完整版餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)

1、餐巾折花根本技法?教案設(shè)計(jì)課程名稱(chēng)餐廳效勞教案名稱(chēng)餐巾折花基木技法方案學(xué)時(shí)2課時(shí)90分鐘授課類(lèi)型專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教材分析本課程米用的是中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保證出版社出版的,全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 飯店效勞專(zhuān)業(yè)教材一一?餐廳效勞?.?餐巾折花根本技法?是本教材第三章 第三節(jié)內(nèi)容,它主要闡述的是餐巾折花的根本技法和運(yùn)用共八塊內(nèi)容,是?餐 廳效勞?課程的核心技能,是學(xué)生進(jìn)灑店開(kāi)展效勞工作常用技能,也是學(xué)生參 加餐廳效勞職業(yè)資格測(cè)試必用技能.如今餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),在很大程度上是餐廳 效勞的競(jìng)爭(zhēng),效勞員的綜合技能是否過(guò)硬,影響著餐廳效勞的質(zhì)量,決定著企 業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,因而要求學(xué)生必須扎實(shí)掌握此項(xiàng)技能,實(shí)現(xiàn)與企業(yè)要求零距離接

2、軌.學(xué)情分析本課程授課對(duì)象是灑店效勞專(zhuān)業(yè)高一年級(jí)的學(xué)生,由于開(kāi)設(shè)餐飲課時(shí)間不 長(zhǎng),他們對(duì)餐飲效勞的標(biāo)準(zhǔn)化要求理解還不是很深刻,再加上職高學(xué)生普遍文 化根底差,對(duì)理論很厭煩對(duì)新事物和動(dòng)手操作卻充滿(mǎn)了興趣,所以要使學(xué)生掌 握本節(jié)內(nèi)容,結(jié)合本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),給學(xué)生設(shè)置難度適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)任務(wù), 講練結(jié)合,以好帶差,促使學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中開(kāi)掘自身潛力,提升學(xué)生 對(duì)知識(shí)的歸納水平團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,最終到達(dá)職業(yè)崗位水平要求.教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與水平目標(biāo)：通過(guò)本課學(xué)習(xí),使學(xué)生了解餐巾的作用和類(lèi)別,明 確餐巾折花的造型種類(lèi),掌握餐巾折花的根本技能,形成良好的觀(guān)察力、審美 能加日操作水平,E 學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決

3、問(wèn)題的水平,學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的折花, 到達(dá)職業(yè)技能的要求.2、過(guò)程寫(xiě)力法目標(biāo)：本課主要米用了 “情景教學(xué)法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng) 法和“一幫一的活動(dòng)來(lái)進(jìn)行教學(xué). 彌教學(xué)法能使學(xué)生對(duì)餐巾折花形成 一個(gè)完整的、活晰的感性熟悉,能使學(xué)生對(duì)餐巾折花有直觀(guān)的了解,能引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；“演示法是專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)常用方法,它能攻克難點(diǎn)使知識(shí)深 入淺出,學(xué)生通過(guò)看、想、做能較好的領(lǐng)悟和掌握知識(shí)；采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法 是為了激發(fā)學(xué)生的主體意識(shí),引導(dǎo)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí),使學(xué)生形成分析歸納的思維方法、理解識(shí)記的方法及聯(lián)系穩(wěn)固的方法,從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)的 水平；“一幫一的活動(dòng)能促使學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作和相互取長(zhǎng)補(bǔ)短,學(xué)生通過(guò)協(xié)商探 討,

4、能更好的穩(wěn)固和創(chuàng)新餐巾折化的技能技法,同時(shí)也能起到減輕老師的教提 高學(xué)生的學(xué)的目的.3、情電度與價(jià)值觀(guān)目標(biāo)： 通過(guò)本課學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)互助、取長(zhǎng)補(bǔ)短、 謙虛好學(xué)的品質(zhì),改變學(xué)生對(duì)餐巾折花工作的錯(cuò)誤熟悉,樹(shù)立學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn) 的效勞意識(shí),使他們形成愛(ài)崗敬業(yè)的思想素質(zhì).教學(xué)重點(diǎn)餐巾折花的技法練習(xí)教學(xué)難點(diǎn)餐巾技法中的“推、“卷、“拉 “捏.教具多媒體、口布、筷子、水杯、骨碟教學(xué)方法主要米用“情景教學(xué)法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和“一幫一的活動(dòng)來(lái)組 織課堂教學(xué).采取由老師引導(dǎo)、學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的教學(xué)策略,以“啟發(fā)T示 范T練習(xí)T總結(jié)為流程的課堂教學(xué)模式解決所學(xué)到達(dá)所教.教 學(xué) 設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)老師行為學(xué)生行為設(shè)

5、計(jì)意圖及 測(cè)評(píng)教學(xué)用時(shí)導(dǎo) 入 新 課提問(wèn)：同學(xué)們,你們喜 歡魔術(shù)嗎今天,老師要給 大豕表辛個(gè)魔術(shù)：白變小 方巾.老師拿出六塊餐 巾,在桌上把餐巾折成 “錦雞、小孔雀、荷花、 玫瑰花、帽子、帆船 樣的花型放入杯中和 盤(pán)中.學(xué)生觀(guān)察 老師的表 演,并回 答問(wèn)題.由老師的 魔術(shù)表演引 出課題,激起 學(xué)生的求知 欲.5分鐘新一、餐巾折花視頻學(xué)習(xí)播放課件素材引導(dǎo)學(xué)生觀(guān)看視頻 資料,強(qiáng)調(diào)須觀(guān)察的重 點(diǎn).學(xué)生觀(guān)看用“情景教 學(xué)法進(jìn)一步 引導(dǎo)學(xué)生觀(guān) 察折花的藝 術(shù)效果,激起 學(xué)生學(xué)習(xí)興 趣和審美意 識(shí),提升學(xué)生 學(xué)習(xí)注意力.2分 鐘課講二、餐巾的地位和作用播放課件素材通過(guò)課件展示不同 效果的餐廳擺臺(tái)圖片, 推

6、出結(jié)論：1、保潔2、美化席面3、標(biāo)志兵主席位,疽 染氣余觀(guān)較 生比 學(xué)#,強(qiáng)化學(xué)生對(duì) 餐巾的了解 和熟悉,明白 餐巾在效勞 中的作用和 地位,使學(xué)生 形成要認(rèn)真 學(xué)好的愿望.1分鐘解分發(fā)事先準(zhǔn)備好的餐巾和折花用具給每位學(xué)生1分鐘三、餐巾的定義及種類(lèi)1、餐巾的定義：餐巾乂 名口布、席巾、飯巾等.是 由餐巾折成的花,成為口布 花或餐巾花,是餐廳中常備 的衛(wèi)生用品,乂是一種裝飾 美化餐臺(tái)的藝術(shù)品.引導(dǎo)學(xué)生識(shí)記,并 分析理解定義.做好筆記強(qiáng)化學(xué)生 對(duì)餐巾定義 的理解.2、餐巾的種類(lèi)：(1)從質(zhì)地上分,有純棉 制品和化纖織品兩種.傳看化纖的餐巾和 棉制品的餐巾給學(xué)生學(xué)生觸純棉制品：優(yōu)點(diǎn)：吸水區(qū)分.摸兩種

7、不性好,洗漿后挺括易折疊, 造型效果好.缺點(diǎn)：每次用 后要洗漿、熨燙,很麻煩.化纖織品：優(yōu)點(diǎn)：彈性 好,色彩鮮艷,不用漿燙, 使用方便.缺點(diǎn)：吸水性差, 可塑性差.提問(wèn)：哪條是棉織 品,哪條是化纖制品 這兩種質(zhì)地的餐巾有 什么優(yōu)缺點(diǎn)歸納學(xué)生的答復(fù), 總結(jié)出棉制品和化纖 制品的優(yōu)缺點(diǎn).同的餐 巾,思考 并答復(fù).運(yùn)用實(shí)物 演示和課件 素材給學(xué)生 形成直觀(guān)認(rèn) 識(shí),經(jīng)過(guò)對(duì) 比,加深對(duì)餐 巾的了解.(2)從規(guī)格上分,一M是： 4060CM勺正方形餐巾.常 用45-50C恤格的餐巾.教師講解尺寸和使 用范圍5分鐘新課講(3)從顏色上分,有白色 和彩色餐巾. 白色：活潔衛(wèi)生、恬 靜文雅.作用：能調(diào)節(jié)人的 視

8、覺(jué)平衡,穩(wěn)定人的情緒. 彩色餐巾乂分為冷 色和暖色兩種.暖色：晶麗觀(guān)看課件.提問(wèn)：用白色餐巾 的擺臺(tái)效果和彩色餐 巾的擺臺(tái)效果各給人 怎樣的情感印象學(xué)生比照思考 并答復(fù)問(wèn) 題解堂皇、興奮熱烈.作用：烘 托餐飲氣余,刺激食欲.冷 色：平靜、舒適、涼爽.四、餐巾折疊的分類(lèi)：1、按裝置物分：有杯花 和盤(pán)花兩種.(1)杯花：手法復(fù)雜, 時(shí)間多,取出后容易有折 痕,但造型逼真,立體感強(qiáng).活動(dòng)：找朋友一一 板書(shū)前面演示的五個(gè) 折花的名稱(chēng)在黑板上, 抽學(xué)生來(lái)選擇小同折 花對(duì)應(yīng)的名稱(chēng).學(xué)生回 答(杯花、 盤(pán)花、荷 花、小孔 雀、錦雞、 竹筍、帽用“活動(dòng) 是為了增強(qiáng) 學(xué)生的參與 性,提升學(xué)習(xí)3分(2)盤(pán)花：手法

9、簡(jiǎn)單,時(shí) 間少,不容易產(chǎn)生折痕,但造 型單一,品種不多.目前被 中西餐廣泛的使用.提問(wèn)：杯花和盤(pán)花 這兩種裝置的方法各 有什么優(yōu)、缺點(diǎn)子、動(dòng)物、 植物、實(shí) 物)興趣,“提問(wèn) 是為了加深 學(xué)生對(duì)不同 類(lèi)型餐巾花 的運(yùn)用的認(rèn)鐘2、按造型分：有動(dòng)物、識(shí).植物、實(shí)物二大類(lèi).五、餐巾折化的根本技 法和要領(lǐng)：基技法有9種：曾、 推、卷、穿、翻、拉、捏、 掰、攥.(1)疊 將餐巾一折 二,二折四,單層疊成多層, 折疊成正方形、長(zhǎng)方形、三 角形、梯形、菱形、鋸齒形 等.要領(lǐng)：一次疊成、預(yù)防 反復(fù),否那么餐巾上會(huì)留卜折 痕,影響造型的挺括美觀(guān).老師分析：大局部的餐 巾花都用到2種以上的 折法.老師分析： “疊法

10、是餐巾折 花中最根本的方法,幾 乎所有的餐巾折花都要用到.要求一次疊 成、預(yù)防反復(fù),否那么餐 巾上會(huì)留卜折痕,影響 造型的挺括美觀(guān). 老師演示“疊法(2)推 將餐巾推疊 成一桐一桐的形狀.要領(lǐng)： 打出的種距離相等,均勻 整潔.(難點(diǎn))老師分析： 推出的桐要均勻一 致. 老師演示解決難點(diǎn)(3)卷用大拇指、食指和中指三指配合,將餐 巾卷成圓筒形狀.分為平行 卷和斜角卷兩種.要領(lǐng)：卷 緊卷挺為好.(難點(diǎn))老師分析：中餐宴會(huì)的餐巾 折花中的主人鳥(niǎo)常用 到此方法,由丁鳥(niǎo)頭造 型要求,做起來(lái)有點(diǎn) 難,要多練習(xí).老師演示解決難點(diǎn)(4)穿將餐巾握在左手,右手拿筷子,從餐巾 的火縫中邊穿邊收,形成皺 褶.要領(lǐng)：

11、穿好的褶要平、 直、細(xì)小、均勻.老師分析： 由丁餐巾花散開(kāi) 時(shí)太多皺紋而影響使 用,所以現(xiàn)在用這種方 法越來(lái)越少. 老師演示“穿法(5)翻 將餐巾的一 角從下端提起翻折到上端. 要領(lǐng)：大小適宜、自然美觀(guān).老師演示“翻法(6)拉常與翻的動(dòng)作相配合來(lái)做.(難點(diǎn))老師分析：主要是為增加餐 巾花的挺直而用的方 法,通過(guò)拉的手法可使 餐巾的線(xiàn)條曲直明顯、 花型挺括而有生氣. 如：折鳥(niǎo)的翅膀、尾巴、 頭頸,花的莖葉等.老師演示解決難點(diǎn)新課講解學(xué)生實(shí) 踐探究, 跟著教師 做.做的 好的同學(xué) 在老師的 鼓勵(lì)下主 動(dòng)幫助做 的不好的 同學(xué)攻破 技術(shù)難 點(diǎn).學(xué)生 全員初步 掌握了 疊、推、 卷、穿、 翻、拉、 捏

12、、掰等 技法.“演示法和 “一幫一活 動(dòng)是本小節(jié) 內(nèi)容攻破重 點(diǎn)、難點(diǎn)常用 方法.它能使 知識(shí)深入淺 出,學(xué)生通過(guò) 觀(guān)察后,能較 好的領(lǐng)悟并 掌握.開(kāi)展 “一幫一活 動(dòng)是為了提 高上課效率, 對(duì)做的好的 同學(xué)予以表 揚(yáng),樹(shù)立學(xué)習(xí) 典范,并鼓勵(lì) 其去輔導(dǎo)做 的不好的同 學(xué),以此減輕 老師的教乂 能提升學(xué)生 的學(xué),同時(shí)也 能培養(yǎng)學(xué)生 團(tuán)結(jié)互助、取 長(zhǎng)補(bǔ)短、謙虛 好學(xué)的品質(zhì).27分鐘新課講解(7)捏一一主要用丁動(dòng) 物的頭部.(難點(diǎn))老師分析： 餐巾折花中動(dòng)物的 頭是比較難做的,掌握 好捏的技法是做好動(dòng) 物頭的關(guān)鍵. 老師演示解決難點(diǎn)(8)掰一一一般用丁花 的制作.將做好的褶一層一 層的掰成花蕾狀.

13、要領(lǐng):層 次清楚,問(wèn)距均勻.老師演小掰法(9)攥即左手攥著餐巾右手操作的方法.老師演示“攥法對(duì)學(xué)生的掌握情況進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正2分鐘分組練習(xí)1、根據(jù)圖譜練習(xí)各類(lèi)折花 (10分鐘).2、老師在各組抽出一名學(xué) 生,規(guī)定在10分鐘內(nèi)進(jìn)行 折花比賽,以“快、多、好 為贏.3、學(xué)生成果展示、點(diǎn)評(píng)(5 分鐘).1、根據(jù)技法練習(xí)情況 對(duì)學(xué)生進(jìn)行“差、優(yōu) 搭配分組.2、由各組推選1名學(xué) 生進(jìn)行折花比賽.3、對(duì)成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng).對(duì)做的好的予以表?yè)P(yáng), 不好的及時(shí)糾正.學(xué)生合作 學(xué)習(xí).為 了團(tuán)隊(duì)榮 譽(yù),做的 好的同學(xué) 主動(dòng)幫助 做的不好 的同學(xué), 提升了學(xué) 習(xí)效果.為了激發(fā) 學(xué)生的主體 意識(shí),引導(dǎo)學(xué) 生自主探究

14、 學(xué)習(xí),址方學(xué) 生獨(dú)立獲取 知識(shí)的水平, 采用了 “任務(wù) 驅(qū)動(dòng)法.25分鐘教 學(xué) 效 果 檢 測(cè)1、考核內(nèi)容：在8分鐘內(nèi) 完成5種不同造型的杯花, 要求有2種動(dòng)物3種植物類(lèi) 花型.2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：(1) 折疊手法正確、衛(wèi)生, 一次成形,沒(méi)有返工現(xiàn)象.(2) 花型逼真,美觀(guān)大方.(3) 能分活餐巾花的最正確 欣賞面.(4) 巾花做成后挺括直立.1、布置課堂作業(yè)：根 據(jù)教材圖譜,任選5個(gè) 花型折疊.(8分鐘)2、從各組抽出2名同 學(xué)折花比賽,要求花型 不重復(fù).3、從各組選出一名同 學(xué)依據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 其他組的作品.4、教師點(diǎn)評(píng).1、學(xué)生折 疊餐巾花2、展示作 品.3、師生觀(guān) 員.4、被抽選 的學(xué)生點(diǎn)

15、 評(píng)同學(xué)們 的作品.檢測(cè)學(xué)生折 花的技術(shù)水 平,檢測(cè)學(xué)生 能否正確觀(guān) 賞、區(qū)分折花 效果,培養(yǎng)學(xué) 生正確的審 美水平,樹(shù)立 學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo) 準(zhǔn)的效勞意 識(shí),使學(xué)生形 成敬業(yè)愛(ài)崗 的思想素質(zhì).15分鐘課 堂 小 結(jié)1、學(xué)生小結(jié)2、老師小結(jié)總結(jié)學(xué)習(xí)的知識(shí)和學(xué)生的表現(xiàn)表述出本 課的主要 內(nèi)容及學(xué) 習(xí)感受.歸納整合 知識(shí)3分 鐘課 外 作 業(yè)1. 九種根本技法的練習(xí).2. 參照教材餐巾折花圖譜,練習(xí)不同的餐巾折花,下次 的課進(jìn)行抽查.加深學(xué)生 對(duì)知識(shí)的理解和穩(wěn)固,進(jìn)一 步掌握餐巾折 花的技能和技 巧.該課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng),通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生能細(xì)致、標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行折花操作和有 一定的審美水平及創(chuàng)造力.因此在教學(xué)設(shè)計(jì)上本著中職學(xué)生喜歡實(shí)操討厭理論的特點(diǎn), 教 圍繞“以學(xué)生為主的教學(xué)理念,主要選擇了 “情景教學(xué)法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和 、一幫一的教學(xué)活動(dòng)來(lái)開(kāi)展教學(xué).充分利用信息資源,收集了許多相關(guān)的折花資料, 學(xué)制作了多種折花圖片來(lái)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣.在教學(xué)過(guò)程中,主要采用實(shí)操和理論相反 結(jié)合,老師演示和學(xué)生合作學(xué)習(xí)相結(jié)合,以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的形式,促使學(xué)生自主探究學(xué)習(xí).通過(guò)老師的不斷引導(dǎo),學(xué)生的自學(xué)、自評(píng)、教師的點(diǎn)評(píng)使