7月自學考試食品營養(yǎng)學試題及答案解析

1、精品自學考試資料推薦C.鈣D.氯1全國2018年7月自學考試食品營養(yǎng)學試題課程代碼：00988一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的 括號內(nèi)。每小題1分，共30分)1.我國國務(wù)院正式發(fā)布中國營養(yǎng)改善行動計劃是在( )。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.脂肪和蛋白質(zhì)的混合3.糖類的凈能量系數(shù)是()。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)()。A.0B.=0C.vOD.05.以下為必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨

2、酸C.絲氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物價最低的是()。A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下屬于痕量元素的是()。A.鉀B.鋅精品自學考試資料推薦C.鈣D.氯28.以下屬于脂溶性維生素的是(精品自學考試資料推薦C.燕麥D.蜜餞3A.維生素BB.維生素CC.維生素HD.維生素D9.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D10.以下屬于成酸性食品的是（）。- 、,、/A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶11.維生素B1又稱為（）。A.核黃素B.生物素C.硫胺素D.鉆胺素12.慢性非傳染性疾病三級預(yù)防中的第一級預(yù)防也稱）。A.三

3、早預(yù)防B.病因預(yù)防C .臨床預(yù)防D.康復(fù)性預(yù)防13.肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于（）。A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血壓家族史者每天的食鹽量為（）。A.12克B.35克C.56克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是（）。A.小米B.粳米C.玉米面D.養(yǎng)麥16.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋17.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是）。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水精品自學考試資料推薦A.面包B.火腿C.茶葉D.花生418.以下食物中油脂含量最高的是（A.山核桃C.栗子A.維生素AD.維生素DA.高很多19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。A.硒B

4、.鐵C.鋅D.碘20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸21.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是）。A.維生素B2B.煙酸C.維生素B6D.維生素A23.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖牵ǎ?。A.毛蚶B.鯉魚C.螃蟹D.帶魚24.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為（）。A.18B.20C.22D.2525.干眼病是由于嚴重缺乏（）。26.以下屬于成堿性食品的是（）。27.冰激凌中的能量含量比牛奶（）。B.綠豆D.銀杏B.維生素BC.維

5、生素CB.低很多精品自學考試資料推薦5D.略低28.維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在()。A.預(yù)冷凍階段B.冷凍開始階段C.冷凍儲存階段D.解凍階段29.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E30.膳食調(diào)查用化學分析法分析測定一般應(yīng)連續(xù)進行( )。A.1周B.24小時C.35天D.1個月二、填空題(每小題2分，共12分)31.膳食纖維是 _ 的多糖，主要來自 _的復(fù)合糖類。32.預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 _的攝入量和 _ 的攝入量。33.禽蛋在營養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 _ 的良好來源，也是脂肪

6、、維生素A、_和微量元素的較好來源。34.軟體動物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸， 其中_ 氨酸和 _ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。35.烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)， 生成深褐色的 _，引起食品顏色 _ 的緣故。36.蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的 _者，或其他營養(yǎng)素攝入量少于推薦供給量的 _者為嚴重不足。三、 名詞解釋(每小題3分，共12分)37.限制氨基酸38.保健食品39.膳食調(diào)查40.蛋白質(zhì)變性四、 判斷說明題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“V”，錯的打“X”，并說明錯誤的理由。每小題2分，共10分)41.由于保健食品有保健康的作用， 因此每一個人只要有經(jīng)濟條件， 就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。C.略高精品自學考試資料推薦6( )42.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。( )43.長期食用高精度大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。()44.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。( )45.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風味物質(zhì)的緣故。( )五、簡答題(每小題5分，共25分)46.簡述糖類的生理功能。47.為預(yù)防鋅缺乏病，