃酮 B.香芹酮 C,木聚素 D,薄荷醇 E.柳皮素 17、以下:與孕婦缺乏維生素D有關.A.孕婦骨質軟化癥B .低出生體重 C.新生兒低鈣血癥D.新生兒手足抽搐E .胎兒宮內發(fā)育緩慢18、燒烤后肉食品中A.維生素增加B.多環(huán)芳姓:增加C.脂肪降低D.雜環(huán)胺增加E.亞硝胺增加19、肥胖兒童課間供給一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好 A.蔗糖 B,葡萄糖C.果糖 D,乳糖20、蛋白質的生理功能包括A .構成身體組織B.維持體溫C.調節(jié)生理功能D.提供能量E .保護臟器21、食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括 A.功能聲稱 B.營養(yǎng)聲稱C.衛(wèi)生聲稱D.健康聲稱E.保健聲稱 22、肉類是屬于A.酸性灰飲食B.堿性灰飲食C.中性D.以上皆非23、強力味精中的主要增鮮物質是 A.天門冬氨酸 B .肌甘酸鈉C.蘇氨酸 D.鳥甘酸鈉E.酒石酸24、食品中檢出以下哪種菌屬表示