第二節(jié) 商品基本化學(xué)成分

1、第二節(jié) 商品的主要化學(xué)成分日用工業(yè)品日用工業(yè)品是滿足人們?nèi)粘Ｊ褂煤兔阑钚枰墓な菨M足人們?nèi)粘Ｊ褂煤兔阑钚枰墓I(yè)產(chǎn)品。業(yè)產(chǎn)品。（1 1）無機(jī)化合物）無機(jī)化合物（2 2）低分子有機(jī)物）低分子有機(jī)物（3 3）高分子有機(jī)物）高分子有機(jī)物（一）以無機(jī)化合物為主要成分的日用（一）以無機(jī)化合物為主要成分的日用工業(yè)品工業(yè)品（1 1）日用金屬品）日用金屬品（一）以無機(jī)化合物為主要成分的（一）以無機(jī)化合物為主要成分的日用工業(yè)品日用工業(yè)品 （2）玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品）玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品玻璃制品玻璃制品陶瓷陶瓷（二）以低分子有機(jī)物為主要成分的日（二）以低分子有機(jī)物為主要成分的日用品用品洗滌

2、用品洗滌用品化妝品化妝品一、肥皂一、肥皂二、合成洗滌劑二、合成洗滌劑三、牙膏三、牙膏（三）以高分子有機(jī)物為主要成分（三）以高分子有機(jī)物為主要成分的日用品的日用品 橡膠橡膠 塑料塑料常見的塑料分類常見的塑料分類（1 1）根據(jù)塑料受熱加工時的性能可分為）根據(jù)塑料受熱加工時的性能可分為熱固熱固性塑料性塑料和和熱塑性塑料熱塑性塑料兩大類兩大類: :熱固性塑料熱固性塑料熱塑性塑料熱塑性塑料（2 2）根據(jù)塑料性能和應(yīng)用范圍可分為）根據(jù)塑料性能和應(yīng)用范圍可分為通通用塑料用塑料和和工程塑料工程塑料。通用塑料通用塑料一般是指產(chǎn)量大、用途廣、成一般是指產(chǎn)量大、用途廣、成型性好、價格便宜的塑料，如聚乙烯、型性好、價

3、格便宜的塑料，如聚乙烯、聚丙烯、酚醛等。聚丙烯、酚醛等。 工程塑料工程塑料是指被用做工業(yè)零件或是指被用做工業(yè)零件或外殼外殼材料的工材料的工業(yè)用塑料，是強(qiáng)度、耐沖擊性、耐熱性、業(yè)用塑料，是強(qiáng)度、耐沖擊性、耐熱性、硬度硬度及抗老化性均優(yōu)的塑料。如聚碳酸酯、聚甲醛、及抗老化性均優(yōu)的塑料。如聚碳酸酯、聚甲醛、聚四氟乙烯、聚四氟乙烯、ABSABS、尼龍尼龍、聚礬等、聚礬等 。ABS尼龍餐具 （3 3）按可燃程度劃分）按可燃程度劃分易燃性塑料易燃性塑料可燃性塑料可燃性塑料難燃性塑料難燃性塑料 糖類 糖類是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一類有機(jī)化合物。又叫碳水化合物，是最基本的物質(zhì)，是植物生態(tài)中的基礎(chǔ)。碳水化合

4、物：其主要功能是供給熱能、構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞組織、調(diào)節(jié)脂肪酸氧化等生理機(jī)能和促進(jìn)發(fā)育等。由于碳水化合物食品價格較低廉，所以我國老年人體內(nèi)所需熱量的大部分是由其提供的，因而一般在老年食品中所占的比例最大。動物實驗表明，大量食用低分子糖（如蔗糖）是有害的，應(yīng)以高分子糖（如淀粉）為主滿足對糖類的需要。老年人對葡萄糖耐受能力和對糖類代謝能力下降，易患糖尿病，因此老年人攝入糖類的量不宜過高，尤其不宜攝取過高量的蔗糖。膳食纖維膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積利于排便，對防止老年性便秘、大腸癌和腸道疾病、降低血清膽固醇有益，因此老年膳食中應(yīng)適當(dāng)攝入一些含膳食纖維的食物。糖類的作用為人體生命活動提供能量 參與人

5、體組織構(gòu)成 能夠促進(jìn)其他營養(yǎng)成分的消化、吸收 糖類中的粗纖維具有特殊的保健作用（一）碳水化合物 食物來源：五谷雜糧、蔬菜、 水果、奶、糖類推薦量：300-500克/天單糖葡萄糖：是自然界分布最廣的的糖，廣泛地存在于植物的葉、果實和蜂蜜中，在人和動物的機(jī)體中含量不多，主要進(jìn)入血液、淋巴和肌肉組織、人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克/100克血。食品工業(yè)中，葡萄糖廣泛用于糖漿、糕點和糖果的生產(chǎn)；醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，并有強(qiáng)心、利尿、解毒之作用；印染工業(yè)中用作還原劑。果糖：廣泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量較多，占35、甜度最高，為蔗糖的1.151.5倍，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳

6、品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖。半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖，并能幫助人體吸收鈣，所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義，尤其嬰兒更需要半乳糖。 單糖葡萄糖：是自然界分布最廣的的糖，廣泛地存在于植物的葉、果實和蜂蜜中，在人和動物的機(jī)體中含量不多，主要進(jìn)入血液、淋巴和肌肉組織、人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克/100克血。食品工業(yè)中，葡萄糖廣泛用于糖漿、糕點和糖果的生產(chǎn)；醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，并有強(qiáng)心、利尿、解毒之作用；印染工業(yè)中用作還原劑。果糖：廣泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量較多，占35、甜度最高，為蔗糖的1.151.5倍，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖經(jīng)水解后

7、能產(chǎn)生半乳糖。半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖，并能幫助人體吸收鈣，所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義，尤其嬰兒更需要半乳糖。 多糖淀粉：是人們飲食中熱量的主要來源。米、面、薯類中含有大量淀粉。淀粉的糊化淀粉的老化 糖元 ：是動物體內(nèi)貯藏的糖類，也叫動物淀粉，主要存在于人和動物肝臟和肌肉中，因此有肝糖元和肌糖元之分。 纖維素和半纖維素：纖維素不溶于水，在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖，半纖維素介于纖維素和淀粉之間，不溶于水，易水解為半乳糖。 果膠物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ) 能量來源 維持人體正常的生理活動 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是構(gòu)成人體的物質(zhì)

8、基礎(chǔ) 能量來源 維持人體正常的生理活動 （二）蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)的后果缺乏蛋白質(zhì)的后果 兒童及青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻，兒童及青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻，體型變得異常矮小。體型變得異常矮小。 抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹脹水腫、神情抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動能力不足等現(xiàn)象呆滯、活動能力不足等現(xiàn)象 懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，可引致胎兒發(fā)育受懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，可引致胎兒發(fā)育受阻阻蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的水解氨基酸完全蛋白質(zhì)。含有人體所需的全部必需氨基酸，且各種氨基酸的比例適當(dāng)，符合人體需要的蛋白質(zhì)。膳食中有了此類蛋白質(zhì)，就可維持身體健康和促進(jìn)生長發(fā)育。如乳、蛋、大豆、瘦肉、魚、蝦中

9、所含蛋白質(zhì)。半完全蛋白質(zhì)。含有人體所需全部必需氨基酸，但氨基酸的比例不大適合人體需要的蛋白質(zhì)。其營養(yǎng)價值稍低，若膳食中只有此種蛋白質(zhì)，則只能維持生命，不能促進(jìn)人體的正常生長發(fā)育，使人體的身高、體重、甚至智力都低于正常水平。如麥、米、土豆、干果中所含蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)。所含必需氨基酸種類不全的蛋白質(zhì)。若只攝入此類蛋白質(zhì)，則會危機(jī)健康。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋、魚翅等中的蛋白質(zhì)。 脂肪脂肪的作用脂肪的組成脂肪的性質(zhì)脂肪的作用提供能量 脂肪是脂溶性維生素的重要來源 提供人體必需脂肪酸 增加美味 （三）脂類 食物來源食物來源: :（1 1）動物性來源）動物性來源 劣質(zhì)：豬、牛、羊等脂肪劣質(zhì)：豬、牛、

10、羊等脂肪 優(yōu)質(zhì)：深海魚油、海豹油等，含優(yōu)質(zhì)：深海魚油、海豹油等，含EPAEPA、DHADHA（2 2）植物性來源）植物性來源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油胚油 小麥胚芽油、橄欖油等小麥胚芽油、橄欖油等 攝入量：攝入量：2525克克/ /天天判斷體型胖瘦根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（）判斷根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（）判斷 體質(zhì)指數(shù)體重體質(zhì)指數(shù)體重(kg)/ (kg)/ 身高身高 (m)(m) .5.523 23 正常正常 3 3 超重超重脂肪的組成脂肪是由一分子的甘油與三分子的脂肪酸縮合而成的。各種脂肪的差別在于脂肪酸不同。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，所謂不飽和脂肪酸是指脂肪酸的碳

11、鏈中存在有不飽和鍵。當(dāng)脂肪的脂肪酸中不飽和鍵較多時，脂肪在當(dāng)脂肪的脂肪酸中不飽和鍵較多時，脂肪在常溫常壓下呈液態(tài)，俗稱油；脂肪中的脂肪酸中不存在不飽常溫常壓下呈液態(tài)，俗稱油；脂肪中的脂肪酸中不存在不飽和鍵或不飽和鍵較少時，脂肪在常溫常壓下呈固態(tài)，俗稱脂。和鍵或不飽和鍵較少時，脂肪在常溫常壓下呈固態(tài)，俗稱脂。人類對于脂肪營養(yǎng)的吸收，主要是利用其脂肪酸。在脂肪酸中，有幾種不飽和酸對于人類肌體的健康發(fā)育起重要作用，而且必須由食物供給，通常稱其為必需脂肪酸。常見的必需脂肪酸包括亞麻酸、亞油酸、花生烯酸。植物油中必需脂肪酸含量較高。 （四）維生素維生素的分類脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B、

12、C維生素的故事維生素的故事航海水手患壞血病之迷：航海水手患壞血病之迷：十五世紀(jì)歐洲探險家領(lǐng)水手航海發(fā)現(xiàn)新大十五世紀(jì)歐洲探險家領(lǐng)水手航海發(fā)現(xiàn)新大陸，最大的困難是水手們在海上生活幾個陸，最大的困難是水手們在海上生活幾個月就會得壞血病死亡，最奇怪的是同行的月就會得壞血病死亡，最奇怪的是同行的貓狗卻安然無恙。貓狗卻安然無恙。后來科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)幾乎沒有貓狗的心臟后來科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)幾乎沒有貓狗的心臟病的歷史。病的歷史?？茖W(xué)家們注意到貓狗吃的食物很臟但無任科學(xué)家們注意到貓狗吃的食物很臟但無任何不良反應(yīng)，而人類假如吃同樣的食物馬何不良反應(yīng)，而人類假如吃同樣的食物馬上就會拉肚子或生病。上就會拉肚子或生病。隨著科

13、學(xué)家們不斷探索，終于揭開以上隨著科學(xué)家們不斷探索，終于揭開以上秘密：隨著人類的進(jìn)化，人類的肝臟已秘密：隨著人類的進(jìn)化，人類的肝臟已不能自行制造維生素不能自行制造維生素 C，而動物每天能，而動物每天能制造出制造出 1000-2000毫克的維生素毫克的維生素 C，同，同時動物又以食野生新鮮的天然食物為主時動物又以食野生新鮮的天然食物為主,富含維生素富含維生素C。人類隨著食物加工，這些元素攝入甚少人類隨著食物加工，這些元素攝入甚少,亦是導(dǎo)致心血管方面疾病的根本原因。亦是導(dǎo)致心血管方面疾病的根本原因。從此，維生素作為人類健康的六大營養(yǎng)從此，維生素作為人類健康的六大營養(yǎng)素之一，提高到一個十分重要的高度被

14、素之一，提高到一個十分重要的高度被眾多科學(xué)家來研究。眾多科學(xué)家來研究。維生素對于細(xì)胞的新陳代謝、身體成長和維維生素對于細(xì)胞的新陳代謝、身體成長和維持健康是必不可少的。持健康是必不可少的。維生素有助于其他營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素有助于其他營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)）的吸收和利用，幫助碳水化合物和礦物質(zhì)）的吸收和利用，幫助形成血液、細(xì)胞、激素、遺傳物質(zhì)及神經(jīng)系形成血液、細(xì)胞、激素、遺傳物質(zhì)及神經(jīng)系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。水溶性維生素 B B族維生素族維生素 VB1又叫硫胺素，飲食中缺乏硫胺素會引起腳氣?。ㄔ诠?600年就出現(xiàn)了）腳氣病會使肌肉萎縮，引起神經(jīng)炎，是一種麻痹癥

15、，成年患者會四肢癱瘓，少年患者生長會受阻。含有VB1豐富的食物有糧谷、豆類、酵母、干果、硬果、動物肝臟、腎、瘦肉、蛋。VB2又稱核黃素，是一種黃色物質(zhì)，如果人體攝入核黃素的制劑，主要經(jīng)尿排出，人體每天需要12mg核黃素就能維持健康，VB2參與體內(nèi)廣泛的代謝過程，如果供給不足，會長白內(nèi)障、皮膚病、貧血，常會出現(xiàn)老百姓常說的“爛嘴角”，嘴唇發(fā)紅甚至潰爛，還有鼻翼兩側(cè)的脂溢性皮炎等。VB2存在于動物性食品當(dāng)中，動物內(nèi)臟（心、肝、腎）中含量最高，每100g中含2mg左右，奶類、奶制品、蛋類中含量也高，魚類中以膳魚含量最高，植物性食品中干豆類和綠葉蔬菜中含量較多。 雛雞雛雞生長生長發(fā)育發(fā)育受阻受阻VB3

16、又稱為泛酸，促進(jìn)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，參與糖類和脂肪的代謝，促進(jìn)生長，促進(jìn)腸道吸收，肉類冷藏時易損失VB3，所以要吃新鮮的。主要來源：肝臟、酵母、麥胚中。VB5又稱為尼克酸，促進(jìn)消化功能，維持皮膚和神經(jīng)健康。缺乏VB5將引起癩皮病，典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆。發(fā)病初期一般體重減輕、無力、口腔和舌頭有灼燒感，以及食欲不振消化不良、腹痛、腹瀉、精神不集中等。再進(jìn)展則露在衣服外面的皮膚發(fā)紅、發(fā)癢與曬斑類似；雙頰可有色素沉著、呈蝴蝶樣分布、消化道及舌部亦發(fā)炎，有潰瘍、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，有些患者有精神失常。主要來源：肝臟、瘦肉、魚、谷類、花生等。 維生素C抗壞血酸：白色有酸味的物質(zhì)，由于具有防治壞血病

17、的功效，又被稱為抗壞血病酸。所謂壞血病是由于長期缺乏衛(wèi)生素C而引起全身性出血的一種疾病，典型的成人壞血病表現(xiàn)為困倦、易疲勞、皮膚干燥、牙齒松動甚至脫落、皮下出血、出現(xiàn)紫斑，肌肉關(guān)節(jié)疼痛、嚴(yán)重者可能出現(xiàn)內(nèi)臟出血，有血尿、黑便甚至死亡。主要來源新鮮蔬菜水果。 維生素H預(yù)防皮膚病，促進(jìn)脂類代謝。主要來源于肝臟、蘑菇。脂溶性維生素維A，與正常視覺有密切關(guān)系，可防治夜盲癥，維持上皮組織的健康（呼吸道、消化道等上皮細(xì)胞組織）缺乏時，皮膚干燥、脫屑、消化道、呼吸道、泌尿生殖道發(fā)生萎縮、角化、胃腺、淚腺功能下降，VA可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。 VD主要包括VD2和VD3，麥角固醇經(jīng)紫外線照射后生成V

18、D2，人體皮膚中含有的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線光照射后可生成VD3，因此多曬太陽，保證足夠的紫外線照射，是VD最好來源，VD主要功能在于其能促進(jìn)膳食中鈣，磷的吸收和骨骼的鈣化，缺少它就會患有骨質(zhì)疏松癥或骨軟化病。兒童易得佝僂病。主要來源于動物肝臟、蛋黃、奶油中，但不可過量，過量則導(dǎo)致低熱、惡心、嘔吐、頭痛，嚴(yán)重導(dǎo)致肝、腎、心血管組織的鈣化。一天10ug即可。 VE又稱生育酚，與人體生殖能力有關(guān)。是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少老年斑的形成，具有延緩衰老的作用。主要來源于各種植物油及硬果類、核桃、瓜子等中，所以不缺。 維生素K 人體一般不缺VK，存在于蔬菜、肝臟中，在人體內(nèi)可以自身

19、合成，由大腸里的細(xì)菌產(chǎn)生，通過腸壁被人體吸收，對形成血塊（凝血因子）重要，但在大劑量使用抗菌素時會發(fā)生缺乏癥，因為大腸細(xì)菌全被殺死，不能產(chǎn)生VK了，這時可能發(fā)生出血，所以生病要及時補(bǔ)充維K。礦物質(zhì)在食品中含量為0.31.5營養(yǎng)作用礦物質(zhì)種類食物酸堿性礦物質(zhì)的營養(yǎng)作用參與人體組織構(gòu)成，鈣，磷、鎂、鋅 維持調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì) 某些礦物質(zhì)與神經(jīng)興奮有關(guān)，鉀、鈉、鈣、鎂 （五）、礦物質(zhì)1、鈣（800毫克/天） 缺乏：嬰幼兒導(dǎo)致佝僂病、成年人導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、駝背、骨質(zhì)增生、軟組織損傷； 食物來源：奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、蛋、芝麻。2、鐵（20毫克/天） 缺乏：貧血、疲勞、煩躁、行為智力異常、抵抗力下降 食物來源：紅肉、動物內(nèi)臟、動物血、綠葉蔬菜特殊人群特殊人群缺鈣癥狀缺鈣癥狀嬰幼嬰幼兒兒易驚，盜汗（多汗），囚門晚閉（易驚，盜汗（多汗），囚門晚閉（18個月），方個月），方顱（平，