唐成倫工業(yè)見(jiàn)習(xí)

1、生命科學(xué)與工程系見(jiàn)習(xí)報(bào)告姓名：學(xué)號(hào)：專業(yè)：班級(jí)：指導(dǎo)教師：職稱：2011年4月26日姓名：唐成倫專業(yè)：生物工程年級(jí)：2008級(jí)2班一、見(jiàn)習(xí)時(shí)間：2011年4月19日、20日、25日二、見(jiàn)習(xí)地點(diǎn)：濟(jì)寧玉堂醬園有限責(zé)任公司、濟(jì)寧菱花集團(tuán)有限公司、山東魯抗醫(yī)藥有限公司、曲阜孔府家酒業(yè)有限公司三、見(jiàn)習(xí)內(nèi)容：（一）濟(jì)寧玉堂醬園有限責(zé)任公司公司概況：濟(jì)寧玉堂醬園有限責(zé)任公司（原名玉堂醬園），始建于1714年，至今已 有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的"中華老字號(hào)"企業(yè)。玉堂產(chǎn)品獨(dú)具地方特色， 深受市場(chǎng)歡迎，因其選料精良，精工細(xì)作，南北風(fēng)味兼蓄而著稱。主要產(chǎn)品及年生 產(chǎn)能力：醬油20000

2、噸，其中高檔天然醬油1500噸，面醬20000噸，食醋20000 噸，腐乳5000萬(wàn)塊，加工罐頭能力3000噸，包裝調(diào)料2000萬(wàn)瓶，醬腌菜8000噸 數(shù)十種產(chǎn)品出口到捷克、新加坡、日本、韓國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)。具體內(nèi)容：參觀了食醋生產(chǎn)車間、腌菜的初處理車間、灌裝車間，并學(xué)習(xí)了食醋的 生產(chǎn)工藝及醬菜的腌制方法。1. 食醋的生產(chǎn)工藝i.i工藝流程：酶制劑 酵母成熟醋醅原輔料f粉碎f蒸煮f糖化f酒精發(fā)酵f酒醅f拌麩皮f醋酸發(fā)酵f米色封醅f淋醋f濃縮f貯存f成品原輔料：糯米、麩皮、糠、鹽、糖、米和麥曲等1.2總結(jié)：玉堂食醋采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝一一固態(tài)發(fā)酵制醋，是我國(guó)食醋的傳統(tǒng)生產(chǎn) 方法，其特點(diǎn)是：采用低

3、溫糖化和酒精發(fā)酵；應(yīng)用多種微生物協(xié)調(diào)發(fā)酵；配用多量 的輔料和填充料；用浸提法提取食醋。1.3技術(shù)細(xì)節(jié)：（1）糖發(fā)酵到酒需一周左右為厭氧發(fā)酵，酒到醋需20天為有氧發(fā)酵。 發(fā)酵池應(yīng)間斷性反動(dòng)來(lái)均衡水分和補(bǔ)充氧氣。（2）醋酸菌在鹽度為2%- 3%寸不能生長(zhǎng)。（3）發(fā)酵重點(diǎn)的判斷，經(jīng)驗(yàn)加測(cè)定。因?yàn)槭炒子猩?，不宜用酸堿滴定，所以猜測(cè)其 會(huì)用電位法來(lái)測(cè)定。（4） 浸淋：地上池和地下池清水三淋三淋浸二淋二淋浸一淋（5）菌種優(yōu)勢(shì)是前期接種忽略滅菌的原因2. 醬菜生產(chǎn)工藝2.1黃醬的制備：米曲霉（3024米曲霉菌）面粉蒸乳制曲（糖化曲）發(fā)酵浸淋處理殺菌成品處理：脫鹽、脫水、改型、醬制15天 醬制過(guò)程中要翻拌2.

4、2總結(jié)：（1）黃醬的檢測(cè)指標(biāo)是還原糖（2）較好的黃醬細(xì)膩，味道口感都較好。（3）夏天色重，冬天色淺（4）醬菜中亞硝酸鹽一般在40天后消失3. 罐頭車間將腌制品殺菌熱裝罐后形成真空。（不添加防腐劑）真空合格的貼標(biāo)包裝A（二）濟(jì)寧菱花集團(tuán)有限公司號(hào)隊(duì)公司概況：菱花集團(tuán)有限公司位于濟(jì)寧高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，創(chuàng)建于1979年，是國(guó)家級(jí)大型企業(yè)集團(tuán)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地，國(guó)家火炬計(jì)劃重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)，山東省高新技術(shù)企業(yè)，山東省知識(shí)產(chǎn)權(quán)試點(diǎn)企業(yè)， 中國(guó)專利山東明星企業(yè)，山東省資源綜合利用企業(yè)、山東省環(huán)保優(yōu)秀企業(yè)，山東省 節(jié)能先進(jìn)企業(yè)，2007年被國(guó)家六部委認(rèn)定為國(guó)家循環(huán)經(jīng)濟(jì)試

5、點(diǎn)企業(yè) ,2009年被國(guó)家 知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定為全國(guó)企事業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)試點(diǎn)單位。擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心和山東 省氨基酸工程技術(shù)研究中心?，F(xiàn)擁有資產(chǎn)20億元，員工4300余人，下轄菱花股份、 正大菱花、菱花誠(chéng)志、菱花立功、菱澳科技等十余家公司。產(chǎn)品拓展到以“菱花” 牌味精為主，雞精、醬油、復(fù)合調(diào)味品等調(diào)味品系列；谷氨酸、賴氨酸、谷氨酰胺 為主的氨基酸系列；生物肥料、熱電、化工、彩印、機(jī)械等領(lǐng)域。主導(dǎo)產(chǎn)品“菱花” 牌味精榮獲“人民大會(huì)堂宴會(huì)專用產(chǎn)品”，首批“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“綠色食品”等殊 榮，“菱花”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，通過(guò)了 IS09001: 2000國(guó)際質(zhì)量體系 認(rèn)證。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)到1

6、6%以上,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷亞、歐、非、南北美洲的 60多個(gè)國(guó) 家和地區(qū)。菱花集團(tuán)現(xiàn)已形成年產(chǎn)23萬(wàn)噸味精生產(chǎn)能力，綜合實(shí)力位居國(guó)內(nèi)同行業(yè) 前列。具體內(nèi)容：參觀了味精生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)的車間，包括淀粉的糖化車間，發(fā)酵車間，味 精的提取車間。參觀了菱花的污水處理廠。了解了味精生產(chǎn)的工藝流程，學(xué)習(xí)了一 些在生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數(shù)。1. 味精生產(chǎn)1.1工藝流程：玉米淀粉、水f 調(diào)漿（加NaCO3和淀粉酶）f 噴射液化 f 保溫火菌 f 過(guò) 濾f層流罐f貯罐f冷卻f糖化（先調(diào)pH再加糖化酶）f滅酶f離心過(guò) 濾f得葡萄糖液f冷卻f發(fā)酵罐發(fā)酵（溫敏性菌種）f 冷卻f等電點(diǎn)中 和（連續(xù)等電，加濃H2SO4使pH為3.22 ）

7、 f 谷氨酸晶體 f加水溶解轉(zhuǎn)晶 （加 堿）f 二次中和f得谷氨酸鈉溶液 f活性炭脫色 f過(guò)濾（真空帶式過(guò)濾機(jī)） f 離子交換脫金屬離子 f 濃縮f 蒸發(fā)結(jié)晶 f 分離出濕味精f 干燥f 得晶 體味精f篩選f分裝1.2總結(jié)：（1）結(jié)晶采用的是等電點(diǎn)法，濃縮后的發(fā)酵液從10%-30%使收率提高。（2）發(fā)酵采用的稀糖是20%左右，進(jìn)行濃度調(diào)節(jié)時(shí)采用的是 30%- 40%勺濃糖。（3）轉(zhuǎn)精由a -谷氨酸（寶石狀）fB -谷氨酸（片狀或桿狀）2. 污水處理系統(tǒng)：稀污水f調(diào)節(jié)池f曝氣池f沉淀池f脫泥系統(tǒng)排水f三段回級(jí)膜處理f回用公司概況：山東魯抗醫(yī)藥股份有限公司成立于1966年，位于濟(jì)寧市中區(qū)太白樓西路

8、173號(hào)，是中國(guó)重要的抗生素生產(chǎn)基地。目前青霉素工業(yè)鹽生產(chǎn)能力5000噸，青霉素 鈉鹽500噸，6-APA500噸，半合成青霉素系列產(chǎn)品1500噸，頭抱菌素C鈉鹽1200噸， 7-ACA等半合成抗生素中間體1000噸，頭抱菌素原料藥300噸，大觀霉素系列產(chǎn)品150 噸，獸用抗生素系列產(chǎn)品7000噸，粉針劑生產(chǎn)能力達(dá)到12億支，片劑生產(chǎn)能力達(dá)到 60億片，膠囊生產(chǎn)能力達(dá)到30億粒，顆粒劑生產(chǎn)能力達(dá)到5億袋。主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有 率在10%左右，大觀霉素及阿洛西林、美洛西林、頭抱匹胺鈉、頭抱地嗪等產(chǎn)品市場(chǎng) 占有率在35%以上。主要產(chǎn)品有：安普霉素、頭抱地嗪鈉、7-ACA青霉素鈉、青霉素鉀、氨芐西林鈉、

9、頭抱曲松鈉、阿莫西林、氨芐西林、頭抱唑林鈉、鹽霉素鈉、 土霉素堿、泰樂(lè)、黏桿。1.生產(chǎn)工藝：魯抗醫(yī)藥抗生素生產(chǎn)工藝主要有以下三種：生物合成法、轉(zhuǎn)化型合成法、半化型合成法。魯抗青霉素鏈的生產(chǎn)采用生物合成法，頭抱霉素采用脫產(chǎn)抗生素。溫度一般控制在23-25 C （放線菌37C）,采用變溫控制。溶氧在線控制。1.1青霉素生產(chǎn)流程：冷凍干燥抱子一瓊脂斜面一米包子一種子罐-發(fā)酵罐一過(guò)濾 一醋酸丁酯提取一脫水脫色一結(jié)晶一洗滌結(jié)晶一工業(yè)鹽一菌絲體一綜合利用1.2魯抗頭抱菌素系生產(chǎn)工藝：周期130小時(shí)左右菌絲一一一級(jí)母瓶（28度, 4天）一一二級(jí)母瓶（擴(kuò)大培養(yǎng)，28度，4天）一一定瓶（4-6瓶）一一發(fā)酵（一級(jí)

10、種子罐-二級(jí)種子罐-發(fā)酵罐）一一放罐1.3總結(jié)：（1）發(fā)酵車間：三級(jí)發(fā)酵，菌種生長(zhǎng)的最適溫度 2729°C，產(chǎn)酶最適溫 度2426 C（2）動(dòng)力車間：主要控制發(fā)酵所需要的水、電、氣、風(fēng)、冷壓縮空氣一15臺(tái)制冷機(jī)組，高壓空氣一10臺(tái)螺桿空壓機(jī)，發(fā)酵空氣一3臺(tái)離心空壓機(jī)（3）提取車間：采用吸附和反吸附法，溶媒萃取和樹脂分離相結(jié)合。工藝流程：發(fā)酵液一過(guò)濾一樹脂柱分離（不同樹脂對(duì)不同物質(zhì)的吸附能力不同，吸附12小時(shí)）一解析劑解析樹脂一脫色一精制(4) 抗生素生產(chǎn)為好氧發(fā)酵，需氣量大。(5) PH調(diào)節(jié)用 H2SQ 2.3 3.0(6) 需氧反應(yīng)：3肽一一氫霉素，五元環(huán)一六元環(huán)。(四)曲阜孔府家

11、酒業(yè)有限公司公司概況：孔府家酒是沿襲當(dāng)年孔子及孔府家用酒坊的歷史發(fā)展起來(lái)的?？赘揖?素以三香(聞香、入口香、回味香)，三正(香正、味正、酒體正)而著稱，距今已有兩千五百多年的釀酒歷史，釀制的白酒是歷代衍圣公(孔子后裔)進(jìn)奉宮廷和 饋贈(zèng)達(dá)官貴人的專用酒?？赘揖茦I(yè)有限公司歷史悠久、馳明中外，她是以濃香型 白酒生產(chǎn)為主業(yè)的大型企業(yè)公司，曾開創(chuàng)了“白酒低度、包裝古樸典雅、名人廣告 宣傳、優(yōu)質(zhì)糧食酒出口第一”的四個(gè)先河。主要產(chǎn)品：芝麻香型孔府家酒，78度,52度，39度等酒度不等。1.白酒生產(chǎn)工藝：孔府家酒以精選高糧為主要原料，以高溫麥曲為糖化發(fā)酵劑，沿用孔府酒坊老五甑混蒸工藝進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)長(zhǎng)期存放，

12、科學(xué)勾兌而成要點(diǎn)為：清蒸續(xù)渣，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共酵，固體發(fā)酵 ，三高一長(zhǎng)(高氮配 料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存)，精心勾調(diào)1.1基本工藝流程：原料f粉碎f潤(rùn)料f配料f蒸料f攤涼f加水、曲、生香酵母f高溫堆積f翻堆f 入池發(fā)酵一出池一蒸餾取酒-老熟陳釀一勾兌調(diào)味本次見(jiàn)習(xí)參觀了發(fā)酵車間、陳釀車間、包裝車間、孔府家酒文化展廳1.2總結(jié)：(1)高溫潤(rùn)料或高溫隔夜蒸料：兩種方式，目的都是為蛋白質(zhì)的降解創(chuàng)造條件。(2) 高溫堆積：高溫堆積的過(guò)程就是醅料中微生物的消長(zhǎng)過(guò)程，它能夠網(wǎng)羅空氣中 的有益微生物。(3) 高溫發(fā)酵：發(fā)酵過(guò)程是蛋白質(zhì)降解的系列產(chǎn)物在一定條件下轉(zhuǎn)換成呈香呈味物 質(zhì)的重要階段，

13、而影響微生物生長(zhǎng)代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要因素便是溫度，如蛋白質(zhì) 及肽酶作用的適宜溫度是4045C。因此，較高的溫度有利于風(fēng)味的生成。(4) 高淀粉：淀粉濃度要適當(dāng)提高五、見(jiàn)習(xí)心得：這次見(jiàn)習(xí)雖然時(shí)間不長(zhǎng)，但是我受益匪淺，我深刻體會(huì)到了將書本上的知識(shí)與 現(xiàn)實(shí)事物聯(lián)系到一起的重要性，為以后的學(xué)習(xí)、生活和工作起到了指導(dǎo)性作用。通 過(guò)工廠工程師和老師的耐心講解使我加深了對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。面對(duì)著工廠的那些高大設(shè)備，眼里滿是好奇，通過(guò)參觀和學(xué)習(xí)，使我增加了對(duì) 技術(shù)的感性認(rèn)識(shí)，就是必須在理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)上再加上工作經(jīng)驗(yàn)想磨合，才能真 正掌握一門專業(yè)技能，缺一不可。這次實(shí)習(xí)讓我認(rèn)識(shí)到了許許多多的實(shí)踐知識(shí)，了解了很多實(shí)際生產(chǎn)中的很多控 制指標(biāo)，工藝流程，