市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)作用食品模型

1、上海巖井食品模型有限公司STP戰(zhàn)略分析一：企業(yè)背景上海巖井食品模型有限公司，是一家成立于 2002年，總部設(shè)于上海市的外資企業(yè)。巖井稔先生帶著巖井”的品牌來(lái)到中國(guó)上海，經(jīng)過(guò)考察巖井先生英明的將公司的辦公地址定在高速發(fā)展的上海浦東新區(qū)，并于2004年成功創(chuàng)辦分公司，2006年在南京成功創(chuàng)辦江蘇分公司。2007年5月18日在杭州市大世界 五金城開(kāi)設(shè)杭州直銷(xiāo)店。巖井稔創(chuàng)立的巖井食品模型株式會(huì)社在日本已經(jīng)有 50余年歷史。巖井食品 模型以它高超的技術(shù)、栩栩如生、形象逼真的造型，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的品種和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?理，使它在日本的食品模型業(yè)一下名列前茅，而 巖井”品牌也成為了這一行名牌。另有兩類新產(chǎn)品醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

2、食品模型和另類模型獨(dú)家制作，已享譽(yù)全球。 2012年公司年?duì)I業(yè)額已達(dá)5000萬(wàn)元人民幣，是食品模型行業(yè)的領(lǐng)跑者。二：食品模型介紹及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（1）：食品模型：也叫“食物模型”，是采用高分子化學(xué)材料，以特殊的工藝生產(chǎn)的，與真菜肴幾乎一樣的藝術(shù)模型。主要用于各飯店餐館，代替真菜實(shí) 樣陳列在店鋪門(mén)口的專置櫥窗內(nèi)或店堂內(nèi)，以此吸引客人進(jìn)店或?yàn)檫M(jìn)店的客人點(diǎn) 時(shí)提供方便并提高點(diǎn)菜率，增加營(yíng)業(yè)額。隨著日本及西方先進(jìn)飲食文化的傳入，食品模型這一新興行業(yè)正在飛速的發(fā)展，（2）食品模型的歷史：食品模型的制作工藝及其所反映的餐飲文化形式及 經(jīng)營(yíng)方式起源于日本一個(gè)叫綺富的縣鎮(zhèn)， 至今已有八十多年的歷史了。模型的一

3、切制作全部由美工師手工完成。美工師根據(jù)客戶提供的圖案或照片制作模型。 最 先，一些飯店為了展示本店的菜肴的特點(diǎn)及價(jià)格的公道，在飯店門(mén)口設(shè)置櫥窗， 陳列明碼標(biāo)價(jià)的仿真菜肴模型，這種立體直觀開(kāi)放式的功能，無(wú)形中提高了自身 的品位及信任度，結(jié)果收到了意想不到的招攬顧客的效果。 之后，各餐飲飯店群 起效仿，迅速遍及全世界，逐漸使之成為經(jīng)營(yíng)飯店酒館時(shí)必不可缺的配套裝飾。（3）食品模型的特點(diǎn)：食品模型是食品的良好 代言人”仿真食品模型表 現(xiàn)形式各種各樣，既美觀又形象，彰現(xiàn)檔次，不管餐飲酒樓還是在商場(chǎng)超市，食 品模型逼真的感覺(jué)再現(xiàn)了食物本身的幾乎所有優(yōu)點(diǎn)，特別具有誘發(fā)食欲”的感覺(jué)，給人耳目一新的效果。食物模

4、型可以節(jié)省大量廣告成本，永久鮮度展示”保持較好的時(shí)尚性。明檔點(diǎn)菜和食物真品展示，都要求維護(hù)菜肴本身的鮮度”（4）食品模型行業(yè)現(xiàn)況： 國(guó)內(nèi)食品模型需求量也逐年遞增。 品模型行業(yè)內(nèi)各公司水平良莠不齊， 比較少，多數(shù)的公司公司規(guī)模較小，需配以價(jià)格昂貴的冷藏保鮮點(diǎn)菜柜，投資非常巨大，真品菜肴原料很難或者說(shuō)無(wú) 法長(zhǎng)時(shí)間維持吸引食欲的新鮮感。食物模型，不但可以節(jié)約用電量，而且產(chǎn)品本 身永久鮮度展示”的特點(diǎn)強(qiáng)烈刺激消費(fèi)者食欲，客人很容易被食物模型吸引。自從國(guó)外引進(jìn)食品模型技術(shù)，食品模型行業(yè)發(fā)展迅速。 現(xiàn)國(guó)內(nèi)大大小小從事食品模型制作的企業(yè)接近一百家。食學(xué)技術(shù)，只能依靠進(jìn)口日本的專業(yè)技術(shù)以及專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行指

5、導(dǎo)。國(guó)內(nèi)起步較早，食品模型制作技術(shù)較為全面的幾家公司 沒(méi)有形成規(guī)模。且公司管理較隨意，沒(méi)有掌握核心的科 食品模型行業(yè)作為一個(gè)新興的行業(yè)具有不可估量的巨大市場(chǎng)。三：STP戰(zhàn)略分析1市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分是市場(chǎng)發(fā)展成熟的必然趨勢(shì)。 細(xì)分市場(chǎng)不是根據(jù)產(chǎn)品品種、產(chǎn)品系 列來(lái)進(jìn)行的，而是從消費(fèi)者(指最終消費(fèi)者和工業(yè)生產(chǎn)者)的角度進(jìn)行劃分的， 是根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分的理論基礎(chǔ)，即消費(fèi)者的需求、動(dòng)機(jī)、購(gòu)買(mǎi)行為的多元性和差異 性來(lái)劃分的。通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)起著極其重要的作用。公司針對(duì)食品模型市場(chǎng)。細(xì)分下以下市場(chǎng)。包括有區(qū)域的細(xì)化和商品的細(xì)化。 其中以正餐市場(chǎng)為主題的便是其中的重中之重。主要產(chǎn)品有：四大店用食品模

6、型。中餐食品模型，西餐模型，日本料理模型，韓國(guó)料理模型。輔助之有休閑 果蔬小吃類市場(chǎng)包括：面類蓋澆飯的模型，休閑類模型蛋糕點(diǎn)心食品模型，水果蔬菜模型等。專業(yè)市場(chǎng)：營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)用模型，促銷(xiāo)食品模型以及另類模型等。區(qū)域的細(xì)化主要采用地理細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)劃分為若干區(qū)域，每一區(qū)域都有專屬經(jīng)銷(xiāo)商。商品的細(xì)化主要采用顧客類型和產(chǎn)品用途劃分出商品口味的細(xì)分 和商品價(jià)格的細(xì)分。針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)在上海，南京，杭州等地區(qū)推出滬菜，杭幫菜 以及淮揚(yáng)菜等是適合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品， 在產(chǎn)品的制作精度，投入成本，以及價(jià)格 方面都比較高。在東北推出東北菜，而西北則推出以川菜為主的辛辣菜。 以區(qū)域 的優(yōu)勢(shì)習(xí)慣進(jìn)行了細(xì)分結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水

7、平， 形成了涇渭分明的東北市場(chǎng)，江浙 市場(chǎng)，西南市場(chǎng)。這些市場(chǎng)便是公司的重點(diǎn)市場(chǎng)。休閑系列針對(duì)年輕消費(fèi)群采用年齡細(xì)分和個(gè)性細(xì)分策略推出主要對(duì)年輕人 開(kāi)放的小資類餐廳，供應(yīng)其許多適合年輕口味的糕點(diǎn)，甜點(diǎn)，小吃的模型。面類 蓋澆飯則采用價(jià)格細(xì)分和產(chǎn)品細(xì)分策略，提供模型給出售價(jià)格公道的連鎖餐飲企 業(yè)。西餐，日本料理，韓國(guó)料理系列采用年齡細(xì)分和商品價(jià)格的細(xì)分將產(chǎn)品定位 于中高檔市場(chǎng)，提供模型給那些主要針對(duì) 2040歲的消費(fèi)者而服務(wù)的中高端餐 廳。2:選擇目標(biāo)市場(chǎng)巖井食品模型選擇差異性目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，已經(jīng)細(xì)分的市場(chǎng)，企業(yè)選擇 兩個(gè)或者兩個(gè)以上的子市場(chǎng)作為市場(chǎng)目標(biāo)，分別對(duì)每個(gè)子市場(chǎng)提供針對(duì)性的產(chǎn)品 和服

8、務(wù)以及相應(yīng)的銷(xiāo)售措施。企業(yè)根據(jù)子市場(chǎng)的特點(diǎn)，分別制定產(chǎn)品策略、價(jià)格 策略、渠道策略以及促銷(xiāo)策略并予以實(shí)施。(1)產(chǎn)品差異化產(chǎn)品差異化是巖井食品模型最重要的戰(zhàn)略武器。巖井食品模型的每一種產(chǎn) 品的上市,幾乎都有強(qiáng)大的企劃力量在背后支撐，而且，都是在充分研究目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手特點(diǎn)后才開(kāi)始研發(fā)生產(chǎn)。在上海，南京，杭州等地區(qū)推出滬菜，杭幫菜以及 淮揚(yáng)菜等適合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品。在東北推出東北菜，而西北則推出以川菜為主的 辛辣菜。并且推進(jìn)新菜式的研發(fā)。實(shí)現(xiàn)每個(gè)地區(qū)口味各不一樣，而且有新菜式， 與傳統(tǒng)的食品模型企業(yè)拉開(kāi)差距休閑系列針對(duì)年輕消費(fèi)群采用年齡細(xì)分和個(gè)性細(xì)分策略推出主要對(duì)年輕人 開(kāi)放的小資類餐廳，供應(yīng)其許多

9、適合年輕口味的糕點(diǎn)，甜點(diǎn)，小吃的模型。面類蓋澆飯則采用年齡細(xì)分和產(chǎn)品細(xì)分策略，提供模型給出售分量足，價(jià)格實(shí)在的商 家。(2)價(jià)格差異化巖井食品模型推行價(jià)格差異化營(yíng)銷(xiāo)的原因主要是食品模型市場(chǎng)雖然巨大但 是差異巨大。高檔酒店需求的量雖然不大，但是菜品種類要求多，而且菜品樣式 精巧別致，與普通模型有很大區(qū)別，個(gè)性化要求高，對(duì)食品模型的品質(zhì)要求高， 單價(jià)高，利潤(rùn)較大。普通的飯店因?yàn)閿?shù)量眾多，對(duì)常規(guī)菜式要求量大，對(duì)模型質(zhì) 量要求不高，導(dǎo)致模型單價(jià)不高。針對(duì)高端酒店餐廳，公司采取精細(xì)的制作手法， 高科技投入，個(gè)性化定制實(shí)現(xiàn)其的高價(jià)值量。針對(duì)普通飯店，采取批量式生產(chǎn)， 以量保利，薄利多銷(xiāo)，搶占市場(chǎng)。(3)

10、渠道差異化在渠道的選擇上，巖井食品模型又有效注意到了和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，其四大店用產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道做到了面面俱到。隨著現(xiàn)代渠道的崛起，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都普遍 把大賣(mài)場(chǎng)為主戰(zhàn)場(chǎng)，而逐漸忽視了傳統(tǒng)渠道批發(fā)市場(chǎng)、士多店等的運(yùn)作。巖井食 品模型采用的方法是雙管齊下，既重點(diǎn)管理好大賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售，又不放棄對(duì)傳統(tǒng)渠 道的精耕細(xì)作。 所以取得了良好的效果。三：市場(chǎng)定位：巖井食品模型市場(chǎng)定位于中高低端市場(chǎng)。1:四大店用食品模型市場(chǎng)：區(qū)域的細(xì)分目前，巖井食品模型已在全國(guó)地級(jí)城市成立了多個(gè)自營(yíng)銷(xiāo)售和 配送網(wǎng)點(diǎn)，并在距全國(guó)各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立了多家直營(yíng)店， 加上直營(yíng)商場(chǎng)所形成的 銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，使巖井食品模型產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)。商品的細(xì)分，包

11、括商品價(jià)格細(xì)分和商品口味細(xì)分。 巖井食品模型針對(duì)不同層 次的消費(fèi)者做了有效的市場(chǎng)細(xì)分巖井食品模型的中端產(chǎn)品采取的營(yíng)銷(xiāo)策略是 加大食品模型樣式的細(xì)分，除了傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，上海杭州菜，川菜系列還不斷推 出新的口味如各種新式的菜品系列。 這種具體的市場(chǎng)細(xì)分，讓消費(fèi)者對(duì)本已沒(méi)有 新意的傳統(tǒng)菜式有了新的選擇，使它獲得了更大的市場(chǎng)。以保障公司的業(yè)績(jī)?cè)?高端這一塊巖井食品模型推出的是高端中餐，高端西餐，高端日韓料理。在價(jià) 格上比較高，包裝較精致，主要針對(duì)的消費(fèi)對(duì)造型樣式有更高的要求。 中國(guó)各個(gè) 區(qū)塊的飲食文化不同所以巖井食品模型也開(kāi)發(fā)出許多區(qū)域飲食文化的系列產(chǎn)品。 高品質(zhì)的食品模型跟有益于提高公司的整體形象。

12、四：企業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)措施1：四大店用食品模型市場(chǎng):。從目四大店用食品市場(chǎng)的市場(chǎng)細(xì)分與產(chǎn)品細(xì)分越來(lái)越明顯已成為業(yè)內(nèi)共識(shí) 前市場(chǎng)上各競(jìng)品廠家新產(chǎn)品的推廣力度和推出速度來(lái)看，未來(lái)四大店用食品市場(chǎng) 的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將集中表現(xiàn)在產(chǎn)品及市場(chǎng)的推廣速度上，速度的比拼將更加明顯， 市場(chǎng)細(xì)分與產(chǎn)品細(xì)分的規(guī)模與程度化會(huì)越來(lái)越高。打造產(chǎn)品新概念，尋找新的產(chǎn) 品訴求，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)潮流，將成為四大店用食品各廠家所要圍繞的工作重心。四大店用食品產(chǎn)品的核心在于造型樣式，而飲食文化有比較大的地區(qū)差異性。因 此，將部分市場(chǎng)作為重點(diǎn)市場(chǎng)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上和推廣方式上主要針對(duì)這些市場(chǎng)經(jīng) 常采用的一個(gè)策略。市場(chǎng)發(fā)展步伐均衡，年增長(zhǎng)速度在10-15%之間，出現(xiàn)大攀升的可能性不多。四大店用食品數(shù)量增加趨緩，產(chǎn)值銷(xiāo)售額增長(zhǎng)幅度加大，中高 端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)將漸趨流行。(2 :休閑類小吃模型市場(chǎng)：推出多樣化產(chǎn)品，結(jié)合年輕人的飲食習(xí)慣適合推出創(chuàng)新的菜品創(chuàng)意。調(diào)查表 明，隨著高收入人群生活方式的改變，人們更加關(guān)注健康，休閑類健康小吃，自 然吸引了眾人的目光，而且隨著年輕一代可支配收入的增加， 休閑類小吃模型市 場(chǎng)必定會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。：3 :專業(yè)類市場(chǎng)：