酒店管理教學(xué)大綱

1、、課程基本信息： 課程名稱： 酒店管理 英文名稱 ： 課程編號(hào) 課程類型： 學(xué)科專業(yè)課 適用專業(yè)： 旅游 開課學(xué)期： 學(xué) 時(shí)： 40 學(xué) 分： 2.5 酒店管理 教學(xué)大綱 酒店管理 教學(xué)大綱 前導(dǎo)課程: 、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù): 酒店管理是涉外旅游專業(yè)必修的學(xué)科專業(yè)課程。 該課程是是依據(jù)旅游管理專業(yè)精品課程教學(xué)要 求而編寫，結(jié)合最新酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)，內(nèi)容創(chuàng)新，除了酒店的日常運(yùn)營(yíng)與管理等以外，本書還包括酒店投 資、設(shè)計(jì)、管理合同談判、開業(yè)管理、酒店總經(jīng)理的工作內(nèi)容、素質(zhì)要求以及酒店未來發(fā)展趨勢(shì)等。 體例鮮活。在每章的開頭，以“經(jīng)理的困惑”專欄的形式引出與本章內(nèi)容相關(guān)的熱點(diǎn)問題，并在章末展 示向全國(guó)

2、高星級(jí)酒店職業(yè)經(jīng)理人征集的答案，實(shí)用性較強(qiáng)。 本課程終緊貼酒店管理實(shí)踐，介紹現(xiàn)代化酒店的管理方法， 并充分融入了作者在五星級(jí)酒店的管理 實(shí)踐，使學(xué)生能夠?qū)W以致用。介紹了當(dāng)前國(guó)際酒店業(yè)最先進(jìn)的管理理念和方法，先進(jìn)性突出，并在“酒 店市場(chǎng)營(yíng)銷”一章增加了最新的酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微博營(yíng)銷、營(yíng)銷等內(nèi)容。 課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解酒店業(yè)的發(fā)展歷時(shí)、 了解酒店的類型， 經(jīng)營(yíng)模式，以及國(guó)際酒店著名管理集團(tuán), 掌握前廳、客房及餐飲運(yùn)營(yíng)與管理，了解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷，掌握酒店客房的定價(jià)方法及策略，能應(yīng)用新媒 體進(jìn)行酒店?duì)I銷，了解酒店經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì)和管理新理念，課程內(nèi)容結(jié)合案例與圖片、視頻資料, 旨在調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，

3、拓寬學(xué)生的知識(shí)視野，使學(xué)生靈活掌握酒店管理的豐富知識(shí)，為后期的深入 學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。 三、課程教學(xué)內(nèi)容、基本要求和重點(diǎn)及難點(diǎn): 第一章酒店概述 1、酒店業(yè)的發(fā)展歷史 2、酒店的類型 3、酒店的等級(jí) 4、酒店組織架構(gòu) 案例 本章要求學(xué)生掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展史，從產(chǎn)生的時(shí)間、地理位置、背景（接待對(duì)象、交通工具） 組織形式、設(shè)施設(shè)備以及特點(diǎn)幾個(gè)方面掌握，掌握不同酒店的類型、特點(diǎn)以及接待對(duì)象和地理位置，了 解酒店的等級(jí)劃分和組織架構(gòu)的設(shè)置。 第二章酒店經(jīng)營(yíng)模式選擇 1、酒店經(jīng)營(yíng)的基本模式 2、酒店管理公司的選擇 3、委托管理中的合作意向書 4、酒店管理合同談判配套酒店管理網(wǎng)站，通過本 本章要求

4、學(xué)生了解酒店總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求， 了解總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容和相應(yīng)的財(cái)務(wù)報(bào) 5、酒店委托管理中的采購(gòu)控制 本章要求學(xué)生了解酒店的經(jīng)營(yíng)模式選擇原則，掌握酒店的六種經(jīng)營(yíng)模式以及各種經(jīng)營(yíng)模式的概念、 特點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)和具有代表性的采用此種經(jīng)營(yíng)模式的著名國(guó)際酒店集團(tuán)。 第三章 國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)簡(jiǎn)介 1、洲際酒店集團(tuán) 2、溫德姆酒店集團(tuán) 3、希爾頓集團(tuán) 4、萬豪國(guó)際集團(tuán) 5、雅高集團(tuán) 6、精品國(guó)際酒店集團(tuán) 7、貝斯特韋斯特國(guó)際集團(tuán) 8、凱悅酒店集團(tuán) 9、喜達(dá)屋酒店及度假村國(guó)際集團(tuán) 10、香格里拉酒店集團(tuán) 本章要求學(xué)生了解各個(gè)國(guó)際酒店集團(tuán)的發(fā)展史，成立時(shí)間、創(chuàng)始人、總部設(shè)立及其經(jīng)營(yíng)理念，了解 每個(gè)國(guó)

5、際酒店集團(tuán)的下屬品牌及其目標(biāo)定位和經(jīng)營(yíng)理念，了解目前進(jìn)軍我國(guó)的酒店集團(tuán)及其發(fā)展?fàn)顩r。 第四章 酒店籌建與開業(yè)管理 1、酒店設(shè)計(jì) 2、酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容 3、酒店開業(yè)前的證照準(zhǔn)備 4、酒店開荒 5、酒店開業(yè)典禮 本章要求學(xué)生了解酒店的設(shè)計(jì)原則，結(jié)合圖片和相關(guān)案例加深對(duì)酒店設(shè)計(jì)理念的理解。 第五章 酒店總經(jīng)理 1、總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 2、總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容 3、總經(jīng)理必須讀懂重要的財(cái)務(wù)報(bào)表 4、總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)理念與管理哲學(xué) 5、總經(jīng)理的年終工作總結(jié) 表，掌握總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)理念和管理哲學(xué)。本章要求學(xué)生了解餐飲管理的主要任務(wù)和內(nèi)容，了解餐飲部的組織架構(gòu)，了解廚房的設(shè)計(jì)與管理， 第六章 前

6、廳運(yùn)營(yíng)與管理 1、前廳部概述 2、禮賓服務(wù)管理 3、總臺(tái)接待與銷售管理 4、收銀業(yè)務(wù)管理 5、行政樓層管理 本章要求學(xué)生了解前廳部在酒店的地位和作用，了解前廳部的組織架構(gòu)，掌握禮賓主管“金鑰匙” 的涵義，了解總臺(tái)接待的工作任務(wù)，掌握銷售藝術(shù)中的報(bào)價(jià)方式，掌握行政樓層的概念以及未來行政樓 層提供的九類新型現(xiàn)代化產(chǎn)品。 第七章 客房運(yùn)營(yíng)與管理 1 、客房部概述 2、客房部組織架構(gòu) 3、客房部經(jīng)理 4、客房服務(wù)質(zhì)量管理 5、個(gè)性化服務(wù)與貼身管家 6、客房衛(wèi)生管理 7、客房成本控制 了解客房部的主要職能班組及其工作任務(wù)，了解客房部的 組織架構(gòu)根據(jù)酒店的選址、性質(zhì)以及規(guī)模的不同有所區(qū)別，了解客房部經(jīng)理的

7、崗位職責(zé)和勝任條件，了 解客服服務(wù)質(zhì)量管理，掌握貼身管家的工作職責(zé)和要求，了解客房的衛(wèi)生管理制度。 第八章 餐飲運(yùn)營(yíng)與管理 1、酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務(wù) 2、餐飲部組織架構(gòu) 3、餐飲服務(wù)管理 4、廚房設(shè)計(jì)與管理 5、菜單設(shè)計(jì)與管理 6、餐飲產(chǎn)品定價(jià) 7、餐飲成本控制 掌握菜單的設(shè)計(jì)與管理，并制作一份菜單進(jìn)行展示，了解餐飲產(chǎn)品的單價(jià)方法與單價(jià)策略 第十二章 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷本章要求學(xué)生了解客房部的地位與作用， 本章要求學(xué)生了解并深入理解酒店管理的新理念：?jiǎn)T工第一，客人不是 上帝”， 為一線員工充 1、酒店市場(chǎng)銷售部組織架構(gòu)與職務(wù)說明 2、客房定價(jià)法與價(jià)格策略 3、酒店銷售人員的銷售藝術(shù) 4、預(yù)訂

8、業(yè)務(wù)管理 5、酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 6、酒店新媒體營(yíng)銷 本章要求學(xué)生了解市場(chǎng)營(yíng)銷部的組織架構(gòu)及其職務(wù)，掌握酒店客房?jī)r(jià)格的特點(diǎn)和構(gòu)成， 掌握酒店客 房?jī)r(jià)格的影響因素（內(nèi)部因素和外部因素） ，掌握酒店客房?jī)r(jià)格的定價(jià)方法（千分之一定價(jià)法、盈虧平 衡定價(jià)法、客房面積定價(jià)法） ，掌握酒店客房的定價(jià)策略，掌握國(guó)際酒店通行的門市價(jià)的五種計(jì)價(jià)方法， 了解酒店銷售人員的銷售藝術(shù)，了解酒店客房的預(yù)訂業(yè)務(wù)流程，掌握酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的特點(diǎn)和方法，掌握 酒店新媒體營(yíng)銷方式，通過相關(guān)案例的分析能夠應(yīng)用新媒體（微博、 、微電影）進(jìn)行酒店市場(chǎng)營(yíng)銷。 第十三章 酒店人力資源管理 1、酒店定員 2、酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識(shí) 3、新員工的

9、入職指導(dǎo) 4、員工培訓(xùn) 5、員工激勵(lì) 6、酒店員工的考核與工作評(píng)估 本章要求學(xué)生了解酒店定員的原則和依據(jù)，了解酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識(shí)， 了解新員工的入 職指導(dǎo)和培訓(xùn)，了解員工激勵(lì)的方法和考核標(biāo)準(zhǔn)。 第十六章 酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì) 1、酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì) 2、酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) 3、酒店管理的發(fā)展趨勢(shì) 本章要求學(xué)生了解酒店的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)以及管理的發(fā)展趨勢(shì)。 第十七章 酒店管理新理念 1、員工第一 2、客人不是 “上帝” 3、為一線員工充分授權(quán) 分授權(quán)。 9、王大悟, 世紀(jì)飯店趨勢(shì)，華夏出版社，1999 酒店管理課程學(xué)時(shí)分配表 章次 教學(xué)內(nèi)容 學(xué) 時(shí) 分 配 講授 實(shí)踐 上機(jī) 討論 合計(jì)

10、1 酒店概述 4 4 2 酒店經(jīng)營(yíng)模式選擇 1 1 3 國(guó)際著名酒店集團(tuán)簡(jiǎn)介 2 2 4 4 酒店籌建與開業(yè)管理 1 1 5 酒店總經(jīng)理 2 2 6 前廳運(yùn)營(yíng)與管理 4 4 7 客房運(yùn)營(yíng)與管理 4 4 8 餐飲運(yùn)營(yíng)與管理 4 4 12 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷 4 2 6 13 酒店人力資源管理 4 4 16 酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì) 4 4 17 酒店管理新理念 2 2 合計(jì) 12 36 4 40 五、考核方法及成績(jī)?cè)u(píng)定: 考核方法：筆試（閉卷） 成績(jī)?cè)u(píng)定：試卷成績(jī)占 60%平時(shí)成績(jī)占40%。 六、教材及主要教學(xué)參考書、參考資料: 現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，1996 四、教學(xué)進(jìn)度安排表: 參

11、考書： 1、何建明, 2、谷惠敏, 世界著名飯店集團(tuán)管理精要，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社, 2001 3、楊小鵬, 白天鵝賓館管理實(shí)務(wù)，廣東旅游出版社，1997 4、國(guó)家旅游局人教司，現(xiàn)代旅游飯店管理，中國(guó)旅游出版社, 2002 5、魏小安, 中國(guó)旅游飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展，廣東旅游出版社, 1999 7、劉趙平, 分時(shí)度假產(chǎn)權(quán)酒店，中國(guó)旅游出版社，2002 8、余炳炎, 現(xiàn)代飯店管理，上海人民出版社，1999 6、江英軍, 現(xiàn)代旅游飯店籌建實(shí)務(wù)，中國(guó)旅游出版社，2003 8、 酒店培訓(xùn)網(wǎng): http:/.cn-hotel./ 中外酒店網(wǎng): .in tl-hotel. 10、中外酒店論壇: http:/.

12、ihfo./ 11、中國(guó)食通網(wǎng): htt p:/.tw128./ 12、中國(guó)酒店網(wǎng): http:/.chi na-hotel. net/ 13、酒店用品網(wǎng): http:/.ch in a-hotelproduct./ 14、經(jīng)濟(jì)酒店預(yù)訂網(wǎng)： htt p:/.hostelcn./ 七、大綱編制說明: 根據(jù)涉外旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的要求以及涉外旅游專業(yè)的特點(diǎn)和教學(xué)實(shí)踐, 編寫了 酒店管理教學(xué)大綱。本大綱教學(xué)時(shí)間計(jì)劃按單雙周安排，其中 5-8周每周4學(xué)時(shí)安排，其余每周 2 學(xué)時(shí)，共講授40學(xué)時(shí)，其中理論講授共 36學(xué)時(shí)，學(xué)生的案例分析與討論共 4學(xué)時(shí)。酒店管理大綱 的編寫旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒

13、店業(yè)發(fā)展的了解，樹立良好的服務(wù)意識(shí), 掌握相應(yīng)的從事酒店管理的理論知識(shí) 10、蔣丁新，飯店管理，高等教育出版社，2002 11、朱承強(qiáng)，現(xiàn)代飯店管理，高等教育出版社，2002 12、黎潔、肖忠東，飯店管理概論，南開大學(xué)出版社，2003 推薦網(wǎng)址: 經(jīng)濟(jì)型酒店網(wǎng)： http:/.inn.n 酒店管理網(wǎng)：http:/.hotel120./ 慧聰網(wǎng)：http:/.hotel.hc360./ 和工作技能，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)的理解、掌握和應(yīng)用能力。 13、周三多、 陳傳明、魯明泓, 管理學(xué)原理，復(fù)旦大學(xué)出版社 2005 14、鄧峻楓, 國(guó)際飯店集團(tuán)管理，廣東旅游出版社， 2006 15、陳志學(xué), 飯店服務(wù)質(zhì)量管理與案例解析，中國(guó)旅