家鄉(xiāng)美食的制作與研究調(diào)查報(bào)告

1、關(guān)于“家鄉(xiāng)美食的制作與研究”調(diào)查報(bào)告調(diào) 查人：林瑾瑤、劉怡琳、陳科臻調(diào)查時(shí)間：2015年7月13日 2015年7月18日關(guān)于“家鄉(xiāng)美食的制作與研究”調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查目的：舟山群島新區(qū)的崛起，家鄉(xiāng)特色美食也成了宣傳新區(qū)文化的一大飲食文化 特色。為了進(jìn)一步宣傳和推廣家鄉(xiāng)特色美食，特開展了此次調(diào)查。二、調(diào)查人：林瑾瑤、劉怡琳、陳科臻三、調(diào)查對(duì)象：各年齡段的市民、親戚等四、調(diào)查時(shí)間：2015年7月13日 2015年7月25日五、調(diào)查地點(diǎn)：定海文化廣場(chǎng)、新華書店、舟山影院、海鮮排檔等 六、調(diào)查過(guò)程及結(jié)果此次調(diào)查活動(dòng)我們采取的是網(wǎng)上調(diào)查、隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地觀察和采訪等多種方式， 我們多方面收集資料和數(shù)據(jù)，

2、盡量獲得第一手資料，力求真實(shí)和準(zhǔn)確反映事物的本來(lái)面貌。在爸媽的帶領(lǐng)下，我們上網(wǎng)查找資料，以便更好的了解家鄉(xiāng)美食的制作與研究，在沈家門 夜排檔，定海東大街“瑞和”糕餅店實(shí)地觀察，去定海文化廣場(chǎng)、新華書店發(fā)放問(wèn)卷，并 當(dāng)場(chǎng)收回的形式調(diào)查了解家鄉(xiāng)美食的制作與研究；走訪了城區(qū)里的一些居民，了解他們對(duì) 家鄉(xiāng)美食的了解程度等。要想全面反映一個(gè)地區(qū)的特色美食并作出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)是很困難的, 限于我們自身的能力，只能以主觀估測(cè)與定量分析相結(jié)合的方式，對(duì)家鄉(xiāng)美食的制作與研 究作出一些粗淺的調(diào)查。（一）網(wǎng)上調(diào)查過(guò)程和結(jié)果:1. 嗆蟹活梭子蟹買來(lái)后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比煮的生水,朝下

3、分層疊螃蟹即可。-6小時(shí)即咸的，可腌包裝直接放化，注意不能用開水，最好是未用涼開水蟹肉易發(fā)黑，把活蟹殼裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒如果口味淡的，夏季腌制4小時(shí)可，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)；如果口味制24小時(shí)。撈出后用保鮮袋分別入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒問(wèn)題。外地人或很少吃蟹的人要備點(diǎn)藥,以免腸胃不好，腹瀉,活梭子蟹買來(lái)后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例 徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發(fā)黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時(shí)-6小時(shí)即可，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)；如果口味咸的，可腌制24小時(shí)。

4、撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒問(wèn)題。2. 泥螺辭源中載有泥螺："即吐鐵，寧波出泥螺，狀如蠶豆，可代充海錯(cuò)。"在"吐鐵"條,則載有："軟體動(dòng)物、一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵, 至桃花時(shí)乃美、腌食之，一作土鐵。"泥螺為寧波著名的學(xué)者全祖望有"年年梅雨后，萬(wàn)甕 人姑胥"之記述。泥螺大都經(jīng)腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗凈，放入容器內(nèi)，加鹽后快速攪拌，靜置若干時(shí)再加鹽，加星期以后,開封，久儲(chǔ)詩(shī)贊道："次胥。安期寫候，待泥螺死亡后，去掉水份,酒若干

5、，將容器口封住，經(jīng)一即可食用，異香撲鼻。只要不不壞，味極鮮脆香美。古人有第春糟土冰儲(chǔ)，舟移萬(wàn)甕入姑罷神仙簏，酒墨都成蝌蚪書。"新鮮泥螺可以放湯。煮前先用食用，肉粒變小而色褐，其味鮮不亞于牡蠣湯。 泥螺體表粘液及內(nèi)臟中含有一種毒素。 經(jīng)腌熟后毒素可以消除。個(gè)別人吃了未經(jīng)腌熟的泥螺,會(huì)產(chǎn)生面部浮腫，足趾僵硬的癥狀，寧波人稱為 "發(fā)泥螺胖"，幾天后，癥狀會(huì)消失。所以食時(shí)最好用醋蘸食，既可殺菌，又能增加美味。調(diào)查內(nèi)容是否您是不是舟山人24人15人您認(rèn)為家鄉(xiāng)的特色美食 能代表家鄉(xiāng)的文化嗎？32人7人您覺得家鄉(xiāng)的特色美食 是否得到了較為適當(dāng)?shù)?推廣？26人13人（二）調(diào)查問(wèn)卷

6、和結(jié)果分析：主要調(diào)查了人們對(duì)家鄉(xiāng)美食的制作與研究的了解情況等。問(wèn) 卷共提出了 13個(gè)問(wèn)題。（見附一）共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷 40份，收回39份，回收率達(dá)97.5%您會(huì)主動(dòng)向外地的朋友33人6人推薦家鄉(xiāng)美食嗎？分析：有61.5%的人是舟山人，38.5%的人是外地人。有82.1%的人認(rèn)為家鄉(xiāng)的特色美食能 代表家鄉(xiāng)的文化。有66.7%的人認(rèn)為家鄉(xiāng)的特色美食得到了較為適當(dāng)?shù)耐茝V。調(diào)查內(nèi)容調(diào)查結(jié)果與人數(shù)您的年齡是？1825 （15 人）2635 （15 人）3655 （9 人）56歲以上（0人）您的學(xué)歷小學(xué)（1人）初中及以下（6人）高中（16）大學(xué)（16）您的職業(yè)？企業(yè)單位人員（19）農(nóng)民（1人）事業(yè)單位人員（

7、7人）待業(yè)人員 （0人）其他（12）您平常是否經(jīng)常 接觸家鄉(xiāng)美食？是（25 人）否（2人）偶爾（12 人）您是如何學(xué)會(huì)家 鄉(xiāng)美食的制作 的？老人傳授（20 人）朋友教授（2人）網(wǎng)上查詢自學(xué)（3人）其他（14 人）分析：1、有38.5 %群體的年齡是在1825之間的，有38.5 %群體的年齡是在2635之間的，有23.1 %群體的年齡是在3655之間的，沒有對(duì)56歲以上的人做調(diào)查，原因是 56歲以上 的人拒絕調(diào)查。2、2.6 %的人的學(xué)歷是小學(xué)，15.4 %的人的學(xué)歷是初中及以下，41.0%的人的學(xué)歷是高中， 41.0%的人的學(xué)歷是大學(xué)。3、48.7 %的人的職業(yè)是企業(yè)單位人員，2.6 %的人的

8、職業(yè)是農(nóng)民，17.9 %的人的職業(yè)是 待業(yè)人員，30.8 %的人的職業(yè)是其他。4、64.1%的人經(jīng)常接觸家鄉(xiāng)美食，5.1%的人不接觸家鄉(xiāng)美食，30.8%的人偶爾接觸家鄉(xiāng)美 食。5、 51.3%的人是通過(guò)老人傳授學(xué)會(huì)家鄉(xiāng)美食的制作的，5.1%的人是通過(guò)朋友教授學(xué)會(huì)家鄉(xiāng)美食的制作的，7.7%的人是通過(guò)網(wǎng)上查詢自學(xué)學(xué)會(huì)家鄉(xiāng)美食的制作的，35.9%的人是通過(guò)其他方法學(xué)會(huì)家鄉(xiāng)美食的制作的。（三）實(shí)地觀察和結(jié)果觀察的過(guò)程：我們?nèi)ザê|大街“瑞和”糕餅店，沈家門夜排檔實(shí)地去觀察，記錄。通 過(guò)觀察，我們發(fā)現(xiàn)“瑞和”糕餅店的顧客寥寥無(wú)幾，有很明顯的淡季和旺季，而且店面 非常小，店里只有一個(gè)年紀(jì)很大的老婆婆掌管。

9、沈家門夜排檔里座無(wú)虛席。大家都津津 有味地吃著舟山的特產(chǎn)一一海鮮。觀察結(jié)果：家鄉(xiāng)的特產(chǎn)美食一海鮮已經(jīng)廣為知曉，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，知名度很大，也得到了較好 的推廣，成為了舟山海島城市的代表美食。而一些家鄉(xiāng)傳統(tǒng)手工藝的美食，因?yàn)樾麄髁Χ?不夠，再加上在舟山海鮮美食的強(qiáng)力覆蓋下，明顯被湮沒，需要去宣揚(yáng)、創(chuàng)新和推廣，讓 家鄉(xiāng)美食文化變得多姿多彩，豐富多樣。（四）米訪過(guò)程和分析：定海東大街“瑞和”糕餅店采訪過(guò)程：林、劉、陳：奶奶，您好！請(qǐng)問(wèn)您這家店開了幾年了？店主：我們這家店是百年老字號(hào)，已經(jīng)開了上百年了。林、劉、陳：請(qǐng)問(wèn)您這家店的特色是什么？店主：主要以糕餅為主，比較有名的有條子糕、橘紅糕。 林、劉、陳：您這

10、里生意好不好？店主：這里生意還好，夏天來(lái)買的人比較少，春秋冬比較多。林、劉、陳：經(jīng)常會(huì)有那哪些人會(huì)來(lái)您這里買糕餅？店主：男女老少各種人都會(huì)來(lái)買，老人比較多。林、劉、陳：您這么大年紀(jì)了，有沒有接班人？ 店主：我有個(gè)徒弟現(xiàn)在在跟著我學(xué)習(xí)。林、劉、陳：請(qǐng)問(wèn)您的制作工藝是祖上傳下來(lái)的還是自己學(xué)的？ 店主：是祖上傳下來(lái)的。林、劉、陳：請(qǐng)問(wèn)您是用什么材料制作糕點(diǎn)的?糕餅用面粉制作。撈起來(lái)，清水沖洗。再在 放在鍋里和魚籽，佐料一店主：各種各樣的糕點(diǎn)用各種各樣的材料。主要的糕點(diǎn)用米粉, 林、劉、陳：請(qǐng)問(wèn)您是第幾代傳人?店主：第四代了。沈家門夜排檔采訪過(guò)程：林、劉、陳：請(qǐng)問(wèn)這里的招牌菜有是什么？夜排檔廚師長(zhǎng)：有

11、海鮮炒面，魚籽豆腐，椒鹽蝦孱。林、劉、陳：能說(shuō)一說(shuō)其中一道招牌菜的制作方法嗎？夜排檔廚師長(zhǎng)：魚籽豆腐：把魚籽切成段，放到開水里煮成花, 鍋里放油，放些佐料，在油里爆一下，爆出香味。豆腐切成丁, 起煮，放味精，鹽，各種調(diào)味料。最后出鍋裝飾。林、劉、陳：這里的生意好不好？夜排檔廚師長(zhǎng)：周五，周六，周日比較好。 夜排檔游客采訪過(guò)程：林、劉、陳：請(qǐng)問(wèn)您是舟山人嗎？ 游客：不是。林、劉、陳：您是如何知道沈家門夜排檔的?游客：朋友介紹的。林、劉、陳：您今晚為什么來(lái)這里吃飯?游客：朋友請(qǐng)客，很喜歡舟山海鮮。林、劉、陳：您最喜歡哪道海鮮? 游客：我最喜歡椒鹽富貴蝦這道海鮮。分析： “瑞和”糕餅店因?yàn)楦怙灥能浘d

12、，更適合年老顧客，受到老年人的喜愛。但是來(lái)買 的多是本地人，外地人鮮少知道。夜排檔海鮮很多外地人慕名而來(lái)，海鮮被煎、炸、油炒 成各種美食，深受食客的喜愛。五、思考和體會(huì)：這次暑假的作業(yè)之一是完成一份調(diào)查報(bào)告。這是這學(xué)期我們開展的第二次活動(dòng)了！上 次活動(dòng)我們一群人實(shí)地去觀察后，就各自回家把分配的作業(yè)完成上交了。媽媽說(shuō)這樣的步 驟太簡(jiǎn)單了，而且也沒有讓我們充分的去體驗(yàn)和實(shí)踐。我自己也覺得意猶未盡就戛然而止 了。這次暑假的這份作業(yè)，我可要好好顯顯身手了。第一步：找組員。我找了好朋友劉怡琳做我的組員，本來(lái)想叫姚沁晨，結(jié)果她不在。 后來(lái)中途又加進(jìn)了陳科臻，我們就組成了快樂(lè)三人組了。第二步：設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。

13、我和劉怡琳一起利用一個(gè)下午的時(shí)間，就高效率地完成了調(diào) 查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。我們先是在網(wǎng)上進(jìn)行相關(guān)的查詢，然后再模仿第一次設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷，設(shè) 計(jì)了相關(guān)的幾個(gè)問(wèn)題，間中不明白地再問(wèn)問(wèn)媽媽，就這樣我們的調(diào)查問(wèn)卷就出爐了。 第三步：調(diào)查。完成了調(diào)查問(wèn)卷，接下去就是要分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷了。我提議去新華書店，然 后我們約好時(shí)間，在下午 5:00 左右到了新華書店。然后我們?nèi)齻€(gè)人分別拿好問(wèn)卷和筆， 開始去尋找被調(diào)查人員。因?yàn)槭堑谝淮巫稣{(diào)查，所以我們幾個(gè)都有點(diǎn)怕難為情，看到人想 走上去又擔(dān)心被拒絕，總是鼓不起勇氣。媽媽尾隨在我們后邊，也讓我有壓力。我一個(gè)勁 地對(duì)媽媽說(shuō)：“你不要跟著我們！”媽媽著急地小聲示意我們快點(diǎn)行動(dòng)。

14、終于我們跨出了第 一步，分別找到了一個(gè)受訪者，調(diào)查活動(dòng)順利拉開了序幕。走出了第一步后，我們膽子也 大起來(lái)了，在新華書店調(diào)查了一會(huì)兒，我們又轉(zhuǎn)移陣地跑到文化廣場(chǎng)，到影院、電器行、 超市這些地方分別找了不同年齡的人調(diào)查。到晚上 18:30 ，我們的調(diào)查活動(dòng)順利結(jié)束。 個(gè)小伙伴一起高高興興地回家了。感覺自己好像做了一件了不起的大事情一樣。 第四步：實(shí)地觀察和采訪。完成了以上的任務(wù)后，我們又趁熱開始了實(shí)地觀察和采訪。我 們挑選了二個(gè)美食代表，一是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)手工藝美食的代表“瑞和”糕餅店，一是舟山海鮮 的地標(biāo)沈家門夜排檔。我們先去了瑞和糕餅店，那里小小的店面，掛著一塊金色的顯眼 的牌匾，上面寫著“舟山百年

15、老店” ，讓我們肅然起敬。可是當(dāng)我們要采訪時(shí)，店里的老 婆婆卻是一副不樂(lè)意的態(tài)度，著實(shí)打擊了我們，讓我們先前的一番高漲的熱情一下子就被 潑了冷水。 這時(shí)陳科臻打響了第一炮， 主動(dòng)向老婆婆拋出了問(wèn)題， 在得到老婆婆的回答后， 我和劉怡琳的勇氣也鼓起來(lái)了，陸續(xù)向老婆婆提出了我們事先擬好的問(wèn)題。在結(jié)束了糕餅 店的采訪后，我們就轉(zhuǎn)道去了沈家門的夜排檔，在那里我們向夜排檔的老板和廚師做了采 訪，并且還采訪了坐著用餐的顧客們。經(jīng)過(guò)這次活動(dòng)，我發(fā)現(xiàn)做調(diào)查報(bào)告是一件很快樂(lè)很有意義的事情。即可以讓我們從 一個(gè)主題， 一個(gè)問(wèn)題中去發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象， 分析現(xiàn)象背后的原因， 讓我們?cè)鲞M(jìn)對(duì)社會(huì)的了解， 獲取更多的知識(shí)。又可

16、以讓我們?cè)讵?dú)立的查閱和學(xué)習(xí)的過(guò)程中更鍛煉我們獨(dú)立學(xué)習(xí)和思考 的能力，提高我們的社會(huì)綜合能力。通過(guò)這次家鄉(xiāng)美食的調(diào)查和研究，讓我了解到了家鄉(xiāng) 的各種美食，也讓我知道美食作為一種文化的重要意義。同時(shí)在開展這個(gè)活動(dòng)中，我也發(fā) 現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的作用，團(tuán)隊(duì)的智慧和力量。我們?nèi)齻€(gè)人有共同商量合作，如設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，分析 調(diào)查問(wèn)卷、設(shè)計(jì)采訪問(wèn)題等等；又有分頭行動(dòng)，比如分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，撰寫心得體會(huì)等，通 過(guò)合作，共同完成一件事情，真是一件特別有意義的事情。林瑾瑤這次暑假作業(yè)之一是要完成一份家鄉(xiāng)美食的制作與研究調(diào)查報(bào)告。我、林瑾瑤和 陳科臻三人一組。、L興。調(diào)查我們分四步進(jìn)行，首先，我們?cè)O(shè)計(jì)了一份調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷的內(nèi)容主要是

17、關(guān)于自己 喜歡的家鄉(xiāng)美食的調(diào)查以及制作方法；第二步，我們來(lái)到新華書店、廣場(chǎng)人口聚集的地方 分發(fā)問(wèn)卷。剛開始我們都不敢分發(fā)，生怕他們拒絕我們。過(guò)了會(huì)兒，我和林瑾瑤看中了一 個(gè)看上去挺親切、和藹的阿姨，可又不好意思開口。遲疑了好久，我們決定一起上前問(wèn)， 我們鼓起勇氣，對(duì)阿姨小聲說(shuō)： “阿姨，我們要完成一份關(guān)于家鄉(xiāng)美食的調(diào)查問(wèn)卷，可不 可以幫我們填一下，謝謝！ ”沒想到阿姨爽快地答應(yīng)了，我們都非常高興。這次小小的成 功，讓我鼓足了勇氣，我們?nèi)笋R上分頭行動(dòng)，調(diào)查問(wèn)卷很快分發(fā)了一大半。之后，我們 又跑向文化廣場(chǎng)分發(fā)問(wèn)卷，大概下午 5 點(diǎn)半左右我們終于“大功告成” 。第三步：我們來(lái)到西大街一家百年老字號(hào)

18、糕餅店，聽媽媽說(shuō)那家店還被評(píng)上了省非物 質(zhì)文化遺產(chǎn)。在我們的再三請(qǐng)求下，那家店的老板阿婆終于同意我們的采訪，在采訪中我 們知道了這家店已有一百多年的歷史了，主要經(jīng)營(yíng)條子糕和橘紅糕，我們?nèi)サ臅r(shí)候，店里 只有一位老婆婆， 店門口放著一大堆的糕餅在出售。 我們買了一些， 味道果然不錯(cuò)。 最后， 阿婆還告訴我們這家店已經(jīng)有繼承接班人了，讓我們舟山的傳統(tǒng)美食永遠(yuǎn)發(fā)揚(yáng)光大。第四步，我們來(lái)到沈家門夜排檔邊品嘗家鄉(xiāng)的海鮮美食邊調(diào)查訪問(wèn)。那天，媽媽們點(diǎn) 了許多美味新鮮的海鮮，有帶魚、虎頭魚、蝦真是美味無(wú)比，怪不得成千上萬(wàn)的外地 游客都到舟山來(lái)品嘗海鮮。我們采訪了這家夜排檔的一位廚師，調(diào)查了他們店的招牌菜以 及制

19、作方法，還訪問(wèn)了游客，知道他們來(lái)舟山的主要目的就是品嘗海鮮。通過(guò)這次家鄉(xiāng)美食的制作與研究這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)，讓我們收獲了很多，一是讓我們 了解了家鄉(xiāng)的美食文化。海鮮作為我們舟山的一大特色，吸引著許多外地游客，作為舟山 人，我感到很自豪；二是從這次的實(shí)踐活動(dòng)，讓我們收獲了各方面的成長(zhǎng)，調(diào)查問(wèn)卷的設(shè) 計(jì)，分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，到實(shí)地訪問(wèn)，最后資料的分析和整理，其中雖然有各位媽媽的幫助和 輔導(dǎo)，但很多都是我們自己完成的，不僅鍛煉了我們的動(dòng)手、采訪、分析能力，還培養(yǎng)了 我們的自信心、勇氣以及小組合作、配合能力。當(dāng)然，在這次活動(dòng)中也暴露了我們的不足之處，尤其是訪問(wèn)時(shí)，我們的膽量不夠，怕 難為情、被別人拒絕。相信，以后

20、我們會(huì)做得更好。劉怡琳7月 24 日，星期五下午，我和林瑾瑤、劉怡琳一起出發(fā)去中大街的百年老店“瑞和 糕餅店”做采訪。來(lái)到糕餅店， 我們一見到糕餅店的店主老婆婆， 就主動(dòng)說(shuō)明了來(lái)意， 結(jié)果遭到糕餅店婆婆的斷然拒絕，之前在本子上寫好的問(wèn)題連一個(gè)字也說(shuō)不出來(lái)了。在媽 媽的再三鼓勵(lì)下，我們看到糕餅店婆婆逐漸緩和的神情和語(yǔ)氣，我終于鼓起勇氣，邁出了 第一步，支支吾吾地提出了第一個(gè)問(wèn)題，老婆婆很親切地回答了我。接下來(lái)，我信心倍增 一連問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題，林瑾瑤和劉怡琳也連珠炮似的向老婆婆提問(wèn)，老婆婆都耐心地對(duì)我們 提出的問(wèn)題一一作答。我們幾個(gè)出師大捷，完成首個(gè)任務(wù)。到了晚上 5 點(diǎn) 30 分，我們?cè)嗳笋R又叫上陳勁羽來(lái)到沈家門夜排檔采訪。沈家門夜 排檔一條街熱鬧非凡、食客眾多，每家店都人山人海、座無(wú)虛席，攤位子上擺著魚、蝦、 蟹各類海鮮， 我們看了直流口水。 正當(dāng)我們忐忑不安時(shí)， 熱情的老板就大聲招呼我們： 問(wèn)題就快過(guò)來(lái)！”我們更是不好意思開口，心里直打退堂鼓，我們?cè)趮寢尶嗫谄判牡貏裾f(shuō) 下終于提出了問(wèn)題，老板熱心地介紹了廚師長(zhǎng)來(lái)接受我們的采訪。接下來(lái)，我們又準(zhǔn)備采 訪一些游客，可采訪誰(shuí)呢？我們東游西蕩，就是不敢提問(wèn)，陳勁羽給我們開了頭，我們才 勉強(qiáng)過(guò)去采訪可并不總是那么順利，有些人一聲不吭，只顧埋頭品嘗美食，不過(guò)也有些人 十分熱情，很配合我們讓我們順利完成采訪任務(wù)。在這次的采訪中我了解了家鄉(xiāng)