餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

1、1餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責(zé)任人能及時(shí)、有效地組織救援, 把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法和餐廳 的要求，結(jié)合實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。二、機(jī)構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經(jīng)理或負(fù) 責(zé)人組成。（一）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單: 組長(zhǎng): 副組長(zhǎng): 成員:（二）小組各成員職責(zé): 組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào);副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo);成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小 組處置各類突發(fā)事件。、各類突

2、發(fā)事應(yīng)急預(yù)案（一）斗毆案件應(yīng)急措施:1、當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群;2、如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢(shì)時(shí)，應(yīng) 迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)安全監(jiān)管部人員。保安員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)戒備，防 止事態(tài)擴(kuò)大;3、如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則 予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方 辯認(rèn)滋事者;4、如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征, 交警方處理;5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。（二）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 1、滅火原則:1 ）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。2 ）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，

3、以避免火勢(shì)擴(kuò)大。2、各崗位應(yīng)急程序:1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)， 立即撥通餐廳消防值班室電 話（* ）向消防值班人員報(bào)告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火 地點(diǎn)、火勢(shì)大小。2 ）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。3 ）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。4 ）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生 火災(zāi)后應(yīng)立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。5）安全監(jiān)管部接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班保 安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開展疏散、滅火、救援工作;6 ）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢(shì) 情況

4、，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警;7 ）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。8）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組在接收到火災(zāi)信息的同時(shí)， 應(yīng)立即組織 人員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造 成混亂場(chǎng)面。10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去， 到集合點(diǎn)集中。11 ）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、 固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。12 ）最后切斷電源鎖門離開。3、疏散方法及注意事項(xiàng)1 ）疏散的唯一途徑是消防樓梯。2 ）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐 電梯疏散。3

5、 ） 一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住 時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能, 疏散時(shí)比較安全。4）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大, 而試圖往上走。5 ）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈 的方向走，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)方向。6 ）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞?保留著一部分新鮮的空氣。7）一般在一層有直接通到樓外的安全門， 要記住到一層后應(yīng)該要 往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。8 ）各個(gè)餐廳門店需要根據(jù)實(shí)際情況，指定一個(gè)火災(zāi)疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災(zāi)后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開

6、。4、其他人員:1 ）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。2 ）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。3 ）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。5、滅火戰(zhàn)斗后工作:1 ）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防 止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。以及2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察, 各項(xiàng)調(diào)查處理。3 ）餐廳進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本餐廳人員有無(wú)缺少。4 ）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。6、要求:1 ）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁 發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。2 ）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案所賦予的任務(wù)和職責(zé), 打有準(zhǔn)備之仗

7、。（三）食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施 1、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應(yīng)立 即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào);2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援;3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位 或親友;4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或 可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）； 5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽 收;警方負(fù)責(zé)鑒定。6、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、 人姓名等資料）登記備案;7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理;8把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)?/p>

8、存，交由警方化驗(yàn)、（四）客人醉酒應(yīng)急預(yù)案為確保餐廳客人、員工人身和財(cái)物的安全不受侵害,以及餐廳的財(cái)產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件, 做到有準(zhǔn)備、有措施，特制定以下應(yīng)急預(yù)案。1、在餐廳消費(fèi)的客人醉酒的處理1 ）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報(bào)告并 做好跟蹤。餐廳應(yīng)立即停止對(duì)醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng)。2 ）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所, 以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請(qǐng)隨行人員協(xié) 助或通知其家屬、單位）。3 ）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)4 ）如醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、 心跳加快，

9、甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中 毒者側(cè)臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理餐廳各崗點(diǎn)員工也應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有 鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。1 ）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序: 報(bào)餐廳保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。 引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng)，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險(xiǎn)物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。 避免與醉酒客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2 ）保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng) 接到報(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)通知安全監(jiān)管部人 員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報(bào)警。 保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應(yīng)注意方法不能激怒酗

10、酒者，應(yīng) 盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級(jí)，并把肇事者帶到安全部位處 理; 保安人員協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場(chǎng)遺留物， 查清飯店設(shè)施是否遭 受損失，損失程度、數(shù)量報(bào)餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。 如事態(tài)嚴(yán)重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)?派出所聯(lián)系; 如醉酒鬧事人員較多，應(yīng)盡快向110報(bào)警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場(chǎng) 監(jiān)控，對(duì)主要人員進(jìn)行特寫錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導(dǎo) 工作。 安全監(jiān)管部：接到報(bào)告后，立即到達(dá)出事現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài) 發(fā)展的指令，負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份、國(guó)籍、居住地點(diǎn)，如有傷 害事故發(fā)生，視情況送往醫(yī)院或拔 120搶救。（五）停電應(yīng)急預(yù)案 1、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，先

11、穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應(yīng)急燈， 或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）。2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理，查明停 電原因，如果是餐廳內(nèi)部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或 其他原因一時(shí)無(wú)法維修，應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋。4、收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒。5、給客人結(jié)賬時(shí)，核對(duì)好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做 道歉。6、當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺(tái)拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。（六）煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案 1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥 門，并通知廚師長(zhǎng)或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。2、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉 照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電 器設(shè)備（包括手機(jī)，對(duì)講機(jī)，電話等）。3、確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司，并 撥打119請(qǐng)求支援。4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場(chǎng)，送 到救護(hù)車。（七）餐廳員工受傷緊急處理程序 1、餐廳應(yīng)配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗 布、燙傷膏、棉簽等。當(dāng)有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，