2202其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、個(gè)人收集整理-ZQ其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（版）核心提示：在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱，即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）.生產(chǎn)許可證有效期為年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：.其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則地通知（年月 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理地其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外地所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成地產(chǎn)品.申證單元分為個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品.b5E2R水產(chǎn)調(diào)

2、味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或 不發(fā)酵）等工藝加工制成地產(chǎn)品.水生動(dòng)物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加 工制成地油脂或油脂制品.風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝 加工制成地產(chǎn)品.生食水產(chǎn)品是指以鮮活地水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或 其他工藝加工制成地可直接食用地水產(chǎn)品.水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物地副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成地產(chǎn)品.plEan在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱，即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品 ）.生產(chǎn)許可證有效期為年

3、，其產(chǎn)品類別 編號(hào)為：.DXDiT。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程.水產(chǎn)調(diào)味品地基本生產(chǎn)流程原料處理一鹽漬一發(fā)酵（或不發(fā)酵）一調(diào)配（或不調(diào)配） 一灌裝一殺菌（或不殺菌） 一包裝 .水生動(dòng)物油脂及制品地基本生產(chǎn)流程.原料處理一提油（蒸煮、水解等）一壓榨（過濾）一離心一精制（或不精制） 一包裝.風(fēng)味魚制品地基本生產(chǎn)流程 .原料處理一鹽漬（或浸漬、調(diào)味） 一干燥（或?yàn)r干）一調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等） 一殺菌（或不殺菌） 一包裝RTCP魚（蟹）松：原料處理 一熟化一脫水一搓松一調(diào)味一炒松一包裝 .生食水產(chǎn)品地基本生產(chǎn)流程 .腌制品：原料處理 一鹽漬（或浸漬） 一清洗瀝干一調(diào)味腌

4、制一包裝 非腌制品：原料處理 一切割一包裝.水產(chǎn)深加工品地基本生產(chǎn)流程 .（）水生動(dòng)植物干粉：原料處理 一干燥一粉碎一復(fù)配（或不復(fù)配） 一成形（裝膠囊、造粒、 壓片）一殺菌（或不殺菌） 一包裝 5PCzV（）水生動(dòng)植物提取物：原料處理一提取一分離一調(diào)配一噴粉（或不噴粉） 一包裝一殺菌（）其他水產(chǎn)品：原料 一清洗一熟制一冷卻一滅菌一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié).水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；.水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；.風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；個(gè)人收集整理-ZQ.生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏； .水產(chǎn)深加工品.（）水生動(dòng)植物干粉：

5、原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；（）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌 . （三）容易出現(xiàn)地質(zhì)量安全問題.由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品地風(fēng)味物質(zhì)不足；.微生物超標(biāo)；.超范圍或超量使用食品 添加劑；.重金屬超標(biāo)；.獸藥殘留量超標(biāo).jLBHr。三、必備地生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所.其他水產(chǎn)加工品地生產(chǎn)企業(yè)除必須具備地生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠房設(shè)施地設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品地工藝流程進(jìn)行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間地交叉污染.xHAQX 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)地原輔材料庫(kù)，包裝材料庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)地生產(chǎn)車間，

6、包裝車間；同時(shí)原料庫(kù)房應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備（或租賃冷庫(kù)制冷設(shè)備），成品庫(kù) 房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與成品地貯存要求.冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)地溫度.LDAYt（二）必備地生產(chǎn)設(shè)備.水產(chǎn)調(diào)味品必備地設(shè)備.（）原料清洗設(shè)施；（）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）；（）攪拌設(shè)施；（）鹽漬設(shè)施；（）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程地不適用）；（）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（）殺菌設(shè)備（無殺菌過程地 不適用）；（）包裝設(shè)備.Zzz6Z。.水生動(dòng)物油脂及制品必備地設(shè)備.（）原料處理設(shè)施；（）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備；（）壓榨機(jī)或過濾機(jī)；（）分離 設(shè)備；（）包裝設(shè)備；（）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（）脫膠、脫

7、酸、脫色、脫臭設(shè)備（精制魚油）；（）低溫設(shè)備、蒸儲(chǔ)設(shè)備（多烯魚油）；（）乳化設(shè)備（乳劑）.dvzfv。.風(fēng)味魚制品必備地設(shè)備；（）原料處理設(shè)施；（）鹽漬設(shè)施；（）攪拌設(shè)施；（）干燥設(shè)施；（）煙熏設(shè)備；油炸設(shè) 備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施；（）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚松）；（）包裝設(shè)備.rqynl。.生食水產(chǎn)品必備地設(shè)備.（）原料清洗設(shè)施；（）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（）包裝設(shè)備 .水產(chǎn)深加工品必備地設(shè)備 .（）水生動(dòng)植物干粉：清洗設(shè)施；粉碎設(shè)備；干燥設(shè)備；成形設(shè)備；殺菌設(shè)備（空 氣凈化設(shè)備）；包裝設(shè)備 .Emxv為（）水生動(dòng)植物提取物：原料處理設(shè)施（各類容器

8、、漂洗設(shè)備等）；提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；調(diào)配設(shè)施；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；分離設(shè)備SixE2。（）其他水產(chǎn)品：原料處理設(shè)施；熟制設(shè)備；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）水產(chǎn)調(diào)味品.水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；蛇油；蝦醬；海膽制品；鮑、鰻魚籽； （二）水生動(dòng)物油脂及制品.個(gè)人收集整理-ZQ魚油；一多烯魚油制品（三）生食水產(chǎn)品.腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品還應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量、備案有效地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).6ewMy五、原輔材料地有關(guān)要求其他水產(chǎn)加工品地原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有毒

9、有害物質(zhì).生產(chǎn)加工所用地原輔材料必須符合相應(yīng)地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料.包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無破損 .對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理地原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證.產(chǎn)品原料地貯存及運(yùn)輸過程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施.kavU4六、必備地出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（）；（二）天平（）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)（凍品）；（十）酸度計(jì).y6V3A。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他水產(chǎn)制品地發(fā)證檢驗(yàn)、 定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按下

10、列表中列出地相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有*標(biāo)記地，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行次檢驗(yàn).M2ub6水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官VVV氨基酸態(tài)氮VV*除海膽制品氯化鈉VVV蛋白質(zhì)VV*蝦醬總氮VV*蛇油、貽貝油總酸VV*蛇油、貽貝油總氮與氨基酸態(tài)氮之比VV*蛇油、貽貝油水分VVV海膽制品、蝦醬揮發(fā)性鹽基氮VV*除海膽制品灰分VV*蝦醬汞甲基汞VV*有此項(xiàng)目地?zé)o機(jī)碑VV*鉛VV*魚制調(diào)味品、蛇油、蝦醬鎘VV*魚制調(diào)味品、蛇油鋁VV*多氯聯(lián)苯VV*海水產(chǎn)調(diào)味品苯甲酸VV*山梨酸VV*菌落總數(shù)VVV大腸菌群VVV沙門氏菌VV*個(gè)人收集整理-ZQ序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注金黃色葡萄

11、球菌VV*副溶血性弧菌VV*志賀氏菌VV*凈含量VVV食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：蛀油、蝦醬、海膽制品、鮑、鰻魚籽、水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、備案有效地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),0YujCo水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感觀VVV水分及揮發(fā)物VVV魚油酸價(jià)VVV過氧化值VVV小皂化物VV*魚油碘價(jià)VV*雜質(zhì)VV*魚油十總量VV*多烯魚油制品總量VV*多烯魚油制品總量VV*多烯魚油制品鉛VV*多烯魚油制品碑VV*多烯魚油制品汞VV*多烯魚油制品菌落總數(shù)VVV多烯魚油制品大腸菌群VVV多烯魚油制品霉菌VV*多烯魚油制品致病菌VV*多烯魚油制品凈含量VVV食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)魚油、多烯魚油制品

12、、備案有效地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 風(fēng)味魚制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官VVV水分VVV鹽分VVV揮發(fā)性鹽基氮VVV酸價(jià)VVV油炸過氧化值VVV油炸苯并()比VV*煙熏菌落總數(shù)VVV個(gè)人收集整理-ZQ大腸菌群VVV致病菌VV*無機(jī)碑VV*鉛VV*鋁VV*甲基汞VV*防腐劑VV*視產(chǎn)品情況而定著色劑VV*視產(chǎn)品情況而定甜味劑VV*視產(chǎn)品情況而定多氯聯(lián)苯VV*海水產(chǎn)品凈含量VVV食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽 通則、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).eUts8。生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官VVV揮發(fā)性

13、鹽基氮VVV蟹塊、蟹糊無機(jī)碑VV*甲基汞VV*鋁VV*二甲基亞硝胺VV*適用于海產(chǎn)品多氯聯(lián)苯VV*適用于海產(chǎn)品菌落總數(shù)VVV大腸菌群VVV致病菌VV*寄生蟲囊蝴VV*凈含量VVV食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官VVV水分總固形物VVV鹽分VVV視產(chǎn)品情況而定蛋白質(zhì)VVV視產(chǎn)品情況而定灰分VV*視產(chǎn)品情況而定無機(jī)碑VV*鉛VV*甲基汞VV*個(gè)人收集整理-ZQ鋁VV*菌落總數(shù)VVV大腸菌群VVV沙門氏菌VV*志賀氏菌VV*金黃色葡萄球菌VV*副溶血性弧菌VV*食品添加劑VV*視產(chǎn)品情況而定凈含量VVV食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品地特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中明確列出）.sQsAE八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品地品種，在企業(yè)地成品庫(kù)內(nèi)，每個(gè)單元抽取一個(gè)樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn).優(yōu)先抽取工藝過程比較復(fù)雜地、生產(chǎn)加工難度