白砂糖小知識

1、 1 / 9 白砂糖小知識 一、白砂糖分有四個級別： 分別為精制、優(yōu)級、一級、二級。識別糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法： 1、看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平fef攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光,輪廓分明。 2、聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。 3、嘗，溶在水中無沉淀和絮凝物,懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味。 4、摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。 二、糖品的正確保存和使用： 白砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料

2、瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然糖品易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲。（糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）白砂糖如貯放一段時間后，最好要在溶液中煮沸后方能食用，當(dāng)白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。 糖(sugar) 幼沙糖(caster sugar or granulated sugar) 白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質(zhì)量較好的一種，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低，較易儲存。 糖粉(icing sugar) 2 / 9 為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約310%左右的淀粉填充

3、物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。 紅糖 結(jié)晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血、破瘀等功效，特別適合于產(chǎn)婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。 冰糖(rock sugar) 采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。 正確認識蔗糖 2004-8-19 15:46:52閱讀次數(shù)：847 中國人食用蔗

4、糖已有一千多年，歷史上從未見到因食用蔗糖而有害人體健康的記載；全世界約六十億人口，每年要消費掉一億三千多萬噸蔗糖，也從未見過有關(guān)因食用蔗糖而出現(xiàn)安全問題的報導(dǎo)。 中國歷代醫(yī)書都肯定了蔗糖（當(dāng)時為土法生產(chǎn)的紅糖、冰糖）對人體的藥用療效及營養(yǎng)價值，中藥常用冰糖做藥引子。當(dāng)時醫(yī)書記載“甘蔗味甘平，無毒，主下氣和中，助脾氣，利大腸?！?進入二十世紀九十年代以來，隨著糖精等化學(xué)合成甜味劑生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大和使用量的迅猛增加，為爭奪市場，在有的報章上出現(xiàn)了“吃糖有害”的廣告和宣傳，違反事實、違背科學(xué)，把蔗糖描繪成了“有害”食品，而把添加了化學(xué)合成甜味劑的食品則說成是健康食品、營養(yǎng)食品、療效食品，在消費者中

5、引起了混亂，使得不少消費者見糖生畏、談糖色變，影響了對食糖的正常消費。 讓消費者正確認識蔗糖、科學(xué)客觀的評價蔗糖，適量消費蔗糖、充分享受蔗糖，是當(dāng)前需要認真解決好的一個問題。 3 / 9 一、蔗糖的化學(xué)、物理性質(zhì)。 “食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），淀粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經(jīng)光合作用后產(chǎn)生的碳水化合物，它是維持人類生存的六fef營養(yǎng)要素（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。 蔗糖在酸性溶液中或有轉(zhuǎn)化酶存在時，發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖

6、，合稱轉(zhuǎn)化糖，其化學(xué)分子式相同，但結(jié)構(gòu)式有左旋、右旋的區(qū)別，轉(zhuǎn)化糖經(jīng)過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會在人體內(nèi)殘留任何有害物。 蔗糖為無色透明結(jié)晶，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸濕性，雜質(zhì)含量增加時（如紅糖、赤砂糖），吸濕性加大；蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時受水中雜質(zhì)含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。 二、蔗糖的營養(yǎng)價值 蔗糖是最為經(jīng)濟而且在人體內(nèi)分解最為完全的供應(yīng)能源物質(zhì)；每克蔗

7、糖在人體內(nèi)分解后，可產(chǎn)生 4.1千卡熱能，是維持體溫，滿足生理活動和從事勞動生活需要熱能的來源。糖類是構(gòu)成神經(jīng)組織的成分，所有的神經(jīng)細胞和組織都含有糖類。肝臟中貯存的糖原具有保肝和解毒作用。糖有促進蛋白質(zhì)生成的作用。糖類可參與脂肪的代謝，并使其氧化完全。大腦、心臟和肝臟等重要器官都依靠糖類提供能量，維持活動能力；機體生長、發(fā)育，調(diào)節(jié)體溫都離不開糖類；它還為人體提供“建筑材料”；如果糖類（和脂肪）攝入不足，人體將不得不依賴消耗蛋白質(zhì)、脂肪供給肌體能量；但是，蛋白質(zhì)在分解代謝過程中會產(chǎn)生氨一類有害物質(zhì)；脂肪在分解代謝過程中會產(chǎn)生酮體，均對肌體不利。所以在日常生活中不能缺少糖，適量吃糖有益人體健康。

8、這里特別強調(diào)的是，要“適量吃糖”。 4 / 9 按照中國人的飲食習(xí)慣，蔗糖僅僅是調(diào)味品，人均消費水平很低（世界人均年消費20公斤，我國為7公斤，屬低下水平），沒有人追求蔗糖的高消費，不存在西方發(fā)達國家蔗糖消費過量（人均年消費35公斤，高的達到50-70公斤）的問題。這是我國的國情，對蔗糖的宣傳應(yīng)實事求是，從我國的國情出發(fā)。 三、蔗糖在食品加工工業(yè)中的重要地位 蔗糖在食品加工工業(yè)中扮演著非常重要的角色。 1、蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。 在日常生活中，除了服藥外，即便是最具營養(yǎng)的食品，如果毫無味道，就難于下咽；水果不甜，吃的人肯定不多；糕點沒有味道不會有人去買；甜食能促進食欲、增進營養(yǎng)，南

9、方人炒菜喜歡放糖，嬰兒剛生下來就愛吃糖，大部分健康人群都對甜味有好感，說明愛吃糖似乎是人的天性。 2、多數(shù)加工食品在生產(chǎn)過程中都離不開蔗糖。蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑。 在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的營養(yǎng)劑，在焙烤過程中，蔗糖可增加香味、改善外觀色澤，同時可保持產(chǎn)品水分，延長保質(zhì)期。在軟飲料中加蔗糖，可增進稠度，增強風(fēng)味，并有助于固定二氧化碳。在果醬、果凍中，糖能抑制有害微生物的生長，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提高果子的風(fēng)味。在冷凍和罐頭食品中，糖可用作防腐劑，可使水果保持豐滿，防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。一些用于西餐的調(diào)味品，如蛋黃醬、番

10、茄醬、蘑菇醬等，糖可以使這些制品“軟化”，減弱酸味，使其風(fēng)味更加調(diào)和。對乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其變得膨松，增加甜味、改進質(zhì)地；在煉乳中，fef糖可用作防腐劑，防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖，由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶，這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。 四、蔗糖的醫(yī)藥價值 蔗糖的營養(yǎng)價值眾所周知，但其醫(yī)藥價值則鮮為人們注意。 1、蔗糖有迅速解除人體疲勞、恢復(fù)體力、抵御寒冷的功效。 5 / 9 蔗糖屬糖類中的雙糖，是經(jīng)濟而且在人體內(nèi)分解最為完全的供應(yīng)能量的物質(zhì)，它由兩分子單糖縮合而成，每一克重量的蔗糖，在人體內(nèi)經(jīng)消化分解后，可產(chǎn)生 4.1千卡熱量。 人們

11、食用蔗糖以后，可迅速分解為單糖，進入血液供應(yīng)能量，起到解除疲勞、恢復(fù)體力、抵御寒冷的功效。對體力勞動者、運動員，長途旅客，野外工作者，在疲乏、寒冷的情況下，適量食用蔗糖，可起到立竿見影解除疲勞、抵御寒冷的效果。 2、蔗糖可促使口腔xx。 蔗糖對人體腹瀉所引起的嚴重脫水有極其良好的理療作用。在一些欠發(fā)達國家，特別是霍亂易發(fā)區(qū)，每年有上百萬的兒童因腹瀉脫水而死亡。早在二十世紀七十年代，就有人（特別是產(chǎn)甘蔗糖的國家）發(fā)現(xiàn)用蔗糖，可以有效的輔助醫(yī)治人體脫水。 3、蔗糖是xxA的增強劑。 二十世紀六十年代，營養(yǎng)專家在巴拿馬發(fā)現(xiàn)人們因缺乏維生素A對健康影響很大，因而致力于研究如何可以使維生素A能較長期地保

12、留在體內(nèi)；后來他們終于發(fā)現(xiàn)蔗糖是維生素A的一種有效而實用的增強劑。 4、蔗糖能增強人體對鐵質(zhì)的吸收。 人體缺少鐵質(zhì)，會使進入人體組織中的氧氣量減少，減弱人體的抵抗力，影響工作效率；對孕婦而言，缺少鐵質(zhì)，對體質(zhì)的影響尤為突出。如何采用簡易、價廉的辦法，保特食品中鐵質(zhì)是一些營養(yǎng)學(xué)家非常關(guān)注的問題。在危地馬拉和委內(nèi)瑞拉有人研究后發(fā)現(xiàn)，蔗糖對鐵質(zhì)有明顯的增強作用，適量吃糖可用以減少貧血癥。 5、蔗糖有治療創(chuàng)傷的效果。 不少醫(yī)生發(fā)現(xiàn)餐桌上的蔗糖有著極好治療傷口的功效；它不但能夠消除各種傷口的感染，而且在整個傷口愈合的過程中也有良好的作用。 6 / 9 為什么蔗糖會有如此奇特的功效？這是因為蔗糖能夠溶于傷

13、口的組織中，而濃蔗糖液會降低水分活性，干預(yù)滲透作用，產(chǎn)生一種環(huán)境，使微生物無法生長；它除了能抑制細菌外，還可提供傷口組織再生的滋養(yǎng)成分，有助于傷口的愈合；經(jīng)過蔗糖處理的傷口愈合后，皮膚會恢復(fù)光滑；蔗糖對于縫合的傷口和植皮后傷口的愈合過程也有著意想不到的功效。 精煉蔗糖是純凈的天然物質(zhì)，不存在其他藥物使用過量之虞；人體對蔗糖容易適應(yīng)，也不會像對抗菌素那樣產(chǎn)生過敏反應(yīng)。 菜里放糖加熱了再吃 開門七件事： “柴米油鹽醬醋茶”。其實，食糖也是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的調(diào)味品，炒菜、熬粥、制作點心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類很多，但很多人都不清楚它們有什么區(qū)別。有人說“女子不可百日無紅糖”，有的人認為

14、冰糖有營養(yǎng)而且最甜，這些說法是否科學(xué)呢？ 顏色不同精度不一 食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質(zhì)及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。 根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖fef堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保

15、管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。 炒蛋放糖更嫩滑 如果比較各種食糖的甜度和口感，結(jié)果會讓很多人吃驚： 7 / 9 純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

16、 使用砂糖制作糕點，不光可以讓味道香甜，更可以使糕點蓬松柔軟，蛋糕就是最好的例子。 炒雞蛋時加點糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和鹽一樣，糖也可以延長食物的保存期限，例如蜜餞與果醬。 用紅糖補血沒必要 紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質(zhì)，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖、黃糖的3倍，還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿卜素。本草綱目記載，紅糖性味溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產(chǎn)婦吃紅糖、婦女月經(jīng)期喝紅糖水補血的習(xí)俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預(yù)防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質(zhì)，尤其是鐵質(zhì)有關(guān)。中國傳統(tǒng)膳食中鐵來源于植物

17、性食物，吸收利用差，婦女、尤其是孕產(chǎn)婦貧血發(fā)病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充，這在動物性食物不豐富的年代尤其重要?，F(xiàn)在，膳食中鐵含量高的動物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經(jīng)沒有那么重要了。 人們最常吃的還是白糖，但在運輸、貯存過程中，白糖容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨蟲污染。如果螨蟲進入消化道寄生，會引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“腸螨病。如果螨蟲浸入泌尿系統(tǒng)，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別注意。建議最好將添加白糖的食物加熱處理。 8 / 9 加熱到70攝氏度，只需3分鐘螨蟲就會死亡。家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天

18、氣溫高，更不可以久存。購買的食糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。得糖尿病與吃糖無關(guān) 糖分子結(jié)構(gòu)簡單，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多，必然影響人體攝入其他營養(yǎng)，而使蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的吸收受到影響。尤其是兒童不宜吃太多甜食、喝過量的含糖飲料，否則會影響正常進食時的胃口，影響正常生長發(fā)育。 不過，許多流行病學(xué)研究的結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率以及血脂升高沒有直接關(guān)系，而脂肪的攝入?yún)s與二者密切相關(guān)。糖尿病的發(fā)病是由于胰島的功能不良或受損所致，與吃糖無關(guān)。但糖尿病患者確實不可隨意吃糖，因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負擔(dān)，加重病情。 殘留在口腔中的糖，被口腔內(nèi)的細菌分解成