餐飲業(yè)績效考核表

1、店長績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位店長部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1銷售計(jì)劃完成率40工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)2成本率控制率（含送的水果）20、考核期內(nèi)嚴(yán)格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44% 以內(nèi)，每超過1%-2分。(活動期間50%）。、物料進(jìn)出嚴(yán)格手續(xù)制度，規(guī)范正確操作流程，違規(guī)一次-1分。財(cái)務(wù)3市場調(diào)研5考核期內(nèi)熟悉同行市場行情，了解消費(fèi)者需求，及時(shí)反饋顧客需求信息，每月底上交分析報(bào)告。未完成為0分。直接上級4員工管理10員工無違紀(jì)違規(guī)，確保各項(xiàng)工作按時(shí)間

2、節(jié)點(diǎn)完成，違規(guī)一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工作，直系下屬每發(fā)生一次/人-2分，其他員工每發(fā)生一次/人分。直接上級5服務(wù)達(dá)標(biāo)率客戶滿意度10各部門的服務(wù)達(dá)標(biāo)率，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。直接上級6月工作完成率5月工作計(jì)劃完成率100%，每低于1%-1分。直接上級75S管理：整理、整頓、清掃、清潔、保養(yǎng)10每月衛(wèi)生考核80分以上（含80分）為合格，每次考核不合格一次-1分。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人經(jīng)理確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：服務(wù)員績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓

3、名職位服務(wù)員部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1勞動紀(jì)律10每天不遲到、不早退、認(rèn)真詳細(xì)完成交接班工作任務(wù)。能遵守請假條制度和各種公司規(guī)章制度，違反一次-2分?？记?新產(chǎn)品推銷10每月推銷點(diǎn)單率達(dá)標(biāo)的情況下，新品推銷排名第一名為滿分，中間為5分，最后一名為0分。直接上級3銷售額完成率40工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)4形象10每天保持衣冠端正，整潔大方，統(tǒng)一工作服，頭飾整齊，有淡妝。違反一次-2分。直接上級5技能操作10每天能根據(jù)流程規(guī)范操作，熟練每一道工序，按操作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真用心，提升工作技能

4、。每違規(guī)操作一次-2分。直接上級6客戶滿意度10每月工作無客戶投訴，至少維護(hù)2名老客戶來消費(fèi)，無為0分。直接上級7月任務(wù)完成率5月工作計(jì)劃完成率100%，每低于1%-1分。直接上級8月工作對公司存在問題建議5月工作對公司與店面提出合理化建議1個(gè)，否則為0分。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：前廳領(lǐng)班績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位前廳領(lǐng)班部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1月工作計(jì)劃完成率5月工作計(jì)劃完成率100%，每

5、低于1%-1分。直接上級2結(jié)帳、預(yù)訂記錄及報(bào)表、現(xiàn)金存交等業(yè)務(wù)無差錯(cuò)10考核期內(nèi)業(yè)務(wù)項(xiàng)目每出錯(cuò)一次-1分。記錄單結(jié)算單3銷售額完成率40依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)4顧客滿意度評價(jià)15考核期內(nèi)客人對前廳服務(wù)的滿意度評價(jià)達(dá)98%，每低于1%-1分。顧客每投訴一次-5分。直接上級5緊急事件處理5對突發(fā)的緊急事件當(dāng)場處理完畢，如不能自行處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)，每延誤一次-5分。直接上級6餐廳衛(wèi)生5S管理10對衛(wèi)生與物品在日常操作設(shè)備維護(hù)擺放規(guī)范整潔與工作環(huán)境素養(yǎng)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)100%。檢查不合格一次-2分。直接上級7餐廳工作技能操作服務(wù)流程培訓(xùn)達(dá)

6、標(biāo)率10對前廳員工微笑服務(wù)、技能、制度、流程規(guī)范達(dá)標(biāo)率98%以上，并每月培訓(xùn)一次。缺失一次-2分。直接上級8客戶回訪率、價(jià)格管理5老客戶月回訪率100%，做好會員積分統(tǒng)計(jì)及禮品發(fā)放登記。缺失一次-1分。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：庫管績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位庫管部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1日收發(fā)任務(wù)完成率100%20按月時(shí)間出庫單據(jù)*實(shí)際完成率，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上

7、級2庫存盤點(diǎn)帳實(shí)相符正確率10庫存盤點(diǎn)帳實(shí)相符核對正確率100%，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級3銷售額完成率30依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)4各類票據(jù)及出庫提單保存裝訂上交率100%10每月30日前核對完畢并裝訂上交財(cái)務(wù)部。缺失一項(xiàng)-5分，兩項(xiàng)為0分。直接上級5出貨貨損及差錯(cuò)率10出貨貨損及差錯(cuò)率，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級6月底分析報(bào)表上報(bào)準(zhǔn)時(shí)率10當(dāng)月30日結(jié)付各項(xiàng)費(fèi)用及分析報(bào)表上報(bào)準(zhǔn)時(shí)率達(dá)100%，缺失一項(xiàng)-5分，兩項(xiàng)為0分。直接上級7現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)安全正確率10確保

8、現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)正確性，編制保存100%，否則為0分。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：收銀員績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位收銀員部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1日收發(fā)任務(wù)完成率100%20按月時(shí)間出庫單據(jù)*實(shí)際完成率，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級2銷售額完成率40依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)3各類票據(jù)及出庫提單保存裝訂上

9、交10每月30日前核對完畢并裝訂上交財(cái)務(wù)部。缺失一項(xiàng)-5分，兩項(xiàng)為0分。直接上級4現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)安全正確率及準(zhǔn)時(shí)上報(bào)15確?，F(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)正確性，編制保存，每差錯(cuò)一次-5分；確保每天現(xiàn)金日報(bào)、日存準(zhǔn)時(shí)。每差錯(cuò)一次-5分。直接上級5收銀速度、唱收唱付15根據(jù)公司標(biāo)準(zhǔn)，確保收銀速度、唱收唱付，每差錯(cuò)一次-3分。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：吧臺長績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位吧臺長部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核

10、人1銷售計(jì)劃完成率40依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，每正負(fù)完成率每1%加減分，（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)2損耗率20吧臺損失財(cái)物每10元-1分，物品過期造成的損失每10元-1分。直接上級3質(zhì)量控制5考核期內(nèi)每日采購物品需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，如有一例質(zhì)量投訴為0分。直接上級4員工管理20員工無違紀(jì)違規(guī)，確保各項(xiàng)工作按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成。違規(guī)一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工作，每發(fā)生一次/人-2分。直接上級5客戶滿意率10考核期內(nèi)規(guī)范管理各部門的服務(wù)標(biāo)和行為，客戶滿意率在95%以上（調(diào)查表），每低于1%-1分。直接上級6月工作完成率5月工作計(jì)劃完成率100%，每低于1%-1分。直接上級本月重點(diǎn)考評1

11、、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：廚師長績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位廚師長部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1銷售計(jì)劃完成率40依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)2成本控制率20考核期內(nèi)嚴(yán)格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44% 以內(nèi)，超過1%以內(nèi)的-2分，超1%以上為0分。(活動期間控制在50%。）直接上級3菜品創(chuàng)新率10每月菜品創(chuàng)新新品4種以上，無為0分。直接上級4安全預(yù)防率5部門安全無事故，預(yù)

12、防工作做到100%。抽查發(fā)現(xiàn)安全問題一次為0分。直接上級5客戶滿意10考核期內(nèi)規(guī)范管理各部門的服務(wù)標(biāo)和行為，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分，考核期內(nèi)退菜一次-5分。直接上級6質(zhì)量控制5考核期內(nèi)每日采購物品需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，如有一例質(zhì)量投訴為0分。直接上級7員工管理10員工無違紀(jì)違規(guī)，確保各項(xiàng)工作按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成。每違規(guī)一次/人-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工作，每發(fā)生一次/人-2分。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：廚師績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名

13、職位廚師部門考核人姓名職位部門序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復(fù)核人1衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)10廚房整潔無雜物，考核期內(nèi)衛(wèi)生清潔不達(dá)標(biāo)每次-1分。直接上級2成本控制率20考核期內(nèi)嚴(yán)格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44% 以內(nèi)，每超過1%-2分。(活動期間成本控制在50%。）直接上級3飯菜質(zhì)量10保證出品的飯菜質(zhì)量，新鮮食品要及時(shí)放進(jìn)冰箱里冷藏儲存、保鮮，飯菜質(zhì)量新鮮得滿分，違規(guī)一次-2分。 直接上級4菜品創(chuàng)新率10考核期內(nèi)菜品出新一次。直接上級5客戶滿意率10考核期內(nèi)規(guī)范管理各部門的服務(wù)標(biāo)和行為，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。顧客每投訴一次-5

14、分。退菜發(fā)生一次-5分。直接上級6營業(yè)指標(biāo)完成率40依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，每正負(fù)完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人人力資源部確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：后勤管理人員績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值考核得分?jǐn)?shù)據(jù)來源自 評考核人1領(lǐng)導(dǎo)能力20善于部署工作，提高工作效率，積極達(dá)成工作計(jì)劃和目標(biāo)（20分），尚能領(lǐng)導(dǎo)部署達(dá)成部分工作計(jì)劃和目標(biāo)（10分），領(lǐng)導(dǎo)方式不佳，常使部署有怨言及流失，影響工作任務(wù)的完成（0分）。直接上級2銷售額完

15、成率30依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，完成率每正負(fù)1%加減分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)3工作任務(wù)及效率20考核期內(nèi)工作計(jì)劃完成率100%，每低于1%-2分。直接上級4溝通協(xié)調(diào)20配合一線服務(wù)經(jīng)營工作，因工作協(xié)調(diào)影響工作一次-5分。直接上級5工作技能提升及培訓(xùn)指導(dǎo)5善于分配權(quán)力，積極傳授工作知識，善于調(diào)動本部門人員工作積極性（5分），能夠分配工作，有效傳授工作知識，在調(diào)動本部門人員積極性方面有所欠缺（3分），欠缺分配工作權(quán)力，及指導(dǎo)部署之方法，任務(wù)進(jìn)行偶有困難，影響執(zhí)行力（1分）。直接上級6工作態(tài)度5任勞任怨，竭盡所能完成任務(wù)（5分），交付工作需要督促方能完成（3分），敷衍了事，無責(zé)任心，做事粗心大意，完

16、成部分工作任務(wù)（1分）。直接上級本月重點(diǎn)考評1、2、3、合計(jì)得分考評意見：激勵分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人經(jīng)理確認(rèn)簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：后勤人員績效評估指標(biāo)量表日期： 被考核人姓名職位部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦序號考核項(xiàng)目權(quán)重分績效目標(biāo)值考核得分?jǐn)?shù)據(jù)來源自 評考核人2工作質(zhì)量20出色、準(zhǔn)確,無任何差錯(cuò)（20分），工作疏忽,偶有小差錯(cuò)（10分），工作質(zhì)量不佳,常有差錯(cuò)（0分）。直接上級3工作技能20工作技能較高，能充分完成工作任務(wù)（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任務(wù)（10分），工作技能低，日常工作難以完成（0分）。直接上級4工作態(tài)度與責(zé)任感10任勞任怨，竭盡所能完成任務(wù)（10分），交付工作需要督促方能完成（5分），敷衍了事，無責(zé)任心，做事粗心大意（0分）