學(xué)校食堂工作人員培訓(xùn)記錄

1、食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：2-25培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：全體食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品衛(wèi)生法一、組織食堂全體工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法旨在防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保證食品的安全衛(wèi)生，保證師生身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。二、要求食堂注意食品衛(wèi)生，從原料、儲(chǔ)存、操作、銷售整個(gè)過(guò)程把好衛(wèi)生關(guān)。三、要求食堂工作人員做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，樹(shù)立高度的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。四、加強(qiáng)晨檢，對(duì)有身體不適的食堂工作人員勸其休息。食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：3-23培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：全體食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：怎樣預(yù)防食物中毒一、食物中毒是指人使用了有毒食品所致的急

2、性中毒性疾病二、要求食堂注意食品衛(wèi)生，從原料、儲(chǔ)存、操作、銷售整個(gè)過(guò)程把好衛(wèi)生關(guān)。三、要求食堂工作人員做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，樹(shù)立高度的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。四、加強(qiáng)晨檢，對(duì)有身體不適的食堂工作人員勸其休息。食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：4-20培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：全體食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他礙于食品衛(wèi)生疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。二、食堂從業(yè)人員要勤洗手：工作中穿著干凈整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不帶戒指，預(yù)防食物

3、中毒，腸道傳染防止寄生蟲(chóng)。三、食堂從業(yè)人員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法的基本精神及其對(duì)食品衛(wèi)生的基本要求。四、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等可能有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，但查明病因或治愈后，方可重新上崗。五、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康體檢食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間518培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：全體食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品采購(gòu)、加工及貯存衛(wèi)生要求一、天氣轉(zhuǎn)熱，要求食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。二、食堂炊事人員必須殘用心銜潔凈的原料制作學(xué)生用餐，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。三、食

4、品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放。五、沙門(mén)氏菌食物中毒：高發(fā)季節(jié)夏季。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為1236小時(shí)，多集中在48小時(shí)內(nèi)。主要癥狀有頭痛、嘔心、嘔吐、腹痛、腹瀉。常伴有發(fā)熱、體溫可達(dá)38°C40°病程一般為37天。六、預(yù)防措施：防止污染、控制沙門(mén)氏菌繁殖、殺滅沙門(mén)氏菌食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間622培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：全體食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品采購(gòu)及加工衛(wèi)生要求一、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康有害的食品。二、食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學(xué)生用餐，嚴(yán)禁使

5、用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑。三、要求食堂不加工四季豆及可能影響學(xué)生健康的食物。四、食堂剩余的食物一律到掉，堅(jiān)決杜絕吃剩余食物。五、天氣轉(zhuǎn)熱，要求食堂從業(yè)人員重視食品衛(wèi)生安全，對(duì)容器要做到消毒干凈。六、食堂必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生條件，并應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、洗滌、通風(fēng)、防塵、的實(shí)施。食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：8-30培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：食堂全體工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品的儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響：1、谷類食物在干燥、溫度和濕度均適宜的條件下，谷物中的蛋白質(zhì)、氨基酸組成及含量、淀粉和無(wú)機(jī)鹽含量都不會(huì)發(fā)生太大的變化，但谷物中的脂類物質(zhì)在儲(chǔ)存期間會(huì)

6、因?yàn)檠趸饔?，尤其在各種解脂酶的作用下發(fā)生分解而丟失。隨著儲(chǔ)存條件和食物本身的水分含量不同，各類維生素的變化也不相同，一般來(lái)講，高溫、高濕可以促進(jìn)維生素B1的破壞，在不良條件下維生素E的損失也較大。另外，玉米及其加工品中的類胡蘿卜素在儲(chǔ)存中損失較大，存放一年可損失70%。因此谷類應(yīng)當(dāng)存放在避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境中，并且存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。2、蔬菜水果新鮮蔬菜水果中含有的少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于細(xì)菌和消化酶的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而后者是一種較強(qiáng)的致癌物。因此從營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防疾病的角度出發(fā)，蔬菜水果應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。3、碘鹽碘作為人體必需的一種微量元素，對(duì)機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育

7、及功能代謝起著十分重要的作用。由于碘在溫度過(guò)高時(shí)很容易揮發(fā)，造成碘的丟失和浪費(fèi)。因此在日常生活中對(duì)碘鹽的儲(chǔ)存應(yīng)注意：一次購(gòu)買(mǎi)碘鹽不宜過(guò)多，不應(yīng)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好字塑料袋中存放或盛在碘鹽的罐器要加蓋保存并置于陰暗避光處。4、油脂油脂不適宜條件下久藏會(huì)發(fā)生酸敗，其酸敗程度與紫外線、氧、油脂中的水分和組織殘?jiān)?、微生物污染以及油脂本身的不飽和程度等各種因素有關(guān)。油脂酸敗不僅使維生素A、D、E和不飽和脂肪酸受到嚴(yán)重破壞作用，而且酸敗產(chǎn)物對(duì)機(jī)體重要酶系統(tǒng)有明顯的破壞作用，因油脂酸敗而引發(fā)的食物中毒在國(guó)內(nèi)外屢有報(bào)道。一般來(lái)講，油脂應(yīng)儲(chǔ)存在密封、隔氧和避光的環(huán)境，同時(shí)在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中避免金屬離子的污染。食堂

8、人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：9-23培訓(xùn)地點(diǎn)： 食 堂培訓(xùn)人員：食堂全體工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：不同食物中常見(jiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題：一、糧食的主要衛(wèi)生問(wèn)題1、霉菌和霉菌毒素的污染2、農(nóng)藥殘留3、有害毒物的污染4、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)5、無(wú)機(jī)夾雜物和有害種子的污染6、人為造假7、添加劑的濫用二、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題：1、腐爛變質(zhì)2、人畜糞施肥對(duì)蔬菜、水果的污染3、工業(yè)三廢污染4、農(nóng)藥殘留5、硝酸鹽和亞硝酸鹽6、某些蔬菜水果本身含有毒有害物質(zhì)三、肉類及肉制品的主要問(wèn)題1、人畜共患傳染病和寄生蟲(chóng)病2、腐敗變質(zhì)3、細(xì)菌性事物食物中毒4、多環(huán)芳烴類物質(zhì)污染5、添加劑污染6、獸藥殘留四、魚(yú)類食品的主要問(wèn)題1、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸不當(dāng)造成

9、腐敗變質(zhì)。2、有的魚(yú)、蝦、蟹中含有寄生蟲(chóng)，生食可使人感染寄生蟲(chóng)病。3、有的水產(chǎn)品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。4、受到農(nóng)藥、工業(yè)“三廢”污染的水產(chǎn)品的體內(nèi)蓄積有毒有害化學(xué)物質(zhì)，可導(dǎo)致食者中毒。食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：10-21培訓(xùn)地點(diǎn)：食 堂培訓(xùn)人員：食堂全體工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法一、食物中毒的基本概念食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或使用了還有毒性務(wù)實(shí)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病。二、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防學(xué)校是食物中毒的高發(fā)行業(yè)，因此，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒是食品衛(wèi)生工作的重中之重。三、細(xì)菌性食物中原因1、生熟交叉污染2、從業(yè)人員帶菌污染3、食品未燒熟煮透4、食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng)5、餐具清洗消毒不徹底食堂人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間：11-23培訓(xùn)地點(diǎn)：食 堂培訓(xùn)人員：食堂全體工作人員培訓(xùn)內(nèi)容：化學(xué)性食物中毒的預(yù)防一、瘦肉精食物中毒中毒原因：使用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。主要癥狀：一般在使用后30分鐘至2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉