火鍋店管理規(guī)章制度

1、火鍋店管理規(guī)章制度1.工作時(shí)間：上午10:0014:00左右，下午16:0023:00左右。按店面實(shí)際營業(yè)情況而定。2.休假：每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于店面負(fù)責(zé)人處。4.遲到.早退：上班時(shí)間開始后5-30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超 過30分鐘以上者，按曠工0.5-1天處理。提前30分鐘以內(nèi)下班者按早 退處理，超過30分鐘按曠工0.5-1天處理。5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣兩天工資。6.重大過失處罰：無薪工作1-3天，辭退根據(jù)店面負(fù)責(zé)人指令。7.請假：嚴(yán)禁先斬后奏，電話請假，托人

2、帶信請假。8假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào) 店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。第 1 頁洪 10 頁訂餐制度一、電話訂餐1、 接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。2、 接電話使用規(guī)范用語：“您好，王記水八塊老火鍋”。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián) 系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂 餐人，如果預(yù)訂超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。3、 通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用

3、餐人數(shù)，以 及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第 2 頁洪 10 頁自話管理制度1、 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人 員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后, 可使用辦公室電話。2、 吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均 不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。第 3 頁:共 10 頁會議制度1、 每月由店方負(fù)責(zé)人召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況， 本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2、 每周由店方負(fù)責(zé)

4、人定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施， 并做出安排、 布置探討營運(yùn)技能等相關(guān) 內(nèi)容。3、 每日早晨9:00由大堂經(jīng)理或負(fù)責(zé)人召開一次早會，前廳人員參 加。注：A、開會時(shí)間一定要嚴(yán)肅E、領(lǐng)班及經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、 聽從經(jīng)理及負(fù)責(zé)人的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。D、 早會的內(nèi)容：1列隊(duì)點(diǎn)名；2總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)；3今日定餐情況，今日估清；4個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表。第 4 頁洪 10 頁衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生和 個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、 做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工

5、作服。2、 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3、 工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈、破損或開口的地方要補(bǔ) 好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、 火鍋店店堂由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)安排每日打掃公共區(qū)域。（包括：玻璃門窗、窗臺、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺及展示 柜、 ）確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮，前臺及備餐柜物品擺放整齊, 無私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。2、 火鍋店廚房由廚房負(fù)責(zé)人安排每日清潔衛(wèi)生，保持地面瓷磚清 潔。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面、冰箱、灶 臺、配菜臺等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標(biāo)示明 確并加蓋，按時(shí)清理。三、餐用具衛(wèi)生（洗碗工負(fù)責(zé)）1、

6、洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2、 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)第 5 頁哄 10 頁行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1、 上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒， 不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對 食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2、 嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3、 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯 匙盛湯部位。第 6 頁鉄 10 頁大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理或負(fù)責(zé)人管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除

7、。4、不串崗串門，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動看書看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級。8隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不 浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電 話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。第 7 頁 7 共 10 頁火鍋店獎懲制度一、獎勵制度：（每一分按2元計(jì)算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)

8、記錄）1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）3、 拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（加4分）4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）5、能承受重大委屈。（加2分）6、對公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。 （加4-6分）7、 辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加2分）二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）1.遲到、早退者，（每2分鐘扣1分）2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（扣1分）3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)，一經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查到，廚房領(lǐng)班、大堂經(jīng)理扣雙倍，打掃者扣1分。（扣1分）4.服務(wù)操作不規(guī)范。（扣1分）

9、5.不服從安排，消極怠工。（扣1分）6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣2分）8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物。（扣2分）9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天。（扣1分）10.顧客投訴服務(wù)不周。（扣1分）11.行為不端，偷竊他人物品。（扣10分）第 8 頁哄 10 頁12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西。（扣2分）14.故意浪費(fèi)造成火鍋店損失。（扣2分）15.利用工作之便謀取個(gè)人利益。（扣6分）16.上班時(shí)間打架起哄。（扣20分）17.因個(gè)人原因造成工作失誤或火鍋店損失。（扣2-10分）18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。備注：每月獎懲情況由